Ingredientes para 4 raciones:
- 1 calabacín blanco que sea grande y grueso (cortado ya y sin pepitas 539 gr)
- 1 berenjena mediana (pelada ya 249 gr)
- 1/2 cebolla pequeña, la mía morada (60 gr)
- 1 diente de ajo (este 7 gr)
- 2 tomates de pera maduros (pelados y sin semillas 85 gr)
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- sal, orégano y tomillo, un toque de cada al gusto
- queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, pan rallado aproteico, salsa alioli, salsa mayonesa, bechamel aproteica,... para gratinar
1. Empezar por lavar el calabacín con su piel, cortar los extremos y dividirlo en 4 trozos iguales.
2. Vaciar la parte de las semillas. Los trozos de los extremos quedarán cerrados por la base pero los dos trozos centrales estarán huecos. Cortar entonces una rodaja de berenjena para cada uno y que sirva de base, para que después no se salga el relleno.
3. Ponerlos (aún sin rellenar) en la bandeja del horno cubierta de papel de aluminio rociados de sal y aceite de oliva. Hornear a 180° unos 30 minutos (no es necesario precalentar).
4. Mientras tanto preparamos el relleno.
Para la base de los dos trozos centrales del calabacín ya pelé y lavé la berenjena y usé dos rodajas de 12 gr cada una. Si se lo restamos a los 249 gr que pesó entera nos da (249-24=225) 225 gr para usarla en el relleno.
Picar los 225 gr a cubitos muy pequeños, enjuagar con agua fría y reservar.
5. En una cacerola poner las 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. y freír la cebolla y el ajo picados a trocitos muy pequeñitos.
6. En un minuto, antes de que tome color (cuidado que como está todo muy picadito se dora enseguida y no queremos que se queme) añadimos la berenjena ya picada.
Pelar los tomates, eliminar la parte de las semillas y añadirlos a la cacerola muy picadito también. Remover con una paleta.
Salamos al gusto y añadimos las especias que más nos gusten. Yo le he puesto un toque de orégano y otro de tomillo seco.
7. Sofreír a fuego medio unos 15 minutos con la tapadera puesta, removiendo de vez en cuando para controlar que no se queme.
8. Sacar los calabacines del horno para proceder a rellenarlos.
El relleno a pesado una vez cocinado 272 gr. Da para poner 3 cucharaditas en cada trozo de calabacín aproxm.
A dos de ellos les he puesto una pizca de queso estilo mozzarella rallado VIOLIFE 0% proteínas y otra pizca de pan rallado aproteico.
A los otros dos les he puesto una cucharadita de alioli.
Aunque podríamos usar también una cucharadita de mayonesa o salsa bechamel aproteica.
9. Introducir de nuevo en el horno en la parte más alta a 180° unos 10 minutos para gratinar.
10. Sacar del horno y emplatar.
Anotación: creo que el tiempo de horneado inicial de los calabacines no ha sido suficiente, pues a pesar de que la sensación en la boca era de estar cocinado, sí que la textura era demasiado entera y crujiente. Así que recomiendo alargar el tiempo hasta comprobar que esté bien asado.
O si no, podéis presentar esta misma receta de la siguiente forma:
1. Sofreír toda la verdura. Sofreír primero la cebolla junto con el ajo y añadir después la berenjena, el tomate y el calabacín todo cortado a cubitos pequeños. Aderezar con su punto de sal, un toque de orégano y otro de tomillo.
2. Una vez listo, verter en una fuente apta para horno. Cubrir con queso rallado aproteico, pan rallado aproteico, alioli, mayonesa, bechamel aproteica, ...
3. Llevar al horno en la parte más alta y gratinar a 180° unos 10 minutos aproxm.
Y este es el resultado para dos raciones:
Esta verdura con el alioli gratinado está espectacular!😋
Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe. Así que los 539 gr tendrán (539×20)÷47= 229,36 mg phe.
Como se dividen en 4 raciones 229,36÷4= 57,34 mg phe cada trozo o porción de calabacín.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe. Así que los 249 gr tendrán (249×20)÷37,04= 134,45 mg phe.
Como he usado 2 rodajas de 12 gr c/u como bases, y 225 gr para el relleno, pues si 249 gr contienen 134,45 mg phe, los 12 gr de cada rodaja tendrán (12×134,45)÷249= 6,48 mg c/u.
Y para el relleno: si 249 gr contienen 134,45 mg phe, los 225 gr tendrán (225×134,45)÷249= 121,49 mg phe.
(Comprobación: 6,48+6,48+121,49= 134,45).
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 60 gr tendrán (60×20)÷78,43= 15,30 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 7 gr tendrán (7×20)÷9,35= 14,97 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷83,33= 20,40 mg phe.
RELLENO UNA VEZ COCINADO: el relleno de sofrito de cebolla, ajo, berenjena y tomate ha pesado una vez cocinado 272 gr.
Sumamos la fenilalanina de los ingredientes usados para el relleno: berenjena 121,49 mg phe + cebolla 15,30 mg phe + ajo 14,97 mg phe + tomate 20,40 mg phe = 172,16 mg phe en total.
Lo que significa que los 272 gr de relleno cocinado contienen 172,16 mg phe.
Como se reparte por igual entre las 4 raciones: 172,16÷4= 43,04 mg phe para cada ración.
Sumamos la fenilalanina del trozo o ración de calabacín con la fenilalanina del relleno de cada ración: calabacín 57,34 mg phe + relleno 43,04 mg phe = 100,38 mg phe total en cada ración.
A los dos trozos centrales a los que le hemos puesto como base la rodaja de berenjena habría que sumarles la phe de estas, es decir, los 6,48 mg phe de cada rodaja. Por lo que estas dos raciones tendrían (100,38+6,48= 106,86 mg phe c/u).
Los cálculos para la receta en la que todas las verduras están troceadas serían los mismos, solo que más sencillo al no tener que distinguir entre calabacín y relleno.
Sería sumar la fenilalanina del calabacín, de la berenjena, de la cebolla, del ajo y del tomate: 229,36+134,45+15,30+14,97+20,40= 414,48 mg phe en total. Como salen 4 raciones o platos pues 414,48÷4= 103,62 mg phe cada ración.
El alioli o mayonesa es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina por la poca cantidad usada.
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