Los alfajores no son más que unas ricas galletas de mantequilla, rellenas y con los bordes impregnados de coco seco rallado.
Los auténticos alfajores argentinos se rellenan con dulce de leche (aquí conocemos el de la marca CHIMBOTE), pero para reducir la cantidad de fenilalanina en esta receta he optado por una crema de mantequilla al cacao.
De esta forma resultan unos alfajores con menos de 5 mg de phe, prácticamente aproteicos. Pero si se rellenan con dulce de leche, hay que tener en cuenta que llevarán más proteínas, según la cantidad utilizada.
Hay una versión de alfajores de Maizena. Se trata de sustituir parcialmente la cantidad de harina aproteica que se necesita por Maizena (o almidón de maíz Hacendado que es lo mismo). La proporción es aproxm, el 60 % de Maizena y un 40 % de harina.
Ya que nuestras harinas aproteicas básicamente están compuestas de almidones, bien se pueden preparar los alfajores utilizando únicamente almidón de maíz o Maizena.
Ingredientes para 16 alfajorcitos (32 galletas):
- 60 gr de mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente, es decir, blandita
- 30 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
- 4 gotas de colorante alimentario en gel (opcional, color a elegir)
- 150 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA
- 1 cucharada y media de agua
Ingredientes para la buttercream de cacao(*):
- 70 gr de mantequilla (no margarina) sin sal a temperatura ambiente, es decir, blandita
- 100 gr de azúcar glass (**)
- 45 gr de crema de cacao (baja en proteínas). La que menos tiene es DELINUT DUO de supermercados ALDI, con 2,3 gr de proteínas por 100 gr de producto.
(*) Estas cantidades dan para 195 gr de buttercream. De sobra para esta receta.
(**) Normalmente, en la buttercream se usa la misma cantidad de azúcar que de ingredientes cremosos: 70 gr de la mantequilla + 45 gr de la crema de cacao suman 115 gr de azúcar glass, pero solo pongo 100 gr porque la crema de cacao ya es dulce.
PARA HACER LAS GALLETAS
1. En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente (si no ha estado fuera de la nevera al menos 2 horas antes, podéis ablandarla calentándola en el microondas unos segundos. Solo ablandarla, no derretirla).
Añadir el azúcar glass, la vainilla y unas gotitas de colorante. Esto último es opcional, solo es para dar un toque de color a las galletas. Yo he optado por el color rojo para obtener unas galletas rosas.
2. Batir con varillas o una cuchara el tiempo suficiente para obtener una crema uniforme y bien integrada.
3. Añadir ahora la harina. Mezclar bien hasta integrarla. Poner una cucharada de agua para unir mejor la mezcla. Amasar el tiempo necesario hasta obtener una bola lisa que no se pega a los dedos y con textura de plastilina blanda.
4. Sobre papel vegetal, aplanar la masa con el rodillo (grosor 1/2 cm) para cortar las galletas.
Debe salir un número par de galletitas, se necesitan dos puesto que irán rellenas.
5. Con mi molde salen 33 galletas y un resto pequeño, así que tengo para 16 alfajores. La impar y el resto pequeño no cuentan.
6. Precalentar el horno 180°-10 minutos.
Hornear las galletas a 160° unos 10 minutos aproxm o hasta que empiecen a dorarse los bordes.
Para que no pierdan mucho color con el horneado debemos colocar la bandeja o rejilla en la parte más baja del horno, para que sea la parte de abajo la que se tueste y pierda el color. En esa parte untaremos después el relleno.
7. Dejar enfriar antes de manipularlas para que endurezcan, ya que recién sacadas del horno están blanditas y se rompen con facilidad.
PARA HACER LA BUTTERCREAM DE CACAO
1. En un bol poner la mantequilla blanda (no derrerida), la crema de cacao baja en proteínas y el azúcar glass. Batir enérgicamente hasta conseguir que los ingredientes queden bien integrados. Obtendremos una crema finísima usando la batidora.
2. Untar la cantidad deseada en la cara interna de una galleta y tapar con otra galleta formando un sándwich. Con unos 6 u 8 gr aproxm para cada alfajor será suficiente.
3. Rodar el canto sobre coco seco rallado, se quedará pegado con la buttercream.
4. Conforme estén listos los vamos colocando en un plato. Espolvorear con azúcar glass si se desea.
Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA PARA LAS GALLETAS: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.
HARINA ADPAN PREP. REPOSTERÍA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,34 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,34)÷100= 0,51 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,51×35= 17,85 mg phe.
Sumamos: 15+17,85= 32,85 mg phe las galletas solas.
Como han salido 33 galletas: 32,85÷33= menos de 1 mg phe cada galleta.
MANTEQUILLA PARA LA BUTTERCREAM DE CACAO: como los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas, pues los 70 gr tendrán (70×0,5)÷100= 0,35 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,35×50= 17,5 mg phe.
CREMA DE CACAO DELINUT DUO: según el fabricante, los 100 gr contienen 2,3 gr de proteínas, así que los 45 gr tendrán (45×2,3)÷100= 1,035 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,035×50= 51,75 mg phe.
Sumamos: 17,5+51,75= 69,25 mg phe en total.
Como da para 195 gr de buttercream, los 195 gr contienen 69,25 mg phe.
- Si untamos 6 gr, (6×69,25)÷195= 2,13 mg phe el relleno de cada alfajor.
- Si untamos los 8 gr, (8×69,25)÷195= 2,84 mg phe el relleno de cada alfajor.
Solo queda sumar los 2 mg phe de las 2 galletas que componen el alfajor con la cantidad de relleno usada, es decir, 4,13 mg phe ó 4,84 mg phe cada alfajor.
Por la poca cantidad de phe, puede considerarse esta receta prácticamente aproteica.
Ingredientes para 16 alfajorcitos (32 galletas):
- 60 gr de mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente, es decir, blandita
- 30 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
- 4 gotas de colorante alimentario en gel (opcional, color a elegir)
- 150 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA
- 1 cucharada y media de agua
Ingredientes para la buttercream de cacao(*):
- 70 gr de mantequilla (no margarina) sin sal a temperatura ambiente, es decir, blandita
- 100 gr de azúcar glass (**)
- 45 gr de crema de cacao (baja en proteínas). La que menos tiene es DELINUT DUO de supermercados ALDI, con 2,3 gr de proteínas por 100 gr de producto.
(*) Estas cantidades dan para 195 gr de buttercream. De sobra para esta receta.
(**) Normalmente, en la buttercream se usa la misma cantidad de azúcar que de ingredientes cremosos: 70 gr de la mantequilla + 45 gr de la crema de cacao suman 115 gr de azúcar glass, pero solo pongo 100 gr porque la crema de cacao ya es dulce.
1. En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente (si no ha estado fuera de la nevera al menos 2 horas antes, podéis ablandarla calentándola en el microondas unos segundos. Solo ablandarla, no derretirla).
Añadir el azúcar glass, la vainilla y unas gotitas de colorante. Esto último es opcional, solo es para dar un toque de color a las galletas. Yo he optado por el color rojo para obtener unas galletas rosas.
2. Batir con varillas o una cuchara el tiempo suficiente para obtener una crema uniforme y bien integrada.
3. Añadir ahora la harina. Mezclar bien hasta integrarla. Poner una cucharada de agua para unir mejor la mezcla. Amasar el tiempo necesario hasta obtener una bola lisa que no se pega a los dedos y con textura de plastilina blanda.
4. Sobre papel vegetal, aplanar la masa con el rodillo (grosor 1/2 cm) para cortar las galletas.
Debe salir un número par de galletitas, se necesitan dos puesto que irán rellenas.
5. Con mi molde salen 33 galletas y un resto pequeño, así que tengo para 16 alfajores. La impar y el resto pequeño no cuentan.
6. Precalentar el horno 180°-10 minutos.
Hornear las galletas a 160° unos 10 minutos aproxm o hasta que empiecen a dorarse los bordes.
Para que no pierdan mucho color con el horneado debemos colocar la bandeja o rejilla en la parte más baja del horno, para que sea la parte de abajo la que se tueste y pierda el color. En esa parte untaremos después el relleno.
7. Dejar enfriar antes de manipularlas para que endurezcan, ya que recién sacadas del horno están blanditas y se rompen con facilidad.
PARA HACER LA BUTTERCREAM DE CACAO
1. En un bol poner la mantequilla blanda (no derrerida), la crema de cacao baja en proteínas y el azúcar glass. Batir enérgicamente hasta conseguir que los ingredientes queden bien integrados. Obtendremos una crema finísima usando la batidora.
2. Untar la cantidad deseada en la cara interna de una galleta y tapar con otra galleta formando un sándwich. Con unos 6 u 8 gr aproxm para cada alfajor será suficiente.
3. Rodar el canto sobre coco seco rallado, se quedará pegado con la buttercream.
4. Conforme estén listos los vamos colocando en un plato. Espolvorear con azúcar glass si se desea.
Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA PARA LAS GALLETAS: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.
HARINA ADPAN PREP. REPOSTERÍA: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,34 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,34)÷100= 0,51 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,51×35= 17,85 mg phe.
Sumamos: 15+17,85= 32,85 mg phe las galletas solas.
Como han salido 33 galletas: 32,85÷33= menos de 1 mg phe cada galleta.
MANTEQUILLA PARA LA BUTTERCREAM DE CACAO: como los 100 gr contienen 0,5 gr de proteínas, pues los 70 gr tendrán (70×0,5)÷100= 0,35 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,35×50= 17,5 mg phe.
CREMA DE CACAO DELINUT DUO: según el fabricante, los 100 gr contienen 2,3 gr de proteínas, así que los 45 gr tendrán (45×2,3)÷100= 1,035 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,035×50= 51,75 mg phe.
Sumamos: 17,5+51,75= 69,25 mg phe en total.
Como da para 195 gr de buttercream, los 195 gr contienen 69,25 mg phe.
- Si untamos 6 gr, (6×69,25)÷195= 2,13 mg phe el relleno de cada alfajor.
- Si untamos los 8 gr, (8×69,25)÷195= 2,84 mg phe el relleno de cada alfajor.
Solo queda sumar los 2 mg phe de las 2 galletas que componen el alfajor con la cantidad de relleno usada, es decir, 4,13 mg phe ó 4,84 mg phe cada alfajor.
Por la poca cantidad de phe, puede considerarse esta receta prácticamente aproteica.
No hay comentarios:
Publicar un comentario