RATATUILLE

RATATUILLE

Esta ración de 130 gr contiene 241,69 mg phe

Ratatuille es una receta de origen francés, compuesta de hortalizas asadas y especiadas con hiervas provenzales dispuestas en forma de acordeón sobre una base de salsa de tomate. Esta disposición es precisamente la característica más llamativa y vistosa de este plato. Eso sí, es necesario que elijamos las hortalizas del mismo diámetro, para que la escalera o acordeón de hortalizas sea uniforme. 
Las hortalizas pueden elaborarse asadas o guisadas, incluso fritas. Asadas tardan como 2 horas y media dentro del horno, algo que me parece excesivo para un plato de verduras, y fritas absorben demasiado aceite, por lo que yo personalmente elijo la opción guisada.

Ingredientes para la salsa de tomates:
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 90 gr de cebolla, yo morada (1 cebolla pequeña)
- 1 ajo (4 gr)
- 365 gr de tomates variedad pera maduros (5 tomates pequeños)
- sal, pimienta molida y tomillo, un par de toques de cada

Ingredientes para una ratatuille familiar:
- 380 gr calabacín verde (1 calabacín mediano aproxm)
- 380 gr berenjena (2 pequeñas aproxm)
- 380 gr pimientos: rojo, verde y amarillo (1 de cada color aproxm)
- sal y unos toques de mezcla de hiervas provenzales
- aceite de oliva para regar las hortalizas
- 200 ml agua para la cocción 

1. Empezar con la elaboración de la salsa de tomates para la base.
En una cacerola a fuego medio, poner las 4 cucharadas de aceite de oliva para rehogar la cebolla picada. Añadir el ajo pelado y cortado en varios trozos. Pelar los tomates y ya picados añadirlos a la cacerola, antes de que se dore la cebolla con el ajo.
Salpimentar y poner 2 toques de tomillo, remover y con la tapadera puesta sofreír unos minutos.
Pasar con la batidora y reservar.
2. Lavar el calabacín, dejarle la piel y cortar los extremos. Hacer lo mismo con la berenjena. Lavar los pimientos y quitarles las cabezas con las semillas. 
Intentar que el diámetro del calabacín y de la berenjena sean iguales, por eso yo he comprado dos berenjenas pequeñas y alargadas, para que se parezcan lo más posible al tamaño del calabacín. Como los pimientos tienen un diámetro más ancho pues siempre se le pueden cortar a las rodajas un trozo.
Ahora sí, cortar rodajas finas (máx. medio cm) de cada una de las hortalizas. El número de rodajas también debe ser el mismo, para que no nos sobren o falten de alguna de ellas y se rompa la vistosidad de la serie compuesta por los distintos colores.

3. En una cacerola amplia, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y verter la salsa de tomates que teníamos reservada. Encima disponer las rodajas de hortalizas formando un acordeón rellenando bien todo el espacio. Seguir una serie de color: berenjena, calabacín, pimiento rojo. Berenjena, calabacín, pimiento verde. Berenjena, calabacín, pimiento amarillo, ... y así una y otra vez hasta rellenar todo el espacio.
Yo he elegido esta combinación de hortalizas por el colorido de los pimientos, pero otra combinación bien rica sería berenjena, calabacín y tomate. (Y con menos fenilalanina dicho sea de paso).
4. Rociar las hortalizas con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y varios toques de hiervas provenzales.

5. Añadir el agua y, con la tapadera puesta, dejar cocer unos 25-30 minutos a fuego medio. Debe quedar la verdura tierna y gastar toda el agua añadida. 
Si no se le pone el agua, se corre el riesgo de que se pegue la salsa de la base, ya que el jugo que sueltan estas hortalizas no es suficiente para la cocción. Si se usaran tomates en vez de pimientos, quizá necesite menos agua ya que el tomate es más jugoso.
6. Apartar las raciones con cuidado de no romper la verdura y cuidando un poco la estética del plato, es decir, emplatar las verduras en forma escalonada y con un poco de salsa del fondo por encima.

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 365 gr tendrán (365×20)÷83,33= 87,60 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 380 gr tendrán (380×20)÷47= 161,70 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 380 gr tendrán (380×20)÷37,04= 205,18 mg phe.
PIMIENTOS: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 380 gr tendrán (380×20)÷37,04= 205,18 mg phe.
Sumamos: 22,95+8,56+87,60+161,70+205,18+205,18= 691,17 mg phe el total de ratatuille. Una vez cocinada ha pesado 1.285 gr, por lo tanto los 1.285 gr de ratatuille contienen 691,17 mg phe.
- Para una ración de 65 gr: (aproxm 2 rodajas de berenjena, 2 de calabacín, 2 de pimiento más una cucharada de salsa de tomates), pues si 1.285 gr contienen 691,17 mg phe, los 65 gr de esta ración tendrán (65×1.285)÷691,17= 120,85 mg phe. 


Consideración personal sobre esta receta: a pesar de que está compuesta de ingredientes considerados Prot.Bajo Valor, es alta en fenilalanina, ya que lleva mucha cantidad de hortalizas. Aquí el factor que influye es la cantidad.
Por los ingredientes, se parece bastante a nuestro PISTO, solo cambian las cantidades y la forma de cocinarlos, y sobretodo el resultado estético del plato. Sin embargo, con el pisto obtenemos una ración no solo de mayor volumen sino con mucha menos fenilalanina. Ver receta de PISTO aquí