COCIDO DE COLES Y CALABAZA CON PRINGÁ

COCIDO DE COLES Y CALABAZA CON PRINGÁ

COCIDO DE COLES Y CALABAZA, con PRINGÁ de segundo ... 

Hay que partir del caldo del puchero o de la olla, según se le llame ahí donde viváis. Es el caldo que se hace con garbanzos, hueso, costilla y corteza añejas, tocino blanco, trozo de carne, ... pincha en este enlace para ver la receta CALDO LIBRE DE PROTEÍNAS  

Pues bien, yo cuando hago caldo le echo también patatas y zanahorias para apartarles a mis chicos pku un plato con el caldo muy bien colado, 1/2 patata y 1/2 zanahoria. Y de segundo les tuesto un pan donde unto un poco de tocino blanco.

Y aquí viene la receta de hoy. Al día siguiente añado a ese caldo un trozo de col y de calabaza, dejo cocer hasta que estén tiernas y ya tengo para el almuerzo un cocido de coles.  

Para 4 platos he cocido:

- 300 gr de col blanca o repollo de hoja lisa cortada a trozos o tiras

- 250 gr de calabaza cortada a trozos pequeños 

Preparación: 

1. Pongo el caldo a calentar mientras limpio la calabaza, pelo el trozo a utilizar y troceo en cubos o en el tamaño deseado. Igual con la col, lavo y corto a tiras o pequeños trozos.

2. Añado la verdura a la olla donde está ya el caldo hirviendo (si veo que está muy espeso vierto un vaso de agua) y dejo cocer a fuego medio hasta que esta verdura se ponga tierna.

3. Cuando ya esté bien cocida, apartar en el plato una ración de cocido que llevará también patata y zanahoria.

Y para la pringá aparto un trozo del tocino blanco y añado unos trozos de morcilla de berenjena y de chorizo patatero casero, que como sabéis los hago en casa. Pincha en cada enlace para ver las recetas MORCILLA DE BERENJENA TERCERA VERSIÓN  y  CHORIZO PATATERO CASERO

Al pan tostado le unto una capa finita de tocino (no he usado ni la mitad del trozo que se ve en la foto), le unto también el chorizo patatero casero y para terminar coloco la morcilla de berenjena cortada a rodajas. Aunque se puede trocear todo en el plato y se va comiendo con pellizcos de pan, como solemos comer la pringá por aquí. 

Qué os parece? A menudo, podemos comer en familia un mismo plato, con proteínas nosotros y adaptado sin proteínas para mis chicos pku.

Cálculo de la fenilalanina:

CALDO DE LA OLLA/PUCHERO: según nuestro dietista, este caldo casero muy bien colado se considera libre de proteínas dentro de la tolerancia de mis hijos PKU. Consulta con tu dietista.

COL BLANCA: según mis tablas, 66,67 gr de col blanca de hoja lisa cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán (300×20)÷66,67= 90 mg phe.

CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×20)÷47= 106,38 mg phe.

Suma: 90+106,38= 196,38 mg phe.

Como en mi caso salen 4 platos o raciones de cocido: 196,38÷4= 49,10 mg phe cada plato o ración de cocido de coles y calabaza.

PRINGÁ: dependerá de la cantidad usada de morcilla y de mi chorizo patatero casero. Calcular en proporción en cada caso, teniendo en cuenta también las proteínas que pueda contener la rebanada de pan.

NY ROLLS APROTEICOS

NY ROLLS APROTEICOS

🇺🇲 NY ROLL APROTEICO : rollo de hojaldre sin gluten b.p.(*) caramelizado y decorado con chocolate. Estos rollos neoyorquinos están muy de moda últimamente y se han vuelto virales en las redes. Tenía ganas de hacer la versión aproteica ...

(*) b.p.= bajo en proteínas 

He utilizado para los 3 NY rolls: 

- una lámina de masa de hojaldre sin gluten Hacendado-Mercadona de 280 gr y 2,5 gr de proteínas a los 100 gr. (7 gr de proteínas la lámina entera).

- un poco de azúcar moreno

- unos 30 gr de cobertura de chocolate b.p. y algunos toppings de azúcar para decorar

Preparación:

1. Abrir la lámina de hojaldre y cortar tiras iguales de 3 cm. Esta lámina mide 30 cm de diámetro, así que me han salido exactamente 10 tiras.

2. Esparcir azúcar moreno por toda la masa, cantidad al gusto. 

3. Utilizar las tiras para hacer 3 rulos. He escogido las dos tiras de los extremos, que son más cortas y las dos siguientes a éstas para formar el primero de los rulos. Los otros dos, a 3 tiras cada uno.

4. Tumbar los rulos sobre papel vegetal en la bandeja del horno y poner un pellizco más de azúcar en las dos caras. Colocar un aro metálico de emplatar en cada rollo, así no se expandirán más allá del aro cuando se horneen. De esta forma obtendremos unas espirales cerradas.

Además se coloca una fuente de cristal encima de los aros para que tampoco crezcan de forma desigual.

5. Horno precalentado previamente y hornear a 180° 20~25 minutos hasta que se doren los rollos.

Yo los he horneado en la parte baja de mi horno, pero a los 15 minutos me he dado cuenta de que la parte de abajo estaba ya bastante caramelizada, y para que no se quemaran, los he subido a una posición intermedia. Después de los 20 minutos, he retirado la fuente de cristal y he añadido 10 minutos más para que se dorasen también por encima. 

En definitiva, lo que debemos obtener es un hojaldre caramelizado y dorado por todas partes. Jugar con el tiempo y la posición necesaria según cada horno.

6. Pasar los rolls a una fuente y dejar enfriar. Fundir mientras tanto un poco de cobertura de chocolate para mojarlos solo en parte, medio borde.

Yo he utilizado cobertura dúo Dr.Oetker (2,5 gr de proteínas a los 100 gr). Estando aún caliente esparcir bolitas o fideos de colores de azúcar para que se queden pegados. Dejar enfriar puestos de pie sobre una rejilla hasta que solidifique la cobertura de chocolate. 

Una vez sólido el chocolate ya se pueden pasar los rolls a un plato o recipiente y estarán listos para comer.

Cálculo de la fenilalanina:

MASA DE HOJALDRE SIN GLUTEN HACENDADO-MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas, así que los 280 gr que pesa la lámina entera tendrán (280×2,5)÷100= 7 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 7×35= 245 mg phe. (*)

COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas, así los 30 gr que he utilizado tendrán (30×2,5)÷100= 0,75 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,75×50= 37,5 mg phe.

Suma: 245+37,5= 282,5 mg phe en total, es decir, los 3 NY Rolls. 282,5÷3= 94,17 mg phe cada uno.

(*) si se usara la masa de hojaldre sin gluten ADPAN se reduce considerablemente la phe en esta receta. Esta lámina contiene 0,20 gr de proteínas a los 100 gr y pesa 250 gr, así que la lámina entera contiene solo (0,20×250)÷100= 0,5 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,5×35= 17,5 mg phe.

17,5 mg phe del hojaldre+ 37,5 mg phe del chocolate de cobertura usado = 55 mg phe en total. Dividido entre los 3 rolls (55+3)=18,33 mg phe cada roll si se usa Adpan.

BOLLO RELLENO DE CHOCOLATE (BOLLIKAO APROTEICO)

BOLLO RELLENO DE CHOCOLATE (BOLLIKAO APROTEICO)

Existe bollería comercial que es super conocida por todos, como es el caso de estos bollos rellenos de cacao. Igual igual .. puede que no sean, pero os puedo asegurar que esta versión aproteica está para no dejar ni las migas.

Ingredientes para 4 bollos:

- 100 ml sustituto de leche aproteica tibia, yo PROZERO

- 4 gr de levadura seca panadera (granillo de color marrón, la que viene en la caja de Loprofin dentro de un sobre metalizado)

- 1 cucharadita de azúcar, para acelerar la reacción de la levadura

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 1/2 cucharadita rasa de sal (1 gr)

- 25 gr de azúcar blanco 

- 2 sobres (8 gr c/u) de azúcar vainillado (en su defecto, poner 1 cucharadita de esencia de vainilla y añadir entonces 40 gr de azúcar blanco)

- 3 cucharadas de aceite de oliva (20 gr)

Relleno: 50-60 gr de chocolate bajo en proteínas. Yo he usado tableta de chocolate vegano marca ichoc clasicc con 1,8 gr de proteínas a los 100 gr 

Elaboración:

1. Calentar en el microondas unos segundos la leche hasta entibiar. Diluir la levadura y el azúcar, reservando hasta que espume.

2. En un bol, poner en principio la mitad de la harina indicada, la sal, el azúcar blanco y el azúcar vainillado, mezclar con una cuchara. 

Verter ahora el aceite y la leche con la levadura que ya habrá reaccionado. Remover con cuchara (si lo hiciéramos con las manos podría resultar un amasado muy pegajoso, se liga muy bien con la cuchara, sin ensuciarnos los dedos) y cuando esté bien ligado añadir la otra mitad de harina que nos queda. Remover hasta obtener una masa homogénea. 

3. Ahora la masa ya sí admite trabajarla con las manos pero recomiendo ponerla en una manga pastelera sin boquilla. Así nos quedarán unas porciones más lisas y uniformes.

4. Pesar el total de la masa para poder dividirla en 4 porciones iguales, colocando cada porción sobre pequeños trozos de papel vegetal.

5. Ahora aceitarnos las manos y bolear un poco las porciones dejando forma ovalada. Colocar la masa sobre una rejilla para hacer baguettes, su forma cóncava ayudará a que mantengan la forma de bollo.

6. Levar unos 45 min en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que crezcan.

Yo para esto utilizo el horno al mínimo de temperatura (60°), paño grueso entre la bandeja y el molde con la masa, y la rejilla una posición por encima tapada con papel de aluminio. 

7. Cuando hayan crecido visiblemente, retirar el paño de tela y la rejilla superior. Hornear a 160° unos 15 minutos, dejando más tiempo si hace falta para que tomen un tono dorado (no quemado).

8. Dejar enfriar los bollos antes de proceder a rellenarlos. Derretir el chocolate de tableta elegido colocándolo a trozos en un bol y calentándolo por intervalos cortos en el microondas. 

Coger un bollo e introducir un cuchillo delgado atravesando todo el centro para hacer el hueco del relleno. Rellenar con ayuda de una jeringa o una cucharilla de café (éstas son más pequeñas que las de postre), poniendo el suficiente chocolate fundido. Si sobra, decorar poniendo unos hilos de chocolate por encima.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (0,31×200)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 21,7 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según el fabricante, los 8,5 gr de levadura seca panadera contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×3,8)÷8,5= 1,79 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,79×50= 89,41 mg phe. 

CHOCOLATE VEGANO ICHOC CLASICC: según el fabricante, los 100 gr contienen 1,8 gr de proteínas, así que los 55 gr que he utilizado exactamente tendrán (55×1,8)÷100= 0,99 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,99×50= 49,5 mg phe.

Suma: 21,7+89,41+49,5= 160,61 mg phe.

Dividido entre 4 bollos: 160,61÷4= 40,15 mg phe cada bollo relleno de chocolate.