PAN CON MIGA TIERNA (MOLLETES)

PAN CON MIGA TIERNA "MOLLETES"

Ingredientes para 7 molletes:
- 200 gr de harina sin gluten ADPAN PREP.PANIFICABLE 
- 50 gr de Maizena (almidón de maíz)
- 200 ml agua o sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 5 gr de levadura fresca LEVITAL
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- 1 cucharadita rasa de sal

Para obtener con esta receta los mejores resultados es importante seguir fielmente estos tres pasos:
- que el agua o la leche que se use esté templada (40°)
- que el tiempo de levado sea como mínimo de 45 minutos (yo lo dejo 1 hora)
- que el sitio donde lo dejemos levar sea templado y sin corrientes de aire 

1. En un bol, poner la harina, el almidón de maíz y la sal. Remover.
2. En un vaso templar (40°) el agua o la leche (lo que usemos) y diluir los 5 gr de levadura fresca con una cucharilla.

Añadirla al bol junto con el aceite de oliva.

3. Remover con una cuchara hasta donde nos deje y seguir amasando con la mano para obtener una bola de masa elástica que ya no se pega al bol ni a los dedos.

El aspecto rugoso que se obtiene es característico de esta marca de harina, no conseguiremos con ella una masa lisa y uniforme pero aún así, el resultado final es bastante satisfactorio. 
4. Tapar el bol con un paño y dejar levar (que la levadura haga su trabajo) durante 1 hora en un lugar templado y sin corrientes de aire. Yo para ello meto el bol tapado con el paño dentro del horno y lo programo 1 hora a la mínima temperatura, que en el mío es 60°.
5. Una vez finalizado este tiempo la masa habrá crecido bastante.
Desgasificar la masa, es decir, amasar de nuevo para eliminar el gas formado durante la fermentación. 
Dividir la masa en porciones pequeñas e iguales para formar los molletes. A mí me han salido siete piezas. 
6. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y disponer los molletes separados entre sí. 

7. Tapar de nuevo con el paño y, por segunda vez, dejar levar ahora 30 minutos dentro del horno al mínimo de temperatura. 

8. Transcurridos los 30 minutos, retirar el paño y hornear a 200° unos 15 minutos, o hasta comprobar que están bien cocidos y se han dorado un poco por encima. Vigilar durante el horneado que no se quemen por la parte de abajo.

9. Sacar los molletes a una panera y cubrirlos o envolverlos con un paño de algodón. Mantenerlos así para su conservación. 

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.PANIFICABLE: según el fabricante, 100 gr contienen 0,57 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (0,57×200)÷100= 1,14 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,14×35= 39,9 mg phe.
MAIZENA O ALMIDÓN DE MAÍZ: por la poca cantidad que se usa y teniendo en cuenta que solo tiene 0,3 gr de proteínas por 100 gr de producto, no considero este ingrediente cuantificable para el cálculo de la fenilalanina. 
LEVADURA FRESCA LEVITAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 16 gr de proteínas, así que los 5 gr tendrán (5×16)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,8×50= 40 mg phe.
Sumamos: 39,9+40= 79,9 mg phe en total.
Como me han salido 7 molletes: 79,9÷7= 11,41 mg phe cada pieza.