Por mucho que nos diga el dietista que casi todos los caldos pueden ser prácticamente aproteicos si los colamos muy muy muy bien, siempre he sentido incertidumbre con el caldo de un potaje de garbanzos y habichuelas o con unas lentejas. Son tan espesos que siempre me queda la duda de si parte de esas legumbres semiderretidas no pasan por el colador junto al caldo. No me siento segura, la verdad.
Esta receta es la base para preparar un potaje de garbanzos y habichuelas blancas, solo que no llevará legumbres sino patatas y calabaza. Es decir, todo el sabor y contundencia de un potaje pero sin el aporte alto de proteínas de las legumbres, solo verduras.
Así no habrá inseguridades con lo que pueda contener el caldo.
Ingredientes para 5-6 raciones:
- 2 tomates tipo pera maduros (205 gr)
- 1 pimiento verde de los de freír o italiano (85 gr)
- 1 cebolla, yo morada (95 gr)
- 1 diente de ajo (3 gr)
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 50 gr de pan aproteico
- 4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (25-30 gr)
- 1 pizca de pimentón dulce ahumado de La Vera (1/4 cucharadita)
- 1 pizca de comino (1/4 cucharadita)
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 3 patatas medianas, yo variedad roja (410 gr)
- 1 trozo de calabaza (125 gr)
1. Poner en una cacerola amplia y alta 2 litros de agua a calentar, con los tomates enteros (solo le quitamos el sitio del rabillo) y el pimiento (sin la cabeza ni las semillas).
2. A la vez, en una cacerola aparte ponemos el aceite de oliva con el diente de ajo pelado y cortado a cubitos y la cebolla picada. Rehogar a fuego medio.
3. Remover de vez en cuando para que no se queme y una vez sofrita añadimos el pan a trozos más o menos pequeños para que se fría también.
4. Seguidamente añadir la pulpa de pimiento choricero, la pizca de pimentón (la punta del cuchillo como diría mi madre) y la misma pizca de comino.
No me gustan los sabores agarrados de estas dos especias, de ahí la medida tan escasa. Aunque esta vez le he puesto dos veces la punta del cuchillo.
5. Remover con la paleta unos instantes y retirar del fuego para que no se queme el pimentón.
6. Extraer del agua el pimiento y los tomates cocidos de la otra cacerola que sigue al fuego y pasarlos con la batidora junto al refrito que acabamos de hacer.
7. Una vez pasado, verter esta mezcla en la cacerola con el agua caliente. Remover.
(En este punto supuestamente se añadirían las legumbres).
8. Ya solo queda añadir las patatas cortadas a gajos pequeños, la calabaza, la hoja de laurel y rectificar de sal.
9. Cuando arranque a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocinar con la tapadera puesta, unos 20 minutos, hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas y el caldo se reduzca y espese.
10. Pesar el contenido total una vez cocinado para poder calcular en proporción el plato o ración. Este pesa 1.720 gr.
Cálculo de la fenilalanina:
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 205 gr tendrán (205×20)÷83,33= 49,20 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷37,04= 45,90 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 95 gr tendrán (95×20)÷78,43= 24,23 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.
PANECILLO SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,4 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×2,4)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,2×35= 42 mg phe.
PATATAS: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 410 gr tendrán 410 mg phe.
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 125 gr tendrán (125×20)÷47= 53,19 mg phe.
Sumamos: 49,20+45,90+6,42+24,23+10+42+410+53,19= 640,94 mg phe en total.
Así que los 1.720 gr cocinados contienen 640,94 mg phe.
- para una ración de 260 gr (el plato de la foto): si 1.720 gr contienen 640,94 mg phe, los 260 gr tendrán (260×640,94)÷1.720= 96,89 mg phe este plato o ración.
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