domingo, 11 de octubre de 2020

BOLLERÍA DULCE/MEDIAS NOCHES/ENSAIMADAS

 BOLLERÍA DULCE/MEDIAS NOCHES/ENSAIMADAS





BOLLOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

CON COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER 

MEDIAS NOCHES

ENSAIMADAS

DONUTS CEBRA

Para elaborar bollería dulce o unas medias noches solo hay que preparar la misma masa y variar la forma, el tamaño o la decoración, ya sea un glaseado de azúcar,  una cobertura de chocolate, rellenos de crema pastelera o simplemente espolvoreados con azúcar glass. En definitiva, con la forma, el relleno o la decoración que más guste. 

Ingredientes para 6-7 piezas:
- 85 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 3 gr de levadura seca de panadería (color marrón)
- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo
- 1 pizca de sal (1,5 gr)
- 30 gr de azúcar blanco 
- 25 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (blanda)



Para la elaboración de la masa:
1. Calentar la leche (solo tibia), diluir la levadura de panadería en ella y reservar.
2. Pesar los ingredientes secos en un bol (harina, sustituto de huevo, pizca de sal y azúcar). Mezclar.
3. Añadir la levadura diluida en la leche y la mantequilla blanda. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea y fluida, aunque espesa.
4. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y disponer pequeñas porciones de masa sobre papel vegetal. Para las donas rellenar los huecos de un molde para donas hasta la mitad. 
5. Untar nuestras manos de mantequilla para bolear los bollitos dejándolos bien redonditos, sin aplastar.
6. Colocar las piezas en la bandeja del horno con un paño grueso y proceder al levado de la masa.



7. Para el levado se necesita un lugar cerrado sin corrientes de aire y una temperatura templada y constante durante 1 hora.
Para ésto pongo la bandeja con la masa dentro del horno a la mínima temperatura (60°) y pongo la rejilla cubierta de papel de aluminio una posición más arriba, para que la masa esté cubierta pero con espacio suficiente para crecer.



8. Después de 1 hora ya han crecido los bollos. (Las donas han subido tanto que casi se han cerrado por el centro. El fallo: demasiada masa en los huecos. La próxima vez pondré menos).
Saco el paño que puse entre la masa y la bandeja y procedo a hornear. 
Subir la temperatura a 180° y hornear durante 10-15 minutos en la parte baja del horno. A los 8 minutos aproxm la base empezará a dorarse, así que pasar la bandeja a media altura para evitar que se queme y dejar que se dore también por arriba. Sacar la bandeja del horno cuando estén dorados sin esperar que se tuesten demasiado.



9. Cuando enfríen, proceder a decorarlos como más guste.
Para un glaseado rosa usar azúcar glass a tope, unas cucharadas de agua, que recomiendo que se vayan incorporando de una en una hasta alcanzar el espesor deseado, y unas gotas de colorante alimentario líquido color rojo.
Una vez preparado, mojar o sumergir la dona o el bollo hasta la mitad, espolvorear con fideos o bolitas de colores y dejar secar.



Para rellenarlos de crema pastelera preparar un poco de crema aproteica o flan FLANÍN o POTAX, abrir los bollos por la mitad y untar una pequeña cantidad. Terminar espolvoreando con azúcar glass. También se le puede poner un poco de cobertura de chocolate a los bollos rellenos.



O simplemente con azúcar glass. Estos bollos están deliciosos de cualquier manera. Y recién hechos están hiper tieeernossss ...



Las medias noches se pueden usar para desayunar o merendar, ya sea con relleno dulce (por ejemplo, untados con margarina y mermelada, con crema de cacao b.p., ...) o con relleno salado (por  ejemplo, queso VIOLIFE 0% proteínas, fiambre aproteico, ...). 



Otra opción más: hacer unas sencillas ensaimadas. Las originales se elaboran con manteca de cerdo, pero personalmente prefiero optar por usar solo la mantequilla. También suelen ir rellenas con cabello de ángel pero tampoco es mi caso. Yo me decanto por una versión simple espolvoreadas únicamente con azúcar glass. 

Para dar la forma, usar la manga con una boquilla de agujero liso de 1 cm de diámetro, y formar una espiral  empezando desde fuera hacia dentro. La masa no debe montarse, que el churro quede ligeramente separado, ya se cerrará cuando leve.
Una vez ya horneadas, dejarlas enfriar sobre una rejilla y espolvorear con suficiente azúcar glass.





Cálculo de la fenilalanina:

HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,3875 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3875×35= 13,56 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×0,33)÷100= 0,0165 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0165×35= 0,5775 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA (LA DE COLOR MARRÓN QUE TRAE LA CAJA DE LOPROFIN MIX): según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 3 gr que he usado tendrán (3×3,8)÷8,5= 1,34 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,34×50= 67,059 mg phe.
MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Suma: 13,56+0,58+67,06+6,25 = 87,45 mg phe en total, es decir, el total de la masa.
Dividir entre las piezas que han salido: 87,45÷6= 14,58 mg phe cada bollo.




sábado, 10 de octubre de 2020

BOLLERÍA DULCE DE CHOCOLATE

BOLLERÍA DULCE DE CHOCOLATE




Ingredientes para 6 bollos:

- 100 ml de sustituto de leche aproteica PROZERO (tibia)

- 3 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón claro)

- 1/2 cucharadita de azúcar (para alimentar e impulsar la levadura)

- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 5 gr (1 cucharadita) de sustituto de huevo Loprofin 

- 1,5 gr de sal (una pizca)

- 30 gr de azúcar blanco 

- 25 gr de cacao en polvo a la taza (alguno del mercado que sea bajo en proteínas. Yo de la marca ALTEZA con 3,6 gr de proteínas a los 100gr)

- 30 gr de mantequilla sin sal (blanda, no derretida)

- para la decoración: coco rallado humedecido con agua, azúcar glass, glaseado de azúcar, ...


1. Calentar la leche en el microondas unos segundos, solo templar.

Diluir la levadura de panadería hasta que no queden grumos. La pequeña cantidad de azúcar es para ayudar a dar impulso a la levadura.

Reservar.

2. En un bol pesar los ingredientes secos: harina, sustituto de huevo, pizca de sal, azúcar y cacao en polvo. Mezclar de forma homogénea con una cuchara, que quede todo bien mezclado. Hacer un hueco en el centro.

3. Añadir al bol ahora la mantequilla blanda (calentar en el microondas solo unos segundos, no debe llegar a derretirse) y la levadura que teníamos reservada, que ya habrá espumado. 

Mezclar con la cuchara hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

4. Preparar unos recortes de papel vegetal para disponer los bollos. Así será más fácil manejar la masa y llevar las porciones a la bandeja del horno.



5. Utilizar una manga pastelera sin boquilla para poner porciones iguales de masa en cada recorte de papel vegetal.



6. Preparar la bandeja del horno colocando un paño grueso sobre ella y una lámina de papel vegetal encima. Llevar cada porción de masa a la bandeja del horno. Proceder al levado de la masa metiendo la bandeja en la parte más baja del horno, a la mínima temperatura (50 ó 60 grados). Colocar la rejilla cubierta de papel de aluminio sobre la masa, es decir, a una altura media para que queden cubiertos los bollos pero con espacio suficiente para crecer. Dejar levar 1 hora. 



7. Una vez termine este tiempo, la masa habrá crecido. Sacar el paño de debajo de los bollos con cuidado de no estropear los bollos y quitar la rejilla cubierta del horno. Decorar si se desea con un poco de coco seco rallado humedecido con unas gotas de agua, así se quedará pegado.

Hornear ahora los bollos a 180°, a una altura media baja, durante 15 minutos aproxm o hasta comprobar que estén cocidos. Vigilar que no se quemen pues al ser de chocolate no podemos guiarnos por el color, y tienden a tostarse rápidamente por la base.

Dejar enfriar unos minutos antes de pasar los bollos a un plato, pues ahora están hiper tiernos para poder manipularlos.

Espolvorear con azúcar glass. 



Estos bollos de chocolate están deliciosos y muyyy tiernos, tanto es así que uno de ellos no ha durado lo suficiente para entrar en la foto, hasta calientes son una maravilla!

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,3875 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3875×35= 13,56 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×0,33)÷100= 0,0165 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0165×35= 0,5775 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA (LA DE COLOR MARRÓN QUE TRAE LA CAJA DE LOPROFIN MIX): según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 3 gr que he usado tendrán (3×3,8)÷8,5= 1,34 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,34×50= 67,059 mg phe.
CACAO A LA TAZA MARCA ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×3,6)÷100= 0,9 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,9×50= 45 mg phe.
MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Suma: 13,56+0,58+67,06+45+6,25 = 132,45 mg phe en total, es decir, los 6 bollos de chocolate.
Dividimos 132,45÷6= 22,075 mg phe cada bollo.




domingo, 27 de septiembre de 2020

POSTRE DE LECHE MERENGADA

POSTRE DE LECHE MERENGADA 




Los ingredientes de la leche merengada son leche entera, azúcar, canela, piel de limón y claras de huevo que se montan para elaborar el merengue. Quienes no toleran el huevo usan nata montada. 
Para mi versión aproteica no uso ni merengue ni nata, así descarto totalmente el aporte de proteínas de alto valor biológico. 

En este postre bajísimo en proteínas con sabor a leche azucarada, canela y limón, se pueden utilizar dos ingredientes diferentes para dos texturas diferentes: 
- gelificante vegetal 0% proteínas AGAR-AGAR para una textura cuajada tipo gelatina, o 
- almidón de maíz o Maizena para conseguir una textura más cremosa y suave como de natillas.


Ingredientes para 6 vasitos individuales:

Para la base de galletas:
- 20 gr de mantequilla sin sal a temp. ambte.
- 75 gr de galletas bajas en proteínas, yo 6 galletas María sin gluten y sin lactosa HACENDADO (1,5 gr de prot. los 100 gr)

Para la leche merengada:
- 500 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 2 cucharadas de azúcar (40 gr)
- 1/2 rama de canela
- 1 trozo de cáscara de limón 
- 1 sobre de 2 gr de agar-agar ó 4 cucharadas de almidón de maíz o Maizena, según la textura deseada

- canela en polvo para espolvorear



1. Preparar la base poniendo en un bol pequeño la mantequilla blanda y añadir las galletas bien desmigadas. Mezclar hasta conseguir una pasta.
2. Repartir por igual en los vasitos y aplanar con el dedo. Dejar enfriar mientras tanto en la nevera.



3. En un cazo, poner la leche aproteica, el azúcar, la rama de canela, la cáscara de limón y el agar-agar. Esto si queremos una textura cuajada. 
4. Encender el fuego y remover muy bien mientras se calienta, para que se disuelva completamente el agar-agar. 
Si se prefiere una textura más de tipo natillas espesas, usar el almidón de maíz o Maizena. 
5. Llevar a ebullición y una vez que empiece a hervir dejar cocer 2 minutos si es con agar-agar. 
Si es con almidón de maíz con 1 minuto hirviendo a fuego medio es suficiente.
6. Retirar del fuego y colar con un colador fino para deshacernos de la cáscara de limón, la rama de canela y de las posibles hebras que se puedan soltar de ésta. 



7. Sacar los vasitos de la nevera y verter la leche merengada repartida por igual. 



8. Dejar que se atempere y después meterlos en la nevera para que terminen por enfriar y cuajar completamente, mínimo 2 horas.
9. Una vez bien fríos, espolvorear con canela molida y ya están listos para servir.



Se podría presentar también esta receta en forma de tarta, usando un molde redondo desmontable, poniendo la base de galletas repartida en el fondo del molde y vertiendo toda la leche merengada preparada. Dejar enfriar y una vez cuajada, espolvorear con la canela molida. Servir cortada en porciones.
Puede ser que la tarta necesite más tiempo en la nevera para que cuaje correctamente que en la versión de vasitos individuales.


Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (20×0,5)÷100= 0,1 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,1×50= 5 mg phe. Esta cantidad usada es prácticamente inapreciable.
GALLETAS: según el fabricante, los 100 gr de estas galletas contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×1,5)÷100= 1,125 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,125×35= 39,38 mg phe.
El resto de ingredientes son aproteicos ó 0% proteínas (el agar-agar de la marca VAHINÉ contiene 0 proteínas).
Suma: 5+39,38= 44,38 mg phe en total.
Como divido el postre en 6 vasitos individuales: 44,38÷6= 7,4 mg phe cada ración individual. 

Considero esta receta prácticamente aproteica. 


HUMUS DE BERENJENA Y PIMIENTO ROJO ASADOS

HUMUS DE BERENJENA Y PIMIENTO ROJO ASADO 





Ingredientes para conseguir 325 gr de humus:
- 1 berenjena (300 gr) 
- 1 pimiento rojo de asar (230 gr)
- 1 ó 2 tomates pequeños (150 gr)
- 1 diente de ajo (5 gr)
- 1/4 de cebolla pequeña (30 gr)

- sal, aceite de oliva v.e., orégano, tomillo y comino
- 1 biscotte o tostada de pan aproteico (yo uno de Schär)
- piquitos, biscottes, crackers, ... aproteicos para dippear 

1. Lavar las verduras y dejarles la piel para asarlas.
Cortar a tiras gruesas para que se asen antes. El ajo se asa también con piel.
2. Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio y disponer las verduras: la berenjena, el pimiento, los tomates, el ajo y la cebolla.
Regar con un hilo de aceite de oliva y un toque de sal.



3. Asar en el horno a 200° unos 35 minutos aproxm, o hasta que todas las verduras estén bien tiernas y asadas. 
Con unas pinzas, dar la vuelta a las verduras a mitad de tiempo para que se asen por igual las dos caras.



4. Sacar la bandeja y esperar que se enfríe lo suficiente para poder manipular las verduras asadas sin quemarnos. 
5. Quitar la piel a los trozos de berenjena, del pimiento, de los tomates y del ajo. 



 6. Ahora poner las verduras peladas en la jarra de la batidora. Poner una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva v.e., una rebanada de pan tostado aproteico (tipo biscottes), y especias al gusto como un toque de orégano, tomillo y comino.
7. Batir bien todo y probar por si fuera necesario rectificar de sal o especias.
8. Poner el humus de verduras asadas en un bol y regar con un hilo de aceite de oliva v.e. justo antes de servir. 
Y ya está listo para dippear con pan aproteico tipo piquitos, biscottes, crackers, ...




Cálculo de la fenilalanina:
BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷46,51= 129 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 230 gr tendrán (230×20)÷37,04= 124,19 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷83,33= 36 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,7 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cevolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe.
BISCOTTE DE PAN SIN GLUTEN SCHÄR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 12 gr que pesa aproxm 1 biscotte tendrán (12×3,9)÷100= 0,47 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,47×35= 16,38 mg phe por biscotte Schär. 
Suma: 129+124,19+36+10,7+7,65+16,38= 323,92 mg phe el total de humus, es decir, los 325 gr de humus de verduras asadas.
Ahora solo habría que calcular la cantidad de humus por ración servida y sumarle la phe de los crackers o del pan que se utilice para dippear.

sábado, 19 de septiembre de 2020

TORTAS "LOCAS" APROTEICAS

TORTAS LOCAS APROTEICAS 


Las "locas" son sin lugar a dudas el dulce más conocido y típico de Málaga. 

Consiste en dos tapas redondas de hojaldre que se rellenan con crema pastelera, además van cubiertas con una crema dulce de yemas de huevo (por eso su color naranja), se decoran con media guinda roja y por último se bañan con un glaseado espeso de azúcar. 

Para mi versión aproteica no las relleno, pues voy a sustituir la crema de yemas (evidentemente alta en proteinas) por una crema pastelera aproteica, a la que le pongo el mismo color tan característico de las locas usando colorantes alimentarios.

La decoración de la guinda es opcional, se puede usar pasta de azúcar de color rojo que seguramente será más del gusto de los niños/as.
Es sin duda un dulce sencillo y muy rico.

Ingredientes para 8 unidades pequeñas:

Para las tapas de hojaldre
- 150 gr de masa de hojaldre ADPAN 
- un cortador redondo de 8 cm de diámetro 

Para la crema pastelera naranja
- 25 gr de polvo preparado instantáneo de crema pastelera marca La Villa (en supermercados ALDI)
- 65 ml agua 
- unas gotas de colorante naranja en líquido (de la marca VAHINÉ: según el fabricante, 3 gotas de colorante rojo + 12 gotas de colorante amarillo)

Para la decoración de la guinda
- media guinda roja escarchada ó
- pequeñas bolitas de pasta de azúcar color rojo (lápiz pastelero)

Para el glaseado de azúcar final
- 3 cucharadas (50 gr) de azúcar glass 
- 1 cucharada y media de agua

1. Comenzar por cortar las tapas redondas de hojaldre. El tamaño es el que guste. En casa prefieren los pasteles más pequeñitos así que he usado un aro de emplatar de 8 cm de diámetro.


2. Colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o de aluminio.
3. Pinchar las tapas con un tenedor para que no suban demasiado, aunque a mí me suben de todas formas.
4. El horno debe estar previamente precalentado. Hornear a 200° unos 8-10 minutos. 
El tiempo dependerá de cada horno, pero recomiendo estar atentos porque al ser tapas pequeñas se hornean pronto y pueden quemarse. 
5. Sacar a un plato y dejar enfriar.
6. Mientras tanto, preparar la crema pastelera de color naranja.
Con esta crema instantánea solo hay que mezclar en un vaso el polvo con el agua y añadir en este caso las gotas de colorante necesarias (según el fabricante) para obtener una crema pastelera de color naranja.
Reservar.


7. Para preparar el glaseado final, mezclar el azúcar glass con una cucharada de agua, y si fuera necesario, añadir media cucharada más de agua hasta conseguir un glaseado bien espeso.


8. Ahora ya podemos hacer el montaje:
Untar las tapas de hojaldre por su parte más recta (la de abajo) con la crema pastelera naranja. La capa no debe ser muy gruesa.


Con pasta de azúcar de color rojo, tomar pequeñas cantidades para formar la decoración central.


Cubrir cada loca con una cucharadita pequeña de glaseado espeso, untando con cuidado para no estropear el montaje. 


Aconsejo no poner más glaseado del que indico para que no empalague demasiado.
De glaseado me ha sobrado la mitad de lo que había preparado, sin embargo, la crema pastelera la he usado toda.
9. Dejar enfriar en la nevera dentro de un tupper.


Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 150 gr utilizados tendrán (150×0,30)÷100= 0,45 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 35×0,45= 15,75 mg phe.
CREMA PASTELERA PREPARADO INSTANTÁNEO LA VILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×1,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor, contiene leche en polvo) 50×0,375= 18,75 mg phe.
Suma: 15,75+18,75= 34,5 mg phe en total, es decir, las 8 locas.
Para saber la phe por unidad: 34,5÷8= 4,31 mg phe c/u.

Por los valores calculados considero esta receta prácticamente aproteica. 

viernes, 7 de agosto de 2020

PIZZA-HOJALDRE CON ACELGAS Y BECHAMEL

PIZZA-HOJALDRE CON ACELGAS Y BECHAMEL 



Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre fresca ADPAN (cantidad utilizada 160 gr) 
- hojas de acelgas (solo las hojas, sin las pencas/tallos) 325 gr peso en crudo = 230 gr peso ya cocidas
- sal, ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para rehogar las acelgas ya cocidas
- bechamel aproteica: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de almidón de maíz o Maizena, 1 pizca de sal, 1 toque de nuez moscada y 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO. 

Elaboración:
1. Limpiar las acelgas separando las hojas de los nervios del tallo y ponerlas bien escurridas en una cacerola alta. Salar una pizca y cocer al vapor poniendo una tapadera y con el fuego a media potencia. 
No necesita agua, se cuece en su propia humedad y así guarda mejor sus nutrientes. 
Puede tardar unos 5-6 minutos, comprobar en todo caso que estén cocidas. 
2. Pasarlas entonces a un colador grande y apretarlas con una cuchara para que escurran bien.
3. Rehogarlas en una sartén con un hilo de aceite de oliva, unos toques de ajo en polvo y algo más de sal si fuera necesario. Comprobar que están a nuestro gusto y reservar.



4. Para preparar el hojaldre: pinchar con un tenedor la masa cruda de hojaldre para que no suba luego durante el horneado. 
Hornear a 200° unos 10 minutos hasta que se dore ligeramente.



5. Mientras tanto, preparar la bechamel:
En un cazo, calentar el aceite a fuego suave-medio. Añadir la cucharada de almidón de maíz o Maizena removiendo constantemente para que se se cocine. Incorporar la leche, una pizca de sal y un toque de nuez moscada. Remover sin parar hasta que espese. Cuando alcance el punto de espesor que nos guste, apartar. (Yo para esta receta la dejo muy espesa).
Si se formaran grumos, se puede dar un golpe de batidora.
6. Montaje:
Repartir las acelgas rehogadas por toda la base del hojaldre ya horneado. Cubrir con cucharadas de bechamel aquí y allá o como más os guste. 



Gratinar unos minutos en el horno pero vigilando que no se tuesten demasiado los bordes del hojaldre. 

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, esta masa sin gluten contiene 0,30 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 160 gr utilizados tendrán (160×0,30)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,48×35= 16,8 mg phe.
ACELGAS: según mis tablas, 28,57 gr de acelgas crudas contienen 20 mg phe, así que los 325 gr tendrán (325×20)÷28,57= 227,51 mg phe.
BECHAMEL APROTEICA: inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Suma: 16,8+227,51= 244,31 mg phe la pizza-hojaldre de acelgas al completo.
En mi caso, he servido 4 porciones: 244,31÷4= 61,08 mg phe cada porción o ración. 


BIZCOCHO ESPECIADO DE CHOCOLATE

BIZCOCHO ESPECIADO DE CHOCOLATE 




Para un molde de pluncake de 22×12×5:

- 225 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 5 gr (1 cucharadita) de sustituto de huevo Loprofin 
- 1 pizca de sal
- 8 gr (1/2 sobre de 15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 65 gr de azúcar blanco 
- 40 gr de cacao a la taza en polvo (yo uso marca ALTEZA con 3,6 gr de proteínas a los 100 gr)
- 5 gr de especias mix, que lleva: canela + anís + clavo + hinojo + jengibre, en proporción variable. Si no tenéis este tipo de mix, especiar con un toque de cada una de las especias mencionadas hasta completar los 5 gr.
- 30 gr de mantequilla sin sal + 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- molde rectangular tipo pluncake engrasado con unas gotas de aceite y una pizca de harina aproteica para desmoldar después perfectamente. 

Elaboración:
1. En un bol poner todos los ingredientes secos y mezclar muy bien, que no quede ningún grumo. Para asegurarnos, se puede tamizar (pasar por un tamiz o colador grande).
2. Incorporar ahora la mantequilla semi derretida (calentar unos segundos en el microondas), el aceite de oliva y la leche aproteica. Mezclar con una cuchara hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y obtengamos una mezcla homogénea. 
3. Engrasar el molde y espolvorear una pizca de harina. Verter la masa y llevar al horno (previamente precalentado a 200° unos 10 minutos).  


4. Hornear a 180° unos 20-25 minutos aproxm o hasta comprobar que el bizcocho está cocido. 
5. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Una vez emplatado, espolvorear con azúcar glass. 




Cálculo de la fenilalanina: 
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 225 gr tendrán (225×0,31)÷100= 0,6975 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6975×35= 24,41 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, pero como solo uso 5 gr, la cantidad de phe correspondiente es prácticamente inapreciable. 
CACAO A LA TAZA EN POLVO ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,6 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×3,6)÷100= 1,44 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 1,44×50= 72 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,5)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,15×50= 7,5 mg phe.
Suma: 24,41+72+7,5= 103,91 mg phe en total, el pluncake entero.
Dependiendo del trozo o ración, calcular en proporción. En mi caso, lo he servido en 10 rebanadas o raciones,  así que mis cálculos son: 103,91÷10= 10,39 mg phe cada porción de bizcocho especiado de chocolate.