sábado, 13 de julio de 2019

PAN RÁPIDO CON MIX LOPROFIN

PAN RÁPIDO CON MIX LOPROFIN (PREP.PANIFICABLE)





Receta básica de pan aproteico pero con un proceso de elaboración más rápido, es decir, sin tiempos de espera para el levado de la masa por el uso de la levadura de panadería.

El resultado es un pan muy tierno y esponjoso, estilo a pan de molletes.

Uso en esta receta sustituto de leche aproteica en vez de agua. Es opcional, cuestión de gustos.

Ingredientes para 6 piezas (según el tamaño decidido):
- 200 gr de harina prep.panificable MIX LOPROFIN 
- 1/2 sobre (8 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita de sal (8 gr)
- 175 ml sustituto de leche aproteica (Loprofin, Harifen de Sanavi, Procero,...) o agua, a su elección 
- 5 cucharadas soperas (35 ml) de aceite de oliva v.e. 



1. En un bol poner los ingredientes secos: harina, levadura química y sal. Mezclar con una cuchara.
2. Formar un volcán y en el hueco central añadir los ingredientes líquidos: la leche y el aceite de oliva. 



3. Remover con la cuchara desde el centro hacia las paredes para mezclar bien todos los ingredientes. Llevará unos minutos. Si se formaran pequeños grumos se puede dar un golpe de batidora para conseguir una masa espesa bien fina.



4. Es una masa que no se puede trabajar con las manos. Así que con la cuchara poner porciones de masa sobre papel vegetal previamente engrasado con unas gotas de aceite y espolvoreado con un poco de harina aproteica.

Si disponemos de pequeños recipientes redondos que sean aptos para el calor del horno, servirán para hacer bollos. Engrasar y enharinar los recipientes antes de verter la masa.



5. Precalentar el horno previamente a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno introducir la masa y hornear a 180° unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
6. Sacar una vez cocidos los panecillos y dejar enfriar antes de su uso.



Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
El total de phe en la receta son los 21,7 mg de la harina, así que dividimos entre las 6 piezas: 21,7÷6= 3,62 mg phe cada una.
Considero este pan prácticamente aproteico.

viernes, 12 de julio de 2019

MAGDALENAS SALADAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

MAGDALENAS SALADAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA 






Estas magdalenas de pan son de calabacín y zanahoria, pero admite verduras rehogadas o sofritas como: cebolla, berenjena, pimiento verde y rojo, champiñones, brócoli, queso bajo en proteínas, chorizo patatero bajo en proteínas, ... en definitiva el ingrediente o ingredientes salados que más les gusten.

También se puede usar un molde rectangular para pluncake y hacer una sola pieza de pan de molde que cortaremos a rebanadas.

Ingredientes para 8 unidades:

Para rehogar la verdura:
- 80 gr de calabacín verde o blanco con piel, al gusto
- 50 gr de zanahorias
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 pizca de sal 

Para la masa de pan:
- 200 gr de harina aproteica LOPROFIN MIX (prep.panificable)
- 1/2 sobre (8 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita de sal (8 gr aproxm)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (4 gr)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (4 gr)
- 1 toque de pimienta molida (opcional)
- 1 cucharadita rasa de perejil fresco picado (opcional)
- 200 ml sustituto de leche aproteica (Loprofin, Harifen de Sanavi, Procero,...)
- la verdura anterior ya rehogada

Además:
- un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas para gratinar 
- un molde metálico de horno con huecos para magdalenas 

1. En una sartén poner el aceite de oliva v.e. y el trozo de calabacín y las zanahorias picado todo a cubitos muy pequeños. Si se prefiere, se pueden rallar. 



2. Salpimentar al gusto y rehogar a fuego medio unos minutos. 
3. En un bol, poner la harina, la levadura química, la sal, el ajo y la cebolla en polvo. Añadir la pimienta y el perejil si se pone.
Remover con una cuchara para repartir la levadura, la sal y las especias por toda la harina. 
4. Formar un volcán y en el hueco central verter el sustituto de leche aproteica y las verduras rehogadas. 



5. Mezclar bien hasta conseguir una masa espesa.



6. Disponer de un molde de horno con huecos para magdalenas (con los huecos suficientes para toda la cantidad de masa). 
Engrasar los huecos con unas gotas de aceite y una pizca de harina aproteica para desmoldar después fácilmente. 
Rellenar cada hueco con una cucharada colmada de masa hasta acabarla.



Opcional: Si no disponemos de este tipo de molde, poner sobre papel vegetal engrasado y enharinado pequeñas bolas de masa separadas entre sí para que al crecer con el calor no se peguen entre ellas.
Así se obtienen unos bollos más o menos redondos.

7. Precalentar el horno a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno, introducir la bandeja con el molde y hornear a 200°/180° unos 15 minutos.
Yo mantengo a 200° los primeros 10 minutos hasta que suban bien, y sin abrir la puerta del horno en ningún momento, bajo la temperatura a 180° los minutos que queden hasta que estén cocidos para que no se quemen por la base.

Una vez que comprobemos que están cocidos los panes, ponemos un poco de queso rallado aproteico por encima de cada uno y lo gratinamos 5 minutos en la parte alta a 200° otra vez.
8. Una vez fundido el queso, retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y emplatar.

Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷47= 34,04 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷64,52= 15,50 mg phe.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
Sumamos: 34,04+15,50+21,70= 71,24 mg phe en total, es decir, las 8 unidades.
Dividimos: 71,24÷8= 8,91 mg phe cada pieza.






jueves, 11 de julio de 2019

PORRUSALDA DE VERDURAS

PORRUSALDA DE VERDURAS



La porrusalda es una sencilla sopa de verduras en la que predomina el puerro, de ahí su nombre.
La receta original vasca tan solo lleva puerros y patatas. Y del puerro se aprovecha no solo lo blanco, también la parte verde. Eso sí, de verde solo hasta las hojas.
Suele llevar esta sopa las verduras picadas a trozos más o menos grandes. Aunque en mi caso procedo a batir con la batidora el puerro, la cebolla y el ajo rehogados, para que solo sean visibles en el plato las patatas y las zanahorias. Cuestión de gustos. 

Ingredientes para 6 ó 7 platos:
- 4 puerros, solo la parte tierna blanca (250 gr)
- 1 cebolla mediana, yo roja (90 gr)
- 1 diente de ajo pelado (2 gr)
- 4 zanahorias (155 gr ya peladas)
- 1 patata grande, yo variedad roja (300 gr ya pelada)
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 cucharadita y media de sal (8-10 gr), al gusto
- 1 litro y medio de agua
- 1 cucharadita de perejil fresco picado, opcional



1. Pelar y enjuagar todas las verduras. Pesar cada una de ellas para luego hacer los cálculos de fenilalanina.
2. En una cacerola poner el aceite de oliva.
Añadir el ajo picado a trocitos, la cebolla picada a tiras pequeñas y los blancos de puerro picados también a trozos pequeños. 
3. Rehogar a fuego medio con la tapadera puesta. Vigilar que no se queme removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, picar las zanahorias a rodajas pequeñas y la patata a cubos medianos. Trocear al gusto.
Simplemente gano tiempo de cocción al trocearlas con este tamaño.



5. Una vez tierna la cebolla y los puerros, pasar con la batidora. 



6. Ya batido, verter en la cacerola de nuevo. Añadir 1 litro y medio de agua más las zanahorias y las patatas troceadas. Salar al gusto.
Opcional: poner 1 cucharadita de perejil fresco picado.



7. Dejar hervir y cocer a fuego medio durante 12-15 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
Cuando los trozos son más grandes, bien pueden necesitar los 25-30 minutos de cocción. 
8. Una vez lista la sopa, emplatar.

Para los cálculos de la fenilalanina:
- la cantidad total de sopa cocinada ha pesado 1.920 gr.
- la ración de la foto corresponde a 2 cazos: 265 gr.

PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷31,75= 157,48 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 2 gr tendrán (2×20)÷9,35= 4,28 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,92 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 155 gr tendrán (155×20)÷64,92= 47,75 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 300 gr tendrán 300 mg phe.
Sumamos: 157,48+22,95+4,28+47,75+300= 532,46 mg phe en total.
Es decir, que los 1.920 gr de sopa contienen 532,46 mg phe.
- Para el plato de 265 gr: si 1.920 gr contienen 532,46 mg phe, los 265 gr tendrán (265×532,46)÷1.920= 73,49 mg phe este plato o ración. 

TORTA DE AZÚCAR Y ACEITE DE OLIVA

TORTA DE AZÚCAR Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 




Ingredientes para 1 torta rectangular grande (25×30 cm aproxm):

Ingredientes secos:
- 200 gr de sustituto de harina MIX LOPROFIN (prep.panificable)
- 1/2 sobre (8gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 pizca (1gr) de sal

Ingredientes líquidos:
- 50 ml (8 cucharadas aproxm) de aceite de oliva v.e. 
- 200 ml de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Procero, Harifen de Sanavi, ...)

Para completar la receta:
- unas cucharadas más de aceite de oliva v.e.
- 70 gr de azúcar blanco 

1. En un bol poner los ingredientes secos: harina, levadura y sal tamizadas, es decir, pasadas por un colador para eliminar grumos. Mezclar con una cuchara.
2. Formar un volcán y en el hueco central poner los ingredientes líquidos: aceite de oliva y leche aproteica.
Remover con la cuchara haciendo movimientos circulares desde el centro hasta las paredes de harina hasta integrar todo perfectamente y formar una masa espesa y sin grumos. Llevará unos minutos.
3. Poner un trozo de papel vegetal sobre la bandeja del horno y doblar todos los bordes como si quisiéramos hacer un recipiente. La altura del doblez como un par de dedos.
4. Volcar toda la masa sobre el papel vegetal y extenderla con la cuchara formando un rectángulo. Intentar cubrir todo el espacio. 
El grosor debe ser uniforme y de 1 cm y medio aproxm, es decir, una capa uniforme y fina.


5. Una vez extendida la masa la cubrimos generosamente de azúcar blanco. Tener en cuenta que la masa no tiene nada de azúcar, así que la lleva toda por encima.


6. Ponerle también aceite de oliva suficiente, varias cucharadas repartidas para que cubran toda la superficie.


7. Horno previamente precalentado a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno, introducir la bandeja y hornear a 200°/180° unos 20 minutos. 
(Yo la pongo primero 10 minutos a 200° para que suba y los otros 10 minutos bajo a 180° para que no se queme la base).

Una vez cocida, si el azúcar se sigue viendo blanca, colocar la bandeja en la parte alta unos 5 minutos a 200° para que caramelice y tome un color tostado, pero con cuidado de no quemarla, pues amargaría.
Dejar enfriar antes de pasarla a una bandeja.




Resulta una torta crujiente por el azúcar tostado y por ser fina. Si se desea una textura más tierna, habrá que dar algo más de grosor al rectángulo de masa.


Se puede también variar la receta poniendo el aceite de oliva frito con una cucharada sopera de anís en grano en vez de crudo, obteniendo así una torta con un delicioso sabor a anís. 

Cálculo de la fenilalanina:
MIX LOPROFIN (PREP.PANIFICABLE): según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

Como el resto de ingredientes son aproteicos, lo único que contiene fenilalanina es el MIX de LOPROFIN, por lo que la torta completa contiene 21,7 mg phe.
La ración o porción de torta que se consuma es prácticamente libre de fenilalanina. 






miércoles, 10 de julio de 2019

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

CREMA PASTELERA APROTEICA DE CHOCOLATE



Ingredientes para 235 gr de crema:
- 40 gr de azúcar blanco 
- 25 gr de almidón de maíz (Maizena)
- 10 gr de cacao en polvo (tipo Colacao, Nesquik, chocolate a la taza en polvo, ... o alguno con las menos proteínas posibles), yo cacao en polvo CHOTAZA con 3,56 gr de proteínas por 100 gr de producto
- 200 ml de sustituto de leche aproteica, Loprofin, Procero, Harifen de Sanavi, ...
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)



1. En un cazo poner el azúcar, el almidón de maíz y el cacao en polvo. Mezclar con una cuchara.
2. Añadir ahora la leche fría y la esencia de vainilla si la ponemos.
Remover con una cuchara hasta disolver bien el almidón en la leche. Todo este proceso aún en frío. 
3. Una vez que esté bien disuelto es cuando ponemos el cazo al fuego.
Calentar a fuego medio sin dejar de remover en ningún momento. 
La mezcla estará líquida mientras va tomando temperatura, pero una vez arranque a hervir, el almidón espesará en instantes y absorberá toda la leche. 
No dejar de remover para evitar la formación de grumos.
4. Apartar del fuego para que no se queme y si hubiera algún grumo podemos dar un golpe de batidora para obtener una textura bien fina.
5. Verter la crema pastelera en un bol y taparlo con plástico transparente tocando toda la superficie de la crema, para evitar que se forme capa seca o costra.


6. Dejar enfriar y después a la nevera para enfriar totalmente. Usar a conveniencia.
Puede servir como postre de chocolate, tipo pudin.


Cálculo de la fenilalanina: 
ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr que se usan en esta receta tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe.
Por la poca cantidad que se usa de almidón de maíz, se podría considerar en este caso no apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
CACAO A LA TAZA EN POLVO CHOTAZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,56 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×3,56)÷100= 0,356 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,356×50= 17,80 mg phe.
Así que los 235 gr que ha pesado esta crema pastelera de chocolate una vez cocinada contienen unos 20 mg de phe en total.




martes, 9 de julio de 2019

BOLLOS DULCES DE CHOCOLATE

BOLLOS DULCES DE CHOCOLATE









Con esta receta se consiguen unos bollos deliciosos y muy esponjosos que duran así de tiernos incluso 2 ó 3 días. Ya sabemos que esta es tarea difícil con los alimentos aproteicos.

Ingredientes para 12 unidades:

Ingredientes secos:
- 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN (prep.panificable)
- 1/2 sobre (8 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 pizca de sal (1 gr)
- 50 gr de azúcar blanco (4 cucharadas soperas aproxm)

Ingredientes líquidos:
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 25 gr de mantequilla derretida (puede usarse la misma cantidad de aceite de oliva v.e., pero el sabor variará)
- 200 ml sustituto de leche aproteica (Loprofin, Harifen de Sanavi, Procero, bebidas vegetales b.p., ...)

Para completar la receta:
- 20 gr de gotitas de chocolate negro para fundir HACENDADO de Mercadona 
- Opcional para decorar: una pequeña cantidad de cobertura de chocolate Dr.Oetker
- molde de horno con 12 huecos pequeños (tamaño magdalena)

1. En un bol poner todos los ingredientes secos (harina, levadura, sal y azúcar). Mezclar con una cuchara.
2. Formar un volcán y en el hueco del centro poner todos los ingredientes líquidos (esencia de vainilla, mantequilla derretida previamente en el microondas y leche).
Remover con la cuchara para integrar todos los ingredientes completamente, formando así una masa pastosa. Si quedaran pequeños grumos, dar un golpe de batidora a la masa para que quede bien fina la mezcla.
3. Añadir las gotitas de chocolate y mezclar con la cuchara para que se repartan por toda la masa.



4. Engrasar el molde para horno con un poco de aceite y espolvorear con una pizca de harina. Así será muy fácil desmoldar los bollos una vez horneados.



5. Rellenar cada hueco con una cucharada sopera colmada de la mezcla hasta acabarla.


Opcional: se le puede espolvorear un poco de azúcar moreno por encima antes de meterlo en el horno, a modo magdalenas...
O dibujar unos hilos con la cobertura de chocolate Dr.Oetker, aunque en este caso se decoran una vez horneados.
También se puede verter toda la masa en un molde rectangular para hacer un pluncake en vez de bollitos.

6. Precalentar el horno previamente a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno, introducir el molde y hornear a 180° unos 12-15 minutos aproxm. O hasta que comprobemos que están cocidos. 



7. Sacar del horno y dejar enfriar.
Mientras tanto, calentar el sobre de cobertura de chocolate en el microondas a intervalos cortos según instrucciones del fabricante.
Hacer un pequeño corte en una esquina para que el hilo de chocolate derretido sea muy fino. Proceder a decorar los bollos usando una pequeña cantidad. 



He pesado la bolsita de cobertura antes de usarla: 110 gr.
He vuelto a pesarla después de decorar los bollos: 80 gr.
La cantidad usada ha sido: 110-80= 30 gr de cobertura para toda la receta, es decir, para los 12 bollos de chocolate.
8. Dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente, hasta que el chocolate de cobertura se solidifique de nuevo.


9. Ahora ya sí podremos desmoldar y emplatar sin mancharnos las manos de chocolate.

Para conservarlos se pueden dejar en un plato tapado con plástico transparente o papel de aluminio, o guardarlos en un recipiente en el que quepan sin estar unos encima de otros.

Cálculo de la fenilalanina:
PREPARADO MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
GOTITAS CHOCOLATE PARA FUNDIR HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (20×6)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,2×50= 60 mg phe.
COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×2,6)÷100= 0,78 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,78×50= 39 mg phe.
Sumamos: 21,7+60+39= 120,7 mg phe en total, es decir, los 12 bollos de chocolate. 
Dividimos: 120,7÷12= 10,06 mg phe cada uno.




jueves, 4 de julio de 2019

PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE (BANANA BREAD)

PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE (BANANA BREAD)




El Banana Bread es un pan dulce de plátano originario de Estados Unidos, aunque nosotros lo podríamos asociar más bien a un bizcocho.
Este riquísimo y esponjoso "Banana Bread aproteico" lo he sacado del blog de Eric Muncunill.
Aquí os dejo el enlace de su blog  https://ericnoprotein.wordpress.com

Tan solo he cambiado algunos detalles: unos gramos abajo en algunos ingredientes como la harina o el chocolate y una mínima modificación en los ingredientes líquidos, la nata la he eliminado para mi versión. 
Ya he explicado en otras ocasiones que adapto las recetas a la tolerancia y preferencias en los gustos de mis hijos PKU. Aseguro que la receta original es fantástica. 

Copio la forma que tiene Eric de estructurar la receta, separando los ingredientes secos de los líquidos y siguiendo el orden de elaboración. 

Aunque en principio puede servir cualquier sustituto de harina aproteica o baja en proteínas (b.p.), recomiendo usar el MIX de LOPROFIN.


Ingredientes secos:
- 200 gr de sustituto de harina aproteica MIX de LOPROFIN  
- 1/2 sobre (8 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1/2 cucharadita de canela molida 
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o de azúcar vainillado

Ingredientes líquidos:
- 60 gr de azúcar blanco 
- 5 cucharadas (25-30 ml) de aceite de oliva virgen extra 
- 200 ml de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Harifen de Sanavi, Procero, bebidas vegetales, ...)

Para completar el pan de plátano con chocolate:
- 2 plátanos pequeños maduros (150 gr aproxm)
- 15, 20 ó 25 gr de chocolate negro, cantidad según tolerancia. Yo para esta receta he usado 20 gr de "Gotitas para fundir HACENDADO" de Mercadona.  

- molde rectangular para pluncake

Vamos con la elaboración:
1. Poner en un bol los ingredientes secos. Remover con una cuchara y reservar.
2. En otro bol, poner los ingredientes líquidos. Remover con una cuchara y reservar.
3. Pesar la cantidad de chocolate deseado. Reservar.
4. En un plato, machacar/chafar con un tenedor o mejor picar a trocitos pequeños los plátanos, al gusto. Reservar.
5. Engrasar y enharinar el molde con un poco de aceite y harina aproteica para después desmoldar con facilidad.



6. Ahora el chocolate lo añadimos al bol de los ingredientes secos, y el plátano lo ponemos en el de los ingredientes líquidos. Remover un poco cada uno de ellos.



7. Llega el momento de unir las dos partes. Para ello usar un bol de mayor tamaño.
Verter primero el bol de los secos y formar un volcán. En el hueco central verter el contenido del bol de los líquidos. 
Con la cuchara hacer movimientos circulares desde el centro hacia fuera y mezclar con tranquilidad para que poco a poco la pared de harina se integre bien con el líquido. Remover hasta conseguir una masa pastosa con todos los ingredientes integrados. 
El proceso es sencillo y se mezcla con facilidad. No necesita un esfuerzo vigoroso, trabajar con pausa.



8. Verter la mezcla en el molde que teníamos preparado. Repartir con una cuchara por la parte de las esquinas para que quede uniforme.



9. Horno previamente precalentado a 180° - 10 minutos.
Una vez pasado esos 10 minutos, introducir el molde y hornear a la misma temperatura unos 30-40 minutos, según horno hasta comprobar que esté bien cocido.
10. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Colocar en un plato y esperar a que se enfríe completamente para cortar las porciones. En caliente se desmorona con más facilidad.
Se conserva tierno por 2 ó 3 días envuelto en papel de aluminio.




Otras opciones:
Se puede utilizar otra fruta como por ejemplo manzana. O verter la masa en capacillos de papel para hacer magdalenas.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
CHOCOLATE GOTITAS PARA FUNDIR HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas. Así que los 20 gr que he usado en esta receta contienen (20×6)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,2×50= 60 mg phe.
PLÁTANO: según mis tablas, el plátano de Canarias tiene 1,09 gr de proteínas y 49 mg de phe por 100 gr de producto comestible. Así que los 150 gr utilizados en esta receta tendrán (150×49)÷100= 73,5 mg phe.
Sumamos: 21,7+60+73,5 = 154,57 mg phe en total.

Si se corta en 12 rebanadas: 154,57÷12= 12,88 mg phe cada rebanada o porción. 



miércoles, 26 de junio de 2019

CALABAZA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

CALABAZA A LA PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA






Ingredientes para 1 ó 2 raciones:

Para la calabaza a la plancha:
- 1 hilo de aceite de oliva v.e. para la plancha
- 110 gr de calabaza (si es de la variedad con forma de cacahuete obtendremos unas rodajas más vistosas)
- un toque de sal y especias al gusto, yo tomillo y nuez moscada
Para la cebolla caramelizada:
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1/2 cebolla mediana, yo morada (65 gr)
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico de manzana (puede ser también v.b. de módena o v.b. al Pedro Ximénez)
Y para finalizar el plato:
- un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas para gratinar

1. Empezar por pelar el trozo de calabaza y cortar rodajas de medio centímetro de grosor, a poder ser por la parte sin semillas para que obtengamos unos trozos circulares más vistosos. 
2. Disponer las rodajas en un plato, salar y especiar al gusto. Reservar.



3. Mientras la calabaza toma los aromas de las especias, poner una cacerola al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. y la cebolla picada a láminas finitas.
Dejar pochar con la tapa puesta a fuego medio-bajo sin que se queme en ningún momento.
Cuando la cebolla esté tierna, añadir 1 cucharadita de azúcar y otra de crema de vinagre balsámico, yo de manzana. Remover de forma continua y terminar de caramelizar.
Una vez lista pasarla a un platillo.
A mí me gusta usar la cebolla morada en todo lo que hago, pero para obtener una cebolla caramelizada más clara, se puede usar cebolla blanca.



4. Ahora en una sartén, poner un hilo de aceite de oliva v.e. y pasar las rodajas de calabaza 2 minutos aproxm por cada lado. Dejar una textura más bien entera, teniendo en cuenta que las meteremos al horno y no queremos que se rompan por estar muy tiernas.
Retirar del fuego y colocarlas sobre papel vegetal en la rejilla del horno.



5. Cubrir con una cucharadita de cebolla caramelizada cada rodaja de calabaza.



6. Terminar por colocar un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas encima, cantidad al gusto.



7. Gratinar al horno a 200° en la parte alta unos 5-10 minutos, el tiempo necesario para que se derrita el queso pero con cuidado que no se queme lo demás. 
Una vez listo, emplatar.

Sobre unas tostadas aproteicas serán un aperitivo muy rico.


Cálculo de la fenilalanina:
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr usados tendrán (110×20)÷47= 46,81 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 65 gr tendrán (65×20)÷78,43= 16,58 mg phe.
Sumamos: 46,81+16,58= 63,39 mg phe la receta completa.
Si salen 2 platos o raciones: 63,39÷2= 31,70 mg phe cada plato o ración.