sábado, 12 de octubre de 2019

WHOOPIES PIES APROTEICOS

WHOOPIES PIES APROTEICOS DE CHOCOLATE Y FLAN




Estos mini pasteles rellenos de crema de mantequilla o buttercream se llaman "whoopies pies" y son unos dulces norteamericanos. No son galletas rellenas como los alfajorcitos argentinos, tampoco son parecidos a los macarons franceses. 

Son unos dulces con una masa tierna pero consistente, más parecida a un bizcocho que a otra cosa, y rellenos de crema o buttercream. Aquí os presento mi versión aproteica.

Se pueden hacer whoopies de vainilla o de chocolate. O innovar y usar preparado para hacer flan FLANÍN o POTAX de la marca Maizena como parte de la harina. Yo he optado por elaborar las dos masas y combinarlas para que resulten unos whoopies más vistosos.

Como relleno lleva una sencilla y suave crema de mantequilla que he saborizado con extracto de vainilla. 
Otras opciones son: una buttercream de chocolate, mermelada, ... incluso se pueden usar colorantes alimentarios en la crema para poner el relleno del color que más les guste.

Ingredientes para los whoopies de chocolate (16 tapitas):
- 75 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 25 gr de cacao en polvo a la taza b.p., marca ALTEZA (3,6 gr de proteínas por 100 gr.)
- 4 gr de levadura química polvo tipo Royal 
- 25 gr de azúcar blanco 
- 25 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
- 75 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 



Ingredientes para los whoopies de flan (18 tapitas):
- 70 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 32 gr (1 sobre) de preparado en polvo para flan FLANÍN (también sirve POTAX) de Maizena 
- 4 gr de levadura química polvo tipo Royal 
- 25 gr de azúcar blanco 
- 25 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
- 75 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 



Ingredientes para el relleno (buttercream de vainilla):
- 120 gr de azúcar glass 
- 75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
- 1 cucharadita rasa de extracto de vainilla




Elaboración:
Comenzar por cualquiera de las dos masas, yo he empezado por la de chocolate. 
1. En un bol, pesar la harina, el cacao en polvo, la levadura química y el azúcar, es decir, los ingredientes secos. Mezclar bien con una cuchara.
2. Añadir la mantequilla a trocitos (que estará a temperatura ambiente) y la leche fría. 
Remover la mezcla el tiempo necesario para obtener una masa perfectamente ligada.
3. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y abrir un pequeño orificio en el extremo. Reservar.
4. Si se dispone de un molde específico para hacer las mini-tapas de los whoopies, engrasarlo con un poco de mantequilla y una pizca de harina espolvoreada, así se desmoldarán después perfectamente. 
Yo he utilizado un molde o plancha de silicona para hacer mini-gofres que es ideal para que las tapitas de bizcocho sean todas iguales.



Si no se dispone de un molde como éste (*), se ponen las porciones de masa sobre papel vegetal, formando las tapas redondas con ayuda de la manga pastelera, intentando que todas lleven la misma cantidad para que sean iguales. Colocarlas separadas entre sí porque crecen bastante dentro del horno. 
5. Precalentar el horno a 180° 10 minutos.
Hornear a la misma temperatura en la parte baja del horno unos 10 minutos, comprobando que estén bien cocidos pinchando con un palillo.
6. Sacar del horno y dejar enfriar un minuto antes de desmoldar. Pasarlos a un plato y reservar. 



1. Preparar la masa de flan de forma idéntica a la anterior.
En un bol poner los ingredientes secos (harina, preparado para flan, levadura y azúcar), mezclar bien y añadir la mantequilla y la leche. Remover hasta integrar completamente todos los ingredientes y poner la masa en una manga pastelera.
2. Engrasar de nuevo el molde y rellenar los huecos con ayuda de la manga.



Con esta masa me han salido 2 tapas de bizcocho más, así que un whoopie será entero de flan. Los demás estarán combinados.
Se pueden hacer como más os guste: todos de chocolate, todos de flan, o combinados poniendo una tapa de cada sabor.
3. De nuevo horno precalentado a 180°. Hornear a la misma temperarura unos 10 minutos en la parte baja del horno. Comprobar que están cocidos y dejarlos 1 minuto fuera antes de desmoldarlos.



Mientras se enfrían, elaboramos el relleno:
1. En un bol pesar el azúcar glass, la mantequilla a trocitos que estará a temperatura ambiente (blanda pero no derretida) y añadir la vainilla.
Remover o batir el tiempo suficiente para integrar los tres ingredientes y formar una crema fina. Se puede usar la batidora como toque final para asegurar una textura más fina y cremosa.



2. Ya está lista la crema, así que ya solo queda el montaje de los whoopies.



Coger una tapa, da igual de qué sabor, untarla con un poco de crema y colocar una tapa del otro sabor, combinando así los whoopies. 
Disponer los whoopies terminados en un plato o fuente y  ¡a comer!




Se pueden decorar con una pizca de azúcar glass sobre las tapas de chocolate o una pizca de cacao en polvo sobre las tapas de flan, por hacer contraste. Aunque realmente no es necesario pues la buttercream está bien dulce y no necesitan más añadidos.




Cálculo de la fenilalanina:

- Para las 16 tapas de whoopies de chocolate:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 75 gr tendrán (75×0,31)÷100= 0,23 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,23×35= 8,14 mg phe.
CACAO EN POLVO ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×3,6)÷100= 0,9 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,9×50= 45 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.
Sumamos: 8,14+45+6,25= 59,39 mg phe en total la masa de whoopies de chocolate. 
Como han salido 16 tapitas: 59,39÷16= 3,71 mg phe cada una.

- Para las 18 tapas de whoopies de flan:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 70 gr tendrán (70×0,31)÷100= 0,217 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,217×35= 7,60 mg phe.
FLAN FLANIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen menos de 0,5 gr de proteínas, así que los 32 gr tendrán (32×0,5)÷100= menos de 0,16 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,16×35= menos de 5,6 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.
Sumamos: 7,60+menos de 5,6+6,25= menos de 19,45 mg phe en total la masa de whoopies de flan.
Como han salido 18 tapitas: menos de 19,45÷18= menos de 1,08 mg phe cada una.

- Para el relleno de crema de mantequilla:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 75 gr tendrán (75×0,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,375×50= 18,75 mg phe en total. 
Teniendo en cuenta que me ha sobrado buttercream después de rellenar los 17 whoopies de esta receta, y aún si lo hubiera usado completamente, serían 18,75÷17= 1,10 mg phe el relleno de cada whoopie. 

El cálculo final para los 17 whoopies combinados es:
Tapa de chocolate (3,71 mg phe) + tapa de flan (menos de 1,08 mg phe) + relleno (1,10 mg phe) = menos de 5,89 mg phe cada whoopie combinado.

Opinión personal: El resultado de estos cálculos es unos pocos miligramos de fenilalanina por unidad, considero así esta receta prácticamente aproteica. 



(*) si no se dispone de un molde como el que he utilizado ... la forma que explico seguidamente es muy sencilla para que todas las tapas salgan iguales. 

1. Sobre un trozo de papel vegetal, dibujar con un rotulador negro círculos pequeños de unos 4 cm separados entre sí, pues la masa crece después en el horneado.
(He utilizado para hacer los círculos un tapón del Anamix Junior LQ que es la fórmula especial que toma Laura).



2. Este papel se usa de plantilla, es decir, no se utiliza para poner masa sobre él. 
3. Colocar un trozo de papel vegetal sobre la plantilla. Se puede comprobar que se traslucen fácilmente las marcas de rotulador. 
Con ayuda de la manga pastelera, rellenar los círculos con la masa, poniendo la misma cantidad en cada uno de ellos.



4. Proceder a hornearlos en la parte baja del horno a 180° unos 10-12 minutos, hasta que estén listos.



5. Una vez fríos, que se puedan manipular, proceder a rellenarlos con la buttercream de vainilla o con cualquier otro relleno.
6. Para esta demostración, he preparado la mitad de las dos masas. Así han salido 5 whoopies de chocolate (10 tapitas) y otros 5 whoopies de flan (10 tapas también).




Como la buttercream endurece al enfriarse, he esperado para cortar el whoopie por la mitad y conseguir así un corte limpio.

Nota: Cuando hacemos buttercream de sobra, ésta la podemos guardar en la nevera metida en un recipiente hermético. Y para usarla de nuevo, como está dura, solo hay que calentarla unos segundos en el microondas para que vuelva a estar fluída y untable.


martes, 1 de octubre de 2019

"TOCINO DE CIELO" DE FLAN APROTEICO

"TOCINILLOS DE CIELO" APROTEICOS (CON FLAN FLANÍN) 



Esta es una de esas recetas que parecen algo pero que en realidad no son, digamos que es la copia aproteica de una comida con proteínas. Y es que guardan una similitud increíble visualmente hablando.
En mi blog tengo algunas recetas de este tipo, como por ejemplo el "huevo frito metabólico" o el "turrón de yema". (*)
(*) 
- huevo frito metabólico: basado en la receta original de Aline Leonardo, entrada del 05/03/2019, categoría PLATOS PRINCIPALES. Ver receta aquí
- turrón de yema: receta titulada "pudin de pan o galletas aproteico", entrada del 27/01/2018, categoría PLATOS DULCES. Ver receta aquí

Son copias que, al ser sin proteínas, el sabor no tiene en absoluto nada que ver, pero que visualmente están muy bien conseguidas, y nos vienen de maravilla cuando tenemos que ofrecerles platos similares a los nuestros. Y me refiero a celebraciones o meriendas familiares, comidas de Navidad, cumpleaños, ... etc. 

Por supuesto, estos tocinillos no tienen como ingrediente principal las yemas de huevo sino que están elaborados con polvos para flan de la marca FLANÍN EL NIÑO, de la casa Maizena y sustituto de leche aproteica. También sirve POTAX, de la misma casa Maizena. 


La presentación final es importante para que queden idénticos a los que nos encontramos en las pastelerías.

Ingredientes para 4 porciones:
- 1 sobre (32 gr) de preparado para flan FLANÍN 
- 350 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- 4 cucharadas de azúcar blanco (70-80 gr)
- caramelo líquido Royal para el fondo del molde

- molde rectangular para pluncake
- recipientes individuales o platillos para servirlos



1. Preparar el flan y para ello comenzar por verter un poco de caramelo líquido en el molde. Repartir por todo su fondo. Reservar.



2. En un cazo poner a calentar solo 250 ml de leche con las 4 cucharadas de azúcar (colmadas o sin colmo, según el punto dulce deseado). Remover para disolver el azúcar. 
3. Mientras tanto, diluir el sobre de preparado para flan en un vaso medidor con los 100 ml de leche fría restantes.



4. Una vez que arranque a hervir la leche del cazo, verter la mezcla disuelta y no dejar de remover durante un minuto para que no se formen grumos. 
El flan está listo.
5. Verter inmediatamente en el molde caramelizado.
Dejar templar antes de introducirlo en la nevera unas tres horas, para que enfríe y cuaje completamente.



6. Una vez que el flan esté bien frío y muy cuajado, desmoldar sobre una fuente o plato alargado para servir.



7. Cortar las cuatro porciones perfectas e idénticas y servir individualmente.




Cálculo de la fenilalanina:
Este preparado para flan FLANÍN contiene menos de 0,5 gr de proteínas los 100 gr de producto y como el sobre usado contiene solo 32 gr, la cantidad de proteínas y por tanto de fenilalanina es insignificante. Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica. 

Para ver la entrada del 24/01/2018, categoría POSTRES con flan o natillas Flanín de Maizena, pincha en este enlace Receta de FLAN APROTEICO



domingo, 29 de septiembre de 2019

BIZCOCHO DE COCO

BIZCOCHO DE COCO



Ingredientes para unas 8 porciones:
- 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN 
- 1/2 sobre (7 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 60 gr de azúcar blanco 
- 35 gr de coco rallado seco
- 45 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- 10 gr más de coco rallado para decorar



1. En un bol, pesar la harina, la levadura química, el azúcar y el coco rallado. Mezclar con una cuchara todos estos ingredientes secos.
2. Formar un volcán y en el hueco central verter la leche fría y la mantequilla cortada a cubos pequeños que deberá estar a temperatura ambiente.
3. Mezclar de nuevo el tiempo necesario hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos, ni de harina ni de mantequilla.
4. Engrasar el molde elegido para el bizcocho con un trocito de mantequilla frío. Además, espolvorear con una pizca de harina.



5. Verter la masa en el molde y distribuirla bien por todas las esquinas con ayuda de la cuchara.



6. Introducir en el horno previamente precalentado a 180°. Hornear a la misma temperatura durante 20-25 minutos o hasta comprobar que está cocido.



7. Una vez listo, dejar enfriar unos minutos y desmoldar sobre un plato.
Decorar con una cucharada de coco rallado (10 gr aproxm).



Resulta un bizcocho delicioso y tierno, tanto que se ha agrietado él solito al volcarlo en el plato.
Podéis evitar que pase esto cortando con un cuchillo la pompa central del bizcocho, para nivelar, ya que ese ha sido el motivo de que se me haya abierto por la mitad. La parte central ha hecho balanza y el peso de los extremos ha abierto el bizcocho.

El sabor a coco casa muy bien con el del chocolate, así que también se puede decorar con unos hilos de cobertura de chocolate dúo de Dr.Oetker. Esta decoración es opcional.
(La bolsa contiene 100 gr, pero cuando no se usa entera y queremos saber la cantidad exacta que se utiliza, pesar la bolsa antes de utilizarla. Pesar de nuevo después de poner la cobertura sobre el bizcocho. La diferencia que resulte es la cantidad usada).




Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 45 gr en total que uso en esta receta tendrán (45×7,9)÷100= 3,56 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (esta fruta contiene niveles de phe más altos que la media) 3,56×35= 124,43 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 45 gr tendrán (45×0,5)÷100= 0,23 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,23×50= 11,25 mg phe.
Sumamos: 21,7+124,43+11,25= 157,38 mg phe en total el bizcocho de coco.
Si se divide en 8 porciones: 157,38÷8= 19,67 mg phe cada ración de bizcocho.

Si además se decora con un poco de cobertura dúo de Dr.Oetker, los cálculos que hay que añadir serán:
- con 25 gr de cobertura: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×2,6)÷100= 0,65 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,65×50= 32,5 mg phe.
Sumamos: 157,38+32,5= 189,88 mg phe en total el bizcocho con la cobertura de chocolate.
Si se divide en 8 porciones: 189,88÷8= 23,74 mg phe cada ración de bizcocho de coco con cobertura de chocolate.
  


BIZCOFLAN APROTEICO

BIZCOFLAN DE CHOCOLATE APROTEICO







Esta entrada contiene en realidad dos recetas independientes: por un lado flan y por otro lado bizcocho. Los dos postres son aproteicos y se unen aquí para formar un rico bizcoflan de chocolate que seguro os va a encantar.

Ingredientes para 8 raciones (para un molde pluncake de 25×11×7 cm).

Para el flan:
- 350 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- 1 sobre para preparar flan FLANÍN EL NIÑO (32 gr)
- 4 cucharadas no colmadas de azúcar blanco (65 gr)
- 1 poco de caramelo Royal para el fondo del molde



Para el bizcocho:
- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN 
- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo ALTEZA (3,6 gr de proteínas por 100 gr de producto)
- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 
- 50 gr de azúcar blanco 
- 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 



Preparación:
1. Lo primero, verter un poco de caramelo líquido Royal en el fondo del molde tipo pluncake y pintar toda la base. Reservar.
2. Ahora se prepara el flan. En un cazo verter solo 250 ml de sustituto de leche aproteica junto con las 4 cucharadas de azúcar. Remover para que se disuelva el azúcar y calentar.
3. En un vaso medidor, poner los 100 ml de leche restante que se indica en la receta (la leche fría) con el sobre de polvo para preparar flan FLANÍN. Remover con una cuchara hasta que se disuelva completamente el polvo.
4. Cuando la leche que está al fuego arranque a hervir, verter la mezcla de flan y leche en el cazo, sin parar de remover. El flan se hace enseguida, espesará en unos segundos. 
Seguir removiendo constantemente durante 1 minuto, para que no se formen grumos. Apartar y listo para verter en el molde con el caramelo.



5. Con la cuchara repartir bien por las esquinas para que quede una base de flan lisa y uniforme. Reservar.

Hasta aquí, si lo dejamos cuajar el tiempo suficiente en la nevera, tenemos un flan aproteico rico rico que tarda más en enfriarse que en hacerse. Más sencillo es imposible. Pero como queremos un bizcoflan, pues seguimos con la otra mitad de la receta.

6. Ahora preparamos la masa del bizcocho.
En un bol pesamos la harina, el cacao en polvo, la levadura química y el azúcar. Mezclamos bien con una cuchara hasta unificar todos estos ingredientes secos.
7. Dar forma de volcán y en el centro verter la leche fría y la mantequilla a temperatura ambiente.
(A mí se me ha olvidado sacarla con tiempo de la nevera y tan solo la he atemperado unos segundos en el microondas. No hay que derretirla, solo ablandarla).
Remover con la cuchara y mezclar todo muy bien, hasta conseguir una masa espesa bien unificada (sin grumos).
8. Volcar la masa sobre el flan que está en el molde.



9. Una vez puesta en el molde, usar la cuchara para que la masa quede bien repartida. 



10. Precalentar el horno a 180° - 10 minutos de la siguiente forma:
Poner la bandeja en la parte baja del horno y añadir con ayuda de una jarra, agua suficiente para cubrir un dedo.
Cerrar la puerta y programar ahora la temperatura y el tiempo.
Este bizcoflan se va a hornear con agua en la base del recipiente, porque el flan que está ya en el fondo del molde está cocinado y hacerlo así, es decir, añadiendo el agua al horneado, se evita que se queme.
11. Una vez precalentado el horno, introducir el molde y colocarlo en la bandeja con el agua ya caliente. Cuidado que quema! No saquéis la bandeja a ser posible para colocar el molde en el centro. Y si lo hacéis, despacio para no hacer efecto ola, podríais quemaros seriamente.
12. Hornear a 180° durante 30-35 minutos aproxm, o hasta comprobar que esté cocido el bizcocho.



13. Sacar con cuidado del horno (sin quemarnos con el agua) y dejar enfriar lo suficiente para poder meterlo en la nevera, ya que habrá que esperar que el flan esté bien cuajado para desmoldarlo. 
Tiempo en la nevera una vez que se ha enfriado a temperatura ambiente: 3 horas.
Recomiendo taparlo con un trozo de papel de aluminio para evitar que el bizcoflan absorba olores dentro.
14. Después de varias horas, proceder a desmoldarlo y a colocarlo en una fuente o plato adecuado. 



Si se desea se puede decorar, por ejemplo, con unas fresas cortadas a láminas, aunque en realidad no lo necesita. Este postre es vistoso por sí solo ...
15. Cortar la porción adecuada y espolvorear de azúcar glass antes de servir.



Cálculo de la fenilalanina:
FLAN FLANÍN: según el fabricante, este polvo contiene menos de 0,5 gr de proteínas por 100 gr. Como el sobre pesa 32 gr, la proporción es mínima,  por lo que considero este preparado prácticamente libre de fenilalanina. 
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (0,31×150)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
CACAO A LA TAZA EN POLVO ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,60 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (3,60×50)÷100= 1,80 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,80×50= 90 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.
Sumamos: 16,28+90+12,5= 118,78 mg phe en total.
Como lo divido en 8 porciones: 118,78÷8= 14,85 mg phe cada ración de bizcoflan. 


jueves, 26 de septiembre de 2019

PAELLA VALENCIANA APROTEICA

PAELLA VALENCIANA VEGETAL O APROTEICA






La paella valenciana tradicional tiene una elaboración  y unos ingredientes muy concretos: arroz, carne de pollo o de conejo, judías verdes planas, garrofón (judía o haba blanca), ajo (en el refrito), tomates (en el refrito), aceite de oliva v.e., sal, azafrán y agua. Y para los más tradicionales, si no lleva estos ingredientes o si se le pone pescado o marisco, ya no sería una paella valenciana, sería simplemente un arroz con pescado o con marisco.

Pero me van a perdonar los valencianos y voy a modificar irremediablemente su paella para poder convertirla en un plato aproteico. 

Para mi "paella valenciana vegetal o aproteica" hago los siguientes cambios: 
- Evidentemente la carne de pollo o conejo queda eliminada, ya que son Proteínas de Alto Valor Biológico (PAVB) de origen animal, y por tanto, altamente proteica.
- Me quedo con las judías verdes planas y añado más vegetales como pimiento verde italiano o de freír (en el refrito), zanahorias y unas alcachofas baby muy tiernas.
- También me quedo con el azafrán, auténtico azafrán molido, y no el sucedáneo que lleva colorante amarillo y otras especias. 
- Sustituyo el agua por un caldo de verduras, para aportar más sabor a la paella. 
- El arroz que puedo usar es un sucedáneo de arroz aproteico (pasta). Y como este tipo de pasta aproteica es especialmente gelatinosa, voy a cocerlo aparte. Jamás se me ocurriría cocinarlo de la forma tradicional que es en el refrito y añadiendo el agua necesaria. El arroz aproteico no solo tardaría mucho más en cocerse por completo sino que además, y esto es lo peor, quedaría toda esa gelatina en la paella, arruinando así la receta convirtiéndola en una plasta.

(Esta es mi opinión personal sobre la forma de cocer el arroz aproteico. Y me baso en mi experiencia en la cocina, intentando obtener siempre los mejores resultados cuando uso los productos especiales o aproteicos).

Ingredientes para 3 raciones:
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. (para el refrito)
- 1 diente de ajo (para el refrito)
- 1 pimiento verde italiano o de freír (para el refrito)
- 3 tomates maduros, los míos de pera (para el refrito)



- 8 ó 9 judías verdes planas (las más pequeñas serán más tiernas)
- 2 ó 3 zanahorias
- 5 alcachofas baby o corazones de alcachofas muy tiernas
- 1 pizca de azafrán en polvo (1 sobre=cantidad 0,1 gr)
- 1 pizca de pimentón dulce ahumado de La Vera (opcional, yo no le pongo)
- 1 hoja de laurel (los valencianos usan romero fresco)
- sal al gusto
- 1/2 litro de caldo de verduras, algo más si fuera necesario rectificar



- 80 gr (peso en seco) de arroz aproteico Harifen, de SANAVI. (He calculado unos 25 gr de arroz peso en seco por persona).




Recomiendo empezar por lavar, pelar y trocear toda la verdura. Así las tendremos disponibles conforme se tengan que incorporar a la cacerola. También hay que pesar la cantidad comestible de cada una de ellas para poder realizar después los cálculos de fenilalanina. 
Así que:
- diente de ajo: ya pelado (6 gr)
- pimiento verde: lavado, sin tallo y sin semillas, y picado a cubitos pequeños (40gr)
- tomates: lavados, pelados y sin semillas (opcional, esta parte de los tomates contiene mucha agua), picados a cubitos pequeños (295 gr)
- judías verdes planas: lavadas, cortados los dos extremos y la hebra de los dos laterales, y picadas a trocitos pequeños (75 gr)
- zanahorias: peladas, lavadas y picadas a cubitos pequeños (80 gr)
- alcachofas baby congeladas: tal cual, enteras. Las 5 (75 gr)

1. Ahora que está todo picado y pesado, empezamos con el refrito.
En una cacerola amplia ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. a calentar.
Picar el ajo a trocitos y freír unos instantes a fuego medio. Antes de que llegue a dorarse, incorporamos el pimiento verde picado. Dejar que se frían los dos unos minutos.
Añadir  ahora los tomates picados y sofreír el conjunto el tiempo necesario para que el tomate quede bien frito. Remover de vez en cuando.



 2. Cuando tenga este aspecto (sin nada de líquido, debe verse solo el aceite), pasar el refrito con la batidora.
Si gusta ver en el plato los trocitos de verduras, no es obligatorio pasarlo.
3. Como saqué el refrito para pasarlo, y lo tengo aún en la jarra de la batidora, en la misma cacerola de antes ponemos ahora las judías verdes troceadas, las zanahorias y los corazones muy tiernos de alcachofa.

Si fuera necesario, añadimos un hilo de aceite de oliva para rehogar a fuego medio estas tres verduras (en mi caso no ha sido necesario, en la cacerola quedaba algo de aceite del refrito). Remover de vez en cuando.



4. Después de 6 minutos aproxm, (cuando ya empiezan a dorarse), se añade el refrito pasado y el medio litro de  caldo de verduras. Remover.
5. Añadir a la cacerola el azafrán en polvo, la hoja de laurel y una pizca de sal. 
Recomiendo no pasarse con la cantidad de sal, puesto que cuando el caldo de verduras reduzca se van a concentrar más los sabores. Más vale quedarse cortos ahora y poder rectificar al final si fuera necesario.



6. Cocinar a fuego medio (en mi vitrocerámica del 1 al 9 lo pongo al 6), unos 25-30 minutos, hasta que estas tres verduras queden tiernas. Añadir un poco más de caldo a mitad de cocción si vemos que se ha evaporado y aún las verduras están duras.
El resultado final que se debe conseguir es que las verduras estén tiernas y que el sofrito quede sin caldo.
7. Los 30 minutos aproximados que necesitan las tres verduras para cocerse, son los mismos que necesitaremos para cocer el arroz aproteico.
Así que en un cazo aparte, poner abundante agua a calentar con un puñado de sal. 
Cuando arranque a hervir, echar el arroz aproteico y remover con una cuchara unos instantes para que no se peguen al fondo.
Cocer a fuego medio y remover de vez en cuando hasta que el grano de pasta con forma de arroz quede tierno.



Como era bastante arroz, he necesitado añadir un poco más de agua mientras se cocía. Esta pasta tarda mucho y como el agua se va reduciendo y va quedando muy gelatinosa pues al arroz le cuesta cocerse bien.
8. Una vez conseguido que el grano esté tierno, retirar del fuego y colar usando un colador grande. Pasar el arroz por debajo del grifo unos instantes para que se enfríe (cortando así la cocción) y quede también más suelto.



He dejado el agua en un recipiente para que se vea la textura densa y gelatinosa a la que me refiero.



Esta riquísima paella con verduras no necesita para nada toda esa gelatina ...

9. Llega el momento de terminar la receta. Solo hay que volcar el arroz cocido en la cacerola con el sofrito ya reducido y las verduras tiernas. Apagar el fuego. Remover para que se integre bien todo y dejar reposar unos minutos hasta el momento de servir.  




Cálculo de la fenilalanina:
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr de esta receta tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷37,04= 21,60 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 295 gr tendrán (295×20)83,33= 70,80 mg phe. 
JUDÍA VERDE: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷27,4= 54,74 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahorias crudas contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷64,52= 24,80 mg phe.
ALCACHOFA: según mis tablas, 23,81 gr de alcachofas crudas contienen 20 mg phe, así que los 75 gr contienen (75×20)÷23,81= 63 mg phe.
Sumamos: 12,83+21,60+70,80+54,74+24,80+63= 247,77 mg phe en total.
Como salen 3 raciones o platos: 247,77÷3= 82,59 mg phe cada plato o ración.