CHORIZO PANADERO

CHORIZO PANADERO

Esta receta es de Silvia Mouro, mamá de Sofía (PKU). 

Ingredientes para 6 chorizos:
- 100 ml de agua fría 
- 15 gr de almidón de maíz o Maizena 
- 15 ml de aceite de oliva v.e.
- 50 gr de tomate doble concentrado, yo HACENDADO
- 100 gr de pan aproteico, yo baguette sin gluten GERBLÉ 
- especias:
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de orégano 
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado 
- 1/2 cucharadita de sal
Sugerencia con las especias: en casa no nos gustan las comidas muy especiadas, así que aconsejo poner un toque de cada una y probar, siempre podéis añadir más. A mis hijos además, el comino y el pimentón les resulta fuertes, así que los elimino de la receta o le pongo muy muy poco. 

Elaboración:
1. Empezar por desmigar el pan y reservar.

2. En un cazo, poner el agua fría y la Maizena. Diluir bien para deshacer los grumos. Calentar a fuego bajo y vamos añadiendo el aceite de oliva, el tomate concentrado, la sal y las especias. 
(Si véis, mientras se añade el aceite y demás ingredientes, que la Maizena se convierte en una gelatina cuando se calienta el agua, es normal, no penséis que se ha estropeado la receta. La Maizena al calentarse o cocinarse actúa así).
Sin dejar de remover terminamos por añadir las migas de pan. En unos minutos, cuando las migas estén totalmente integradas en la mezcla, apartamos. 

3. Disponemos 6 trozos de film transparente sobre la encimera o mesa. 
Con las manos, cogemos porciones de migas de masa y apretamos para formar los chorizos.

Hay que envolverlos con el film transparente, apretando bien para que queden muy compactos.

4. Dejarlos enfriar en la nevera para que adquieran mayor consistencia.

Cálculo de la fenilalanina:
MAIZENA: por la cantidad usada, la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
TOMATE DOBLE CONCENTRADO: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 5,3 gr de proteínas. Así que los 50 gr que se usan tendrán (5,3×50)÷100= 2,65 gr de proteínas. Multipicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 2,65×25= 66,25 mg phe.
BAGUETTE SIN GLUTEN GERBLÉ: según el fabricante, 100 gr de producto tienen 1,1 gr de proteínas, y eso es justo lo que pesa la baguette. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio valor) 1,1×35= 38,5 mg phe.
Sumamos: 66,25+38,5= 104,75 mg phe en total.
Como salen 6 chorizos: 104,75÷6= 17,48 mg phe cada uno.

CHORIZO METABÓLICO 
Receta de MUNDO METABÓLICO 

He aquí otra versión de chorizo aproteico. 
Ingredientes:
- 70 gr de patata cocida (1 patata pequeña ya pelada)
- 15 gr de manteca blanca de cerdo (1 cucharada)
- 60 gr de harina aproteica, yo LOPROFIN
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de perejil fresco picado
- especias:
- 1 toque de ajo en polvo
- 1 toque de cebolla en polvo
- 1 toque de pimienta molida
- 1 toque de orégano 
- 1 toque de nuez moscada
- 1 toque de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado 

1. Cocer en el microondas la patata cortada a cuadraditos pequeños en un recipiente de cristal con agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 3 minutos. 
Escurrir el agua, machacar con un tenedor y reservar.
2. En un bol, pesar la harina. Añadir la sal, el perejil y las especias, al gusto. Como siempre digo yo con las especias: "menos es más". Remover con una cuchara para repartir las especias por toda la harina.

3. Incorporar ahora la patata cocida machacada y la manteca. 
Como a mis hijos no les gusta ni el comino ni el pimentón, pues los elimino. Y para darle color al chorizo ya que no lleva el pimentón, le pongo 2 cucharadas de tomate frito de cartón. 
Amasar con las manos unos minutos para conseguir una bola de masa elástica y unificada (textura de plastilina blanda). Moldear con las manos hasta formar un cilindro.

4. Envolver en papel vegetal y hornear a 180°, con el horno previamente precalentado unos 20 minutos.

5. Este chorizo no sirve para untar. Se come frío a rodajas o a la plancha, pasando las rodajas por la sartén con unas gotas de aceite de oliva. 

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que 70 gr tendrán 70 mg phe.
Como la harina es aproteica, no hay más ingredientes apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Por ello, el total de la receta contiene 70 mg phe.