ENSALADA CHINA DE ARROZ

ENSALADA CHINA DE ARROZ

 

Ingredientes:

- 50 gr de arroz aproteico Loprofin (peso en seco, antes de cocer)

- 3 floretes de brócoli rallado sin tallo (50 gr)

- 1 zanahoria pequeña rallada (55 gr)

Aliño sushi:

- 6 cucharaditas de vinagre de arroz

- 2 cucharaditas de azúcar blanco 

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de sésamo negro

- hojas de lechuga para servir la ensalada

Elaboración:

1. Cocer el arroz aproteico en agua hirviendo con un pellizco de sal. La pasta hay que echarla cuando el agua esté hirviendo a borbotones, no antes. Se añade la sal y se baja a fuego medio-fuerte. Se deja cocer moviendo de vez en cuando y se aparta cuando el grano esté tierno.

2. Se escurre y se pasa por el grifo de agua fría para cortar la cocción. Dejar el arroz unos minutos en el escurridor para asegurarnos de eliminar toda el agua.

3. Pasar el arroz a un bol y aliñarlo igual que si fuera para sushi. Esto es poniendo el vinagre, el azúcar y la sal en un vaso, llevándolo al microondas unos segundos para que se temple la mezcla. Remover con una cucharilla asegurándonos de que el azúcar y la sal se han disuelto. Verter sobre el arroz cocido y mezclar. Añadir el sésamo negro y tendremos nuestro arroz listo.

4. Mientras se cuece el arroz aprovechamos para preparar las verduras al vapor. Rallar los floretes de brócoli y ponerlo en un recipiente de cristal que tenga tapadera. Rallar también la zanahoria pelada y ponerla en el mismo recipiente junto con el brócoli. 

5. Meter el recipiente en el microondas y cocer al vapor durante unos minutos, el tiempo dependerá de cada microondas, en el mío han sido 2 minutos a 900w. Podéis dejarlo un minuto más según os guste la verdura al dente o más tierna.

6. Una vez cocida, incorporar el arroz aliñado y mezclar el conjunto. Probar por si fuera necesario aliñar un poco más, según gustos.

7. Se puede servir esta ensalada de arroz en un plato llevándola así a la mesa, o servirla sobre hojas de lechuga, para tomarla enrollada o como si fueran barquitas (foto inicial).

Cálculo de la fenilalanina:

BRÓCOLI: según mis tablas, 17,1 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×20)÷17,1= 58,48 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 55 gr utilizados tendrán (55×20)÷64,52= 17,05 mg phe.

(El resto de ingredientes como el arroz o el aliño se consideran aproteicos).

Suma: 58,48+17,05= 75,53 mg phe en toda la ensalada china de arroz.

Depende de la cantidad servida, pero si se divide toda la preparación en 4 raciones: 75,53÷4= 18,88 mg phe cada ración.