HAMBURGUESA VEGETAL CON ARROZ APROTEICO

HAMBURGUESA VEGETAL CON ARROZ APROTEICO

Ingredientes para 8 und:

 -200 gr patata COCIDA (peso pelada en crudo igual=200 gr).

 -200 gr de pasta "arroz" aproteico COCIDO (OJO: en seco solo son 55 gr de arroz, que al cocer se hidrata la pasta y se convierten en 200 gr). 

{No se os ocurra cocer 200 gr de arroz seco si no queréis que coman arroz 4 días seguidos. Jajaja sí, me ha pasado, así que lo digo por experiencia}. 

-Verdura:

-30 ml aproxm de aceite de oliva virgen extra para sofreír la verdura.

- 100 gr de pimiento, 50 gr de rojo y los otros 50 gr de verde picados en dados.

-100 gr de zanahoria cruda rallada.

-100 gr de cebolla blanca o morada picada en dados.

-1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

-1ajo pelado ó 1 cucharadita de postre de ajo seco en polvo.

-sal y pimienta molida al gusto.

-6 aceitunas: 3 verdes sevillanas sin hueso y 3 negras sin hueso, picadas en trocitos pequeñitos (opcional).

-2 cucharaditas de Maizena, o sustituto de huevo. Lo que tengáis costumbre usar. Yo uso siempre la Maizena o en su defecto la harina aproteica.

-algo de pan rallado sin gluten pero con bajo contenido aproteico, por si fuera necesario espesar más la mezcla.

Vamos con la elaboración:

1. Cocer la patata en agua con sal y un hilo de aceite de oliva. Machacar con un tenedor y reservar.

2. Cocer el arroz aproteico en bastante agua con sal. Colar y reservar.

3. Sofreír toda la verdura en una sartén grande con el aceite: el pimiento rojo y verde, la cebolla, la zanahoria, el perejil, ajo, pimienta y sal. Tapar con una tapadera, removiéndolo de vez en cuando hasta que toda la verdura esté bien rehogada. Interesa que gaste bien todo el jugo. 

4. Pasarla al vaso de la batidora y batir.

Este paso es muy importante porque la verdura, al estar molida, tiene mejor unión, más consistencia de masa y nos ayuda a que luego al formar las hamburguesas se manipulen mejor. Ni que decir tiene que si los peques son "tiquismiquis" y son de los de apartar trocitos de pimiento o de cebolla en el plato, de esta forma no hay manera. Se lo comen todo, todo.

5. Bueno, pues ya tenemos todos los ingredientes cocinados. Ahora toca mezclar. En un bol se mezcla la patata ya cocida, el arroz ya cocido también y la mezcla pasada de verduras. Incorporar ahora las aceitunas picaditas, la Maizena y si fuera necesario volver a salar. Remover y mezclar todo muy bien.   Si aún fuera necesario añadir unas cucharadas de pan rallado para apretar la mezcla, ahora es el momento. Estas hamburguesas son blanditas así que nos tenemos que valer de estos ingredientes para ganar en consistencia. Ya tenemos la masa lista.

6. Para formar las hamburguesas os recomiendo que utilicéis unos moldes redondos de 8cm de diámetro que se usan para emplatar. Y de una paletilla de filo plano. 

7. Ponemos la sartén al fuego con un hilo de aceite de oliva virgen extra y ponemos los tres aros de aluminio (yo tengo tres y la verdad que se gana tiempo, más que de una en una evidentemente).

Rellenar cada molde con 2 cucharadas soperas de la mezcla, aplanar con la cuchara y sin retirar los moldes dejar que se asen por ese lado. Ahora con ayuda de la espátula o paletilla levantamos la hamburguesa con el molde, aún en la paletilla quitamos el molde y ya vuelve a la sartén por el otro lado, para que se termine de hacer. Directas al plato y ya tenemos listas 3 hamburguesas! Proceder igual con el resto de la masa.

Se pueden congelar, simplemente formar las hamburguesas y envolverlas en plástico transparente de forma individual.

En este video veréis el modo de darle la vuelta a las hamburguesas.

Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: si sabemos que 100 gr de patata contiene 100 mg de phe, pues 200 gr tendrán 200 mg phe.

ACEITUNAS: las 6 aceitunas que usamos pesan 15 gr. Si 100 gr de producto contiene 1,5 gr de proteínas,  pues por regla de tres, 15×1,5 ÷ 100= 0,23 gr proteínas 

Si 1 gr de Prot.de Bajo Valor contiene 25 mg de phe, pues 0,23 × 25 = 5,62 mg phe, o sea, menos de 6 mg de phe las 6 aceitunas.

PIMIENTO: según mi tabla 37 gr de pimiento contiene 20 mg de phe, así que 100 gr tendrá  (100×20) ÷ 37= 54,05 mg phe en total de pimiento rojo y verde.

ZANAHORIA: según mi tabla 64,5 gr de zanahoria contiene 20 mg de phe, así que 100 gr tendrá  (100×20) ÷ 64,5= 31 mg phe.

CEBOLLA: según mi tabla 78,4 gr de cebolla contiene 20 mg phe, así que 100 gr tendrá  (100×20) ÷ 78,4 = 25,51 mg phe

PEREJIL: según mi tabla 12,9 gr de perejil contiene 20 mg phe, así que 2gr que pesa la cucharada que hemos usado tendrá  (2×20)÷12,9= 3,1 mg phe

AJO: según mi tabla 9 gr de ajo contiene 20 mg phe, así que la cucharadita que he usado de ajo en polvo, que pesa 1 gr tendrá  (1×20)÷9= 2,2 mg phe

MAIZENA: según mi tabla 133 gr de Maizena contiene 20 mg phe, así que las dos cucharaditas que he usado, que pesan 5 gr cada una tendrá  (10×20)÷133= 1,5 mg phe

TOTAL= 200 + 5,62 + 54,05 + 31 + 25,51 + 3,1 + 2,2 + 1,5 = 322,98 mg phe, redondeando 323 mg PHE el total en las 8 hamburguesas que salen.

323 mg phe ÷ 8 = 40,37 mg phe cada una.

Si lo pasamos a raciones o porciones: si 1 ración son 20 mg phe, pues 40,37÷20= 2,02 raciones cada hamburguesa.

En la práctica de todos los días yo no suelo contabilizar la phe del perejil o las del ajo por ejemplo. Esta vez las he calculado para demostrar que por las cantidades que se usan, ni siquiera superan los 5 mg de fenilalanina. Suponen tan poco que para mi punto de vista son inapreciables.