PAN CON CORTEZA CRUJIENTE (BOLLOS)

PAN CON CORTEZA CRUJIENTE "BOLLOS"

Ingredientes para 6-7 bollos:
- 100 gr de harina sin gluten ADPAN PREP.PANIFICABLE 
- 125 gr de harina MIX LOPROFIN PREP.PANIFICABLE
- 50 gr de Maizena (almidón de maíz)
- 1 cucharadita rasa de sal (4-5 gr aproxm)
- 200 ml agua o sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 5 gr de levadura fresca LEVITAL
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. (25 gr aproxm)

Para obtener los mejores resultados con esta receta es importante seguir fielmente estos tres pasos:
- que el agua o la leche que se use esté templada (40°)
- que el tiempo de levado sea como mínimo de 45 minutos (mejor 1 hora) 
- que el sitio donde se deje levar sea templado y sin corrientes de aire

1. En un bol, poner la harina de Adpan, la de Loprofin, la Maizena y la sal. 

Remover con una cuchara.

2. En un vaso, templar (40°) el agua o la leche (lo que usemos) y diluir los 5 gr de levadura fresca con una cucharilla. Añadirla al bol junto con el aceite de oliva. 

3. Remover con una cuchara hasta donde nos deje y seguir con la mano hasta formar una bola de masa elástica que se despega del bol y de los dedos.

4. Dejar la masa en el bol y tapar con un paño. Dejar que leve (que la levadura haga su trabajo) en un sitio templado y sin corrientes de aire, mínimo 45 minutos. Yo lo dejo 1 hora.
Para esto yo meto el bol tapado con el paño dentro del horno y lo programo 1 hora al mínimo de temperatura, que en el mío es 60°.
5. Después de este tiempo habrá crecido la masa. 

Desgasificar la masa, es decir, presionar con los dedos para eliminar el gas generado por la fermentación. 
Dividir en porciones pequeñas e iguales para formar los bollos, dándoles forma alargada y plana.
6. Poner papel vegetal cubriendo la bandeja del horno y disponer los bollos. A mí me han salido siete piezas. Hacer un par de cortes en la superficie o algunos más transversales formando una piña, como más guste.

Taparlos con el paño otra vez e introducir la bandeja dentro del horno a la mínima temperatura durante 30 minutos esta vez para que vuelva a aumentar de volumen. 
7. Transcurrido este segundo tiempo, retirar el paño e introducir un vaso de cristal resistente al calor del horno lleno de agua, para favorecer una corteza crujiente. Hornear a 220° unos 15-20 minutos, o hasta comprobar que están bien cocidos y empiecen a dorarse por encima.
Vigilar durante el horneado para que tampoco se quemen por abajo.
8. Sacar los bollos a una panera y envolverlos o cubrirlos con un paño de algodón. Mantener así para su conservación. 


Cálculo de la fenilalanina:
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.PANIFICABLE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,57×35= 19,95 mg phe.
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.
MAIZENA: por la poca cantidad usada y que este almidón de maíz contiene solo 0,3 gr de proteínas por 100 gr, no considero este ingrediente cuantificable para el cálculo de la fenilalanina. 
LEVADURA FRESCA LEVITAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 16 gr de proteínas,  así que los 5 gr tendrán (5×16)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,8×50= 40 mg phe.
Sumamos: 19,95+13,56+40= 73,51 mg phe en total.
Como me han salido 7 bollos: 73,51÷7= 10,50 mg phe cada pieza.