TORRIJAS DE BRIOCHE CARAMELIZADAS

TORRIJAS DE PAN BRIOCHE CARAMELIZADAS

TORRIJAS DE BRIOCHE CARAMELIZADAS 

Esta Semana Santa me he atrevido con unas torrijas de pan brioche aproteico caramelizadas en la sartén. Esto sube de nivel, no os podéis hacer una idea. Así que hacerlas porque no pueden estar más buenas.

Hay que preparar primero un pan brioche, así que pincha en el siguiente enlace para ir a la receta PAN BRIOCHE APROTEICO CON LOPROFIN.

Cuando lo tengáis hecho, dejarlo al aire para que se enfríe y se seque. Es una pena dejar que se ponga duro, pero nos viene bien así para las torrijas. (Yo lo terminé de hornear a las 8 de la tarde y lo he tenido toda la noche dentro del horno con la puerta abierta).

Cortar el pan brioche en 8 rebanadas como de 2,5 cm de grosor.

Para preparar la leche infusionada:

- 300 ml de sustituto de leche Loprofin (no recomiendo Prozero, no sabe bien cuando hierve)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de agua de Azahar 

- 1 cucharadita de anís en grano

- 1 cucharadita de sustituto de huevo (yo uso Loprofin, pero si no tienes sustituto de huevo vale también almidón de maíz o Maizena)

- 2 cucharaditas de azúcar blanco

◇Mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición. En cuanto arranque a hervir, apartar y verter todo el contenido en una fuente pequeña donde quepan rectas las rebanadas de pan brioche. Un cuenco no vale.

◇Sumergir las rebanadas de pan y esperar el tiempo que haga falta para que se empapen bien. Deben calarse por completo y le damos la vuelta para que absorban la leche de forma homogénea. 

◇Poner una sartén antiadherente al fuego con una cucharadita de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de azúcar moreno. Esperar a que se derrita antes de echar una torrija empapada en leche. (El aceite de oliva se pone para que no se queme la mantequilla).

◇Dorar a fuego medio la torrija por una cara antes de darle la vuelta con la paleta y dorar la otra cara. 

◇Y para que se caramelice mejor, repetir la operación, es decir, vuelta y vuelta por segunda vez.

◇Sacar a un plato y seguir el mismo procedimiento con las siguientes. Ya sabéis, con cada torrija hay que poner en la sartén 1 cucharadita de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de azúcar moreno. 

◇Servir las torrijas recién hechas con un poco de mermelada de frambuesas, o solas sin más. Están deliciosas ...

Visita esta otra entrada para ver otras recetas de torrijas en mi blog TORRIJAS APROTEICAS AL HORNO

Cálculo de la fenilalanina:

Según los cálculos del pan brioche con Loprofin, todo el pan contiene 154,58 mg phe.

Como saco 8 rebanadas: 154,58÷8= 19,32 mg phe cada una.

1 cucharadita de mantequilla usada en cada torrija para caramelizarla en la sartén pesa unos 5 gr. (5×0,6)÷100= 0,03 gr prot. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,03×50= 1,5 mg phe. Esto no supone apenas variación. La cantidad es inapreciable.

Suma: 19,32+1,5= 20,82 mg phe cada torrija de pan brioche caramelizada. 

LECHE FRITA APROTEICA

LECHE FRITA APROTEICA

LECHE FRITA APROTEICA 

Si hay una receta que asociamos a la Semana Santa junto con las Torrijas y el bacalao, esa es la leche frita. Y es una receta fácil de pasar a aproteica ya que se hace con almidón de maíz y lo único que tenemos que sustituir es el huevo.

Ingredientes para 8 piezas:

- 400 ml de sustituto de leche Loprofin (no recomiendo Prozero por el sabor salado que adquiere cuando hierve)

- 40 gr de azúcar blanco 

- piel sin parte blanca de 1/2 naranja

- piel sin parte blanca de 1/2 limón 

- 1 rama de canela

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 50 gr de almidón de maíz o Maizena (yo uso marca Hacendado)

Elaboración:

1. Aparta 100 ml de leche fría en un vaso para diluir ahí el almidón de maíz. Reservar. 

2. En un cazo poner los 300 ml de leche, el azúcar, las pieles de naranja y limón, la rama de canela y la vainilla.

Calentar a fuego medio hasta que arranque a hervir. Apartar en ese momento, tapar y dejar infusionar unos 15 minutos.

3. Colar la leche infusionada, devolver al cazo ya colada e incorporar el almidón de maíz disuelto en la leche que habíamos apartado. 

4. Llevar al fuego y remover de forma constante hasta que espese. Bajar el fuego y seguir removiendo 1 minuto más. Retirar definitivamente y volcar la crema en una fuente rectangular de 22×12 cm forrada con plástico transparente de cocina. 

Alisar y tapar a piel con otro plástico transparente para que no forme costra. Dejar enfriar y a la nevera, si es de un día para otro mejor que mejor.

Para la mezcla especial de "huevo":

- 100 ml de sustituto de leche Loprofin 

- 25 gr de sustituto de huevo, yo uso Loprofin. Si no tienes vale almidón de maíz con una pizquitita de colorante alimenticio amarillo para darle tono de huevo batido

- 25 gr de almidón de maíz (que si no tienes sustituto de huevo, pon los 50 gr de almidón de maíz del tirón)

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

- 1 cucharadita de azúcar blanco 

◇Pon todo en el vaso de la batidora y bate hasta que no queden grumos de polvo blanco. Verter en un bol y ya está la mezcla lista para usar.

Preparación:

1. Sacar la leche cuajada de la fuente con ayuda del plástico. Retirar el plastico y cortar en 8 porciones iguales. 

2. Pasar los trozos por la mezcla de huevo, deben quedar bien impregnados. A mí se me ha olvidado pasarlos primero por almidón de maíz y luego por la mezcla de huevo y me han quedado bien, así que considero que hacerlo o no es algo que no afecta al resultado final.

3. Una vez que el trozo de leche cuajada esté bien impregnado de mezcla de huevo, pasar directamente a la sartén con aceite bien caliente. 

4. Dorar bien una cara antes de darle la vuelta para dorar la otra si no queremos que se nos pegue el rebozado a la paleta.

5. Sacar a un plato con papel absorbente cuando estén doradas ambas caras. Proceder con el resto de la misma forma.

6. Ya solo queda preparar un platillo con azúcar blanco y un toque de canela molida para emborrizar los trozos de leche frita. Los ponemos en un plato bonito y a comer.

Atención: están muy ricas recién hechas cuando aún están calentitas. Están ricas después ya frías. Pero ya al día siguiente pierden mucho, el rebozado queda pringoso de aceite y el azúcar toda derretida. Así que hacer la cantidad que creáis apropiada para comerlas en el día. 

Cálculo de la fenilalanina:

El único ingrediente cuantificable en esta receta es el almidón de maíz o el sustituto de huevo, y ni siquera éstos tienen un contenido proteico apreciable. Calculo solo para demostrar que esta receta es totalmente aproteica. 

ALMIDÓN DE MAÍZ/SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según los fabricantes, los dos productos contienen 0,3 gr de proteínas a los 100 gr, así que en los 100 gr utilizados (50 gr en la leche cuajada y otros 50 gr en total en la mezcla de sustituto de huevo) hay 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3×35= 10,5 mg phe. Como salen 8 piezas (10,5÷8)= 1,31 mg phe por cada trozo de leche frita aproteica.

ROSCOS FRITOS DE SEMANA SANTA

ROSCOS FRITOS DE SEMANA SANTA

He cogido la receta de los roscos de mi madre y la he modificado para que fuera aproteica. Primer intento y han salido buenísimos, ¡esto sí que es un logro! 

Ingredientes para 16 roscos fritos: (por orden de uso)

- 40 ml de aceite de oliva para freírlo con

   - 1 tira de piel de limón 

   - 1/2 palo de canela

   - 2 clavos de olor

   - 1 cucharadita de anís en grano

- ralladura de 1/2 limón 

- zumo de 1/2 limón (25 ml)

- 75 ml de leche aproteica, yo bebida vegetal de arroz

- el aceite anterior ya frío eliminando solo el palo de canela y la piel de limón. Se usa el anís en grano y los dos clavos machacados en el mortero

- 50 gr de azúcar blanco

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable

- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo, yo Loprofin Egg Replacer

- 7 gr de levadura química tipo Royal (1/2 sobre)

- 1 cucharadita (3 gr) de canela molida

- 1 pizquita de sal (nada, lo que se coge con dos dedos)

- 1 pizquita de bicarbonato (igual, lo que se coge con dos dedos)

- aceite para freír los roscos

- azúcar y canela para emborrizarlos

Elaboración:

1. Calentar los 40 ml de aceite en una sartén pequeña con la tira de limón, la rama de canela, el anís en grano y los clavos. Cuando comience a freír, retirar del fuego y dejar enfriar.

2. En un bol, poner primero los líquidos: aceite ya frío dejando el anís en grano y los clavos machados en un mortero, ralladura y zumo de limón, y la leche o bebida vegetal de arroz en mi caso. 

3. Seguir añadiendo los secos: azúcar, harina, sustituto de huevo, levadura química, canela, sal y bicarbonato. 

4. Mezclar con la cuchara hasta que se integren bien todos los ingredientes. Si amasamos con las manos veremos que es una masa muy pegajosa. Debe quedar así, si se pone más harina los roscos quedarán duros.

5. Dejar reposar la masa en el bol 15 min, al enfriarse se volverá más manejable.

6. Aceitarnos las manos y la encimera para coger porciones de masa, moldear y formar churritos largos con las manos, uniendo los extremos para cerrar los roscos.

7. Calentar el aceite para freír en una sartén o cacerola honda con una tira de piel de limón, cantidad suficiente para que floten, si se quedan en el fondo se queman. Cuando la piel de limón esté dorada, sacarla y empezar con los roscos.

8. Freírlos en pequeñas tandas a fuego medio-bajo (mi vitro de 0 a 9, lo bajo al 6) hasta que se doren por los dos lados, esto lleva poco tiempo. Sacarlos directamente a un plato con azúcar y toque de canela molida, emborrizar y pasarlos a una fuente. Así con cada tanda hasta que los hagamos todos.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: cantidad utilizada inapreciable para el cálculo. Los 5 gr alcanzan tan solo medio mg phe.

BEBIDA VEGETAL DE ARROZ: esta bebida contiene menos de 0,5 gr de proteínas a los 100 ml, y en la receta solo se necesitan 75 ml. Según la tolerancia de mis hijos, esta bebida se considera de uso libre en cantidad moderada. Tenerla en cuenta según cada caso.

No hay más ingredientes a tener en cuenta para el cálculo de la fenilalanina, por lo que se puede decir que la única phe es la del sustituto de harina aproteica, es decir, los 21,7 mg en toda la receta. Por lo tanto, considero los roscos fritos prácticamente aproteicos.

NATILLAS APROTEICAS

NATILLAS APROTEICAS

NATILLAS APROTEICAS 🍮

¿Es posible hacer unas ricas natillas aproteicas sin usar algún preparado instantáneo como FLANÍN o POTAX? Sí, es posible. Y no solo una sino dos opciones igual de ricas: con almidón de maíz o Maizena, y con sustituto de huevo. Con las dos se obtiene el mismo resultado, una crema fina y deliciosa.

Versión con almidón de maíz:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica (tipo Prozero) o bebida vegetal de arroz en mi caso (me gusta más el sabor)

- 25 gr de azúcar blanco 

- 1 sobre 8 gr de azúcar vainillado

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla

- 1 tira de piel de limón (sin parte blanca para que no amargue)

- 25 gr de almidón de maíz marca Hacendado en mi caso

- 15 gr de mantequilla sin sal 

- 2 gotas de colorante alimentario líquido color amarillo (usado en repostería, de la marca VAHINÉ)

Elaboración:

1. Mezclar en un cazo la leche o la bebida de arroz fría, el azúcar blanco, el azúcar vainillado, la esencia de vainilla y el almidón de maíz, hasta disolver bien el almidón. Todo esto antes de encender el fuego.

2. Añadir la piel de limón y llevar entonces a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. 

3. Retirar del fuego para poner inmediatamente la mantequilla y seguir moviendo con la cuchara para que se integre, fundiéndola con el calor residual. Lo de poner ahora 2 gotitas de colorante amarillo líquido es por aportar un color más apropiado, veréis que estas natillas con almidón de maíz son muy blancas.

4. Retirar por último la piel de limón, verter la crema caliente en un recipiente y dejar enfriar. Decorar si se desea con galletas bajas en proteínas o con un toque de canela molida.

Versión con sustituto de huevo:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica (tipo Prozero) o bebida vegetal de arroz en mi caso

- 4 sobres de 8 gr (4×8=32 gr en total) de azúcar vainillado 

- 25 gr de sustituto de huevo, en mi caso egg replacer LOPROFIN 

- 1 tira de piel de limón (sin parte blanca para que no amargue)

- 15 gr de mantequilla sin sal 

Elaboración: 

1. Recomiendo usar la batidora para disolver mejor los grumos de sustituto de huevo junto con la leche fría y el azúcar vainillado. 

2. Una vez batido, verterlo en un cazo, añadir la piel de limón y llevar a ebullición moviendo continuamente hasta que espese. 

3. Retirar del fuego para poner inmediatamente la mantequilla y seguir moviendo con la cuchara para que se integre, fundiéndola con el calor residual. No es necesario colorante adicional ya este sustituto aporta un color adecuado.

4. Retirar la piel de limón, verter la crema caliente en un recipiente y dejar enfriar.

Sugerencias de uso: como natillas son perfectas las dos versiones, pero como crema pastelera quizá necesite un poco más de cuerpo, cosa que se arregla añadiendo más cantidad de almidón de maíz o de sustituto de huevo (unos 40 gr). Así la receta quedará más espesa y será adecuada para usarla como crema pastelera.

Cálculo de la fenilalanina:

Resulta que este sustituto de huevo de la marca Loprofin contiene las mismas proteínas que el almidón de maíz. Así que el cálculo es el mismo para las dos versiones.

ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO/SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados en cada versión tendrán (25×0,33)÷100= 0,0825 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0825×35= 2,89 mg phe.

BEBIDA VEGETAL DE ARROZ: según el fabricante, esta bebida contiene 0 gr de proteínas a los 100 ml, por lo tanto no es perceptible para el cálculo.

MANTEQUILLA SIN SAL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán 15×0,6)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,09×50= 4,5 mg phe.

Ninguno de los ingredientes utilizados dan valores de phe apreciables, por lo que considero estas dos versiones de natillas prácticamente aproteicas o libres de fenilalanina. 

POTAJE DE VIGILIA

POTAJE DE VIGILIA

Esta es mi interpretación aproteica del potaje de vigilia que se come en Semana Santa con bacalao, garbanzos, acelgas y huevo cocido picado.

Será este entonces un potaje de coliflor con acelgas, donde los floretes de coliflor harían de trocitos de bacalao.

Ingredientes para al menos 7 platos como el de la foto:

Para el caldo:

- 250 gr de tomates pera maduros (3 pequeños, peso enteros y con piel. Solo se les quita el pedúnculo)

- 85 gr de pimiento verde italiano (1 mediano, peso ya limpio de semillas y sin el tallo)

- 150 gr de nabo (1 grande, peso ya pelado)

- 1 hoja de laurel

- 2,5 litros de agua

Para el sofrito:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 95 gr de cebolla (1/2 mediana, peso ya pelada)

- 3 gr de ajo (1 pequeño, peso ya pelado)

- 3 biscottes tostados de pan bajo en proteínas (35 gr)

- pellizco de sal

- 1/2 cucharadita de comino en grano

- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 

Para completar el potaje:

- 135 gr de zanahorias (2 medianas, peso ya peladas)

- 300 gr de patatas (3 pequeñas, peso ya peladas)

- 200 gr de coliflor (2 floretes grandes sin el tallo)

- 50 gr de acelgas (solo las hojas)

Elaboración:

1. Comenzar poniendo una olla o cacerola grande al fuego con los 2 litros y medio de agua, los tomates enteros con piel y limpios a los que solo se les quita el pedúnculo, el pimiento verde entero también limpio de semillas y sin tallo, el nabo entero pelado y la hoja de laurel. Esto lo ponemos a fuego fuerte para que se vayan cociendo.

2. En otra cacerola más pequeña aparte, poner el aceite de oliva, la cebolla cortada a tiras y el ajo. Sofreír hasta dorar. Entonces añadir el pan tostado a trocitos y remover unos instantes para que se fría un poco. 

Retirar del fuego un momento para poner el comino, el pimentón dulce ahumado y un pellizco de sal. Así evitamos que se queme el pimentón. Llevar de nuevo la cacerola al fuego y remover unos instantes. Apartar definitivamente.

3. Poner el sofrito anterior en la jarra de la batidora y añadir los tomates, el pimiento y el nabo que estarán ya hirviendo en la otra olla. 

Utilizar un poco del agua de cocción para ayudar a la batidora a molerlo. Batir hasta que se forme un puré fino.

4. Pasar este puré a la olla con el agua hirviendo, donde seguirá la hoja de laurel. Remover con un cucharón y ya tenemos el caldo del potaje. Probar y añadir sal o pimentón, lo que necesite.

5. Ahora pelar las zanahorias y las patatas para añadirlas al caldo ya troceadas. Así como la coliflor cortada en pequeños floretes y las hojas de acelgas en tiras no muy largas.

6. Dejar hirviendo a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que las verduras queden tiernas y para que reduzca y espese el caldo. Apagar el fuego, añadir un pellizco de perejil fresco picado si gusta y listo para apartar.

Cálculo de la fenilalanina:

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷83,33= 60 mg phe.

PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento verde italiano crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷37,04= 45,9 mg phe.

NABO: según mis tablas, 44,44 gr de nabo crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷44,44= 67,5 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 95 gr tendrán (95×20)÷78,43= 24,23 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.

PAN TOSTADO BISCOTTES SCHÄR SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 35 gr tendrán (35×3,9)÷100= 1,365 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,365×35= 47,78 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr tendrán (135×20)÷64,52= 41,85 mg phe.

PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷20= 300 mg phe.

COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷25,97= 154,02 mg phe.

ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelga cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷28,57= 35 mg phe.

Suma: 60+45,9+67,5+24,23+6,42+47,78+41,85+300+154,02+35= 782,7 mg phe en todo el potaje.

El peso una vez cocinado ha sido de 2.350 gr, por lo tanto los 2.350 gr de potaje contienen 782,7 mg phe.

Calculamos las raciones en proporción:

- si apartamos un plato o ración de 300 gr (similar al plato de las fotos): si 2.350 gr contienen 782,7 mg phe, el plato de 300 gr de potaje tendrán (300×782,7)÷2.350= 99,92 mg phe este plato o ración de potaje de coliflor y acelgas.

ROSCOS FRITOS DE ANÍS "BORRACHOS"

ROSCOS FRITOS DE ANÍS "BORRACHOS"

Estos roscos quedan super jugosos con el baño de anís ... 😋

Si queréis que queden así, tiernecitos y mojados, solo tenéis que preparar un almíbar, bañarlos una vez fritos y luego emborrizarlos en azúcar. Veréis qué pasada. 

Ingredientes para la masa (9 roscos):

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1 cucharadita rasa de levadura química (3-4 gr)

- 2 cucharaditas (8 gr) de sustituto de huevo (yo uso el de Loprofin pero vale cualquier otra marca, y en su defecto podéis usar almidón de maíz)

- 50 gr de azúcar blanco 

- 1 cucharadita (3 gr) de anís en grano machacados en el mortero, así aportarán mucho más sabor

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

Almíbar:

- 150 ml agua

-50 ml de licor de anís dulce

- 1 cucharada de azúcar blanco 

Elaboración:

1. Pesar en un bol la harina, la levadura química, el sustituto de huevo, el azúcar y los granos de anís machacados en el mortero. Remover con cuchara hasta que los ingredientes secos queden mezclados de forma homogénea. 

2. Abrir un hueco en el centro y verter ahora el aceite y la leche. Mezclar con la cuchara hasta donde nos deje y seguir con las manos hasta que tengamos una bola de masa lisa y uniforme. Queda blanda, muy manejable, no se pega a los dedos.

3. Dividir en 9 porciones del mismo peso (42 gr aproxm c/u). Bolear y formar los roscos abriendo bien el agujero ya que al freírlos se hinflan y se cerrarán un poco. 

4. Calentar aceite suficiente para que casi se cubran y la temperatura de fritura debe ser media-alta (mi vitro de 0 a 9, los frío al 7).

5. Freír por tandas de 3 ó 4, no más para que la temperatura del aceite no se venga abajo y los roscos naden holgadamente. Ir moviendo y dando la vuelta para que se doren uniformemente. Sacarlos a un plato sobre papel absorbente. (Podemos comprobar si está crudo por dentro abriendo el primero. Si está bien seguimos igual con los demás). 

6. Para hacer el almíbar poner los 3 ingredientes en un cazo llevando a ebullición por 2 minutos. Así el alcohol se evaporará por completo. 

7. Verter en un bol y bañar brevemente los roscos fritos en el almíbar caliente, solo unos segundos por cada lado. No mucho tiempo pues se empaparían demasiado y corremos el riesgo de que la masa del rosco se desmorone. 

Escurrirlos bien y los pasamos a otro plato. 

8. Cuando los tengamos todos bañados, los emborrizamos en azúcar y sacudimos la que sobre. 

Recuerdo que no debemos pasarnos con el tiempo que estén sumergidos en el almíbar por dos razones: 

- cuanto más mojados, mayor será el riesgo de que se desmorone la miga

- si se empapan demasiado, se les pegará mucha más cantidad de azúcar y quedarían excesivamente dulces. La masa lleva azúcar, el almíbar también más el emborrizado, hay que ser precisos en este sentido para no pasarnos ...

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (0,31×200)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO: la cantidad usada es mínima, inapreciable para el cálculo. 

No hay más ingredientes susceptibles de cuantificar la fenilalanina en esta receta. Por lo que se puede afirmar que toda la receta (los 9 roscos de anís) contiene unos 21,7 mg de phe.