FIAMBRE APROTEICO DE "MORTADELA" CON ACEITUNAS

FIAMBRE APROTEICO DE "MORTADELA" CON ACEITUNAS

Me encuentro en internet una receta de "mortadela con aceitunas vegana", y pensé: a ver qué ingredientes usan, igual puede ser aproteica...
"Anacardos o alubias blancas, levadura de cerveza, remolacha cocida, aceitunas rellenas de pimiento rojo y agar-agar". Solo los tres últimos nos valen para que la receta sea baja en proteínas. 
Ya la persona que da esta receta advierte que el sabor no tiene nada que ver con la mortadela, pero que visualmente se parece bastante.
Bueno, yo prefiero darle importancia sobretodo al sabor. Para qué serviría que estéticamente quede muy parecido al fiambre original si después el sabor deja mucho que desear.
Así que me quedé con la idea de hacer un fiambre, pero ¿cuáles podrían ser los ingredientes? Entonces pienso en algo sabroso, de color parecido a la mortadela a poder ser ...
Como les gusta el paté que les hago de champiñones, apuesto sobre seguro y utilizo champiñones, zanahoria, carne de pimiento choricero, ... 

Ingredientes para una barra de fiambre de más de 600 gr aproxm:
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1 diente de ajo, este 6 gr ya pelado
- 1/2 cebolla morada (75 gr)
- 540 gr aproxm de champiñones
- 1 zanahoria (60 gr)
- 100 ml de vino blanco de cocinar
- 2 cucharaditas de pulpa o carne de pimiento choricero (20-25 gr aproxm)
- 1 cucharadita de sal, al punto
- 1 toque ó 2 de tomillo seco, al gusto
- 2 sobres de 2 gr cada uno (4 gr en total) de gelificante vegetal 0% proteínas AGAR-AGAR
- 1 lata (140 gr) de aceitunas verdes rellenas de pimiento asado

Elaboración:
1. Empezar por lavar y picar los champiñones a trozos más o menos pequeños para que se cocinen antes. Pelar la zanahoria y rallarla. Reservar.

2. En una cacerola, poner el aceite a calentar con el ajo cortado a cubitos y la cebolla a láminas o trocitos pequeños. Sofreír a fuego medio.

3. En cuanto esté dorado el ajo y la cebolla, añadir los champiñones cortados y la zanahoria rallada.
Añadir también el vino, la pulpa de pimiento choricero, la sal y el tomillo, estos dos últimos ingredientes al gusto.
Remover y dejar cocinar a fuego medio hasta que el champiñón esté tierno y se consuma el líquido. 

4. Cuando esté cocinado pero quede muy poco líquido, retirar un momento la cacerola del fuego y añadir el agar-agar en forma de lluvia. Volver a colocar en el fuego y remover unos minutos hasta que gaste completamente el líquido.

5. Verter el contenido de la cacerola en la jarra de la batidora y batir. Comprobar de sal o de tomillo por si hiciera falta rectificar.

6. Incorporar a la mezcla las aceitunas enteras o cortadas a trozos, al gusto. Yo las he cortado en 2 ó 3 rodajas y algunas las he dejado enteras. (*)
Remover para repartir las aceitunas en la mezcla.

(*) Recomendación: aconsejo poner las aceitunas a rodajas más pequeñas o picadas a trocitos. Yo las he dejado demasiado grandes y se separan bastante de la mortadela al cortar las rodajas, empeorando así un poco el aspecto. Incluso creo que con menos cantidad de aceitunas en la receta las rodajas se romperían menos. 

7. Coger un trozo grande de plástico transparente y colocarlo extendido en la mesa o encimera.
Verter toda la mezcla en el centro y envolverla con el plástico formando un rulo compacto, sin burbujas de aire a poder ser, y cerrando o enrollando bien los extremos.

8. Dejar enfriar en la nevera unas 5 horas, el tiempo necesario para que el agar-agar gelifique adecuadamente.
9. Cuando esté bien sólida, estará lista para cortar rodajas y degustar con pan o tostadas aproteicas.

La verdad es que, a pesar de no tener el característico color rosa de la mortadela, sabe realmente deliciosa. ¿Parecida a la mortadela sí o no? 

Personalmente, este fiambre va muy bien con los crackers sin gluten con romero de la marca Hacendado (MERCADONA).

Cálculo de la fenilalanina:
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.
CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 540 gr tendrán (540×20)÷27,03= 399,56 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 60 gr tendrán (60×20)÷64,52= 18,60 mg phe. 
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.
ACEITUNAS VERDES RELLENAS DE PIMIENTO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,4 gr de proteínas, así que los 140 gr tendrán (140×1,4)÷100= 1,96 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,96×25= 49 mg phe.

Sumamos: 12,83+19,13+399,56+18,60+10+49= 509,12 mg phe en total.
La barra entera pesa 646 gr, así que los 646 gr de fiambre contienen 509,12 mg phe.
- 3 rodajas de fiambre (30 gr en total): si 646 gr tienen 509,12 mg de phe, los 30 gr tendrán (30×509,12)÷646= 23,64 mg phe esta ración.