BORSCHT: SOPA DE REMOLACHA

BORSCHT: SOPA DE REMOLACHA

Sopa típica de Ucrania pero muy popular en toda Europa del Este. Hay muchas variantes, pero el ingrediente base común en todas es la remolacha. Se añaden hortalizas como la zanahoria, el nabo, la col blanca,  puré de tomates, ... y puede ser una sopa compuesta solo con hortalizas o puede llevar también carne picada y legumbres.
Es una característica servirla con una cucharada de crema agria y eneldo. 
Para mi versión aproteica prescindiremos de estos últimos ingredientes y el resultado es una rica sopa de hortalizas varias.

Ingredientes para 8 raciones:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
- 1 cebolla pequeña (85 gr), yo morada
- 1 diente de ajo (4 gr)
- 2 zanahorias medianas (130 gr)
- 3 tallos de apio (90 gr)
- 1 nabo (85 gr)
- 1/4 de repollo o col blanca (180 gr)
- 2 tomates maduros (185 gr), yo de pera
- 175 gr de salsa de tomate (tomate frito)
- 1 cucharadita de azúcar (si hiciera falta restar la acidez del tomate frito)
- 200 gr de remolacha cocida
- el zumo de 1 limón o un chorro de vinagre (truco para mantener el color rojo de la remolacha)
- sal, 1 hoja de laurel, 1 toque de pimienta molida, eneldo
- 1/2 litro de agua
- 1 litro de caldo de verduras, yo Hacendado de MERCADONA 

Para empezar, recomiendo picar o rallar todas las hortalizas y tenerlas dispuestas para cuando toque añadirlas a la cacerola, puesto que todas irán cortadas en juliana. 
Yo he optado mejor por un rallado grueso para que los trocitos sean más pequeños a la hora de llevarnos la cuchara a la boca.

1. Pelar y enjuagar las zanahorias.
Quitar las hebras a los tallos de apio y enjuagar.
Pelar y enjuagar el nabo.
Rallar (corte grueso) las tres hortalizas.
Enjuagar el trozo de col blanca y cortarla a tiras cortas.
Unir todo esto en un bol y reservar.

En la foto aparece (en el sentido de las agujas del reloj) la zanahoria rallada, el nabo rallado, la col cortada a tiras cortas y por último el apio rallado.
2. Ahora pelar los tomates y quitar las semillas. Rallarlos (corte grueso) y disponerlos en otro bol aparte.
Rallar la remolacha cocida y añadirla a este segundo bol. Reservar.

Truco para que la remolacha al cocinarse no pierda su bonito color rojo: añadir un ácido como el zumo de 1 limón o un chorro de vinagre.
3. Empezamos a cocinar:
En una cacerola alta poner a calentar el aceite de oliva.
Sofreír a fuego medio el diente de ajo picado a cubitos y la cebolla cortada a láminas o trocitos muy pequeños.

En cuanto esté pochada la cebolla añadir el bol de la zanahoria, el nabo, la col y el apio rallados.
Remover y rehogar unos minutos con la tapa puesta. 
4. Pasados unos 5 minutos aproxm, añadir el bol con la remolacha y los tomates rallados.
Remover de nuevo y poner la salsa de tomate, una cucharadita rasa de sal, un toque de pimienta y otro de eneldo, 1 hoja de laurel, el 1/2 litro de agua y el litro de caldo de verduras.
5. Remover y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Probar para rectificar de sal si fuera necesario. Si el caldo estuviera muy ácido a consecuencia de los tomates se puede añadir 1 cucharadita de azúcar. 

Con las cantidades utilizadas para esta receta estaremos cocinando una buena cacerola de sopa, así que aconsejo dividir o reducir estas cantidades para adaptarla al número de comensales. 

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷78,43= 21,68 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 130 gr tendrán (130×20)÷64,52= 40,30 mg phe.
APIO: según mis tablas, 28,99 gr de apio crudo contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷28,99= 62,09 mg phe.
NABO: según mis tablas, 44,44 gr de nabo crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷44,44= 38,25 mg phe.
COL BLANCA: según mis tablas, 66,67 gr de col cruda contienen 20 mg phe, así que los 180 gr tendrán (180×20)÷66,67= 54 mg phe.
REMOLACHA COCIDA: según mis tablas, 30,77 gr de remolacha cocida contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷30,77= 130 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 185 gr tendrán (185×20)÷83,33= 44,40 mg phe.
SALSA DE TOMATES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,2 gr de proteínas, así que los 175 gr tendrán (175×1,2)÷100= 2,1 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 2,1×25= 52,5 mg phe.
CALDO DE VERDURAS: por su bajísimo contenido en proteínas, no lo considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 21,68+8,56+40,30+62,09+38,25+54+130+44,40+52,5= 451,78 mg phe en total.
La sopa una vez cocinada ha pesado 2.275 gr., así que los 2.275 gr de sopa contienen 451,78 mg phe. 

Ya solo queda calcular la cantidad de phe de lo que apartemos en cada plato. Por ejemplo, una ración de 275 gr tendrán: si 2.275 gr contienen 451,78 mg phe, los 275 gr tendrán (275×451,78)÷2.275= 54,61 mg phe cada plato o ración. 

ROSQUILLAS DE ANÍS

ROSQUILLAS DE ANÍS 

Ingredientes para 15 unidades aproxm (según el tamaño del corta-roscos):
- 200 gr de harina aproteica, yo LOPROFIN (de los cuales tostaremos 150 gr)
- 1/4 cucharadita de sal
- 15 gr (4 cucharaditas) de sésamo o ajonjolí 
- 1/2 cucharadita de anís en grano o matalauva 
- 1 sobre de levadura química polvo tipo Royal (12-15 gr)
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 30 gr de azúcar glass
- 50 gr (2 cucharadas generosas) de manteca blanca de cerdo 
- 50 ml licor de anís dulce
- algo más de azúcar glass para emborrizar las rosquillas ya horneadas

1. Pesar 150 gr de harina y ponerla en una sartén amplia al fuego para tostarla. Añadir aquí la pizca de sal, el sésamo y el anís en grano para tostarlos a la vez que la harina.
Remover constantemente controlando que no se tueste demasiado pues amargarían estos ingredientes.
Apartar volcando dentro de un bol.
2. Añadir ahora 50 gr más de harina (para completar los 200 gr de la receta), la levadura química, la canela molida y los 30 gr de azúcar glass.

Remover bien con una cuchara para que todos los ingredientes secos queden repartidos de forma uniforme. 
3. Añadir ahora el licor de anís y la manteca blanca de cerdo, esta última derretida previamente en el microondas.  
4. Integrar todo y amasar hasta obtener una bola de masa blandita pero compacta y nada de masa ni en el bol ni en los dedos. 
Como quedará arenosa, poner 2, 3 ó 4 cucharadas de agua para unir mejor.
5. Una vez conseguida la bola de masa, ponerla sobre papel vegetal, cubrirla con otro trozo de papel vegetal (para que no se pegue la masa al rodillo) y aplastar con el rodillo para hacer una plancha de 1 cm ó 1 centímetro y medio.
Utilizar un cortador de rosquillas o en su defecto, un cortador redondo y un sacacorazones de manzanas para el agujero del centro.

Yo he preferido usar un aro de aluminio con el diámetro más pequeño que este corta-roscos.

Con ayuda de la espátula colocar las rosquillas de masa sobre papel vegetal cubriendo la rejilla del horno. Volver a unir los restos de masa para formar más rosquillas.

Anotación: si costara volver a amasar los recortes de masa, ya que al ir enfriando la masa se reseca, ponerlos en el bol de nuevo e introducirlos 10 segundos en el microondas. Al calentarse la masa volverá a ser blandita y se unirá fácilmente.

6. Precalentar el horno a 180° unos 10 minutos.

Hornear a 180° unos 15 minutos o hasta que las rosquillas estén ligeramente tostadas.
7. Dejar enfriar en la rejilla un poco antes de manipularlas.

8. Poner en un plato un poco de azúcar glass y pasar las rosquillas por las dos caras.

El resultado es unas rosquillas duritas y crujientes pero con un sabor a anís dulce y a sésamo tostado delicioso!! 😊

Cálculo de la fenilalanina:
Puesto que todos los ingredientes son aproteicos, considero esta receta prácticamente libre de fenilalanina.