miércoles, 25 de marzo de 2020

SALSA CARBONARA APROTEICA

PASTA A LA CREMA CON CHAMPIÑONES o FALSA CARBONARA



Esta receta es para elaborar un plato de espaguetis a la crema con champiñones. 

La salsa blanca ligera o bechamel, junto con los champiñones y la cebolla cortados a tiras, simula a la perfección una salsa carbonara que todos conocemos pero adaptada a la cocina aproteica.

(Quizá conozcamos más la salsa carbonara con nata y bacon a tiras, pero la auténtica receta se elabora sin nata, con huevo y con tocino o bacon fritos).

Ingredientes para 2 raciones:
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- 40 gr de cebolla morada
- 125 gr de champiñones 
- 1 pizca de sal
- 25 ml de vino blanco de cocinar

Para la bechamel o salsa blanca:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 15 gr (1 cucharada bien colmada) de almidón de maíz o Maizena 
- 1 pizca de sal, un toque de pimienta molida y otro de nuez moscada

Para cocer la pasta:
- pasta aproteica: macarrones, espaguetis, ... cantidad adecuada a vuestra elección (orientativo: 60 gr peso en seco por persona)
- agua abundante 
- una cucharada de aceite de oliva y un buen puñado de sal

1. En una cacerola poner la cucharada de aceite a calentar, junto con la cebolla picada a trozos muy pequeños y los champiñones limpios cortados a tiras pequeñas.
2. Añadir una pizca de sal y rehogar a fuego medio unos minutos. 
3. Antes de que comiencen a dorarse, verter el vino blanco y seguir rehogando hasta que se evapore el alcohol.
4. Una vez que gaste el líquido y tanto la cebolla como los champiñones se doren, apartar en un plato y reservar.



5. Proceder a elaborar la bechamel:
En un cazo, poner el aceite, la leche fría, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y por último la Maizena. 
6. Encender el fuego (media potencia) y no parar de remover con una cuchara para deshacer la Maizena antes de que se caliente la leche.
7. No parar de remover en ningún momento, y en cuanto tome temperatura espesará de forma inmediata. Retirar del fuego antes de que la textura sea demasiado espesa. Para esta receta se necesita una bechamel ligera.
Para que sirva de orientación, esta bechamel se prepara en 1 minuto, se cocina enseguida. 

Una recomendación para obtener una bechamel fina y sin grumos es no encender el fuego hasta tener todos los ingredientes en el cazo, para que cuando la leche tome temperatura ya haya dado tiempo de disolverse la Maizena. 
En el caso de que se forme algún grumo, siempre se puede pasar la salsa blanca por la batidora.

8. Una vez lista, servir junto con los champiñones.
9. Por último, montar el plato con la pasta cocida, la mitad de los champiñones con cebolla y la cantidad de salsa bechamel deseada.



Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷78,43= 10,20 mg phe.
CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 125 gr tendrán (125×20)÷27,03= 92,49 mg phe.
BECHAMEL APROTEICA: por la poca cantidad de almidón de maíz o Maizena que se usa, y teniendo en cuenta que el sustituto de leche es aproteico, considero esta salsa elaborada prácticamente libre de fenilalanina. 
Suma: 10,20+92,49= 102,69 mg phe en total.
Como la divido en 2 raciones: 102,69÷2= 51,35 mg phe cada ración de salsa carbonara aproteica. 


lunes, 2 de marzo de 2020

SALSA DE CALABAZA

SALSA DE CALABAZA con pasta aproteica





Ingredientes para 660 gr de salsa de calabaza:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 175 gr de cebolla, yo morada
- 1 diente de ajo (5 gr)
- 105 gr de pimiento verde italiano o de freír 
- 290 gr de tomate natural rallado con piel
- 525 gr de calabaza ya pelada
- sal, tomillo y curry al gusto

- pasta aproteica (cantidad adecuada en cada caso)
- agua, aceite de oliva y sal para la cocción 

Elaboración de la salsa de calabaza:
1. En una cacerola poner a cocer la calabaza ya pelada y a trozos más o menos pequeños para que se cuezan antes. La cantidad de agua solo la suficiente para cubrir. 
2. A la vez, en otra cacerola poner a calentar el aceite de oliva.
Añadir la cebolla picada a láminas finas y el ajo pelado.
3. Sofreír a fuego medio hasta dorar.
Añadir entonces el pimiento cortado también a tiras finas y seguir sofriendo.
4. Incorporar a la cacerola los tomates rallados con piel. Remover.
5. Solo queda añadir la calabaza, que ya estará cocida. Debe estar tierna pero no deshecha. Tener en cuenta que terminará de cocinarse en el sofrito.



6. Por último, salar y especiar al gusto: dar el punto de sal y poner un toque de curry y otro de tomillo.
7. Sofreír a fuego medio con la tapadera puesta hasta que se gasten todos los jugos, esto puede llevar unos 20 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue. 
8. Una vez que se ha consumido todo el líquido, pasarlo todo por la batidora. Volcar la salsa en un recipiente y servir.



Esta salsa ya cocinada pesa 660 gr en total. Dependiendo de la cantidad que se utilice en cada plato, esta receta podría servir para 6-8 raciones mínimo. 

Para cocer la pasta aproteica:
1. En una cacerola alta, poner abundante agua a hervir con un hilo de aceite y un buen puñado de sal.
2. Cuando el agua arranque a hervir, añadir la pasta. Remover de inmediato para que no se pegue entre sí. 
3. Cocer a fuego medio-alto hasta que la pasta esté al punto de cocción deseado.
4. Colar o escurrir la pasta y distribuirla en los platos. 
Servir después de añadir la salsa de calabaza por encima.



Este plato contiene 60 gr de pasta aproteica Loprofin (peso en seco) y 70 gr de salsa de calabaza (3 cucharadas colmadas).

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr tendrán (175×20)÷78,43= 44,63 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.
PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 105 gr tendrán (105×20)÷37,04= 56,70 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 290 gr tendrán (290×20)÷83,33= 69,60 mg phe.
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 525 gr tendrán (525×20)÷47= 223,40 mg phe.
Suma: 44,63+10,70+56,70+69,60+223,40= 405,03 mg phe en total los 660 gr de salsa de calabaza.
- para una ración de 70 gr de salsa: si 660 gr contienen 405,03 mg phe, los 70 gr tendrán (70×405,03)÷660= 42,96 mg phe esta ración (la que se ve en la foto).

PASTA APROTEICA SPAGUETTI LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas y 17,5 mg phe, así que los 60 gr usados para la ración del plato tendrán (60×17,5)÷100= 10,5 mg phe.
Lo he calculado para demostrar que efectivamente esta pasta aproteica contiene muy poca phe.
Suma del plato completo: 42,96 mg phe de la salsa + 10,5 mg phe de la pasta = 53,46 mg phe el plato completo de spaguettis con salsa de calabaza.



sábado, 22 de febrero de 2020

BOLLOS SUIZOS APROTEICOS

BOLLOS SUIZOS (Bollos dulces de mantequilla y leche)





Pues no son estos bollos de Suiza, no. Su origen es castizo, se servían en los Cafés madrileños de finales del siglo XIX. 
Al parecer, los primeros en hacerlos fueron los dueños del "Café Suizo", que estaba situado en la conocidísima calle Alcalá. Y tan famosos fueron los bollos que servían en este local que se les quedó el nombre.

Es una masa enriquecida con leche, mantequilla y azúcar. Y con una estética característica: llevan un corte central cubierto de azúcar. 

En Ronda, que es donde vivo, había una confitería cerca de mi casa que los hacía y de pequeña tuve el placer de comer estos deliciosos bollos a menudo. Después, con el tiempo esta confitería cerró y no los he vuelto a ver por ningún otro lugar, una pena.

Ingredientes para 7 bollos suizos aproteicos (según tamaño):

- 165 ml de sustituto de leche aproteica  
- 4,5 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón)
- 1 cucharadita rasa de azúcar blanco (para impulsar la levadura)

- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 2 cucharaditas (10 gr) de sustituto de huevo 
- 1 cucharadita rasa de sal (3 gr)
- 60 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla (no margarina vegetal) sin sal a temperatura ambiente, es decir, blanda

- azúcar blanco + leche aproteica para decorar los bollos 

1. Empezar por calentar la leche en el microondas (40°) y una vez templada o tibia diluir la levadura de panadería junto con la cucharadita de azúcar. Reservar.



2. En un bol pesar la harina y añadir el resto de los ingredientes secos, es decir, el sustituto de huevo, la sal y el azúcar. 
Remover con una cuchara para repartir de forma uniforme. Formar un volcán o hueco en el centro.
3. Si la mantequilla no estuviera a temperatura ambiente, ponerla en el microondas a calentar solo unos segundos hasta darle una consistencia blanda. Ojo, no debe derretirse por completo y quedarse líquida.
4. Verter la mantequilla blanda en el centro de la harina y también la levadura disuelta en la leche que habrá espumado (la levadura ya ha empezado a reaccionar).



5. Mezclar con una cuchara hasta integrar perfectamente todos los ingredientes y formar así una masa pegajosa pero espesa.



6. Pasar la masa a una manga pastelera sin boquilla. Que la apertura por donde salga después la masa sea grande, de 3 cm aproxm.



7. Para ser más fácil el manejo de las porciones de masa, recortar unos cuadrados de 10×10 cm aproxm de papel vegetal, y disponer porciones iguales de masa sobre ellos.
Moldear con los dedos engrasados con un poco de mantequilla y formar los bollos, dejándolos bien redondos y lisos. Sin aplastar, ya se expanden solos durante el levado.



8. Es el momento de dejar levar la masa:
 - dentro del horno sobre la bandeja cubierta de papel vegetal,
 - bandeja colocada en la parte más baja del horno,
 - rejilla cubierta de papel de aluminio una posición más arriba que la bandeja, es decir, cubriendo los bollos pero dejando el hueco suficiente para que crezcan,
 - mínima temperatura (50°/60°) durante al menos 1 hora,
 - puertas y ventanas cerradas, la cocina debe permanecer durante todo el proceso sin corrientes de aire y a una temperatura constante.



9. Una vez terminado el tiempo de levado (los bollos habrán crecido notablemente), en un cuenco o vaso pequeño, mojar unas 3 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de leche aproteica aproxm.
10. Abrir la puerta del horno, retirar la rejilla que cubría los bollos y, sin sacar del horno la bandeja que contiene a los bollos, con un cuchillo hacer un corte a cada uno y repartir azúcar mojado sobre ellos.
Actuar de forma rápida para que no pierdan calor, se podrían venir abajo.



11. Hornear a 180° unos 15-18 minutos o hasta que estén dorados. Recomiendo los primeros 8-10 minutos con la bandeja en la parte más baja y cambiarla a una posición media-baja el resto del tiempo para que no se quemen por base y se dore así la parte de arriba. 



12. Dejar enfriar unos minutos antes de manipular y servir.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,125 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×0,33)÷100= 0,033 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,033×35= 1,155 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA (LA DE COLOR MARRÓN QUE TRAE LA CAJA DE LOPROFIN MIX): según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 4,5 gr que he usado tendrán (4,5×3,8)÷8,5= 2,01 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,01×50= 100,588 mg phe.
MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,5×50= 12,5 mg phe.
Suma: 27,125+1,155+100,588+12,5= 141,37 mg phe en total, es decir, los 7 bollos suizos.
Dividimos 141,37÷7= 20,20 mg phe cada bollo suizo.


miércoles, 19 de febrero de 2020

PAN PARA HAMBURGUESA con Loprofin Mix

PAN PARA HAMBURGUESA CON LOPROFIN MIX 




Para 4 bollos o panecillos redondos:

- 150 ml de sustituto de leche aproteica LOPROFIN
- 4,5 gr de levadura seca de panadería (de color marrón) ( 1/2 sobre del que viene en la caja de Loprofin Mix)
- 1 cucharadita rasa de azúcar blanco (3 gr)

- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 1 cucharadita de sal (4-5 gr)
- 35 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva v.e. 

- ajonjolí o sésamo para decorar el bollo

Opcional: mezcla de 50 ml de agua caliente + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para pintar los bollos antes de hornearlos y conseguir así un aspecto tostado diferente al de la foto. Si os interesa el resultado podéis ver la receta de "bagel aproteico" BAGELS APROTEICOS



1. Empezar por templar la leche en el microondas (40°).
Diluir la levadura de panadería en la leche tibia añadiendo además una cucharadita de azúcar para impulsar el efecto de la levadura. Reservar.
2. En un bol pesar la harina y añadir la sal. 
Remover con una cuchara para que quede repartida por toda la harina. 
Formar un volcán para verter en el centro el aceite y la levadura diluída que habrá empezado a reaccionar (crea espuma).
3. Mezclar con una cuchara hasta unificar la masa. El resultado será una masa pegajosa (no apta para poder trabajarla con las manos) pero con consistencia. 



4. Dividir la masa en 4 partes iguales para formar los bollos. Recomiendo hacerlo de la siguiente manera:

- cortar 4 trozos de papel vegetal de 12×12 cm aproxm, para poner cada porción de masa. Así es más fácil manejar las porciones para pasarlas a la bandeja del horno. 
- meter la masa en una manga pastelera sin boquilla, que la apertura por donde salga después la masa sea grande (3cm aproxm).
- poner la misma cantidad de masa en cada trozo de papel.


- con las manos bien aceitadas, para que no se nos pegue la masa a los dedos, modelar las 4 porciones y dar forma de bola.
(Este proceso se podría hacer sin utilizar la manga, poniendo la masa con ayuda de la cuchara, pero de esta forma las porciones son más uniformes).

5. Hay que dejar las bolas bien redondas, sin aplastar, ya que durante el levado se expandirán y bajarán de grosor. No interesa hacer unos bollos muy aplastados porque se romperían con demasiada facilidad cuando se corten o abran por la mitad.
6. Esparcir un poco de sésamo o ajonjolí por encima de cada bola antes de pasarlas a la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.



7. Para dejar levar hay que seguir ciertos requisitos: hay que cubrir la masa con un paño, el lugar debe estar templado de forma constante y nada de corrientes de aire durante el proceso. 
Yo el levado lo hago dentro del horno, temperatura mínima 60° durante al menos 1 hora. 
Mantengo la cocina cerrada (puertas y ventanas) durante todo el tiempo que me lleva elaborar el pan.
Para que la masa crezca sin que se quede pegada al paño pongo la bandeja en la parte más baja y la rejilla cubierta de papel de aluminio en la altura siguiente, por encima de la masa. Queda así cubierta pero con espacio suficiente para que crezca.



8. Después de 1 hora, los bollos presentarán este aspecto:

9. Sin extraer del horno la bandeja con los bollos, (para que no pierdan calor y se vengan abajo), quitar la rejilla que los tapaba y hornear a 180° unos 15 minutos, hasta que se doren ligeramente.  
Recomiendo una altura media-baja para que no se quemen por la base. Vigilar en cualquier caso.
10. Dejar enfriar los bollos completamente antes de querer consumirlos, pues calientes están super tiernos y se desmigan con facilidad. 



Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA LOPROFIN: según el fabricante, los 8,5 gr del sobre que viene en la caja contienen 3,8 gr de proteínas, así los 4,5 gr usados tendrán (4,5×3,8)÷8,5= 2,01 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,01×50= 100,59 mg phe.
Suma: 27,13+100,59= 127,88 mg phe en total, es decir, los 4 bollos.
127,88÷4= 31,97 mg phe cada bollo de pan.

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Y así es como quedaría una "burguer aproteica":

Este plato completo contiene 140,97 mg phe.



Este menú burguer está compuesto de:
- un bollo de pan aproteico
- una hamburguesa de champiñones
- una loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella 0% proteínas 
- hoja de lechuga
- rodaja de tomate con una pizca de sal
- chips de yuca marca Hacendado de Mercadona como acompañamiento

- mis hijos le ponen además ketchup y mayonesa.




La hamburguesa es de champiñones y este es el enlace de la receta HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES

Una forma de ahorrar tiempo en la preparación de este menú es hacer la receta de las hamburguesas mientras que el pan está en el proceso de levado.

Cálculo de la fenilalanina:
- bollo de pan aproteico: 31,97 mg phe según los cálculos anteriores.
- hamburguesa de champiñones: 98 mg phe según mis cálculos (la hamburguesa de la foto). 
- loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella: según el fabricante 0% de proteínas.
- hoja de lechuga y rodaja de tomate: inapreciables por la cantidad utilizada.
- chips de yuca: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,2 gr de proteínas, así que los 20 gr que he utilizado en la ración tendrán (20×2,2)÷100= 0,44 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,44×25= 11 mg phe.
Suma: 31,97+98+11= 140,97 mg phe en total el plato de la foto.
  

viernes, 14 de febrero de 2020

CORAZONES DE SAN VALENTÍN RELLENOS DE QUESO CREMA Y FRESAS

CORAZONES DE SAN VALENTÍN CON RELLENO DE QUESO CREMA Y FRESAS






El 14 de febrero se celebra San Valentín y he querido prepararles una merienda especial. 
Sabía que el hojaldre en forma de corazón iba a ser un acierto seguro, pero con el relleno dulce de queso crema y fresas los he sorprendido sin lugar a dudas.

Para el relleno he utilizado un queso crema suave de la marca Hacendado, de Mercadona, con 4,2 gr de proteínas por 100 gr.
Y como decoración un poco de cobertura de chocolate dúo Dr.Oetker, con 2,6 gr de proteínas por 100 gr, y que usado en forma de hilos se necesita muy poca cantidad.




Ingredientes para 6 corazones de hojaldre (según mi molde):
- 170 gr de masa de hojaldre sin gluten ADPAN
- 7 gr de azúcar moreno para endulzar el hojaldre
Para el relleno:
- 2 fresas o fresones (unos 50 gr aproxm)
- 50 gr queso crema suave Hacendado (2 cucharadas aproxm)  
- 7 gr de azúcar moreno
Para decorar:
- 20 gr de cobertura de chocolate dúo Dr.Oetker 

Elaboración:
1. Desenrollar la lámina de masa de hojaldre. No se estira con el rodillo. Marcar con el molde en forma de corazón. Con mi molde han salido 6 unidades, el resto de masa lo usaré en otro momento.
(El hojaldre a utilizar pesa 170 gr, es decir, las 6 piezas de corazón).



2. Repartir por encima del hojaldre un poco de azúcar moreno. Yo he usado un sobre de 7 gr.



3. Horno precalentado a 200° - 10 minutos. Hornear otros 10 minutos aproxm, vigilando que no se queme la base. 
No pinchar el hojaldre, una vez en el horno las figuras se hinflarán y quedarán huecas y perfectas para poder rellenarlas.
4. Mientras tanto, preparar el relleno.
En un bol pequeño poner el queso crema con las fresas o fresones cortados a cubitos pequeños y el azúcar. Remover con una cucharilla hasta que los ingredientes queden repartidos uniformemente.
5. Sacar los corazones de hojaldre ya horneados a un plato y proceder a rellenarlos. 
Abrir con un cuchillo cada uno por la mitad. Utilizar una cucharada aproxm en cada uno de ellos.



6. Terminar por decorarlos. Calentar la cobertura tal y como indica el fabricante y dibujar unos hilos por encima de cada pieza de hojaldre. 
Pesar el sobre de cobertura antes de usar y también después de poner la cantidad deseada en los corazones. La diferencia será la cantidad exacta que se utiliza. 
Dejar enfriar la cobertura (aunque no es estrictamente necesario) y plato listo para no dejar ni las migas!!



La cantidad de cobertura que yo he utilizado en estos 6 corazones de hojaldre ha pesado solo 20 gr.

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 170 gr que he utilizado tendrán (170×0,3)÷100= 0,51 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,51×35= 17,85 mg phe.
QUESO CREMA SUAVE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,2 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×4,2)÷100= 2,1 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,1×50= 105 mg phe.
COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas, así que los 20 gr usados tendrán (20×2,6)÷100= 0,52 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,52×50= 26 mg phe.
Suma: 17,85+105+26= 148,85 mg phe en total, es decir, las 6 piezas.
148,85÷6= 24,81 mg phe cada corazón de hojaldre relleno de queso crema y con cobertura de chocolate. 

Nota: si fuera necesario reducir al máximo la cantidad de proteínas en esta receta, se puede sustituir el queso crema Hacendado por el símil aproteico de la marca VIOLIFE. 

miércoles, 12 de febrero de 2020

BATIDO DE FRESAS con bebida vegetal

BATIDO DE FRESAS con bebida vegetal 



El otro día vi por Internet una receta titulada "Horchata de fresas" que además era super simple de elaborar, solo había que batir horchata de chufa bien fría con un puñado de fresas maduras. 
Así que pensé: esta receta perfectamemte podría ser aproteica
Pero pasa que a los míos no les gusta la horchata ... entonces dije: pues con alguna bebida vegetal con pocas proteínas, porqué no? 

He escogido una bebida de arroz y coco de la marca Hacendado de Mercadona, no solo por su sabor sino porque tan solo contiene 0,2 gr de proteínas por 100 ml.
[Bebida vegetal de arroz y coco, UHT, marca Hacendado. Ingredientes: agua, arroz 11,5%, leche de coco (coco y agua) 10%, maltodextrina, emulgente: lecitina de girasol, espesante: goma gellan, sal.]





Ingredientes aproximados para 2 vasos:
- 250 gr de fresas o fresones 
- 150 ml de bebida vegetal bien fría 

1. Cortar las hojas a los fresones y lavarlos antes de ponerlos en la jarra de la batidora. Añadir la bebida vegetal muy fría y batir bien.
2. Pasar el batido por un colador antes de servir en los vasos para deshechar así las semillas.
3. Decorar al gusto. 
Mis dos nubes dulces en forma de corazón contienen 0,15 gr de proteínas. 





Recomendaciones: 
-Tomar recién hecho y bien frío. 
-No es necesario añadir azúcar, aunque se le puede poner una cucharadita si gusta más. 
-Se puede poner un poco de nata montada si la dieta lo permite.
-Se puede hacer con sustituto de leche aproteica (Loprofin, Sanavi, Procero).
-Las cantidades son orientativas, añadir más fruta o bebida vegetal al gusto. Así como combinar otras frutas, como por ejemplo batido de fresas y plátano. 


Cálculo de la fenilalanina:
FRESONES: Por la tolerancia de phe que tienen mis hijos al día, no necesito contabilizar la fruta. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 
BEBIDA VEGETAL: Por el bajo contenido en proteínas y por tanto en phe, además de la poca cantidad que se usa en cada ración, no necesito contabilizar esta bebida vegetal de arroz y coco. Hacer vuestros  propios cálculos de ser necesario.
NUBES DULCES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,6 gr de proteínas, así que los 4 gr por ración (2 nubes) tendrán (3,6×4)÷100= 0,144 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (la gelatina la tengo considerada Prot.Medio Valor) 0,144×35= 5,04 mg phe.
Por la baja cantidad de phe en cada uno de los ingredientes de esta receta, la considero prácticamente aproteica. 




miércoles, 5 de febrero de 2020

CRUMBLE DE FRUTAS

CRUMBLE DE FRUTAS







El crumble es un pastel inglés de frutas (por lo general ligeramente ácidas) recubiertas de una capa de "migajas" hechas con harina, mantequilla y azúcar que después se hornea, dando como resultado un aspecto "desmoronado" pero realmente delicioso.

Quizá el más conocido sea el Crumble de Manzanas (Apple Crumble), pero también podemos combinar la manzana con alguna fruta de temporada, como por ejemplo: fresas, ciruelas, peras, albaricoques, ... yo lo haré esta vez de manzana golden, fresones y ciruela roja.

Este plato se puede tomar caliente, templado o frío. Cuando más guste.





Ingredientes para 2 raciones:

De fruta: en total, 220 gr aproxm de fruta natural ya pelada, yo:
- 1/2 manzana amarilla variedad golden (55 gr)
- 4 fresones (115 gr)
- 1 ciruela roja (50 gr) 
- 15 gr de azúcar moreno



Para el crumble:
- 60 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 30 gr de mantequilla sin sal (fría) 
- 15 gr de azúcar moreno
- un leve toque de canela molida (opcional)



1. Pelar y picar las frutas laminadas o a cubitos pequeños.
2. Disponerlas en una fuente pequeña de cristal apto para la temperatura del horno añadir el azúcar y mezclar. 
3. Introducir en el horno a 200° unos 25 minutos aproxm. No hace falta precalentar. Bandeja en la parte baja.
4. Mientras tanto preparar las "migajas": 
Mezclar la harina, la mantequilla fría, el azúcar y la canela (si se pone) con los dedos, hasta que la mantequilla y los demás ingredientes estén bien repartidos y con un aspecto arenoso, a grumos.
5. Sacar por un momento la bandeja del horno. Repartir la mezcla por encima de la fruta horneada. 
Introducir de nuevo la bandeja en la parte media-alta para que el crumble se hornee. Bajar la temperatura a 180°. Unos 5 minutos pueden ser suficientes. 
Ojo que se quema en un visto y no visto! Y si se quema amarga. En cuanto se dore ligeramente, estará listo.
6. Dejar enfriar fuera del horno unos minutos y servir. Esperar el tiempo necesario si gusta tomarlo templado o ya frío. 



Cálculo de la fenilalanina:
FRUTA FRESCA NATURAL: por la tolerancia de phe que tienen mis hijos al día, no necesito contabilizar la fruta. Haced vuestros propios cálculos de ser necesario.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 55 gr que he utilizado tendrán (55×0,31)÷100= 0,17 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,17×35= 5,97 mg phe.
Considero que es una cantidad inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.  
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr que he utilizado tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.
Considero que es una cantidad inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

Por los resultados obtenidos del cálculo, considero esta receta prácticamente aproteica. 







domingo, 19 de enero de 2020

CHORIZO PATATERO PARA UNTAR

CHORIZO PATATERO PARA UNTAR:




1. MANTECA COLORÁ o ZURRAPA DE CHORIZO
2. MANTEQUILLA DE CHORIZO
3. PATÉ o CREMA DE CHORIZO

Son tres formas diferentes de utilizar el chorizo patatero y las tres están pensadas para poder untar en el pan.

La primera es la tradicional receta casera de chorizo en manteca y se trata sencillamente de freír el chorizo patatero en manteca blanca de cerdo, obteniendo así una sabrosa "manteca colorá de chorizo".



La segunda es hacer prácticamente lo mismo pero con margarina vegetal o mantequilla, según gustos.



Y la última es la versión más cremosa puesto que el chorizo se bate con leche y queso crema, en nuestro caso, leche y queso crema aproteicos. 




Las tres elaboraciones son muy sencillas y rápidas de preparar y son perfectas para untar en el pan del desayuno o merienda.

1. MANTECA COLORÁ DE CHORIZO

Para una tarrina de 85 gr:
- 50 gr de chorizo patatero "Centeno Pozo"
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- 2 cucharadas (40 gr) de manteca blanca de cerdo
- 1 pizca de sal
- opcional: 1 hoja de laurel, ajo, orégano, comino, pimentón dulce ahumado de La Vera, ... para añadir más sabor a la manteca



Se puede freír el chorizo directamente en la manteca blanca, sin más condimentos ni añadidos, o se fríe en un poco de aceite y después se le añade la manteca. Yo prefiero lo segundo, es por costumbre.
La manteca colorá por sí sola se suele freír condimentándola con las especias antes descritas, pero como ya el chorizo patatero aporta todo el sabor y la esencia de esas especias, en este caso no lo veo necesario. Es más, para mi gusto sabe bastante a chorizo, así que no me atrevería a añadir nada más. Solo le pongo una pizca de sal para que la manteca no esté sosa y una hoja pequeña de laurel.

La elaboración es la siguiente:
_ En un cazo o sartén antiadherente se pone a calentar la cucharada de aceite. Si no es la costumbre, poner directamente la manteca blanca a calentar.
_ Añadir el chorizo patatero sin piel y a trozos. Freír a fuego medio y aplastar con la paleta para deshacer aún más los trozos. Poner entonces la manteca blanca, la pizca de sal y la hojita de laurel (el laurel es opcional).



_ Ojo! Mantener a fuego medio bajo todo el tiempo para evitar que se queme el chorizo desmenuzado. Se fríe enseguida, la tarea completa dura solo un par de minutos como mucho. En cuanto empiece a burbujear la manteca, apartar y dejar enfriar. Tener en cuenta que aún apartada del fuego, la manteca por la temperatura que alcanza, sigue friyendo. 
A mí se me ha pasado un poco de color el chorizo pero he tenido suerte porque no ha llegado a amargar.
_ Ahora sacar la hoja de laurel y verter la manteca colorá en un recipiente de cristal.
Si no gusta encontrar los trozos pequeños de chorizo en la manteca, pasarlo por la batidora y hacer así una zurrapa más fina.



_ Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego poner la tapadera al recipiente y meterlo en la nevera para que la manteca se cuaje por completo.
_ Después de un rato en la nevera estará lista para untar.



_ Si se quiere dar un aspecto más de zurrapa, solo hay que remover con una cucharilla antes de que la manteca se cuaje por completo. Así, la parte del fondo que es todo el chorizo, se mezclará con la parte de manteca colorá, quedando entonces la zurrapa repartida de forma uniforme.



Cálculo de la fenilalanina:
MANTECA DE CERDO: 0 proteínas. 
CHORIZO PATATERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,75 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×4,75)÷100= 2,375 gr de proteínas. 
Según los ingredientes, considero a este producto Prot.Medio Valor, pues aunque la grasa de cerdo ibérico no debe contener proteínas (por ser grasa) sí que lleva patata, y por su alto contenido en fenilalanina la considero de Medio Valor Biológico. Por lo tanto, multiplico por 35 mg phe (2,375×35)= 83,125 mg phe la tarrina entera, es decir, los 85 gr de zurrapa de chorizo patatero.
De forma orientativa, se pueden llegar a usar unos 5 gr de zurrapa por rebanada (cada rebanada de la foto lleva 4 gr de zurrapa), así que calculando en proporción: si 85 gr contienen 83,125 mg phe, los 5 gr tendrán (5×83,125)÷85= 4,89 mg phe por rebanada.





2. MANTEQUILLA DE CHORIZO 


Para una tarrina de 55 gr:
- 12 gr de chorizo patatero "Centeno Pozo"
- 3 cucharadas (55 gr) de margarina vegetal o mantequilla con sal, a su elección (mis hijos prefieren la margarina)



_ En un cazo poner a calentar la rodaja de chorizo patatero sin piel y la cantidad de margarina o mantequilla deseada, yo en este caso 3 cucharadas.
Esto es orientativo pues en el gusto de cada uno estará la proporción ideal entre chorizo y mantequilla o margarina. 

_ Al fuego estará un minuto a lo sumo, el tiempo que se tarde en aplastar el trozo de chorizo para desmenuzarlo completamente y que la mantequilla o margarina empiece a hervir.

_ Retirar del fuego y verter en un recipiente de cristal. Se deja enfriar destapado a temperatura ambiente hasta que se ponga con un aspecto semicuajado.

_ Remover con una cucharilla para mezclar de forma uniforme la mantequilla o margarina con los trocitos de chorizo que estarán abajo. 
Poner su tapadera y guardar en la nevera para que termine de cuajar. Entonces estará lista para su uso.




Cálculo de la fenilalanina:
MARGARINA VEGETAL 3/4 SAL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen menos de 0,5 gr de proteínas, y como solo uso 55 gr en esta receta, considero inapreciable el cálculo de la fenilalanina en este ingrediente.
CHORIZO PATATERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,75 gr de proteínas, así que los 12 gr utilizados contienen (12×4,75)÷100= 0,57 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,57×35= 19,95 mg phe. 
Es decir, que los 55 gr que pesa la elaboración ya terminada contiene 19,95 mg phe en total.
Si usáramos unos 5gr de esta margarina de chorizo por ración, los cálculos serían (5×19,95)÷55= 1,81 mg phe por rebanada. Por este motivo puedo decir que esta receta es prácticamente aproteica. 



3. PATÉ O CREMA DE CHORIZO

Para una tarrina de 75 gr:
- 12 gr de chorizo patatero "Centeno Pozo"
- 25 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- 50 gr de queso crema vegano sabor original VIOLIFE (0,5 gr de proteínas por 100 gr de producto)

_ En un cazo al fuego poner a calentar la rodaja de chorizo patatero sin piel con la leche aproteica.
Aplastar el chorizo para que se desmenuce con el calor y una vez conseguido retirar del fuego. Apenas habrá llegado a hervir la leche.
_ Verter en un cuenco o recipiente de cristal y añadir el queso crema. Remover con una cucharilla hasta obtener una crema uniforme.
_ Dejar enfriar en la nevera antes de su uso.




Cálculo de la fenilalanina:
CHORIZO PATATERO: en base a los cálculos anteriores, los 12 gr de chorizo patatero contienen 0,57 gr de proteínas y 19,95 mg phe.
QUESO CREMA VEGANO VIOLIFE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,25×35= 8,75 mg phe.
Sumo: 19,95+8,75= 28,7 mg phe en total, es decir, los 75 gr de crema de chorizo. 
Si se usaran unos 5 gr de crema en cada ración: (5×28,7)÷75= 1,91 mg phe. 
Por los resultados de estos cálculos, considero esta receta prácticamente aproteica.