jueves, 9 de enero de 2020

ARROZ FRITO BÁSICO

ARROZ FRITO BÁSICO



Esta receta la considero prácticamente aproteica o libre de fenilalanina, puesto que el arroz utilizado es aproteico propiamente dicho.

Ingredientes para 1-2 raciones:
- arroz aproteico (Mevalia, Sanavi, Promín, Bezgluten, ...), la cantidad deseada para cada ración 
- 1 diente de ajo pequeño (2-3 gr)
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- agua y sal para la cocción del arroz
- opcional: 1 pizca de Sal Negra del Himalaya (la de sabor a huevo frito). Aunque le da muy buen punto al arroz, no es imprescindible.

La elaboración es muy sencilla:
1. En un cazo, poner agua abundante a calentar. Cuando arranque a hervir echar el arroz aproteico y un buen puñado de sal común. Remover con una cuchara para que se despeguen los granos de pasta y cocer a fuego medio.
2. Cuando esté en su punto, apartar del fuego y colar la pasta de arroz con un colador grande. 
3. Pasar el arroz aún en el colador por debajo del grifo de agua fría, para que quede más suelto. Dejar escurrir.
4. En una sartén antiadherente poner 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva (según la cantidad de arroz que se ha preparado) a calentar.
5. Pelar un diente de ajo pequeño y cortarlo a láminas. Añadirlo al aceite para freírlo. Antes de que se dore demasiado (hacerlo a fuego medio para evitar que se queme enseguida) verter el arroz cocido ya escurrido.
6. Remover con la paleta durante 1 minuto aproxm (seguir a fuego medio) para que los ingredientes queden bien integrados.
7. Probar de sal. Tener en cuenta que el arroz lo hemos pasado por el grifo después de cocido, con lo cual lo más probable es que esté soso. 



8. Apartar del fuego y servir. 
Yo he optado por dar el punto de sal con una sal muy peculiar, la Sal Negra del Himalaya con un impresionante sabor a huevo frito, añadiendo a este sencillo plato de arroz un sabor extra diferente.

A partir de esta receta básica, se puede hacer un arroz frito tres delicias, añadiendo por ejemplo maíz dulce, guisantes y zanahoria cocidos.


domingo, 22 de diciembre de 2019

ROSCÓN DE REYES con Loprofin Y BUTTERCREAM DE NARANJA

ROSCÓN DE REYES con harina Loprofin y relleno de BUTTERCREAM DE NARANJA






Por fin he conseguido elaborar un roscón de reyes aproteico de diez, tanto en sabor como en textura y aspecto. 
Mira que lo he intentado veces, pero nada, no daba con las proporciones adecuadas en los ingredientes para que saliera un roscón de calidad. 
Este lo he conseguido con el preparado panificable MIX de LOPROFIN. Advierto que solo os saldrá igual si usáis Loprofin, con cualquier otra marca el resultado no será el mismo.

La decoración es escasa, solo azúcar mojado, pero es porque a los míos no les gustan nada los trocitos de fruta escarchada característica y típica de los roscones de reyes.

Ingredientes para un roscón (6-8 raciones):
- ralladura de 1/2 naranja
- ralladura de 1/2 limón 
- 100 gr de azúcar blanco 
- 1 cucharadita de agua de Azahar 

- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 200 ml de sustituto de leche aproteica (templada)
- 5 gr de levadura de panadería (la de color marrón que viene en la caja de Loprofin)
- 35 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva v.e. 

- 2 ó 3 cucharadas de azúcar blanco + 1/2 cucharadita de agua de Azahar +1/2 cucharadita de agua corriente para la decoración 
- si gustan además: trocitos de fruta escarchada para la decoración 

1. En un bol, poner la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el azúcar blanco y la cucharadita de agua de Azahar. Remover con una cuchara.



2. Incorporar ahora la harina Loprofin, mezclar con la cuchara y formar un volcán. 
3. En un vaso, templar la leche aproteica en el microondas y diluir en ella la levadura marrón de panadería. Remover hasta deshacer todos los grumitos.
(Esta levadura seca de panadería no necesita ser disuelta en un líquido templado como la levadura fresca, pero lo he hecho así esta vez para ver si daba mayor impulso a la fermentación).
4. Terminar por añadir al bol la leche con la levadura diluida y el aceite de oliva.



5. Remover los ingredientes con la cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea y fluida.
El resultado es una mezcla, no una masa que se pueda trabajar con las manos.



6. Engrasar el molde con forma de rosco y verter la mezcla en él.



Este sería el momento de decorar la masa con los trozos de fruta escarchada y con el azúcar mojado, pero corremos el riesgo de que se hundan durante la fermentación, ya que la masa es muy fluida. Por eso, en este caso, lo haré después. 
7. Ahora toca dejarlo fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire.
Yo para este menester uso el horno:
- enciendo el horno a la mínima temperatura, que en mi caso es 60°. (A esta temperatura no hornea, solo calienta).
- en la bandeja del horno pongo un paño de algodón doblado y encima coloco el molde (no os preocupéis, a esta temperatura no se quema) y la bandeja del horno, en la parte más baja. 
- sobre la rejilla pongo un trozo de papel de aluminio y la coloco a media altura, por encima del molde. Así evito que el calor le de directamente a la masa y dejo espacio para que la masa crezca. Tener en cuenta que debe doblar su volumen. 
- y lo dejo fermentar como mínimo 1 hora. Esta vez lo he dejado 1 hora y media aproxm. 
La cocina la mantengo cerrada durante todo el tiempo que dura la fermentación para evitar las corrientes de aire.

Y este es el aspecto que presenta la masa después de la hora y media de fermentación. 



 8. Sin sacar el molde del horno para que no pierda calor, quitar el paño de algodón y decorar con el azúcar mojado en unas gotas de agua de Azahar y agua corriente en partes iguales. Mezclamos con los dedos y esparcimos terrones por encima.
9. Cerrar la puerta del horno y subir la temperatura a  180°. Hornear durante 25 minutos aproxm.
Si se dora muy pronto por encima, colocar un papel de aluminio sobre la rejilla una posición por encima del roscón, para evitar que se queme.
10. Pinchar para comprobar que está cocido. Una vez listo, sacar la bandeja y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.



Queda muy muy tierno, así que manipular con cuidado.
11. Se puede comer solo, resulta muy esponjoso y con  el delicioso sabor a cítricos tan característico de este dulce. 



Pero también se puede rellenar. Para ello se puede elaborar una fina crema de mantequilla con sabor a naranja que estará lista en un plis plas.

PARA ELABORAR LA BUTTERCREAM DE NARANJA:

- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda, no derretida)
- 60 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja

Batir todos los ingredientes con la batidora para formar una crema fina. Conservar en la nevera en un recipiente hermético. Para una textura de nuevo más fluida dejar a temperatura ambiente. 



Si gusta el roscón relleno, abrirlo por la mitad con un cuchillo de sierra y proceder a untarlo con la crema de mantequilla de naranja. Volver a colocar la mitad superior del roscón y listo para comer.

Aconsejo no rellenarlo entero de antemano, por si quieren comerlo solo. Cada cual a su antojo, puede untar con la crema de mantequilla sabor naranja en su ración individual. 




Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr usados en esta receta tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA: según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre de levadura que trae la caja de harina contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 5 gr usados en esta receta tendrán (5×3,8)÷8,5= 2,24 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,24×50= 111,76 mg phe.
Sumamos: 27,13+111,76= 138,89 mg phe en total el roscón sin relleno.
Si se divide en 6 raciones: 138,89÷6= 23,15 mg phe c/u.
Si se divide en 8 raciones: 138,89÷8= 17,36 mg phe c/u.

BUTTERCREAM DE NARANJA:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe en total toda la buttercream.
Por la poca cantidad que se llega a usar en cada ración, considero este relleno prácticamente aproteico.

sábado, 21 de diciembre de 2019

ROSCÓN DE HOJALDRE

ROSCÓN DE HOJALDRE RELLENO DE CREMA DE CACAO y MINI ROSCÓN RELLENO DE FLAN CON COBERTURA DE CHOCOLATE 






Ingredientes para 1 roscón (8-10 raciones) y 1 mini roscón de hojaldre:
- 2 láminas de masa de hojaldre sin gluten ADPAN de 250 gr c/u
- 1 cucharada rasa (7 gr) de azúcar moreno para endulzar la masa de hojaldre
- para el relleno: 70 gr de crema de cacao (alguna con pocas proteínas), yo marca ALTEZA con 2,7 gr de proteínas por 100 gr
- para el glaseado: 80 gr de azúcar glass + 2 ó 3 cucharaditas de agua
- algunas golosinas de chocolate para terminar la decoración: fideos de chocolate, bolitas, ...



1. Como las láminas de masa de hojaldre ADPAN ya son redondas, tan solo desenrollar las 2 masas, poner una encima de la otra que casen perfectamente y utilizar un bol pequeño (el mío de 12 cm de diámetro) para presionar y cortar un agujero central en las dos láminas de hojaldre.
Pesar los dos roscos de masa para calcular después la cantidad de fenilalanina. (Mis roscos pesan 440 gr en total).



2. Los dos discos centrales los dejamos aparte de momento. Servirán para hacer el mini roscón. (Pesan 90 gr en total).
3. Separar las masas en forma de roscón en dos trozos de papel vegetal.
4. A mí me gusta endulzar un poco la masa, así que reparto algo de azúcar moreno por encima. He usado un sobre individual de 7 gr para las dos masas.



5. Hornear las dos partes del roscón por separado. Horno previamente precalentado a 200°. 
Hornear a la misma temperatura durante 12 minutos aproxm (según horno).
Colocar la bandeja en la parte baja al principio y antes de que se nos queme por abajo (a mitad de tiempo más o menos), pasar la bandeja a la parte media del horno, hasta que el hojaldre termine de subir. Lo sacamos del horno cuando esté ligeramente dorado.



6. Dejar enfriar mientras se procede a hornear la otra masa que forma parte del roscón.
7. Una vez tengamos las dos partes horneadas, proceder a rellenar el roscón.


8. Para saber la cantidad de relleno que usaremos, antes de empezar a rellenar se pesa el vaso de crema de cacao. Ahora se pone la cantidad deseada en la parte no azucarada de un rosco (en la base). Volver a pesar el vaso de crema de cacao. La diferencia con el peso anterior será la cantidad usada. 
Yo he usado 70 gr en mi roscón.
9. Colocar la otra parte del roscón encima, de manera que las dos partes azucaradas queden por fuera.
10. Preparar el glaseado:
En un bol pequeño, añadir al azúcar glass un par de cucharaditas de agua. Remover hasta que todo el azúcar se moje y forme un glaseado muy espeso. Si fuera necesario, añadir una cucharadita más de agua. (La cantidad de agua debe ser la mínima).
11. Verter por encima del roscón y terminar de decorar con "lacasitos", "smarties mini", bolitas o fideos de chocolate, al gusto, antes de que el glaseado se seque. Así la decoración se quedará pegada. 


   
Otra opción es que el hojaldre esté cubierto con un poco de azúcar glass en polvo. Esta sería una decoración más sencilla.
Y si queremos incorporar fruta, el relleno puede ser crema pastelera, buttercream de fresa, mermelada, ... y la cobertura una bonita decoración con fruta fresca como fresas, kiwi, plátano, manzana, moras, frambuesas, ...

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 440 gr tendrán (440×0,3)÷100= 1,32 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,32×35= 46,2 mg phe.
CREMA DE CACAO ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr contienen 2,7 gr de proteínas, así que los 70 gr utilizados tendrán (70×2,7)÷100= 1,89 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,89×50= 94,5 mg phe.
SMARTIES MINI (cajita de 15 gr): según el fabricante, los 100 gr contienen 5,3 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×5,3)÷100= 0,795 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,795×50= 39,75 mg phe.
Sumamos: 46,2+94,5+39,75= 180,45 mg phe el roscón de hojaldre entero.
Dependiendo del tamaño de las raciones, calcular en proporción. 
Por ejemplo, si se divide en 8 raciones: 180,45÷8= 22,56 mg phe cada ración de este tamaño.
Si se divide en raciones algo más pequeñas: 180,45÷10= 18,05 mg phe cada ración de este tamaño.

Elaboración del mini roscón relleno de flan:



1. Con un tapón de una botella de refresco, cortar los agujeros centrales. 
2. Esparcir una cucharadita de azúcar moreno por encima de todos los trozos de masa y hornear a 200°, con el horno previamente precalentado, primero con la bandeja en la parte baja y luego en la parte media, hasta que el hojaldre esté totalmente cocinado y dorado.
3. Sacar a un plato y rellenar con un poco de flan FLANÍN o POTAX (preparado con antelación). Cerrar con la otra parte, quedando las dos partes azucaradas por fuera.
4. Calentar en el microondas el sobre de cobertura dúo de DR.OETKER y decorar el mini roscón con una pequeña cantidad.


Esta no es más que otra forma de presentar el roscón de hojaldre. En esta ocasión el relleno elegido ha sido un poco de flan aproteico y una cobertura de chocolate con pocas proteínas. Demuestro así que las posibilidades y combinaciones son variadas y adaptables a las preferencias de nuestros hijos.

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 90 gr utilizados en el mini roscón tendrán (90×0,3)÷100= 0,27 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,27×35= 9,45 mg phe.
FLAN FLANÍN O POTAX: cantidad inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.
COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas, así que los 15 gr que he usado en el mini roscón tendrán (15×2,6)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,39×50= 19,5 mg phe.
Sumamos: 9,45+19,5= 28,95 mg phe en total el mini roscón de hojaldre con cobertura dúo de chocolate y relleno de flan FLANÍN o POTAX. 



lunes, 16 de diciembre de 2019

BIZCOCHO DE NARANJA CON GOTITAS DE CHOCOLATE v.2

BIZCOCHO DE NARANJA CON GOTITAS DE CHOCOLATE versión 2





Con esta versión consigo un bizcocho más flojo, es decir, la miga es más blandita y se desmorona con más facilidad. Para ello solo cambio de marca de harina aproteica. Con esto demuestro que no todas las harinas aproteicas son iguales y que no con todas se consiguen los mismos resultados.
También cambio el zumo de naranja por sustituto de leche aproteica para que el sabor a naranja sea más suave.

Para ver la versión 1 pincha aquí BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE v.1 

Ingredientes para el bizcocho v.2:
- ralladura de 1/2 naranja
- ralladura de 1/2 limón 
{unos 6 gr en total las 2 ralladuras}
- 100 gr de azúcar blanco 
- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 1 pizca de sal
- 1 sobre (15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita de agua de Azahar
- 35-40 ml de aceite de oliva 
- 200 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 

Para la decoración:
- 10 gr de gotitas de chocolate negro para postres de HACENDADO, Mercadona 
- azúcar blanco humedecido con agua

1. Poner todos los ingredientes (menos los dos últimos para la decoración) en la jarra de la batidora en el orden en que aparecen escritos. 
2. Batir hasta conseguir una mezcla espesa pero fluida.
3. Engrasar el molde para bizcochos con unas gotas de aceite y una pizca de harina aproteica, para desmoldar fácilmente después. 
4. Verter la masa en el molde y proceder a decorar con las gotitas de chocolate. 
Además, en un vaso o cuenco pequeño poner dos cucharadas de azúcar y añadir una cucharadita pequeña de agua para humedecerla. Mezclar con los dedos y distribuir a terrones por encima de la masa, junto con las gotitas de chocolate. 


5. Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° durante 25-30 minutos, o hasta comprobar que el bizcocho está cocido. 
6. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar en un plato.
7. Esperar a que esté frío completamente antes de cortar las porciones y servir, pues este bizcocho estando todavía caliente se desmorona con facilidad.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,12 mg phe.
GOTITAS DE CHOCOLATE NEGRO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.
Sumamos: 27,12+30= 57,12 mg phe en total el bizcocho entero.
Si lo dividimos en 10 porciones: 57,12÷10= 5,71 mg phe cada porción. (Porción pequeña, como el trozo cortado que aparece en la foto inicial)
Si lo dividimos en 8 porciones: 57,12÷8= 7,14 mg phe cada porción. (Porción algo más grande)



TURRÓN DE CHOCOLATE CASERO reducido en proteínas

TURRÓN DE CHOCOLATE CASERO reducido en proteínas 




Esta receta contiene ingredientes con Proteínas de Alto Valor Biológico (PAVB).

La intención de hacer un turrón de chocolate de forma casera es disminuir en la medida de lo posible la cantidad de proteínas de alto valor que contiene este producto en general (suelen rondar los 7,5 gr de proteínas por 100 gr).

La receta es bien sencilla y los ingredientes son chocolate, manteca y cereales inflados.

Se trata de buscar en el mercado los chocolates con menos contenido de proteínas, y de usar los cereales que son aproteicos de la marca LOPROFIN tipo "corn flakes" para el desayuno.
Nuestro turrón seguirá conteniendo proteínas de alto valor pero menos de esos 7,5 gr a los 100.

La receta lleva dos tipos de chocolate:
- chocolate negro para postres de la marca "FIN CARRÉ" de supermercados LIDL, con 4,8 gr de proteínas por 100 gr de producto.
- chocolate con leche de la marca "SWISS PRESTIGE" de supermercados MERCADONA, también con 4,8 gr de proteínas por 100 gr de producto.
Las proporciones a utilizar son al gusto del consumidor. En total, deben sumar 160 gr.

En la receta original se recomienda utilizar una manteca de cacao de calidad o en su defecto de cerdo. Por eso utilizo la manteca blanca de cerdo ibérico de El Pozo.

Se pueden utilizar los cereales aproteicos de Loprofin que más les gusten, ya sean los aros azucarados como los cereales de sabor chocolate. 

Como último requisito, necesitaremos un molde especial para hacer turrón, que tiene el tamaño perfecto de una tableta. (Mi molde es de la marca IBILI y lo compré en AMAZON).

Ingredientes para una tableta de turrón de 260 gr:
- 60 gr de chocolate negro para postres "fin carré" 
- 100 gr de chocolate con leche "Swiss Prestige" 
- 30 gr de manteca blanca de cerdo ibérico "El Pozo"
- 70 gr de cereales (aros azucarados) "Loprofin"

1. En un bol mediano de cristal, poner la manteca y los dos tipos de chocolate a trozos.
2. Derretir en el microondas a intervalos cortos, de 30 segundos en 30 segundos. Remover con una cuchara cada vez para ir deshaciendo los trozos. 
Hay que evitar calentarlo demasiado. Si hierve,  se quema el chocolate y no nos sirve. 
3. Una vez fundido, añadir al bol los cereales previamente partidos a trocitos muy pequeños (tamaño arroz inflado). 
Para ello, meter los cereales en una bolsa con autocierre y golpear con el rodillo de amasar hasta conseguir que todos los aros de cereales queden bien picados.
4. Mezclar bien y verter en el molde.



5. Dejar enfriar 2 horas mínimo en la nevera hasta que endurezca.
6. Desmoldar y cortar la porción deseada.



7. Para su conservación, envolver la tableta de turrón en un trozo de papel vegetal y esta a su vez en otro de papel de aluminio. Guardar en la nevera.



Haciendo este turrón en casa y utilizando chocolates con menos proteínas que los turrones comerciales además de usar los cereales aproteicos, se reduce de forma considerable la cantidad de proteínas. 
Según los cálculos (que se detallan a continuación), la tableta entera de 260 gr conseguida en casa contiene 7,68 gr de proteínas, igual que lo que contienen tan solo 100 gr de cualquier tableta de turrón de chocolate comercial.

《Para calcular las proteínas a los 100 gr, dividimos 7,68÷250 para saber las proteínas que corresponden a 1 gr, y lo que nos de lo multiplicamos por 100 gr. Así: (7,68÷260)×100= 2,95 gr de proteínas por 100 gr de turrón de chocolate casero》.

Cálculo de la fenilalanina:
CHOCOLATE NEGRO Y CHOCOLATE CON LECHE: los dos que he utilizado en esta receta contienen 4,8 gr de proteínas por 100 gr de producto cada uno.
Como en total son 60+100= 160 gr de chocolate, pues si 100 gr contienen 4,8 gr de proteínas, los 160 gr tendrán (160×4,8)÷100= 7,68 gr de proteínas la tableta de turrón entera de 260 gr.
Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 7,68×50= 384 mg phe en total.
Dependiendo de la porción a tomar, se calculará en proporción. (La porción cortada que se ve en la foto inicial equivale a la décima parte 1/10 de la tableta).
Si se divide en 10 porciones: 7,68÷10= 0,768 gr de proteínas esta porción. 
En mg de phe sería: 384÷10= 38,4 mg phe esta porción.


martes, 3 de diciembre de 2019

QUESITOS APROTEICOS DE HOJALDRE

QUESITOS APROTEICOS DE HOJALDRE 



El "quesito" es un pastel típico malagueño que consta de dos tapas redondas de hojaldre horneadas, rellenas de crema pastelera (aunque en mi caso he usado flan), con los bordes cubiertos de coco seco rallado y que para terminar se espolvorean de azúcar glass. 

Su elaboración es sencilla y el resultado es más que satisfactorio.

Para la versión aproteica he usado una masa de hojaldre de la marca ADPAN sin gluten muy bajo en proteínas, solo 0,3 gr de proteínas por 100 gr. Y para el relleno he utilizado el preparado de flan FLANÍN o POTAX de la marca Maizena, con menos de 0,5 gr de proteínas por 100 gr de producto.

Ingredientes para 4 quesitos:

Para las 8 tapas de hojaldre:
- 1 lámina de 250 gr de masa de hojaldre ADPAN 
- 1 sobre de azúcar moreno (7 gr)
- 1 cortador circular de 8 cm de diámetro 

Para el relleno de flan(*):
- 1 sobre (32 gr) de preparado para flan FLANÍN o POTAX de la marca Maizena
- 4 cucharadas soperas de azúcar blanco 
- 400 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
(*) estas cantidades dan para el relleno de los 4 quesitos y además para 5 flanes o postres individuales.

Para la decoración:
- 10 gr aproxm de coco seco rallado
- azúcar glass para espolvorear 
- un toque de canela molida (opcional)

1. Desenrrollar la lámina de hojaldre y con ayuda del cortador, sacar 8 círculos.



La masa recortada sobrante puede ser amasada de nuevo y estirada con el rodillo, para hacer más tapas o para alguna otra receta. El sobrante yo lo he reservado para otro momento.
2. Disponer las tapas redondas de hojaldre en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Esparcir por encima de cada una, una pequeña cantidad de azúcar moreno.
Yo he utilizado un sobre de 7 gr para las 8 tapas.



3. Precalentar el horno a 200°. Cuando esté caliente meter la bandeja y hornear a la misma temperatura durante 10-12 minutos o hasta comprobar que el hojaldre está hecho. Sacar las tapas a un plato y dejar enfriar.



4. Para el relleno, yo he elaborado un sobre entero de flan. Usaré la cantidad necesaria para los quesitos y el resto lo dejaré como postre. 
Así que poner en una jarrita medidora 150 ml de sustituto de leche aproteica fría y diluir ahí el sobre de preparado para flan. Remover con una cuchara hasta deshacer todos los grumos. Reservar.
5. En un cazo al fuego poner a calentar los 250 ml restantes junto con las 4 cucharadas de azúcar. Remover para disolver y en cuanto arranque a hervir verter la mezcla diluida de flan. Bajar a fuego medio.
Ahora remover constantemente durante un par de minutos para que el flan cuaje sin formar grumos.
6. Retirar del fuego, y sin esperar a que se enfríe, dar la vuelta a las 8 tapas de hojaldre y poner una cucharada generosa de flan encima de cada una. 
Unir dos tapas a modo de sándwich y untar un poco más de flan por todo el borde.




7. Para terminar de utilizar el flan, tener las flaneras o recipientes individuales preparados con un poco de caramelo líquido Royal y verter una pequeña cantidad en cada uno de ellos, algo así como hasta la mitad. Dejar enfriar y después a la nevera.


8. Seguimos con los quesitos:
Poner en un plato unos 10 gr de coco rallado (1 cucharada sopera colmada aproxm). 
Hacer rodar los quesitos sobre el coco para que se quede pegado por todo el borde.



9. Para terminar, espolvorear los quesitos con azúcar glass, que la parte superior quede bien cubierta.
Se pueden dejar así o añadir un toque de canela molida, es opcional.
Yo le he puesto una fina línea de canela a dos de ellos.



Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados aproxm tendrán (200×0,3)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6×35= 21 mg phe.
FLAN FLANÍN O POTAX: según el fabricante, este preparado contiene menos de 0,5 gr de proteínas por 100 gr de producto. Como el sobre usado contiene solo 32 gr, y lo que se usa para el relleno es menos aún, la cantidad de proteínas y por tanto de phe es insignificante. Considero el relleno prácticamente aproteico.
COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×7,9)÷100= 0,79 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor)(esta fruta contiene niveles más altos de fenilalanina que la media) 0,79×35= 27,65 mg phe.
Sumamos: 21+27,65= 48,65 mg phe en total, los 4 quesitos.
48,65÷4= 12,16 mg phe cada quesito de hojaldre.


domingo, 1 de diciembre de 2019

BIZCOCHO DE NARANJA CON GOTITAS DE CHOCOLATE v.1

BIZCOCHO DE NARANJA CON GOTITAS DE CHOCOLATE versión 1



Ingredientes para un molde redondo de 23 cm (unas 10 raciones según el tamaño de la porción): 
- 100 gr de azúcar blanco 
- ralladura de 1 naranja
- 250 gr de harina aproteica, yo en esta ocasión de la marca BEZGLUTEN, pero va bien con LOPROFIN(*)
- 1 sobre (15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 toque de canela molida
- 200 ml de zumo de naranja
- 25 gr de aceite de oliva v.e.

- 15 gr de gotitas de chocolate negro, yo Hacendado 
- azúcar glass para espolvorear 

(*) Aunque se puede hacer perfectamente con harina Loprofin, los resultados pueden variar. Ver un distinto resultado pinchando en el enlace BIZCOCHO DE NARANJA y CHOCOLATE v.2

1. En la jarra de la batidora poner todos los ingredientes menos las gotitas de chocolate y el azúcar glass.
2. Batir con la batidora para que resulte una mezcla homogénea. 
3. Engrasar el molde con unas gotas de aceite y espolvorear con una pizca de harina, para que sea más fácil desmoldar.
4. Verter la mezcla en el molde redondo y añadir las gotitas de chocolate. Remover con una cuchara para que queden mezcladas por toda la masa.
Yo he reservado algunas para ponerlas por encima.



5. Poner a precalentar el horno a 180° mientras reposa la masa.
6. Una vez caliente el horno, introducir el molde y hornear durante 30-35 minutos aproxm o hasta comprobar que está cocido. 
7. Dejar enfriar antes para espolvorear el bizcocho con azúcar glass, si lo hacemos en caliente el azúcar se derrite.



8. Desmoldar a un plato y servir las porciones.



Mirar qué miga más fantástica!  Además de la altura que alcanza por el centro ... 
Este bizcocho tiene un intenso sabor a ralladura de naranja y las gotitas de chocolate aportan un conjunto de sabores perfecto.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA APROTEICA: esta de Bezgluten tiene 0,4 gr de proteínas por 100 gr de producto, así que los 250 gr tendrán (250×0,4)÷100= 1 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1×35= 35 mg phe.
GOTITAS DE CHOCOLATE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×6)÷100= 0,9 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,9×50= 45 mg phe.
Sumamos: 35+45= 80 mg phe el bizcocho entero.
Si servimos 10 porciones: 80÷10= 8 mg phe cada porción.


domingo, 24 de noviembre de 2019

PURÉ DE CALABACÍN Y BRÓCOLI

PURÉ DE CALABACÍN Y BRÓCOLI 



Ingredientes para 2-3 raciones:
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1/2 cebolla morada (90 gr)
- 2 ramas de apio (40 gr)
- 1 calabacín blanco pequeño (275 gr)
- 75 gr de brócoli (solo los floretes)
- 1 zanahoria rallada (70 gr)
- sal al punto y un toque de nuez moscada
- caldo de verduras, yo marca Hacendado de Mercadona, y agua a partes iguales (200 ml de cada aproxm)
- algunos floretes pequeños de brócoli cocido para decorar el plato (opcional)

1. En una cacerola poner el aceite a calentar.
Picar la cebolla y sofreir a fuego medio para que no se queme. 
Cuando esté dorada la cebolla, incorporar el apio (libre de hebras) picado a trozos pequeños y seguir sofriendo.
2. Trocear el calabacín e incorporarlo a la cacerola. Remover y seguir sofriendo.
3. Añadir los floretes de brócoli a la cacerola junto con la zanahoria, ésta rallada.
4. Remover y poner la sal y la nuez moscada. 
Cubrir con el caldo de verduras y el agua a partes iguales y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que gaste parte del líquido y las verduras queden tiernas.
5. Pasar el contenido de la cacerola con la batidora y servir en cuencos.
6. Decoración opcional: Cocer al vapor algunos floretes de brócoli con una pizca de sal y decorar el plato colocando 1 ó 2 floretes pequeños. Regar el puré con unas gotas de aceite de oliva y listo para servir.

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
APIO: según mis tablas, 28,99 gr de apio crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷28,99= 27,60 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 275 gr tendrán (275×20)÷47= 117,02 mg phe.
BRÓCOLI: según mis tablas, 19 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷19= 78,95 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 70 gr tendrán (70×20)÷64,52= 21,70 mg phe.
CALDO DE VERDURAS HACENDADO: según el fabricante, los 250 ml de producto contienen menos de 0,5 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) menos de 0,5×25= menos de 12,5 mg phe.
Como ni siquiera he usado los 250 ml, por la tolerancia que tienen mis hijos a la fenilalanina, no considero apreciable este ingrediente para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario.
Sumamos: 22,95+27,60+117,02+78,95+21,70= 268,22 mg phe el total cocinado.
Si se divide en 2 raciones: 268,22÷2= 134,11mg phe cada ración. 
Si se divide en 3 raciones: 268,22÷3= 89,41 mg phe cada ración. 



sábado, 23 de noviembre de 2019

TACOS DE CALABACÍN RELLENOS DE CHAMPIÑONES

TACOS DE CALABACÍN RELLENOS DE CHAMPIÑONES 



Ingredientes para preparar la masa de 4 tortillas o "tacos" de calabacín:
- 150 gr de calabacín blanco con piel cocido
- 50 ml de agua de cocción del calabacín (*)
- 25 ml de aceite de oliva v.e.  
- 1 pizca de sal
- 60 gr de harina aproteica, yo LOPROFIN MIX 

(*) para la cocción del calabacín:
- agua la justa para cubrir los trozos de calabacín 
- 1 pizca de sal
- 1 toque de orégano y otro de nuez moscada

Ingredientes para el relleno de champiñones:
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1/2 cebolla (100 gr), yo morada
- 340 gr de champiñones
- 1 cucharadita (2 gr) de perejil fresco picado  
- 2 cucharaditas generosas (15 gr) de carne o pulpa de pimiento choricero 
- 100 ml de vino blanco

Elaboración de las tortillas:
1. Cortar un trozo de 150 gr de calabacín, con piel. Trocear y ponerlo a cocer en la cantidad mínima de agua. Poner una pizca de sal, un toque de orégano y otro de nuez moscada. Una vez que hierva el calabacín estará tierno en un minuto ...



2. Poner el calabacín cocido y escurrido en la jarra de la batidora. El agua de la cocción ponerla en una jarrita medidora para poder medirla, pues solo necesitamos 50 ml.



3. Dejar enfriar. 
Si se prepara la masa ahora que el líquido está caliente, el almidón de la harina aproteica reacciona formando una masa o gel, arruinando así la masa para las tortillas.(*)
4. Una vez que se ha enfriado el agua de cocción, añadir solo 50 ml a la jarra de la batidora donde teníamos el calabacín cocido.
Incorporar el resto de ingredientes para hacer la masa: el aceite de oliva, la sal y la harina aproteica, y más orégano o nuez moscada si se desea potenciar estos sabores.
(Para mis hijos, con las especias que lleva el agua de cocción es suficiente).
5. Batir todo hasta formar una masa líquida y fluida.



6. Esta masa se puede utilizar en el mismo momento de elaborarla o dejarla así preparada (guardada en la nevera tapada con plástico transparente) y usarla más tarde.
7. Poner en una sartén antiadherente unas gotas de aceite de oliva y una vez caliente, verter una pequeña porción de masa.
Haciendo movimientos de muñeca con la sartén, repartir la masa dejando que se expanda para formar una tortilla redonda y fina.
Dejamos cocer unos minutos por este lado (sin tocarla) y cuando movamos la sartén y la tortilla se suelte, volteamos la tortilla con una espátula para dejar cocer igual por la otra cara.
Truco: dejarla cocer bien por cada cara para que la masa no se pegue a la espátula. Si la volteamos antes de que se cocine lo suficiente se pegará a la espátula y se romperá la tortilla. 
8. Sacar la tortilla a un plato y proceder con cada porción de masa de la misma forma hasta terminarla. Saldrán 4 ó 5 tortillas según el tamaño elegido.



Ya están las tortillas listas para rellenar.

(Para ahorrar tiempo en la realización de esta receta, aconsejo empezar cociendo el calabacín, y mientras dejamos enfriar el agua de cocción del calabacín proceder a elaborar el relleno. Y una vez cocinado el relleno, reservar y preparar las tortillas).

Elaboración del relleno con champiñones:
1. Laminar los champiñones limpios y cortar a tiras. Reservar.
2. Cortar la cebolla a láminas o trocitos pequeños y sofreir a fuego medio en una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite.
3. Una vez dorada, añadir los champiñones a tiras y remover. Añadir el perejil, una pizca de sal y la carne o pulpa de pimiento choricero. Remover y dejar sofreír unos minutos.
4. Añadir por último el vino blanco y dejar que se reduzca. Cocinar el tiempo suficiente para que gaste todo el líquido. El relleno debe quedar seco. Así estará listo para rellenar.





 5. Una vez hechas las tortillas, proceder a rellenar los "tacos". La cantidad utilizada para el relleno irá en función de los propios gustos y del tamaño de las tortillas.
Yo he utilizado el total de relleno cocinado (275 gr) en mis 4 tacos y han quedado bien completos.
6. Montar los tacos y disponerlos en un plato. Y listos para servir.



También se puede emplatar con la tortilla abierta.



O elaborar cualquier otro relleno que guste, por ejemplo, un salteado de pimientos de distintos colores con cebolla.
Incluso añadir algo de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas. 



Cálculo de la fenilalanina:
PARA LOS TACOS:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr que se usan en la receta tendrán (150×20)÷47= 63,83 mg phe.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,31)÷100= 0,186 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,186×35= 6,51 mg phe.
Sumamos: 63,83+6,51= 70,34 mg phe el total de la masa.
Como salen 4 tortillas: 70,34÷4= 17,59 mg phe cada tortilla o "taco".

PARA EL RELLENO DE CHAMPIÑONES:
CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, asíque los 340 gr tendrán (340×20)÷27,03= 251,57 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷78,43= 25,5 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×1,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 0,24×25= 6 mg phe. Lo calculo para demostrar que es prácticamente inapreciable, al igual que con la cantidad de perejil.
Sumamos (solo champiñones y cebolla): 251,57+25,5= 277,07 mg phe el total del relleno.
Como una vez cocinado pesa 275 gr, los 275 gr del relleno contienen 277,07 mg phe. Ya solo queda calcular en proporción a la cantidad ha utilizar.
Como he dividido el relleno total entre los 4 tacos: 277,07÷4= 69,27 mg phe en cada taco.

El cálculo final será la suma del taco más el relleno utilizado: 17,59 mg phe del taco + 69,27 mg phe del relleno = 86,86 mg phe cada "taco" relleno con champiñones. 

(*) COCINA DE APROVECHAMIENTO:

Si os ha pasado como a mí, que por no tener la paciencia suficiente de dejar enfriar el agua de cocción y haberla incorporado a la jarra con los ingredientes nada más apartada del fuego, el calor y el almidón de la harina formarán una masa espesa que ya no nos sirve para hacer las tortillas. 
Y que no se arregla por mucho líquido que queramos ponerle para ver si así se vuelve fluida ...

No la tiréis! Podéis hacer unas croquetas de calabacín con ella.

Solo hay que volcar la masa cuajada en una sartén antiadherente, sin aceite. Añadir aproximadamente 2 cucharadas soperas colmadas de almidón de maíz o Maizena, más un toque de sal y otro de nuez moscada y más un chorrito de agua de cocción o de sustituto de leche aproteica (yo PROCERO), al gusto.
Remover constantemente mientras se cocina, para integrar bien todo el polvo y conseguir una bola de masa que se despega de la sartén sin problemas. Es decir, elaborar una masa para croquetas.
Apartar en un plato cuando esté lista, dejar entibiar un minuto y proceder a formar las croquetas. Emborrizar en mi mezcla personal (harina aproteica + pan rallado sin gluten b.p. + sal + ajo en polvo) y freír en abundante aceite caliente.
Sacarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y a disfrutar!




Cálculo de la fenilalanina de las croquetas de calabacín:
Me salieron 24 croquetas. 
Como considero inapreciables las 2 cucharadas que he añadido de Maizena, los cálculos de la masa son los mismos, es decir, los 70,34 mg phe calculados anteriormente.
Las 24 croquetas contienen 70,34 mg phe, por lo que cada una contiene (70,34÷24)= 2,93 mg phe c/u.