Sopa típica de Ucrania pero muy popular en toda Europa del Este. Hay muchas variantes, pero el ingrediente base común en todas es la remolacha. Se añaden hortalizas como la zanahoria, el nabo, la col blanca, puré de tomates, ... y puede ser una sopa compuesta solo con hortalizas o puede llevar también carne picada y legumbres.
Es una característica servirla con una cucharada de crema agria y eneldo.
Para mi versión aproteica prescindiremos de estos últimos ingredientes y el resultado es una rica sopa de hortalizas varias.
Ingredientes para 8 raciones:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña (85 gr), yo morada
- 1 diente de ajo (4 gr)
- 2 zanahorias medianas (130 gr)
- 3 tallos de apio (90 gr)
- 1 nabo (85 gr)
- 1/4 de repollo o col blanca (180 gr)
- 2 tomates maduros (185 gr), yo de pera
- 175 gr de salsa de tomate (tomate frito)
- 1 cucharadita de azúcar (si hiciera falta restar la acidez del tomate frito)
- 200 gr de remolacha cocida
- el zumo de 1 limón o un chorro de vinagre (truco para mantener el color rojo de la remolacha)
- sal, 1 hoja de laurel, 1 toque de pimienta molida, eneldo
- 1/2 litro de agua
- 1 litro de caldo de verduras, yo Hacendado de MERCADONA
Para empezar, recomiendo picar o rallar todas las hortalizas y tenerlas dispuestas para cuando toque añadirlas a la cacerola, puesto que todas irán cortadas en juliana.
Yo he optado mejor por un rallado grueso para que los trocitos sean más pequeños a la hora de llevarnos la cuchara a la boca.
1. Pelar y enjuagar las zanahorias.
Quitar las hebras a los tallos de apio y enjuagar.
Pelar y enjuagar el nabo.
Rallar (corte grueso) las tres hortalizas.
Enjuagar el trozo de col blanca y cortarla a tiras cortas.
Unir todo esto en un bol y reservar.
En la foto aparece (en el sentido de las agujas del reloj) la zanahoria rallada, el nabo rallado, la col cortada a tiras cortas y por último el apio rallado.
2. Ahora pelar los tomates y quitar las semillas. Rallarlos (corte grueso) y disponerlos en otro bol aparte.
Rallar la remolacha cocida y añadirla a este segundo bol. Reservar.
Truco para que la remolacha al cocinarse no pierda su bonito color rojo: añadir un ácido como el zumo de 1 limón o un chorro de vinagre.
3. Empezamos a cocinar:
En una cacerola alta poner a calentar el aceite de oliva.
Sofreír a fuego medio el diente de ajo picado a cubitos y la cebolla cortada a láminas o trocitos muy pequeños.
En cuanto esté pochada la cebolla añadir el bol de la zanahoria, el nabo, la col y el apio rallados.
Remover y rehogar unos minutos con la tapa puesta.
4. Pasados unos 5 minutos aproxm, añadir el bol con la remolacha y los tomates rallados.
Remover de nuevo y poner la salsa de tomate, una cucharadita rasa de sal, un toque de pimienta y otro de eneldo, 1 hoja de laurel, el 1/2 litro de agua y el litro de caldo de verduras.
5. Remover y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego medio. Probar para rectificar de sal si fuera necesario. Si el caldo estuviera muy ácido a consecuencia de los tomates se puede añadir 1 cucharadita de azúcar.
Con las cantidades utilizadas para esta receta estaremos cocinando una buena cacerola de sopa, así que aconsejo dividir o reducir estas cantidades para adaptarla al número de comensales.
Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷78,43= 21,68 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 130 gr tendrán (130×20)÷64,52= 40,30 mg phe.
APIO: según mis tablas, 28,99 gr de apio crudo contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷28,99= 62,09 mg phe.
NABO: según mis tablas, 44,44 gr de nabo crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷44,44= 38,25 mg phe.
COL BLANCA: según mis tablas, 66,67 gr de col cruda contienen 20 mg phe, así que los 180 gr tendrán (180×20)÷66,67= 54 mg phe.
REMOLACHA COCIDA: según mis tablas, 30,77 gr de remolacha cocida contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷30,77= 130 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 185 gr tendrán (185×20)÷83,33= 44,40 mg phe.
SALSA DE TOMATES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,2 gr de proteínas, así que los 175 gr tendrán (175×1,2)÷100= 2,1 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 2,1×25= 52,5 mg phe.
CALDO DE VERDURAS: por su bajísimo contenido en proteínas, no lo considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina.
Sumamos: 21,68+8,56+40,30+62,09+38,25+54+130+44,40+52,5= 451,78 mg phe en total.
La sopa una vez cocinada ha pesado 2.275 gr., así que los 2.275 gr de sopa contienen 451,78 mg phe.
Ya solo queda calcular la cantidad de phe de lo que apartemos en cada plato. Por ejemplo, una ración de 275 gr tendrán: si 2.275 gr contienen 451,78 mg phe, los 275 gr tendrán (275×451,78)÷2.275= 54,61 mg phe cada plato o ración.
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