jueves, 14 de marzo de 2024

NATILLAS APROTEICAS

NATILLAS APROTEICAS



NATILLAS APROTEICAS 🍮

¿Es posible hacer unas ricas natillas aproteicas sin usar algún preparado instantáneo como FLANÍN o POTAX? Sí, es posible. Y no solo una sino dos opciones igual de ricas: con almidón de maíz o Maizena, y con sustituto de huevo. Con las dos se obtiene el mismo resultado, una crema fina y deliciosa.


Versión con almidón de maíz:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica (Prozero) o bebida vegetal de arroz en mi caso

- 25 gr de azúcar blanco 

- 1 sobre 8 gr de azúcar vainillado

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla

- 1 tira de piel de limón (sin parte blanca para que no amargue)

- 25 gr de almidón de maíz Hacendado en mi caso

- 15 gr de mantequilla sin sal 

- 2 gotas de colorante alimentario líquido color amarillo


Elaboración:

1. Mezclar en un cazo la leche o la bebida de arroz fría, el azúcar blanco, el azúcar vainillado, la esencia de vainilla y el almidón de maíz, hasta disolver bien el almidón. 

2. Llevar entonces a ebullición añadiendo la piel de limón, removiendo continuamente hasta que espese. 

3. Retirar del fuego para poner inmediatamente la mantequilla y seguir moviendo con la cuchara para que se integre, fundiéndola con el calor residual. Lo del colorante amarillo es por aportar un color más apropiado, veréis que estas natillas con almidón de maíz son muy blancas.

4. Retirar la piel de limón, verter la crema caliente en un recipiente y dejar enfriar. Decorar si se desea con galletas bajas en proteínas o un toque de canela molida.




Versión con sustituto de huevo:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica (Prozero) o bebida vegetal de arroz en mi caso

- 4 sobres de 8 gr (4×8=32 gr en total) de azúcar vainillado 

- 25 gr de sustituto de huevo, en mi caso egg replacer LOPROFIN 

- 1 tira de piel de limón (sin parte blanca para que no amargue)

- 15 gr de mantequilla sin sal 




Elaboración: 

1. Recomiendo usar la batidora para disolver mejor los grumos de sustituto de huevo junto con la leche fría y el azúcar vainillado. 

2. Una vez batido, verterlo en un cazo, añadir la piel de limón y llevar a ebullición moviendo continuamente hasta que espese. 

3. Retirar del fuego para poner inmediatamente la mantequilla y seguir moviendo con la cuchara para que se integre, fundiéndola con el calor residual. No es necesario colorante adicional, ya este sustituto aporta un color adecuado.

4. Retirar la piel de limón, verter la crema caliente en un recipiente y dejar enfriar.



Sugerencias de uso: como natillas son perfectas las dos versiones, pero como crema pastelera quizá necesite un poco más de cuerpo, cosa que se arregla añadiendo más cantidad de almidón de maíz o de sustituto de huevo. Así la receta quedará más espesa y será adecuada para usarla como crema pastelera.

Cálculo de la fenilalanina:
Resulta que este sustituto de huevo de la marca Loprofin contiene las mismas proteínas que el almidón de maíz. Así que el cálculo es el mismo para las dos versiones.

ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO/SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados en cada versión tendrán (25×0,33)÷100= 0,0825 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0825×35= 2,89 mg phe.
BEBIDA VEGETAL DE ARROZ: según el fabricante, esta bebida contiene 0 gr de proteínas a los 100 ml, por lo tanto no es perceptible para el cálculo.
MANTEQUILLA SIN SAL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán 15×0,6)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,09×50= 4,5 mg phe.

Ninguno de los ingredientes utilizados dan valores de phe apreciables, por lo que considero estas dos versiones de natillas prácticamente aproteicas o libres de fenilalanina. 


sábado, 2 de marzo de 2024

ROLLOS DE COCO ESTILO CINNAMON ROLLS

ROLLOS DE COCO ESTILO CINNAMON ROLLS




Los cinnamon rolls o rollos de canela son actualmente uno de los dulces más populares en Estados Unidos, aunque en realidad es un tipo de pan dulce originario de Suecia. 

En la receta, los ingredientes principales son la mantequilla y la canela, pero esta especia no es la pasión de mis chicos pku, así que he pensado en otro relleno que no fuera mantequilla derretida, azúcar moreno y canela molida. Entonces he sustituido la canela por coco seco rallado, aunque los rollos se podrían rellenar con una crema de cacao, mermelada, crema pastelera, ... no hay porqué ceñirse a la receta original. Se suelen cubrir con un glaseado espeso con crema de queso. Yo simplemente he derretido un quesito vegano mini babybel y lo he puesto a hilos por encima, igual que un poco de sirope de fresa y han quedado realmente deliciosos.


Ingredientes para la masa de los rollos:

- 100 ml de sustituto de leche aproteica PROZERO tibia

- 3,5 gr de levadura seca panadera (la de hacer pan, no tipo Royal para bizcochos)

- 1 cucharadita de azúcar para impulsar la reacción de la levadura panadera 

- 215 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1/2 cucharadita rasa de sal

- 35 gr de azúcar blanco 

- 2 sobres de azúcar vainillado de 8 gr (2×8= 16 gr total)

[Si no tenéis azúcar vainillado, poner 1 cucharadita de esencia de vainilla y 50 gr de azúcar blanco]

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 


Para el relleno:

- 25 gr mantequilla sin sal derretida

- 20 gr azúcar moreno

- 15-20 gr coco seco rallado


Elaboración: 

1. Diluir la levadura panadera en la leche tibia, añadiendo la cucharadita de azúcar que ayudará a que reaccione. Reservar hasta que espume. 

2. En un bol poner la harina, la sal, el azúcar blanco y los sobres de azúcar vainillado. Mezclar con una cuchara estos ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro y verter entonces el aceite y la leche con la levadura disuelta. Remover con cuchara hasta donde nos deje y terminar de amasar con las manos formando una bola homogénea. 

3. Una vez conseguida la masa, colocarla sobre papel vegetal y aplanar con el rodillo dando forma rectangular dejando un grosor de 1 cm aproxm. 

4. Untar la mantequilla derretida del relleno por toda la masa, esparcir el azúcar moreno y el coco rallado. Cortar tiras de 2 dedos de ancho aproxm y enrollar sin apretar.


 5. Colocar los rollos en un recipiente apto para horno con papel vegetal y dejarlos levar 45 min en un lugar templado y sin corrientes de aire. Siempre lo hago dentro del horno a mínima temperatura (60°) con un paño grueso entre el recipiente y la bandeja del horno y la rejilla cubierta con papel de aluminio una posición por encima del recipiente. Mantengo puertas y ventanas cerradas en la cocina durante todo el proceso para evitar cambios en la temperatura ambiente.

6. Cuando hayan crecido visiblemente, retirar el paño y la rejilla que los cubría. Seguidamente, hornear a 170° unos 20 minutos hasta que tomen un ligero color dorado. 

7. Dejar enfriar mientras se decoran con el quesito vegano fundido (30 segundos en el microondas) y el sirope de fresa.

Si hubiera sobrado algo de mantequilla derretida, pincelar los rollos recién sacados del horno para darles brillo, antes de decorarlos. 




Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 215 gr utilizados tendrán (215×0,31)÷100= 0,67 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,67×35= 23,33 mg phe.
LEVADURA SECA PANADERA: según el fabricante, los 8,5 gr que contiene el sobre metalizado que viene en la caja de harina Loprofin mix, contiene 3,8 gr de proteínas, así que los 3,5 gr que he utilizado tendrán (3,5×3,8)÷8,5= 1,56 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,56×50= 78,24 mg phe.
Suma de la masa: 23,33+78,24= 101,57 mg phe en la masa total. 

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados en el relleno tendrán (25×0,6)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,15×50= 7,5 mg phe.
COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 20 gr utilizados tendrán (20×7,9)÷100= 1,58 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,58×35= 55,3 mg phe.
Suma del relleno: 7,5+55,3= 62,8 mg phe en todo el relleno.

Suma total de la masa y el relleno de mantequilla, azúcar y coco seco rallado: 101,57+62,8= 164,37 mg phe.
Como me han salido 4 rollos de coco: 164,37÷4= 41,09 mg phe cada rollo de coco aproteico.

QUESO MINI BABYBEL VEGANO: según el fabricante, cada quesito contiene menos de 0,1 gr de proteínas (<0,5 ×100 gr), y siendo los principales ingredientes agua, almidón modificado y aceite de coco, considero este producto inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

SIROPE DE FRESA: los ingredientes de este sirope son agua, azúcar y concentrado de fresa, es 0% proteínas. 



lunes, 5 de febrero de 2024

TORTA SERRANA APROTEICA

TORTA SERRANA APROTEICA




Esta es mi versión aproteica de nuestra Torta Serrana, una torta de aceite con masa de pan que lleva principalmemte ajonjolí, matalaúva, frutos secos como almendras, nueces, piñones, uvas pasas, azúcar y canela.

Para trasladar la receta a aproteica he mantenido básicamente el proceso de elaboración pero he eliminado los ingredientes considerados de Alto Valor Biológico (harina de fuerza, huevos, leche) sustituyéndolos por productos aproteicos (harina Loprofin y sustituto de leche Prozero) y haciendo los ajustes precisos con estos ingredientes para conseguir una masa similar. De los frutos secos solo he utilizado una mínima cantidad de uvas pasas. El resultado no solo se ve en las fotos, comerla también es una delicia.




Ingredientes para la torta serrana aproteica:

- 50 ml de aceite de oliva v.e. frito con 

    .1 cucharadita de ajonjolí (sésamo)

    .1 cucharadita de matalaúva (anís en grano)

    .1 tira de cáscara de limón sin parte blanca


- 150 ml de sustituto de leche aproteica tibia, yo PROZERO 

- 4 gr de levadura seca panadera (la de granillo color marrón que viene en la caja de Loprofin en un sobre metalizado)

- 1 cucharadita de azúcar para impulsar la reacción de la levadura panadera


- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1 pizquita de sal (esta cantidad mínima no sala, pero realza el resto de sabores)

- 80 gr de azúcar 

- 1 cucharadita de canela molida

- ralladura de 1/2 limón 

Para añadir a la masa:

- 10 gr de pasas moscatel sin semillas

- una pizca de canela, ajonjolí, matalaúva y azúcar para esparcirla por encima


Preparación:

1. Comenzar calentando el aceite con la matalaúva, el ajonjolí y la piel de limón hasta que comience a freír. Retirar para que no se quemen las semillas y dejamos atemperar en la propia sartén. Para la masa no nos vale caliente.

2. El segundo paso será calentar el sustituto de leche durante unos segundos en el microondas hasta entibiar. Diluir entonces la levadura panadera añadiendo una cucharadita de azúcar que favorecerá que ésta reaccione. Removemos con una cucharilla y dejamos aparte hasta que espume.

3. Ahora coger un bol y pesar la harina, añadir la pizquita de sal, el azúcar, la canela molida y la ralladura de limón. Mezclar estos ingredientes secos con una cuchara, formar un hueco en el centro del polvo y verter la leche con la levadura que ya habrá reaccionado y el aceite frito que ya estará tibio y al que solo le retiramos la cáscara de limón. El ajonjolí y la matalaúva se añade.

4. Mezclar con la cuchara dejando todos los ingredientes líquidos y secos bien integrados y formar una masa homogénea densa pero fluida. 



5. Picar las uvas pasas en 2-3 trozos puesto que la variedad moscatel tiene un buen calibre, picadas quedarán mejor repartidas por toda la masa.


6. Remover un poco hasta integrarlas y pasar la mezcla al molde de papel vegetal que tendremos previamente preparado. Para ello se coge un trozo de papel vegetal, se doblan los bordes y se cierran las esquinas, formando así un 'recipiente' rectangular.


7. Alisar un poco la masa con la cuchara dando la forma rectangular del molde. Esparcir una pizca de ajonjolí, matalaúva, canela molida y azúcar por encima. 


8. Es el momento de levar la masa. Yo utilizo el interior del horno: paño grueso entre la masa y la bandeja del horno. Una posición por encima coloco la rejilla del horno cubierta de papel de aluminio (esto es efecto tapado pero sin tocar la masa). Temperatura al mínimo 50°-60° (mi horno comienza en 60°). Tiempo de levado 1 hora o hasta que crezca considerablemente. Y por supuesto, durante todo este proceso puertas y ventanas cerradas para evitar las corrientes de aire, manteniendo así una temperatura constante en la cocina. 


9. Una vez levada la masa, sacar con cuidado el paño de de debajo y retirar la rejilla que la cubre. Subir la temperatura a 160° y hornear durante 15 minutos aproxm o hasta que se dore. 

Sacar la torta del horno y dejar que se enfríe unos minutos antes de pasarla al plato.


10. Esperar a que se enfríe por completo antes de servir.





Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según el fabricante, los 8,5 gr de levadura seca panadera que viene en el sobre metalizado de la caja de harina Loprofin mix contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×3,8)÷8,5= 1,79 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,79×50= 89,41 mg phe.

PASAS MOSCATEL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,9 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×2,9)÷100= 0,29 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,29×35= 10,15 mg phe.

Suma: 21,7+89,41+10,15= 121,26 mg phe en total.

Si se divide en 6 porciones: 121,26÷6= 20,21 mg phe cada una de estas porciones de torta serrana aproteica.

Si se divide en 8 porciones: 121,26÷8= 15,16 mg phe cada una de estas porciones de torta serrana aproteica. 





sábado, 3 de febrero de 2024

ALCACHOFAS EN SALSA

ALCACHOFAS EN SALSA



Este plato es muy rondeño y la salsa está tan rica que se toma con cuchara. Se come con pan, lleva morcilla y en algunas casas también le ponen chorizo (en mi caso no es costumbre, solo morcilla) y suele completarse con un huevo escalfado, pero para el plato aproteico de mis chicos pku va sin huevo y con su morcilla de berenjena (suelo cocinarla y congelarla en porciones que voy sacando según necesite). Mira la receta en este enlace MORCILLA DE BERENJENA VERSIÓN 3

Las alcachofas se limpian y se cortan a cuartos o por la mitad, como más os guste.

Ingredientes:

- 4 alcachofas frescas (335 gr ya limpias)

- 3-4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 diente de ajo (6 gr)

- 1 cebolla (100 gr)

- 1 tomate pera maduro entero (100 gr)

- 50-75 ml de vino blanco 

- 2-3 vasos de agua, la suficiente para cubrir las alcachofas 

- sal, pimienta negra molida y en grano

- 1 biscotte de pan tostado machacado en el mortero (yo he usado SCHÄR sin gluten) para espesar la salsa

- 1 toque de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- para completar el plato, 1 trozo de morcilla de berenjena  y pan aproteico como acompañamiento 


Elaboración:

1. En una cacerola alta poner el aceite a calentar para sofreír el ajo y la cebolla cortada a tiras a fuego medio-alto (mi vitrocerámica va del 0 al 9, lo pongo en el 7).

2. Cuando estén dorados incorporar el tomate troceado piel incluida aunque yo sí que le quito la parte de las semillas, ya sabemos que las semillas quedan aunque las pases por la batidora, pero no es imprescindible, es solo cuestión de gustos.

3. Seguir cocinando hasta que se fría el tomate. Verter el vino blanco y dejar evaporar. Pasar el sofrito con la batidora y devolver a la cacerola.

4. Ahora añadir las alcachofas limpias cortadas en cuartos o mitades, según el tamaño deseado. Poner sal, toque de pimienta negra molida y algunos granos. Cubrir de agua, pueden ser unos 2-3 vasos de agua, hasta cubrirlas. 

5. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo (en mi vitro del 0 al 9, lo pongo al 5 una vez arranque a hervir) hasta que estén tiernas, 20-30 min aproxm. 

6. Ajustar la cantidad de agua si véis que ha gastado demasiado, saber que esta receta lleva una buena cantidad de salsa, es un plato de cuchara.

7. Probar para ajustar de sal si fuera necesario y añadir el toque final: 1/2 cucaradita rasa de pimentón dulce ahumado. 

8. Para dar espesor a la salsa, machacar en el mortero un biscotte de pan tostado e incorporarlo a la cacerola. Dejar un par de minutos más al fuego y listas para servir.



Apartar en el plato aproteico una ración de alcachofas en salsa con un trozo de morcilla de berenjena y acompañarlo con una rebanada de pan aproteico. 




Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷78,43= 25,5 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷83,33= 24 mg phe.

ALCACHOFAS: según mis tablas, 23,81 gr de alcachofa cruda contienen 20 mg phe, así que los 335 gr utilizados tendrán (335×20)÷23,81= 281,39 mg phe.

BISCOTTE DE PAN TOSTADO SIN GLUTEN SCHÄR: según el fabricante, cada biscotte de 10,8 gr de peso contienen 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,4×35= 14 mg phe.

Suma: 12,83+25,5+24+281,39+14= 357,72 mg phe en toda la receta.

Como sirvo una alcachofa por ración, dividido la receta completa en 4 platos o raciones de alcachofas en salsa: 357,72÷4= 89,43 mg phe cada plato o ración como esta.

Si se sirve con morcilla de berenjena, habría que sumar la cantidad utilizada al cálculo. Según mis cálculos, el trozo que se ve en las fotos pesa 25 gr y equivalen a 10,53 mg phe. Por lo tanto, el plato contiene 89,43+10,53= 99,96 mg phe en total.




miércoles, 31 de enero de 2024

COCIDO DE COLES Y CALABAZA CON PRINGÁ

COCIDO DE COLES Y CALABAZA CON PRINGÁ



COCIDO DE COLES Y CALABAZA, con PRINGÁ de segundo ... 

Hay que partir del caldo del puchero o de la olla, según se le llame ahí donde viváis. Es el caldo que se hace con garbanzos, hueso, costilla y corteza añejas, tocino blanco, trozo de carne, ... pincha en este enlace para ver la receta CALDO LIBRE DE PROTEÍNAS  
Pues bien, yo cuando hago caldo le echo también patatas y zanahorias para apartarles a mis chicos pku un plato con el caldo muy bien colado, 1/2 patata y 1/2 zanahoria. Y de segundo les tuesto un pan donde unto un poco de tocino blanco.

Y aquí viene la receta de hoy. Al día siguiente añado a ese caldo un trozo de col y de calabaza, dejo cocer hasta que estén tiernas y ya tengo para el almuerzo un cocido de coles.  

Para 4 platos he cocido:
- 300 gr de col blanca o repollo de hoja lisa cortada a trozos o tiras
- 250 gr de calabaza cortada a trozos pequeños 

Preparación: 
1. Pongo el caldo a calentar mientras limpio la calabaza, pelo el trozo a utilizar y troceo en cubos o en el tamaño deseado. Igual con la col, lavo y corto a tiras o pequeños trozos.
2. Añado la verdura a la olla donde está ya el caldo hirviendo (si veo que está muy espeso vierto un vaso de agua) y dejo cocer a fuego medio hasta que esta verdura se ponga tierna.
3. Cuando ya esté bien cocida, apartar en el plato una ración de cocido que llevará también patata y zanahoria.




Y para la pringá aparto un trozo del tocino blanco y añado unos trozos de morcilla de berenjena y de chorizo patatero casero, que como sabéis los hago en casa. Pincha en cada enlace para ver las recetas MORCILLA DE BERENJENA TERCERA VERSIÓN  y  CHORIZO PATATERO CASERO


Al pan tostado le unto una capa finita de tocino (no he usado ni la mitad del trozo que se ve en la foto), le unto también el chorizo patatero casero y para terminar coloco la morcilla de berenjena cortada a rodajas. Aunque se puede trocear todo en el plato y se va comiendo con pellizcos de pan, como solemos comer la pringá por aquí. 



Qué os parece? A menudo, podemos comer en familia un mismo plato, con proteínas nosotros y adaptado sin proteínas para mis chicos pku.

Cálculo de la fenilalanina:
CALDO DE LA OLLA/PUCHERO: según nuestro dietista, este caldo casero muy bien colado se considera libre de proteínas dentro de la tolerancia de mis hijos PKU. Consulta con tu dietista.
COL BLANCA: según mis tablas, 66,67 gr de col blanca de hoja lisa cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán (300×20)÷66,67= 90 mg phe.
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×20)÷47= 106,38 mg phe.
Suma: 90+106,38= 196,38 mg phe.
Como en mi caso salen 4 platos o raciones de cocido: 196,38÷4= 49,10 mg phe cada plato o ración de cocido de coles y calabaza.
PRINGÁ: dependerá de la cantidad usada de morcilla y de mi chorizo patatero casero. Calcular en proporción en cada caso, teniendo en cuenta también las proteínas que pueda contener la rebanada de pan.


sábado, 20 de enero de 2024

NY ROLLS APROTEICOS

NY ROLLS APROTEICOS




🇺🇲 NY ROLL APROTEICO : rollo de hojaldre sin gluten b.p.(*) caramelizado y decorado con chocolate. Estos rollos neoyorquinos están muy de moda últimamente y se han vuelto virales en las redes. Tenía ganas de hacer la versión aproteica ...

(*) b.p.= bajo en proteínas 


He utilizado para los 3 NY rolls: 

- una lámina de masa de hojaldre sin gluten Hacendado-Mercadona de 280 gr y 2,5 gr de proteínas a los 100 gr. (7 gr de proteínas la lámina entera).

- un poco de azúcar moreno

- unos 30 gr de cobertura de chocolate b.p. y algunos toppings de azúcar para decorar


Preparación:

1. Abrir la lámina de hojaldre y cortar tiras iguales de 3 cm. Esta lámina mide 30 cm de diámetro, así que me han salido exactamente 10 tiras.

2. Esparcir azúcar moreno por toda la masa, cantidad al gusto. 

3. Utilizar las tiras para hacer 3 rulos. He escogido las dos tiras de los extremos, que son más cortas y las dos siguientes a éstas para formar el primero de los rulos. Los otros dos, a 3 tiras cada uno.

4. Tumbar los rulos sobre papel vegetal en la bandeja del horno y poner un pellizco más de azúcar en las dos caras. Colocar un aro metálico de emplatar en cada rollo, así no se expandirán más allá del aro cuando se horneen. De esta forma obtendremos unas espirales cerradas.

Además se coloca una fuente de cristal encima de los aros para que tampoco crezcan de forma desigual.

5. Horno precalentado previamente y hornear a 180° 20~25 minutos hasta que se doren los rollos.

Yo los he horneado en la parte baja de mi horno, pero a los 15 minutos me he dado cuenta de que la parte de abajo estaba ya bastante caramelizada, y para que no se quemaran, los he subido a una posición intermedia. Después de los 20 minutos, he retirado la fuente de cristal y he añadido 10 minutos más para que se dorasen también por encima. 

En definitiva, lo que debemos obtener es un hojaldre caramelizado y dorado por todas partes. Jugar con el tiempo y la posición necesaria según cada horno.


6. Pasar los rolls a una fuente y dejar enfriar. Fundir mientras tanto un poco de cobertura de chocolate para mojarlos solo en parte, medio borde.

Yo he utilizado cobertura dúo Dr.Oetker (2,5 gr de proteínas a los 100 gr). Estando aún caliente esparcir bolitas o fideos de colores de azúcar para que se queden pegados. Dejar enfriar puestos de pie sobre una rejilla hasta que solidifique la cobertura de chocolate. 



Una vez sólido el chocolate ya se pueden pasar los rolls a un plato o recipiente y estarán listos para comer.



Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE SIN GLUTEN HACENDADO-MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas, así que los 280 gr que pesa la lámina entera tendrán (280×2,5)÷100= 7 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 7×35= 245 mg phe. (*)
COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas, así los 30 gr que he utilizado tendrán (30×2,5)÷100= 0,75 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,75×50= 37,5 mg phe.
Suma: 245+37,5= 282,5 mg phe en total, es decir, los 3 NY Rolls. 282,5÷3= 94,17 mg phe cada uno.

(*) si se usara la masa de hojaldre sin gluten ADPAN se reduce considerablemente la phe en esta receta. Esta lámina contiene 0,20 gr de proteínas a los 100 gr y pesa 250 gr, así que la lámina entera contiene solo (0,20×250)÷100= 0,5 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,5×35= 17,5 mg phe.
17,5 mg phe del hojaldre+ 37,5 mg phe del chocolate de cobertura usado = 55 mg phe en total. Dividido entre los 3 rolls (55+3)=18,33 mg phe cada roll si se usa Adpan.