SETAS FRITAS EN MANTECA

SETAS FRITAS EN MANTECA (versión aproteica de la "asadura en manteca")

SETAS EN MANTECA

En Andalucía hay una fuerte tradición en torno al cerdo: se consumen chacinas y productos elaborados como morcillas, chorizos, callos, manteca colorá y zurrapas de hígado, de lomo ...

Pues esta receta es la versión aproteica de unos hígados fritos en manteca, lo que llamamos aquí ASADURA EN MANTECA o ZURRAPA DE ASADURA en el caso de que se triture con la batidora.

Ingredientes:

- 220 gr de manteca blanca de cerdo

- 180 gr de setas de cardo

- 4 dientes de ajo (12 gr ya pelados y sin germen)

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce ahumado de La Vera 

- 1/2 cucharada sopera rasa de orégano 

- 1/4 cucharada sopera rasa de pimienta negra molida 

- 3 cucharadas soperas de vino blanco

- 1 cucharadita de postre de sal (5 gr)

- 1 cucharadita colmada de pulpa de ñora o carne de pimiento choricero (10 gr)

Elaboración:

1. En una cacerola ponemos la manteca blanca de cerdo, la hoja de laurel y los ajos pelados abiertos por la mitad (yo tengo costumbre de retirar el germen central). Encender el fuego: mi vitrocerámica que va del 1 al 9, lo pongo en el 5, manteniendo esa temperatura media-baja en todo momento. 

2. Sin esperar a que se derrita la manteca, ir poniendo el resto de ingredientes todos a la vez: las setas cortadas a trozos de bocado para ajustarnos a la apariencia de los trozos de hígado, el pimentón dulce, el orégano, la pimienta molida, el vino blanco, la sal y la pulpa de pimiento choricero. 

3. Remover un poco y dejar que se frían las setas unos 15-20 minutos máximo, vigilando en todo momento que no se quemen. Podemos guiarnos por los ajos, en cuanto se vean con un ligero color apartaremos la cacerola del fuego. Incluso apartada, la manteca sigue friendo, así que no debemos pasarnos pues corremos el riesgo de que amargue.

4. Dejamos enfriar. Cuando ya paren las burbujas, retiramos la hoja de laurel y los ajos (o si gustan los ajos fritos untados en el pan no los elimines. Yo sí los quito).

5. Pasar las setas fritas en manteca a un recipiente de cristal. Dejar que enfríe por completo, que se cuaje la manteca. Ya entonces se tapa y se guarda en la nevera hasta su uso. 

Apunte: Si la queremos con textura de zurrapa, pasarlas por la batidora cuando la manteca esté aún líquida.

Esta manteca colorá con setas es una opción más para untar en el pan del desayuno o la merienda, y ahora que hace frío viene fenomenal. Está muy buena de verdad. 

Y personalmente, es una receta que hago en honor a mi madre ahora que su memoria anda ya tan perdida. Fue muy buena cocinera. Tengo grabados muchos recuerdos de mi infancia: el de una cacerola de manteca colorá con chorizos; el de un lebrillo con zurrapa de asadura, de la blanca y de la negra, para todos los gustos. De barreños tapados con un paño llenos de roscos fritos en Semana Santa junto a los borrachuelos y las fuentes de arroz con leche. Las tortillas de pan, el bizcocho de aceite, ... tantas y tantas recetas que hacía para la familia y que el Alzheimer ya ha borrado sin compasión. Aunque ahora ella no lo sepa, todas esas recetas las he transformado en aproteico para mis dos hijos PKU. ❤️❣️❤️

Cálculo de la fenilalanina:

MANTECA BLANCA DE CERDO: aunque sea de origen animal, es grasa pura. No contiene proteínas. 

AJOS: si los eliminamos una vez cocinados no hay que incluir su aporte de phe en el cálculo. Solo se tendrán en cuenta si los vamos a consumir junto con las setas y la manteca. En este caso según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 12 gr utilizados tendrán (12×20)÷10,93= 21,96 mg phe. Yo los retiro, así que no tengo en cuenta este cálculo. 

SETAS: según mis tablas, 23,53 gr de setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 180 gr utilizados tendrán (180×20)÷23,53= 153 mg phe.

PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según mis tablas, 50 gr de pulpa de pimiento choricero contienen 20 mg phe, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×20)÷50= 4 mg phe.

Total: 153+4= 157 mg phe en total estas setas fritas en manteca. 

Hay que tener en cuenta que en la receta, las proteínas y la fenilalanina provienen únicamente de las setas. La manteca que se unte en el pan no supone un aporte. Por lo tanto, calcular solo por la cantidad de setas que se coma con el pan. 

CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COL CON SU PRINGÁ

CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COL CON SU PRINGÁ

CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COLES CON SU PRINGÁ

Ingredientes para unos 5 platos:

- 750 ml de agua

- 500 ml de caldo de verduras

- 2 dientes de ajo tostados (5 gr)

- 1/2 cebolla (50 gr)

- 1/2 pimiento verde italiano (40 gr)

- 1/4 pimiento rojo (50 gr)

- 1 tomate maduro (170 gr)

- 1 hoja de laurel

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- pellizco de sal

- especias: comino (1 cucharadita), pimentón dulce ahumado (1 cucharadita), 2 clavos, pimienta molida o guindilla cayena dependiendo de si te gusta el picante o no. Y copos de ñora seca (1 cucharadita) ó 1 ñora molida con la batidora

Hasta aquí para el caldo.

Y ahora las verduras que se ven en el potaje: 

- 150 gr de setas de cardo a tiras cortas

- 100 gr de repollo rizado (col) a tiras o trozos pequeños 

- 170 gr de patatas (1 mediana) a cascos

Elaboración:

1. Poner una cacerola alta al fuego con el agua y el caldo de verduras.

2. Tostar los ajos enteros con piel en una sartén. Solo se les da un golpe con el cuchillo para romperlos pero no se pelan. 

3. Una vez tostados, se apartan, se pelan y se ponen en el vaso de la batidora. Añadir aquí en crudo el pimiento verde y rojo troceados, la cebolla picada y el tomate pelado. Si tienes la ñora seca entera, retira el tallo y las semillas y añádela también. 

4. Batir todo muy bien y verter este batido en la cacerola. 

5. Añadir la hoja de laurel, el aceite de oliva, un pellizco de sal y las especias. Yo machaco el comino y los clavos en un mortero.

6. Cuando el caldo del potaje arranque a hervir, bajar a fuego medio y vamos añadiendo las setas cortadas a tiras (con las manos), la col troceada y la patata pelada chascada a cascos no muy grandes.

7. Dejar que se cocine el potaje el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas.

8. Probamos el caldo y rectificamos de sal o de especias si fuera necesario hasta que lo dejemos a nuestro gusto.

9. Si queremos el caldo más trabado o espeso, diluir una cucharadita de almidón de maíz en un vaso con 1 dedo de agua fría y se lo echamos. Dejar hervir para que se cocine el almidón y espese. Servir en una cazuela o sopera honda y llevar a la mesa.

10. De segundo, servir una rebanada de pan tostado bajo en proteínas con la pringá aproteica: chorizo patatero casero, morcilla de berenjena y tocino blanco cocido en el puchero. Se tuesta el pan y se le unta un poco de tocino, otro tanto de chorizo patatero y lo mismo con la morcilla.

Pincha en los siguientes enlaces para ver las recetas en mi blog. 

CHORIZO PATATERO HECHO EN CASA 

MORCILLA NEGRA DE BERENJENA 

CALDO DEL PUCHERO 

He de aclarar que la pringá aproteica no es válida para echarla al potaje durante el cocinado pues estas elaboraciones caseras no tienen una gran consistencia, se van a derretir o deshacer en la comida caliente pues su textura es más idónea para untar. He puesto un trocito de cada en el plato del potaje solo para hacer la foto, simplemente para que se vea el plato completo. 

Yo elaboro tanto el chorizo patatero como la morcilla de berenjenas y las congelo en porciones pequeñas envueltas en plástico transparente de cocina. Así saco una porción de cada una de ellas cuando las necesito.

Cálculo de la fenilalanina:

CALDO DE VERDURAS HACENDADO: según indicaciones de nuestro dietista, este caldo de verduras lo podemos considerar prácticamente aproteico o libre. ¿Porqué? Si leemos la tabla nutricional, vemos que los 100 ml contienen menos de 0,5 gr de proteínas, que es el mínimo obligatorio que los fabricantes deben especificar en la tabla nutricional de un producto. Si el producto contiene menos de 0,5 gr de proteínas, por ley no tienen la obligación de especificar cuánto, si es 0,1 gr, 0,2 gr, 0,3 ... Pero es que incluso por 250 ml siguen correspondiendo menos de 0,5 gr de proteínas. Esto es que ni siquiera los 250 ml de caldo alcanzan los 0,5 gr de proteínas. Además, si vemos los ingredientes, el primero y por tanto el de mayor proporción es agua. En segundo lugar ya aparecen las hortalizas que suponen solo un 10,6% del caldo, es decir, que las proteínas o fenilalanina que aportan estas hortalizas al caldo son una décima parte de los menos de 0,5 gr de proteínas por 100 ml. Esto quiere decir que si tenemos en cuenta este valor, realmente habría que deducir que solo un 10,6% de esos menos de 0,5 gr contiene las escasas proteínas que pueda tener el caldo, proteínas de Bajo Valor Biológico para más señas. En definitiva, por lo que acabo de explicar, nosotros consideramos este caldo de verduras Hacendado de Mercadona prácticamente de uso libre en la dieta de mis dos hijos PKU. En cada caso, haz tus propios cálculos según las indicaciones de tu dietista nutricionista. 

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷10,93= 9,15 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷66,67= 15 mg phe.

PIMIENTO VERDE ITALIANO: según mis tablas, 74,07 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷74,07= 10,80 mg phe.

PIMIENTO ROJO DE ASAR: según mis tablas, 62,5 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷62,5= 16 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 90,91 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷90,91= 37,40 mg phe.

SETAS: según mis tablas, 23,53 gr de setas/champiñones contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷23,53= 127,50 mg phe.

REPOLLO RIZADO (COL): según mis tablas, 11,83 gr de col rizada cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷11,83= 169,06 mg phe.

PATATA: según mis tablas, 27,78 gr de patata nueva cruda contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷27,78= 122,39 mg phe.

Dato: el potaje total cocinado ha pesado 1,210 kg.

Suma: 9,15+15+10,80+16+37,40+127,50+169,06+122,39= 507,3 mg phe en total. Es decir, que los 1.210 gr de potaje contienen 507,3 mg phe.

Para una ración de 225 gr (el plato de la foto): si 1.210 gr contienen 507,3 mg phe, los 225 gr servidos en el plato tendrán (225×507,3)÷1.210= 94,33 mg phe el contenido de este plato. 

(La pringá aproteica no está incluida en este cálculo). 

CHULETAS DE LAS CAMPANAS APROTEICAS

CHULETAS DE LAS CAMPANAS APROTEICAS

 ¿Seríais capaces de decir cuál es el pastel comprado en una confitería y cuáles son las copias aproteicas? Solo doy una pista: hay 1 comprada y 3 son aproteicas.

Este dulce llamado "chuleta" se elabora exclusivamente en Las Campanas, una confitería de las más antiguas y tradicionales de Ronda. Son muy apreciados todos sus dulces: las yemas del Tajo, la tarta de bienmesabe y cómo no las chuletitas, aunque lo cierto es que todo lo que hacen está bueno.

La chuleta lleva una base de hojaldre, cubierta de crema de yema y azúcar quemada por encima. (... deliciosas ...)

Yo he utilizado una base de masa de hojaldre sin gluten, he preparado una crema pastelera aproteica y he pincelado con un poco de caramelo líquido tipo Royal ya que no tengo quemador. El resultado como se puede ver es estupendo.

He sacado la plantilla de la chuleta con un lápiz y la propia bandejita de cartón donde te la sirven en esta confitería, bordeando todo el contorno del dulce y luego recortando el cartón por la línea. 

Teniendo ya la plantilla solo queda colocarla sobre la lámina de masa de hojaldre y pasar un cuchillo por todo el contorno. 

He usado dos tapas o piezas de hojaldre por chuleta, dando así más grosor o altura a la base de hojaldre. En total 6 piezas de hojaldre (100 gr de peso) para hacer 3 chuletas.

Entre capa y capa, untar un poco de mantequilla derretida para que peguen. Unir las dos piezas haciendo que casen a la perfección y undir un poco los dedos por todo el borde para asegurar el sellado. (*)

Pintar por encima con más mantequilla derretida y esparcir un pellizco de azúcar blanco.

Con el horno previamente precalentado, hornear a 200° unos 15 minutos o hasta que el hojaldre se dore.

(*) durante el horneado tuve que pinchar unos palillos de madera en el hojaldre porque se empezaron a separar las piezas.

Una vez frío, retirar los palillos y reservar.

Preparar una crema pastelera espesa con:

- 15 gr de sustituto de huevo (yo uso marca Loprofin) 

- 15 gr de almidón de maíz (yo uso marca Hacendado)

- 5 sobres de 8 gr de azúcar vainillado

- 1 pizca de canela molida

- 200 ml de sustituto de leche (yo uso marca Loprofin)

- 1 tira de cáscara de limón 

- 1 cucharada rasa de mantequilla sin sal

Elaboración:

•Batir en frío todos los ingredientes menos la piel de limón y la mantequilla. 

•Verter en un cazo y encender el fuego. Poner la piel de limón y cocinar removiendo continuamente con una cuchara hasta que espese. 

•Retirar del fuego e incorporar la mantequilla, y seguimos removiendo hasta que se integre. 

•Una vez nos quede de nuevo una crema homogénea, sacar la piel de limón y ya está lista para usar.

Montaje: 

☆Untar una buena capa de crema en cada chuleta de hojaldre.

☆Para pintar mejor con el caramelo líquido por encima de la crema pastelera, calentar una pequeña cantidad en un vaso unos segundos en el microondas. 

Después de esto, las chuletas están listas para ponerlas en un plato y servirlas.

☆ Opcional: espolvorear una pizca de canela molida por encima de la crema o bien sobre la base de hojaldre antes de cubrirla con la crema. Le aporta un sabor muy parecido a la chuleta original de Las Campanas.

Cálculo de la fenilalanina:

MASA DE HOJALDRE SIN GLUTEN HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas. Como justamente ese ha sido el peso de las 6 piezas utilizadas, las bases de hojaldre suponen 2,5 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 2,5×35= 87,5 mg phe. 

Como son 3 chuletas: 87,5÷3= 29,17 mg phe en el hojaldre de cada chuleta.

CREMA PASTELERA: esta crema pastelera se considera prácticamente aproteica.

ROSCOS FRITOS DE SEMANA SANTA

ROSCOS FRITOS DE SEMANA SANTA

He cogido la receta de los roscos de mi madre y la he modificado para que fuera aproteica. Primer intento y han salido buenísimos, ¡esto sí que es un logro! 

Ingredientes para 16 roscos fritos: (por orden de uso)

- 40 ml de aceite de oliva para freírlo con

   - 1 tira de piel de limón 

   - 1/2 palo de canela

   - 2 clavos de olor

   - 1 cucharadita de anís en grano

- ralladura de 1/2 limón 

- zumo de 1/2 limón (25 ml)

- 75 ml de leche aproteica, yo bebida vegetal de arroz

- el aceite anterior ya frío eliminando solo el palo de canela y la piel de limón. Se usa el anís en grano y los dos clavos machacados en el mortero

- 50 gr de azúcar blanco

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable

- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo, yo Loprofin Egg Replacer

- 7 gr de levadura química tipo Royal (1/2 sobre)

- 1 cucharadita (3 gr) de canela molida

- 1 pizquita de sal (nada, lo que se coge con dos dedos)

- 1 pizquita de bicarbonato (igual, lo que se coge con dos dedos)

- aceite para freír los roscos

- azúcar y canela para emborrizarlos

Elaboración:

1. Calentar los 40 ml de aceite en una sartén pequeña con la tira de limón, la rama de canela, el anís en grano y los clavos. Cuando comience a freír, retirar del fuego y dejar enfriar.

2. En un bol, poner primero los líquidos: aceite ya frío dejando el anís en grano y los clavos machados en un mortero, ralladura y zumo de limón, y la leche o bebida vegetal de arroz en mi caso. 

3. Seguir añadiendo los secos: azúcar, harina, sustituto de huevo, levadura química, canela, sal y bicarbonato. 

4. Mezclar con la cuchara hasta que se integren bien todos los ingredientes. Si amasamos con las manos veremos que es una masa muy pegajosa. Debe quedar así, si se pone más harina los roscos quedarán duros.

5. Dejar reposar la masa en el bol 15 min, al enfriarse se volverá más manejable.

6. Aceitarnos las manos y la encimera para coger porciones de masa, moldear y formar churritos largos con las manos, uniendo los extremos para cerrar los roscos.

7. Calentar el aceite para freír en una sartén o cacerola honda con una tira de piel de limón, cantidad suficiente para que floten, si se quedan en el fondo se queman. Cuando la piel de limón esté dorada, sacarla y empezar con los roscos.

8. Freírlos en pequeñas tandas a fuego medio-bajo (mi vitro de 0 a 9, lo bajo al 6) hasta que se doren por los dos lados, esto lleva poco tiempo. Sacarlos directamente a un plato con azúcar y toque de canela molida, emborrizar y pasarlos a una fuente. Así con cada tanda hasta que los hagamos todos.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: cantidad utilizada inapreciable para el cálculo. Los 5 gr alcanzan tan solo medio mg phe.

BEBIDA VEGETAL DE ARROZ: esta bebida contiene menos de 0,5 gr de proteínas a los 100 ml, y en la receta solo se necesitan 75 ml. Según la tolerancia de mis hijos, esta bebida se considera de uso libre en cantidad moderada. Tenerla en cuenta según cada caso.

No hay más ingredientes a tener en cuenta para el cálculo de la fenilalanina, por lo que se puede decir que la única phe es la del sustituto de harina aproteica, es decir, los 21,7 mg en toda la receta. Por lo tanto, considero los roscos fritos prácticamente aproteicos.

TORTA SERRANA APROTEICA

TORTA SERRANA APROTEICA

Esta es mi versión aproteica de nuestra Torta Serrana, una torta de aceite con masa de pan que lleva principalmemte ajonjolí, matalaúva, frutos secos como almendras, nueces, piñones, uvas pasas, azúcar y canela.

Para trasladar la receta a aproteica he mantenido básicamente el proceso de elaboración pero he eliminado los ingredientes considerados de Alto Valor Biológico (harina de fuerza, huevos, leche) sustituyéndolos por productos aproteicos (harina Loprofin y sustituto de leche Prozero) y haciendo los ajustes precisos con estos ingredientes para conseguir una masa similar. De los frutos secos solo he utilizado una mínima cantidad de uvas pasas. El resultado no solo se ve en las fotos, comerla también es una delicia.

Ingredientes para la torta serrana aproteica:

- 50 ml de aceite de oliva v.e. frito con 

    .1 cucharadita de ajonjolí (sésamo)

    .1 cucharadita de matalaúva (anís en grano)

    .1 tira de cáscara de limón sin parte blanca

- 150 ml de sustituto de leche aproteica tibia, yo PROZERO 

- 4 gr de levadura seca panadera (la de granillo color marrón que viene en la caja de Loprofin en un sobre metalizado)

- 1 cucharadita de azúcar para impulsar la reacción de la levadura panadera

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1 pizquita de sal (esta cantidad mínima no sala, pero realza el resto de sabores)

- 80 gr de azúcar 

- 1 cucharadita de canela molida

- ralladura de 1/2 limón 

Para añadir a la masa:

- 10 gr de pasas moscatel sin semillas

- una pizca de canela, ajonjolí, matalaúva y azúcar para esparcirla por encima

Preparación:

1. Comenzar calentando el aceite con la matalaúva, el ajonjolí y la piel de limón hasta que comience a freír. Retirar para que no se quemen las semillas y dejamos atemperar en la propia sartén. Para la masa no nos vale caliente.

2. El segundo paso será calentar el sustituto de leche durante unos segundos en el microondas hasta entibiar. Diluir entonces la levadura panadera añadiendo una cucharadita de azúcar que favorecerá que ésta reaccione. Removemos con una cucharilla y dejamos aparte hasta que espume.

3. Ahora coger un bol y pesar la harina, añadir la pizquita de sal, el azúcar, la canela molida y la ralladura de limón. Mezclar estos ingredientes secos con una cuchara, formar un hueco en el centro del polvo y verter la leche con la levadura que ya habrá reaccionado y el aceite frito que ya estará tibio y al que solo le retiramos la cáscara de limón. El ajonjolí y la matalaúva se añade.

4. Mezclar con la cuchara dejando todos los ingredientes líquidos y secos bien integrados y formar una masa homogénea densa pero fluida. 

5. Picar las uvas pasas en 2-3 trozos puesto que la variedad moscatel tiene un buen calibre, picadas quedarán mejor repartidas por toda la masa.

6. Remover un poco hasta integrarlas y pasar la mezcla al molde de papel vegetal que tendremos previamente preparado. Para ello se coge un trozo de papel vegetal, se doblan los bordes y se cierran las esquinas, formando así un 'recipiente' rectangular.

7. Alisar un poco la masa con la cuchara dando la forma rectangular del molde. Esparcir una pizca de ajonjolí, matalaúva, canela molida y azúcar por encima. 

8. Es el momento de levar la masa. Yo utilizo el interior del horno: paño grueso entre la masa y la bandeja del horno. Una posición por encima coloco la rejilla del horno cubierta de papel de aluminio (esto es efecto tapado pero sin tocar la masa). Temperatura al mínimo 50°-60° (mi horno comienza en 60°). Tiempo de levado 1 hora o hasta que crezca considerablemente. Y por supuesto, durante todo este proceso puertas y ventanas cerradas para evitar las corrientes de aire, manteniendo así una temperatura constante en la cocina. 

9. Una vez levada la masa, sacar con cuidado el paño de de debajo y retirar la rejilla que la cubre. Subir la temperatura a 160° y hornear durante 15 minutos aproxm o hasta que se dore. 

Sacar la torta del horno y dejar que se enfríe unos minutos antes de pasarla al plato.

10. Esperar a que se enfríe por completo antes de servir.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según el fabricante, los 8,5 gr de levadura seca panadera que viene en el sobre metalizado de la caja de harina Loprofin mix contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×3,8)÷8,5= 1,79 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,79×50= 89,41 mg phe.

PASAS MOSCATEL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,9 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×2,9)÷100= 0,29 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,29×35= 10,15 mg phe.

Suma: 21,7+89,41+10,15= 121,26 mg phe en total.

Si se divide en 6 porciones: 121,26÷6= 20,21 mg phe cada una de estas porciones de torta serrana aproteica.

Si se divide en 8 porciones: 121,26÷8= 15,16 mg phe cada una de estas porciones de torta serrana aproteica.