sábado, 4 de julio de 2020

TORTILLA CAMPERA EN HOJALDRE

TORTILLA CAMPERA EN HOJALDRE 





Ingredientes para la tortilla campera:
- 150 gr de patatas (peso en crudo ya pelada)
- 30 gr de cebolla, yo morada
- 20 gr de pimiento verde italiano (de freír)
- 40 gr de calabacín blanco o verde, al gusto
- 30 gr de berenjena
- 10 gr de chorizo patatero, marca CENTENO POZO
- sal al punto
- un poco de aceite de oliva v.e. para freír  

- para la mezcla de unión:
- 10 gr de sustituto de huevo, Loprofin o cualquier otra marca, incluso vale almidón de maíz o Maizena 
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- una pizca de sal
- un toque de ajo en polvo, cantidad al gusto 

- para montar la tortilla en el hojaldre:
- 110-125 gr aproxm de masa de hojaldre baja en proteínas, yo la de ADPAN sin gluten





 1. Empezar por pelar, lavar y pesar todas las verduras. 
Cortar las patatas a cubitos, la cebolla fina, el pimiento a trocitos pequeños y la berenjena y el calabacín a cubitos pequeños también. Salar al punto.



2. Poner una sartén al fuego con poco aceite de oliva.
Cuando esté caliente, empezar a freír las patatas. 
El resto de verduras se fríen en menos tiempo y si las ponemos todas a la vez se nos pueden quemar, sobretodo la cebolla. 
Así que cuando las patatas estén medio fritas incorporar el resto, es decir, la cebolla, el pimiento verde, la berenjena y el calabacín.



3. Cuando todos los ingredientes estén fritos, sacar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 



4. Mientras tanto, preparar la mezcla de unión poniendo en un vaso medidor los 100 ml de sustituto de leche aproteica fría, 2 cucharaditas de sustituto de huevo (o en su defecto, almidón de maíz), una pizca de sal y un toque de ajo en polvo. 
5. Remover con una cucharilla hasta diluir bien el polvo.
6. Retirar el papel absorbente del plato y añadir a las verduras fritas el chorizo patatero cortado a trocitos. 
Añadir también la mezcla de unión y remover.




7. Poner una sartén pequeña al fuego con unas gotas de aceite de oliva v.e. 
8. Cuando esté caliente, verter la mezcla, repartir bien por todo el espacio y cocinar la tortilla por los dos lados unos minutos.
9. Apartar en un plato y servir.

10. Para preparar el hojaldre, cortar un círculo aproxm del mismo diámetro que la tortilla (utilizar como orientación el tamaño de la sartén).
Cortar el círculo en 4 partes iguales.



11. Colocar la masa de hojaldre en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. 
12. Hornear a 180° (horno previamente precalentado a 200°) durante 10-12 minutos, vigilando que no se queme.
13. Sacar el hojaldre y dejar enfriar un poco antes de abrirlo por la mitad, para proceder a rellenarlo con porciones de tortilla. Utilizar toda la tortilla.



Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patatas crudas contienen 100 mg de phe, así que los 150 gr contienen 150 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe. 
PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr tendrán (20×20)÷37,04= 10,80 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷47= 17,02 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷46,51= 12,90 mg phe.
CHORIZO PATATERO CENTENO POZO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,75 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×4,75)÷100= 0,475 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,475×35= 16,63 mg phe.
HOJALDRE SIN GLUTEN ADPAN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 110 gr que he utilizado tendrán (110×0,30)÷100= 0,33 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,33×35= 11,55 mg phe.

Suma: 150+7,65+10,80+17,02+12,90+16,63+11,55= 226,55 mg phe la tortilla campera entera con el hojaldre.
Como la divido en 4 trozos o porciones iguales: 226,55÷4= 56,64 mg phe cada una.


lunes, 29 de junio de 2020

BUÑUELOS FRITOS CON PKU GMPro LQ

BUÑUELOS FRITOS CON PKU GMPro LQ




Esta receta ha sido elaborada para NUTRICIA y cocinada con la fórmula PKU GMPro LQ. 

Ingredientes:
- 250 ml de fórmula PKU GMPro LQ Neutro
- 2 cucharadas (35 gr) de azúcar blanco 
- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo LOPROFIN 
- 1 pizca (2 gr) de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 sobre (15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 125 gr de harina aproteica LOPROFIN MIX
- 10 gr de mantequilla sin sal
- aceite de oliva para freír 
- azúcar y canela molida para emborrizar 

1. Batir todos los ingredientes con la batidora: PKU GMPro LQ, azúcar, sustituto de huevo, sal, esencia de vainilla, levadura química, harina aproteica y mantequilla.
2. Una vez tengamos una mezcla fina, poner una sartén honda al fuego con aceite de oliva abundante teniendo en cuenta que los buñuelos deben sumergirse por completo.
3. Cuando el aceite esté caliente, verter cucharadas de masa (no demasiadas de una vez) y freír hasta que se doren por los dos lados.
Recomiendo freír a fuego medio-alto para que no se quemen por fuera demasiado pronto y queden crudos por dentro. (En mi vitrocerámica del 1 al 9, lo pongo al 7).



4. Cuando estén dorados de forma uniforme, sacar a un plato con papel absorbente y emborrizar inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela.
5. Disponerlos en otro plato y seguir con el resto de la masa hasta freír todos los buñuelos.
6. Como la masa cunde bastante, se pueden hacer algunos buñuelos de plátano o de manzana.
7. Cortar el plátano a trozos y sumergir cada trozo en la mezcla para que se cubra bien de masa. Con la cuchara ponerlos en el aceite y freír. Sacar una vez dorados sobre papel absorbente y emborrizar con la mezcla de azúcar y canela. 
8. Hacer lo mismo con la manzana.



Recomiendo trocear más la manzana para hacer los buñuelos, pues a rodajas absorben bastante aceite.

Cálculo de la fenilalanina:
PKU GMPRO LQ: según el fabricante, los 250 ml de fórmula contienen 18 mg phe. (Equivalente proteico 10 gr).
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 5 gr utilizados tendrán (5×0,33)÷100= 0,0165 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0165×35= 0,58 mg phe.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,3875 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3875×35= 13,56 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×0,5)÷100= 0,05 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,05×50= 2,5 mg phe.

Suma: 18+0,58+13,56+2,5= 34,64 mg phe la receta completa.






FLAN CON PKU GMPro LQ

FLAN CON PKU GMPro LQ



Esta receta ha sido elaborada para NUTRICIA y cocinada con la fórmula PKU GMPro.

Ingredientes: 
- 250 ml de fórmula PKU GMPro LQ Neutro
- 1/2 sobre (16 gr) de preparado para hacer flan FLANÍN o POTAX, de la marca Maizena
- 2 cucharadas (30-35 gr) de azúcar blanco 
- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla
- caramelo líquido tipo Royal para el molde
- opcional: mini-galletitas María para decorar



1. Empezar por verter un poco de caramelo líquido en el fondo del tazón o molde que se utilice para el flan. Reservar.
2. Apartar 50 ml de PKU GMPro en una vaso medidor y diluir ahí el preparado de flan. Reservar.
3. En un cazo poner los 200 ml restantes de PKU GMPro a calentar con el azúcar y la esencia de vainilla. Remover con una cuchara hasta que arranque a hervir. 
4. Es el momento de bajar el fuego y añadir el preparado de flan disuelto que teníamos reservado. Mantener a fuego medio y remover constantemente hasta que espese.
5. Si se hubieran formado grumos, pasar con la batidora.
6. Verter el flan inmediatamente en el tazón o molde caramelizado que teníamos preparado. 
Se puede poner de manera opcional algunas mini-galletitas María. 
7. Dejar enfriar antes de introducirlo en la nevera unas horas y que cuaje completamente.
8. Servir bien frío. Se puede desmoldar.




Cálculo de la fenilalanina:
PKU GMPRO: según el fabricante, los 250 ml de fórmula contienen 18 mg phe. (Equivalente proteico 10 gr).
PREPARADO FLAN FLANÍN O POTAX: según el fabricante, los 100 gr de polvo contienen menos de 0,5 gr de proteínas, así que los 16 gr utilizados tendrán (16×0,5)÷100= menos de 0,08 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,08×35= menos de 2,8 mg phe.
MINI-GALLETITAS MARÍA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 5 gr que pesan las 7 mini-galletitas utilizadas tendrán (5×6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3×35= 10,5 mg phe.

Suma: 18+menos de 2,8+10,5= menos de 31,3 mg phe la receta completa.



domingo, 28 de junio de 2020

PORRA O SALMOREJO APROTEICO

PORRA O SALMOREJO APROTEICO



En Andalucía, según te encuentres en la provincia de Córdoba o en la provincia de Málaga, a este plato se le conoce como Salmorejo Cordobés o como Porra Antequera. Pero la receta es la misma: tomates bien maduros, pan duro, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Para mi versión, la que gusta en casa, utilizo pan aproteico tipo biscottes. No le pongo tanta cantidad como se supone que debería llevar, hago la porra con una textura menos densa.

Recomiendo utilizar máquina o robot de cocina tipo Thermomix, porque así váis a conseguir una porra finísima y muy bien emulsionada.

Ingredientes para aproxm 1.400 ml de porra:
- 1.100 gr de tomates bien maduros, yo variedad de pera
- 1 diente de ajo pequeño (3-4 gr)
- 1 cucharadita de sal (más bien colmada)
- 40 gr de pan tostado aproteico, yo 4 tostadas o biscottes sin gluten de la marca Schär
- 40 gr de vinagre
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra 

Si se hace en la Thermomix:
1. Lavar los tomates y quitarles solo el copete donde ha estado en la mata. No quitar la piel.
2. Incorporar los tomates limpios con su piel y cortados a cuartos a la jarra. Comprobar que pesamos los 1.100 gr y que no sobrepase la marca de lo que cabe en la jarra.
3. Añadir la cucharadita de sal y el ajo pelado y sin la yema del centro.
Pongo un ajo pequeño porque no nos gusta que predomine demasiado. El ajo debe estar presente pero con suavidad.
4. Programar: tiempo 30 segundos, velocidad 5.
5. Añadir ahora el vinagre junto con el pan, en mi caso las tostadas. 
6. Programar de nuevo: tiempo 30 segundos, velocidad 5. Y seguidamente: tiempo 2 minutos, velocidad 10.
7. Bajar los ingredientes de las paredes de la jarra con ayuda de una espátula de goma y preparar en un vaso medidor aparte los 150 ml de aceite de oliva v.e. 
8. Programar: tiempo 1 minuto, velocidad 5. Durante este tiempo y con la máquina en marcha, verter poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta terminar de incorporarlo.
9. Terminado el proceso, le doy un batido extra y programo: tiempo 1 minuto, velocidad 10.
10. Verter la porra en recipientes herméticos y reservar en la nevera el tiempo suficiente para después servirla muy muy fría. 
11. Si gusta tomarla con guarnición,  preparar a la hora de servir un cuenco con pepino picado a cubitos pequeños, daditos de tomate, ... lo que más guste o toleren.

Si no se dispone de máquina o robot similar, haceros de una batidora potente para conseguir una textura bien fina.

Cálculo de la fenilalanina:
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 1.100 gr usados para la porra tendrán (1.100×20)÷83,33= 264,01 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
BISCOTTES SIN GLUTEN DE SCHÄR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×3,9)÷100= 1,56 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,56×35= 54,6 mg phe.

Suma: 264,01+6,42+54,6= 325,03 mg phe el total de porra elaborada.
Es decir, los 1.400 ml de porra contienen 325,03 mg phe.
- si se sirven 6 raciones de 230 gr aproxm: 325,03÷6= 54,17 mg phe cada ración de porra como la de la foto. 




sábado, 27 de junio de 2020

TOSTAS DE CALABACÍN Y BERENJENA AL HORNO/ENTRANTES FRÍOS

TOSTAS O CRACKERS DE CALABACÍN Y BERENJENA AL HORNO 



Como entrantes calientes o fríos, las tostadas tipo crackers dan mucho juego. 
Se pueden acompañar con verduras al horno, pisto, champiñones o setas salteadas y bechamel, ensaladilla rusa, pimientos asados, ... las opciones son muy variadas.

Aquí van dos bien sencillas y muy ricas: una es de calabacín, con tomate natural y salsa o mayonesa alioli. Y la otra es de berenjena con tomates fritos, queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas y orégano. 

Preparación de la receta:
1. Lavar el calabacín dejando la piel. Cortar rodajas finas. 
2. Lavar y pelar el tomate natural. Elegir uno que tenga el mismo diámetro que el calabacín para que el montaje quede perfecto.
Cortar rodajas del mismo grosor que el calabacín. 
3. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y poner unas gotas de aceite de oliva debajo de cada rodaja de calabacín. Salar al gusto.
Colocar una rodaja de tomate sobre cada rodaja de calabacín y volver a salar si lo creen conveniente.
Terminar poniendo un poco de salsa mayonesa alioli.

4. Para preparar la berenjena, pelar y cortar a rodajas finas. Enjuagar con abundante agua para que suelten lo amargo y disponer las rodajas en la misma bandeja del horno, también sobre unas gotas de aceite.
5. Salar al gusto y cubrirlas con una cucharada de tomates fritos.
Poner una pizca de orégano y queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE cantidad al gusto.



6. Sin necesidad de precalentar, hornear a 180° unos 15-20 minutos, dependerá de la cantidad y del grosor que tenga la verdura.
Comprobar que la berenjena esté bien asada, que esté tierna. El calabacín y el tomate natural se asan en menos tiempo.
7. Una vez termine el horneado, disponer la verdura sobre los crackers aproteicos y servir.




Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: he usado para los 4 montajes de calabacín 40 gr. Según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷47= 17,02 mg phe los 4.
TOMATE NATURAL: he usado para los 4 montajes de calabacín 60 gr de tomate crudo. Según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 60 gr tendrán (60×20)÷83,33= 14,40 mg phe los 4.
MAYONESA -ALIOLI: por la cantidad usada y el bajo contenido en proteínas que tiene este producto, es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.
CRACKERS LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,35 gr de proteínas, así que ajustar la phe por cada cracker es algo inapreciable.

Suma: 17,02+14,40= 31,42 mg phe los 4 crackers de calabacín y tomate al horno con alioli.

BERENJENA: he usado para los 4 montajes de berenjena 50 gr de berenjena pelada. Según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷46,51= 21,5 mg phe los 4.
TOMATE FRITO: por la cantidad usada y el bajo contenido en proteínas, es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

Total: 21,5 mg phe los 4 crackers de berenjena al horno con tomate frito y queso 0% proteínas. 



OTRAS OPCIONES FRÍAS CON CRACKERS

1. CRACKER DE YUCA CON MAYONESA O ALIOLI Y FALSO CAVIAR
Cocer la yuca, machacar con un tenedor hasta obtener un puré, poner sal al punto y un poco de mayonesa con alioli. Mezclar y montar en la tostada poniendo para decorar simil o falso caviar.

2. CRACKER DE PORRA O SALMOREJO Y DADITOS DE PEPINO
Elaborar previamente la porra o salmorejo (tomates maduros, pan aproteico, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal).
Cortar el pepino a daditos muy pequeños y montar la tostada poniendo unas cucharadas de porra y el pepino cortado encima.

3. CRACKER DE QUESO 0% PROTEÍNAS Y ALIÑO DE ACEITE DE OLIVA-AJO-PEREJIL
Cortar una loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella ajustándola al tamaño de la tostada y cubrir con un poco de picada de ajo y perejil fresco con aceite de oliva virgen extra. Colocar tomate crudo si se desea.



4. CRACKER DE QUESO 0% PROTEÍNAS Y MERMELADA CASERA DE CEREZAS Y FRAMBUESAS CON ANÍS 
Cortar una loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella ajustándola al tamaño de la tostada y cubrir con unas cucharaditas de mermelada casera.
Para la mermelada de cerezas-frambuesas-anís, poner la fruta en un cazo con varias cucharadas de azúcar y un chorrito de licor de anís dulce. Dejar que reduzca al fuego (5-10 minutos según la cantidad) y apartar cuando se forme la mermelada.
La proporción adecuada de azúcar para la mermelada es de 1/3 del peso de la fruta. Por ejemplo: si la fruta pesa 90 gr, pues le corresponden 30 gr de azúcar. 

5. CRACKER DE QUESO 0% PROTEÍNAS Y DULCE DE MEMBRILLO
Cortar una loncha de queso VIOLIFE sabor mozzarella ajustándola al tamaño de la tostada y colocar un trozo de dulce o carne de membrillo encima. O cortar tanto el queso como el dulce de membrillo a tiras finas para hacer un montaje diferente. También se pueden usar cortadores con formas de flor o corazón por ejemplo.



Cálculo de la fenilalanina:
Debo aclara que por el bajo o cero contenido en proteínas de los ingredientes utilizados en estos crackers fríos, no contabilizo ninguna de estas elaboraciones. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 
INFORMACIÓN SOBRE EL SUCEDÁNEO DE CAVIAR: lo compro en MERCADONA y los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas.



viernes, 26 de junio de 2020

MINI COCAS DE SAN JUAN con masa de pan

COCAS DE SAN JUAN con masa de pan




La Coca de San Juan es la torta dulce más popular y festiva de Cataluña. 
Hay un dato muy esclarecedor sobre esto y es que, en la festividad de San Juan (24 de junio), y según el gremio de pastelería de Barcelona, solo en esta ciudad se llegan a vender más de 900.000 cocas artesanas, siendo las de fruta confitada y piñones las más vendidas, aunque también son igual de populares las de crema pastelera, azúcar y piñones.

Es en la noche del 23 de junio, en la Verbena de San Juan, que se celebra el solsticio de verano y tradicionalmente en esta Comunidad se elaboran las cocas para comerlas esa noche y también al día siguiente para desayunar o merendar.

La misma tradición especifica que la coca debe tener una forma determinada: el doble de largo que de ancho y con las esquinas redondeadas, consiguiendo así una forma rectangular u ovalada.

Ingredientes para 4 mini cocas ó 1 coca grande:
- 300 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 5 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón que viene en la caja de Loprofin)
- 100 gr de azúcar blanco
- 1 pizca de sal (3 gr)
- 5 gr (1 cucharadita) de sustituto de huevo Loprofin
- 150 ml de sustituto de leche aproteica tibia, yo PROZERO
- 50 gr de mantequilla sin sal semiderretida

- para decorar: simplemente azúcar por encima, crema pastelera baja en proteínas, fideos de chocolate, cacao a la taza en polvo, coco seco rallado, ...

1. En un bol pesar la harina, la levadura seca de panadería, el azúcar, la pizca de sal y el sustituto de huevo, es decir, todos los ingredientes secos juntos. Mezclar con una cuchara.
2. Incorporar la leche tibia y mezclar con la cuchara para formar la masa.
3. Por último, pesar la cantidad de mantequilla y calentar unos segundos en el microondas para que se derrita (no hace falta que se derrita completamente). 

Verter la mantequilla sobre la masa y remover al principio con la cuchara siguiendo después con las manos para integrarla completamente.




A partir de aquí, amasar el tiempo necesario con las manos hasta que quede una masa blanda, lisa y brillante que no se queda pegada a los dedos.



4. Una vez lista la masa, sobre papel vegetal aplanar la bola con ayuda de las manos y los dedos, dando a la coca forma redonda, ovalada o rectangular, como más os guste. 
Una vez la tengamos extendida, se puede alisar con el rodillo para que el grosor sea más uniforme. El grosor adecuado sería de 1 centímetro y medio aproxm.
5. Si se quiere hacer una coca grande, ponerla tal cual en la bandeja del horno para dejarla levar. Pero si se prefiere un tamaño más pequeño, dividir la masa en 4 partes iguales y volver a moldear dando forma ovalada o rectangular. 



6. Ahora toca dejar levar las cocas por 1 hora en un lugar templado y sin corrientes de aire. 
Yo pongo la bandeja con las cocas dentro del horno encendido a 50°-60°, al mínimo que os permita vuestro horno, el mío comienza en los 60°. A esa temperatura solo calienta no hornea. 
Pongo la rejilla cubierta con papel de aluminio una posición por encima de la bandeja, quedando así las cocas tapadas pero con hueco para que crezcan.
Evitar las corrientes de aire en la cocina mientras dure el proceso de levado.
7. Después de este tiempo, sacar la bandeja y proceder a decorar las cocas de la forma deseada.



A modo de muestra, he decorado una con crema pastelera baja en proteínas, otra con coco seco rallado, la tercera con fideos de chocolate y la cuarta con cacao a la taza en polvo y unas gotitas de chocolate blanco. 
Aclaro que en esta decoración, la cantidad que uso es tan mínima que no necesito cuantificar la phe que supone. Haced vuestros propios cálculos de ser necesario. 
8. Hornear a 180° durante 15-20 minutos, dependerá del tamaño de las cocas y de cada horno en particular.
En cualquier caso, hornear hasta comprobar que están cocidas y sacarlas antes de que se doren demasiado.



Dejar enfriar lo suficiente antes de emplatar o servir en una bandeja para evitar que se agrieten, pues aún calientes, las cocas están super tiernas.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 300 gr tendrán (300×0,31)÷100= 0,93 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,93×35= 32,55 mg phe.
LEVADURA SECA DE PANADERÍA: según el fabricante, los 8,5 gr contienen 3,8 gr de proteínas, así que solo 5 gr de levadura tendrán (5×3,8)÷8,5= 2,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,24×50= 111,76 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×0,33)÷100= 0,0165 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0165×35= 0,58 mg phe. No llega ni a 1 mg phe, por lo que en este caso este ingrediente es prácticamente inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.

Los ingredientes utilizados para la decoración como son la crema pastelera, el coco rallado o el cacao a la taza en polvo tienen algo de proteínas, pero uso tan poca cantidad, que si lo calculara como lo he hecho con el sustituto de huevo, saldrían valores tan bajos de phe que prácticamente serían inapreciables. Como siempre advierto, haced vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 32,55+111,76+12,5= 156,81 mg phe en total.
Como salen 4 cocas: 156,81÷4= 39,20 mg phe cada coca de San Juan.


domingo, 21 de junio de 2020

JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS

JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS O ESPARRAGÁS




El "esparragao" no solo se puede hacer con espárragos, hay otras verduras que se pueden elaborar con esta técnica resultando bien ricas, como por ejemplo unas acelgas, o como es mi caso, unas judías verdes.

Ingredientes para 2 platos o raciones:
- 280 gr de judías verdes redondas crudas o congeladas crudas
- 40 gr de pan aproteico
- 1 diente de ajo (4 gr)
- 1 cucharadita de carne o pulpa de pimiento choricero (6 gr)
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1 pizca de sal, al punto
- especias: pimentón dulce ahumado de La Vera y comino en grano, una pizca de cada, al gusto
- 150 ml de caldo de verduras



1. En una cacerola alta, cocer las judías verdes limpias y troceadas en abundante agua salada.
Una vez tiernas, colar y reservar.
2. En una cacerola baja o sartén amplia, poner a calentar el aceite de oliva v.e. y freír el ajo cortado a rodajas a fuego medio-bajo para que no se queme. 
Cuando comience a dorar, incorporar el pan desmigado y freír también sin dejar de mover.
(Si encontrar el ajo en el plato fuera un inconveniente, se puede sacar de la cacerola cuando se incorporen las especias, o usar ajo en polvo y ponerlo mientras se fríe el pan). 
3. Apartar del fuego para incorporar el toque de especias: el pimentón, el comino y la pulpa de pimiento choricero. Salar al gusto y remover unos instantes de nuevo al fuego para que se integren todos los sabores.
4. Es el momento de incorporar las judías verdes cocidas que teníamos reservadas y el caldo de verduras. Remover.
Rectificar de sal si fuera necesario y dejar unos minutos que reduzca el caldo.
5. Se pueden servir "secas" o más caldosas, para lo que solo tendremos que añadir más caldo de los 150 ml que se indican, eso ya queda al gusto de cada cual.

Cálculo de la fenilalanina:
AJO: lo uso solo para freírlo en el aceite y deje todo su sabor y aroma, luego lo retiro, por lo que no lo contabilizo en la receta.
PAN APROTEICO: según el fabricante, el pan sin gluten que yo uso contiene 1,5 gr de proteínas por 100 gr, así que los 40 gr tendrán (40×1,5)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6×35= 21 mg phe.
CARNE DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 6 gr tendrán (6×1,6)÷100= 0,096 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,096×25= 2,4 mg phe. Prácticamente inapreciable. 
JUDÍAS VERDES: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 280 gr tendrán (280×20)÷27,4= 204,38 mg phe.
Suma: 21+204,38= 225,38 mg phe en total. 
Como me salen dos platos o raciones: 225,38÷2= 112,69 mg phe cada plato o ración. 


SALSA ROMESCO APROTEICA

SALSA ROMESCO APROTEICA




La salsa Romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana.

La original lleva entre sus ingredientes frutos secos fritos como almendras o avellanas, pero no los uso para que la receta sea aproteica.

En la elaboración original, se asan los ingredientes por separado y cuando ya están todos listos, se añade el aliño y se bate todo el conjunto con la batidora.

Para ahorrar tiempo, he frito los ingredientes en una cacerola y el resultado ha sido satisfactorio, demostrando así que se puede hacer de las dos formas. Lo que sí he necesitado añadir a esta versión ha sido un poco de caldo de verduras, porque con el almidón que contienen nuestros panes aproteicos me quedaba una salsa excesivamente espesa. 

Éstas han sido mis modificaciones para preparar la salsa romesco aproteica. Vamos con la receta:

Ingredientes para 2-3 raciones según su uso:
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1 diente de ajo (5gr)
- 40 gr de pan aproteico (ó 4 biscottes tostados bajos en proteínas) 
- 1 cucharada de carne o pulpa de pimiento choricero (15 gr)
- 2 ó 3 tomates bien maduros pelados y sin las semillas (240 gr)
- caldo de verduras si fuera necesario aligerar la salsa

Para el aliño:
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
- 1/2 ó 1 cucharada de vinagre, según gustos
- 1 cucharadita rasa de sal


1. En una cacerola, poner 2 de las 3 cucharadas de aceite a calentar y freír el diente de ajo pelado y cortado a rodajas. 
En cuanto empiece a dorar, antes de que coja mucho color, añadir el pan desmigado y freír también sin dejar de mover.
Incorporar la cucharada de pimiento choricero y dar unas vueltas hasta que se integre bien.
Recomiendo hacerlo a fuego medio.
2. Pasar el pan y el ajo a la jarra de la batidora y reservar.
3. En la misma cacerola, sin limpiar, poner 1 cucharada de aceite y sofreír los tomates pelados, troceados y sin las semillas si queremos obtener una salsa bien fina.
Cuando esté bien sofrito, pasarlo a la jarra de la batidora junto con lo que teníamos reservado.
4. Aliñar con el aceite de oliva v.e., el vinagre y la sal y batir todo hasta que resulte una salsa fina.

Si quedara muy espesa, se puede aligerar con 1/2 vaso de caldo de verduras o algo más hasta conseguir la consistencia adecuada.

Probar para ver cómo está de sal o de vinagre y rectificar si fuera necesario. La salsa debe tener un ligero sabor a vinagre, pero sin pasarse.

Una vez lista, servir sobre la pasta aproteica ya cocida y espolvorear si se desea con alguna especia o hierba aromática, como romero, tomillo, orégano, ...

Esta salsa va muy bien para acompañar verduras asadas o a la parrilla, o con unas patatas fritas.

Cálculo de la fenilalanina:
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr de este ajo tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.
PAN APROTEICO: según el fabricante, los 100 gr de pan sin gluten que uso contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×1,5)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6×35= 21 mg phe.
《[Si usara 4 biscottes sin gluten de la marca Schär, los cálculos serían: según este fabricante los 100 gr contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 40 gr que pesan los 4 biscottes tendrán (40×3,9)÷100= 1,56 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,56×35= 54,6 mg phe》].
CARNE O PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 15 gr usados tendrán (15×1,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,24×25= 6 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 240 gr usados tendrán (240×20)÷83,33= 57,60 mg phe.
CALDO DE VERDURAS: inapreciable para el cálculo por la poca cantidad usada.

Suma: 10,70+21+6+57,60= 95,3 mg phe en total.
Si usara los biscottes Schär, la suma sería: 10,70+54,6+6+57,60=128,9 mg phe en total. 

- La ración de salsa romesco utilizada en el plato de pasta de la foto corresponde a 1/3 del total elaborado, así que: 95,3÷3= 31,77 mg phe la ración de salsa romesco que acompaña al plato de pasta de la foto.
Si usara los biscottes Schär, la misma ración sería: 128,9÷3= 42,97 mg phe.





jueves, 23 de abril de 2020

ROSCOS FRITOS DE COCO

ROSCOS FRITOS DE COCO



Ingredientes para 12 roscos de coco: 
- 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 10 gr (2 cucharaditas) de sustituto de huevo, yo Loprofin
- 25 gr de coco seco rallado
- 50 gr de azúcar blanco 
- 30 gr de mantequilla sin sal 
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 4,5 gr de levadura seca de panadería, la de color marrón (viene en la caja de harina Loprofin Mix)
- algo de azúcar para emborrizar los roscos fritos



1. Empezar por calentar la leche en el microondas, solo tibia. Diluir en ella la levadura de panadería y reservar.
2. En un bol pesar la harina, el sustituto de huevo, el coco rallado y el azúcar. Remover con una cuchara para mezclar estos ingredientes secos.
3. Formar un hueco en el centro y verter la mantequilla que debe estar blanda o semiderretida (líquida no), así como la mezcla de levadura y leche.
4. Mezclar con una cuchara hasta donde nos deje y seguir con las manos hasta obtener una bola de masa homogénea y lisa.



5. Tomar pequeñas porciones de masa y formar los roscos. Disponerlos en una bandeja con algo de harina espolvoreada. 



6. Tapar con un paño y dejar reposar de 30 a 40 minutos en un lugar reservado de corrientes de aire (por ejemplo, dentro del horno apagado, sin temperatura).



7. Después de ese tiempo habrán crecido un poco. 
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír los roscos en tandas de tres. Dorar por los dos lados y sacarlos a un plato con papel absorbente.
8. Tener preparado un pequeño cuenco con unas 3 cucharadas de azúcar y 1 de coco rallado (más proporción de azúcar que de coco) para emborrizar los roscos fritos antes de que se enfríen, así será más fácil que se les quede pegada esta mezcla.



9. Una vez pasados por el azúcar ponerlos en una bandeja y en cuanto dejen de estar tibios estarán listos para comer.


Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.
LEVADURA SECA DE PANADERÍA: según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre que viene en la caja contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 4,5 gr usados tendrán (4,5×3,8)÷8,5= 2,01 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 2,01×50= 100,59 mg phe.
COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×7,9)÷100= 1,975 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,975×35= 69,125 mg phe.
Teniendo en cuenta que solo añado una cucharada de coco rallado al azúcar para emborrizar, y que se le pega muy poca cantidad a los roscos, ésta cucharada no la contabilizo. La cantidad que se usa es prácticamente inapreciable.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,5)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,15×50= 7,5 mg phe.
Suma: 21,7+100,59+69,125+7,5= 198,92 mg phe en total.
Como me salen 12 roscos fritos: 198,92÷12= 16,58 mg phe cada uno.


domingo, 12 de abril de 2020

ROSQUILLAS AL HORNO

ROSQUILLAS AL HORNO



Ingredientes para al menos 12 rosquillas (según tamaño):
- 60 ml aceite de oliva v.e. 
- 1 trozo de cáscara de naranja
- 1 cucharada rasa de anís en grano o matalahuga 
- 60 gr de azúcar blanco 
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 1 cucharadita rasa de levadura química polvo tipo Royal (3 gr)
- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

1. Calentar el aceite en una sartén y freír la cáscara de naranja y el anís en grano. Apartar rápidamente en cuanto se dore el anís, para que no se queme. Dejar enfriar.



2. Mientras tanto, en un bol poner el azúcar y un poco de ralladura de naranja.



3. Añadir la leche y la levadura. Remover.
Incorporar el aceite tibio con o sin los granos de anís, a vuestra elección. La cáscara de naranja la retiramos. 

4. Por último, poner la harina y mezclar con una cuchara. Cuando no se pueda seguir con la cuchara amasar con las manos, hasta conseguir una bola de masa lisa.




5. Sobre papel vegetal, aplanar con el rodillo pequeñas porciones de masa (entre medio cm y 1 cm, grosor al gusto) y cortar las rosquillas.



6. Disponerlas sobre papel vegetal y repetir la operación hasta acabar la masa.



7. Horno previamente precalentado a 180°.
Colocar la bandeja en una posición media-baja y hornear a la misma temperatura unos 15 minutos aproxm. o hasta comprobar que están cocidas (los filos empiezan a tomar color).
8. Unos minutos antes de que estén listas, abrir la puerta del horno y pincelar las rosquillas con un poco de agua y azúcar. 



9. Dejar que terminen de hornearse y el azúcar se seque.
Sacar del horno y pasarlas a un plato después de que se enfríen un poco. 



Cálculo de la fenilalanina:
HARINA APROTEICA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,125 mg phe. Como salen 12 rosquillas: 27,125÷12= 2,26 mg phe c/u.
Considero esta receta prácticamente aproteica.