SALCHIPAPAS APROTEICAS
SALCHIPAPAS : salchichas de verduras envueltas en puré de patatas.
O flamenquines de patata rellenos de verduras, porque la verdad es que tienen toda la pinta.
Para las salchichas de verduras:
- 1/4 de cebolla dulce (55 gr)
- 1/2 pimiento verde italiano o de freír (25 gr)
- 2 tomates pera maduros sin piel ni semillas (185 gr)
- 1/4 de calabacín blanco con piel (120 gr)
- 3 zanahorias (110 gr)
- sal, aceite de oliva v.e., ajo en polvo, tomillo, nuez moscada y pimienta molida
- 3 cucharadas (45 gr aproxm) de almidón de maíz o Maizena
Elaboración de la masa para las salchichas:
1. En una sartén antiadherente poner tres cucharadas de aceite de oliva para empezar a sofreír la cebolla y el pimiento picado.
2. Cuando se doren añadir el tomate pelado y sin la parte de las semillas para que no aporte jugo.
3. Mientras se sofríe a fuego medio, cortar el trozo de calabacín a trocitos e incorporarlos también. Remover cada vez que se incorpora una nueva verdura.
4. Rallar las zanahorias peladas y añadirlas a la sartén, ralladas se cocinarán antes.
5. Es el momento de salar y especiar al gusto, yo pongo una pizca de cada una de las especias antes mencionadas.
6. Dejar que se sofrían a fuego medio hasta que las verduras se rindan y queden sin nada de jugo.
7. Entonces llevarlas a la jarra de la batidora y batir. Devolver la mezcla a la sartén y añadir el almidón de maíz para hacer la masa de las salchichas.
8. Mientras está al fuego, remover bien para integrar todo el polvo y cocinar hasta que se forme una masa compacta que se despega de la sartén. Probar por si hace falta rectificar de sal o especias.
9. Pasar la masa a un plato y en cuanto se pueda manipular sin quemarnos formar las salchichas con las manos. A mí me salieron 7 salchichas de 35 gr c/u. Reservamos.
10. Entre tanto, habremos puesto a cocer las patatas. He usado 370 gr de patatas ya peladas cortadas a cubitos. Las he cocido en un recipiente de cristal con un poco de agua, sal y un hilo de aceite de oliva v.e. Han estado en el microondas 8 minutos.
11. Escurrir el agua que tengan y machacar las patatas cocidas con un tenedor. Poner pizca de sal y toque de ajo en polvo al gusto.
12. Dejar enfriar un poco (recomiendo cocer las patatas al empezar para dar tiempo a que el puré se enfríe mientras cocinamos la masa para las salchichas) antes de añadir 100 gr aproxm de almidón de maíz.
13. Mezclar hasta que se incorpore todo el polvo. Se obtiene así una masa de patatas que no se pega a los dedos y con textura de plastilina blanda.
14. Dividirla en 7 porciones iguales puesto que me han salido 7 salchichas. Aplanar cada porción con nuestras manos, colocar la salchicha en el centro y envolverla con la masa de patata dejándola bien sellada. Podéis poner también un poco de queso VIOLIFE dentro, ya sea rallado o del de lonchas, solo una tira con la misma medida que la salchicha.
15. Se pueden empanar pero no es necesario, me explico:
las he pasado por mi mezcla para empanar croquetas (50% pan rallado sin gluten bajo en proteínas + 50% almidón de maíz + pizca de sal + pizca de ajo en polvo)
pero acabando de entrar en el aceite caliente, el empanado se ha desprendido por completo quedando todo en el fondo de la sartén, así que os podéis ahorrar el paso y aconsejo freír directamente estos flamenquines de patata en aceite abundante bien caliente. Gracias al almidón de maíz que se le añade al puré, la patata cocida no se abrirá ni se demenuzará en la fritura.
16. Freír hasta dorar y luego sacar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir a conveniencia, aunque con mayonesa y salsa brava casera están ... de locura.
Cálculo de la fenilalanina:
Cálculos para las salchichas de verduras:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 55 gr utilizados tendrán (55×20)÷78,43= 14,03 mg phe.
PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×20)÷37,04= 13,5 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 185 gr utilizados tendrán (185×20)÷83,33= 44,4 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 120 gr utilizados tendrán (120×20)÷47= 51,06 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr utilizados tendrán (110×20)÷64,52= 34,1 mg phe.
ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 45 gr utilizados tendrán (45×0,3)÷100= 0,135 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,135×35= 4,73 mg phe.
Suma de la masa para las salchichas: 14,03+13,5+44,4+51,06+34,1+4,73= 161,82 mg phe en total. Como salen 7 salchichas de unos 35 gr c/u, 161,82÷7= 23,12 mg phe cada una de estas salchichas de verduras.
Cálculos de la envoltura de puré de patatas:
PATATA: según ODIMET, 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 370 gr utilizados tendrán (370×72)÷100= 266,4 mg phe.
ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas. Como son 100 gr los que he utilizado, multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3×35= 10,5 mg phe.
Suma del puré de patata: 266,4+10,5= 276,9 mg phe en total. Como divido en 7 porciones iguales para envolver cada salchicha, 276,9÷7= 39,56 mg phe cada porción.
Suma final: salchicha + patata = 23,12+39,56= 62,68 mg phe cada salchipapa.
