Para la bechamel aproteica:
- 2 cucharadas de margarina (40 gr aproxm)
- 2 cucharadas de harina aproteica o Maizena, yo Maizena o almidón de maíz (30 gr aproxm)
- una pizca de sal y un toque de nuez moscada, al gusto
- 250 ml de sustituto de leche, yo PROCERO
- 1 coliflor, la mía pesa 1.015 gr (solo los floretes). Evidentemente, es para toda la familia.
1. Cortar los floretes de la coliflor y pesarlos. (Volveremos a pesar cuando ya esté cocida para poder calcular la cantidad de fenilalanina de las raciones).
2. Se puede cocer en una cacerola grande o en la olla express. Si lo hacéis en la olla express como yo, cubrir de agua solo hasta la mitad del volumen que ocupe la coliflor. Añadir un puñado de sal y un buen chorro de vinagre.
Tapar la olla y cuando la pesa arranque a hervir, contar 12-15 minutos, según el punto de cocción deseado.
3. Apartar y escurrir. Bien escurrida volver a pesarla para comprobar su peso ya cocida. Ésta ha pesado 970 gr. Así ya se puede calcular la phe de la cantidad que pongamos en el plato o ración.
Dejar enfriar.
4. Mientras se cuece la coliflor aprovechamos para hacer la bechamel. Recomiendo tener los ingredientes ya pesados a mano puesto que se hace enseguida. Veréis que en tan solo unos minutos estará lista.
5. En un cazo a fuego medio, poner las dos cucharadas de margarina para que se derrita.
Volcar de golpe la Maizena y remover para mezclarla bien con la margarina.
Seguidamente pondremos la leche, la pizca de sal y el toque de nuez moscada.
Remover constantemente hasta que la leche se evapore y espese la mezcla. Esto ocurre en unos instantes.
*Si quedara grumosa (ocurre con cierta facilidad) se puede batir con la batidora. Así conseguiremos una bechamel espesa pero fina fina.
Y ya tenemos la bechamel lista para utilizarla.
Ya solo queda emplatar. Pesaremos la cantidad suficiente de coliflor para nuestra ración, por ejemplo, 150 gr de coliflor cocida con 2 cucharadas de bechamel aproteica. Así quedaría el plato:
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| Esta ración de 150 gr de coliflor cocida contiene 120,88 mg phe |
De la forma que más nos gusta es aliñada con vinagre, sal y un par de ajos laminados fritos en dos cucharadas de aceite de oliva. Y después, acompañada de bechamel ...o no.
Cálculo de la fenilalanina:
BECHAMEL: por los ingredientes que se usan, la considero aproteica.
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que 1.015 gr tendrán (1.015×20)÷25,97= 781,67 mg phe la coliflor entera.
Una vez cocida pesa 970 gr, así que el plato o ración de 150 gr tendrá: si 970 gr de coliflor cocida contienen 781,67 mg phe, pues 150 gr tendrán (150×781,67)÷970= 120,88 mg phe esta ración.
ROMANESCO
Y qué me decís de esta maravilla? Sus formas cónicas me fascinan. Cuando encuentro el romanesco en el mercado no me puedo resistir en llevarme uno a casa.
Lo preparo exactamente igual que la coliflor. Es decir, cocido y aliñado con sal, un poco de vinagre y ajo frito con su aceite.
También preparo una bechamel con un toque muy especial de pimentón dulce ahumado de La Vera.
Para prepararla utilizo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (30 gr)
- 350 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- pizca de sal y pizca de nuez moscada
- y el toque especial: 1/4 de cucharadita de pimentón dulce ahumado
La elaboración es la misma que la bechamel anterior con margarina, solo que esta sale menos espesa pues uso más leche para más o menos la misma cantidad de almidón de maíz o Maizena:
- en un cazo poner el aceite de oliva a calentar. Mientras va tomando temperatura, incorporar el almidón de maíz o Maizena y remover para que se fría. Cuando haga burbujas bajar a fuego medio e incorporar la leche. Remover en todo momento, constantemente para que no forme grumos. Poner una pizca de sal y de nuez moscada. Siempre removiendo hasta que espese. Por último dar ese toque de pimentón dulce ahumado, probar si está a nuestro gusto y apartar inmediatamente.
Servir la bechamel sobre el romanesco aliñado y espolvorear todo con un poco más de pimentón si se desea.
Esta bechamel está realmente exquisita, sirve tanto para este romanesco o una coliflor, como para un plato de pasta.
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