Este plato riojano es bien sencillo. Se acompaña con rodajas de chorizo pero, evidentemente, este ingrediente hay que eliminarlo para convertir la receta en aproteica. Yo lo incorporo a modo de segundo plato untado en el pan, claro está, usando un chorizo patatero que solo tiene 4,75 gr de proteínas por 100 gr de producto. Así que en realidad no lo elimino, solo lo saco del plato 😉.
Ingredientes para 2 platos o raciones:
- para el refrito:
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1/2 cebolla (58 gr), yo morada
- 1 diente de ajo (4gr)
- 1 pimiento verde (63 gr)
- la pulpa de 1 pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita rasa de sal
- 2 patatas pequeñas (210 gr), yo rojas
- unos 600 ml de agua
- opcional: 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado (yo no lo pongo porque a los míos no les gusta el sabor que da, pero la receta original lo lleva)
1. Empezar poniendo el pimiento choricero en remojo al menos 1 hora, como indica el modo de empleo. (Yo lo he dejado más tiempo: 3 horas).
Para sacar la pulpa, se abre, se retiran las pipas y la cabeza, y con un cuchillo raspamos por toda la piel para arrastrar así la carne.
2. En una cacerola calentar el aceite de oliva para hacer el refrito, con la cebolla cortada a tiras, el ajo pelado y cortado a tiras también, así como el pimiento verde.
Mantener a fuego medio y con la tapadera el tiempo necesario para que poche.
3. Una vez pochado, pasarlo al vaso de la batidora, añadir ahora la pulpa del pimiento choricero y batir. Como es poca cantidad de refrito, si añadimos un poco de agua nos ayudará a batir mejor.
4. Llenamos ahora de agua el vaso con el refrito, unos 600 ml, removemos con una cuchara y lo vertemos en la cacerola. (Tener en cuenta que el agua debe cubrir las patatas).
Seguir con el fuego a media potencia y poner la sal, la hoja de laurel y las patatas peladas y cortadas a gajos pequeños.
Para que las patatas suelten la fécula hay que "troncharlas", es decir, se hace un corte y tronchamos o terminamos de partir, no se corta al completo con el cuchillo. Troncharlas, gajarlas, chiscarlas, ... todos estos nombres se refieren a lo mismo.
5. Con la tapadera puesta dejamos cocer unos 12-15 minutos, vigilando que no se quede sin agua, si fuera necesario se añade un poco más. Probamos que esté al punto de sal y listo para servir.
El pan con chorizo lo he preparado con solo un pequeño trozo de 5 gr de chorizo patatero de la marca CENTENO POZO (4,75 gr de proteínas por 100 gr).
Cálculo de la fenilalanina:
PATATAS: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 210 gr tendrán 210 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 58 gr tendrán (58×20)÷78,43= 14,79 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que 63 gr tendrán (63×20)÷37,04= 34,02 mg phe.
PIMIENTO CHORICERO: solo la pulpa ha pesado 14 gr, así que con los mismos datos anteriores: (14×20)÷37,04= 7,56 mg phe.
Sumamos la phe del guiso: 210+14,79+8,56+34,02+7,56= 274,93 mg phe en total.
Como salen dos platos o raciones pues, 274,93÷2= 137,47 mg phe cada ración.
PAN BAGUETTE GERBLÉ: esta baguette sin gluten tiene 1,1 gr de proteínas por los 100 gr que pesa, como uso media pues, 1,1÷2= 0,55 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,55×35=19,25 mg phe.
CHORIZO PATATERO CENTENO POZO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,75 gr de proteínas, así que 5 gr tendrán (5×4,75)÷100= 0,2375 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg (Prot.Medio Valor, puesto que los ingredientes son grasa, patata y especias) 0,2375×35= 8,31 mg phe.
Sumamos la phe del pan con el chorizo: 19,25+8,31= 27,56 mg phe en total.
Ración de guiso más pan con chorizo: 137,47+27,56= 165,03 mg phe el menú completo.
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