ALBÓNDIGAS DULCES DE PAN

ALBÓNDIGAS DULCES DE PAN

Ingredientes para 14 unid aproxm:
- 100 gr de pan aproteico, yo 1 baguette sin gluten GERBLÉ 
- 100 ml sustituto de leche, yo PROZERO 
- 1 toque de canela molida
- 1 cucharadita rasa de anís en grano 
- 7 gr azúcar, yo un sobre de 7 gr de azúcar moreno, pero admite 2 sobres, según el grado de dulzor deseado
- 2 cucharadas rasas de Maizena 

1. En un bol, verter la leche aproteica fría con un toque de canela molida, el azúcar, el anís en grano y la Maizena. Remover con una cuchara hasta deshacer bien la Maizena. Reservar.
2. Hacer pequeñas migas con el pan e incorporarlo a la mezcla de leche.
3. Remover hasta que el pan esté bien empapado y no quede absolutamente nada de líquido. 

4. Una vez bien remojado, pasar a una sartén antiadherente a fuego fuerte. Sin dejar de remover con una paleta durante unos minutos, conseguiremos que la leche se evapore y la Maizena haga su labor, o sea, que se forme una masa.

5. Apartar sobre un plato y dejar entibiar un minuto, lo suficiente para manipular los pegotes de masa con las manos sin quemarnos. Aún caliente, tomar pequeñas cantidades para apretarlas con la mano cerrada y formar las bolas.
6. Emborrizarlas en rebozado crujiente o en pan rallado, aunque la bola es tan seca que apenas necesita.

7. Freír las albóndigas en aceite de oliva bien caliente, remover constantemente para que la fritura sea uniforme y sacarlas sobre papel absorbente en menos de 1 minuto, porque como se dejen más tiempo se abren.
8. Dejar enfriar y listas para comer! 
Se pueden bañar en chocolate o servir espolvoreadas de azúcar glass (tenerlo en cuenta a la hora de elaborarlas para no endulzarlas en exceso). 

Cálculo de la fenilalanina: 
PAN BAGUETTE GERBLÉ: esta baguette tiene 1,1 gr de proteínas los 100 gr de producto, y eso es justo lo que pesa. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,1×35= 38,5 mg phe.
REBOZADO CRUJIENTE "CRUNCHY CRUMBS": este rebozado tiene 8 gr de proteínas los 100 gr de producto, y apenas he usado 3 gr (encima, se ha soltado de las albondigas y ha quedado en el aceite). 
Aún así lo calcularé para demostrar que la cantidad usada no es apreciable para el cálculo de la phe.
(3×8)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,24×35= 8,4 mg phe.
Sumamos: 38,5+8,4= 46,9 mg phe en total. Dividimos entre el total de albóndigas que salen: 46,9÷14= 3,35 mg phe cada una.
Creo que podemos considerar esta receta prácticamente aproteica.