GALLETAS ENROLLADAS DE CANELA

GALLETAS ENROLLADAS DE CANELA (CINNAMON ROLL)

Ingredientes para 25 galletas aproxm:
- 60 gr de mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente
- 30 gr de azúcar glass 
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA 

Para el relleno de canela:
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharada de canela molida (4 gr)
- 25 gr de azúcar blanco 

1. Preparar la masa de las galletas: en un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente. Si la teníamos en la nevera podemos ablandarla calentándola unos segundos en el microondas, ojo, ablandarla no derretirla.
Batir hasta conseguir el punto pomada.
2. Añadir el azúcar glass y remover hasta integrar. Añadir el extracto de vainilla y lo mismo.
3. Por último, la harina y remover. Amasar el tiempo necesario para conseguir una bola de masa uniforme.
Al principio nos puede parecer que hay demasiado polvo, pero no dejéis de amasar (unos minutos) hasta que la mantequilla absorba toda la harina. Si fuera necesario, añadir un par de cucharadas de agua fría para que la masa pegue antes.

4. Pasar el rodillo a la bola de masa sobre papel vegetal y aplanar. Intentar dejarla en forma de cuadrado y de un grosor entre medio y un centímetro, es decir, una lámina ni muy fina ni muy gruesa. 

5. Preparar ahora el relleno: calentar hasta derretir una cucharada de mantequilla (en un vaso mismo) en el microondas. Pintar toda la superficie de la masa. Esto es para que se adhiera perfectamente la mezcla de azúcar y canela.
6. En un bol pequeño mezclar el azúcar y la canela. Con ayuda de un colador, esparcir esta mezcla por encima de la masa de forma uniforme. Con el colador, al caer en forma de lluvia, quedará perfectamente repartido. 

7. Enrollar la masa con cuidado para que no se agriete la lámina, liar este rollo en plástico transparente y guardar en la nevera para que endurezca durante 10 minutos. 
8. Cortar las galletas con un cuchillo y del grosor deseado (1 cm ó cm y medio), colocarlas sobre papel vegetal en la bandeja del horno y hornear a 180° unos 10-12 minutos aproxm. (Horno previamente precalentado).

9. Sacar y dejar enfriar sobre la rejilla unos minutos antes de manipularlas.

10. Podemos decorar algunas mojando solo una cara en chocolate derretido (por ejemplo, COBERTURA DÚO DEL DR.OETKER, con 2,6 gr de proteínas por 100 gr) y esparciendo bolitas o fideos de azúcar de colores sobre el chocolate antes de que solidifique.

Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.
PREP.REPOSTERÍA ADPAN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,34 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,34)÷100= 0,51 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,51×35= 17,85 mg phe.
Sumamos: 15+17,85= 32,85 mg phe en total.
Como me han salido 26 galletas: 32,85÷26= 1,26 mg phe cada una, por lo que considero esta receta prácticamente aproteica. 

Para las que he mojado en chocolate de cobertura dúo del Dr. Oetker he usado 40 gr, y según el fabricante, los 100 gr contienen 2,6 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×2,6)÷100= 1,04 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,04×50= 52 mg phe. 
Como solo he mojado 10 galletas: 52÷10= 5,2 mg phe de cobertura más en cada una.
(1,26+5,2)= 6,46 mg phe cada una de las galletas con cobertura de chocolate.