Mis recetas PKU: PAN CON CHOCOLATE

PAN CON CHOCOLATE con harina MIX LOPROFIN

¿Quién no ha merendado durante su infancia un bocadillo con onzas de chocolate dentro? Pues vamos con una versión aproteica 🍞+🍫

Ingredientes para 8 unidades:
- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN
- 3 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón). El paquete de Loprofin ya trae un sobre de 8,5 gr.
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
- 100 ml agua o sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 10 ó 15 gr de gotitas de chocolate negro para fundir HACENDADO de MERCADONA, yo 10 gr

Necesitamos además:
- molde para rosquillas o donuts
- bolsa de manga pastelera

1. En un bol, poner la harina, la sal y la levadura seca de panadería (esta no necesita ser diluida, al contrario de la fresca). Mezclar con una cuchara.

2. Añadir el aceite de oliva y el agua o la leche (a vuestra elección, yo uso el sustituto de leche PROZERO siempre que la receta lo admite) templada.

3. Remover con una cuchara hasta integrar todo muy bien. Se formará una mezcla espesa pero fluida. Es por eso que esta masa de pan no sirve para trabajarla con las manos, usaremos una cuchara o lengua.
4. Añadir por último las gotitas de chocolate, 10 ó 15 gr, al gusto. Con solo 10 gr es suficiente, con 15 gr sería cargarlo demasiado, pero para gustos ...

5. Volver a mezclar para repartir de forma uniforme el chocolate en la masa.
6. Introducir la masa en la bolsa de manga pastelera. Yo no uso ninguna boquilla, simplemente corto la punta con unas tijeras haciendo un agujero grande (3 cm).
7. Engrasar con un poco de aceite los huecos del molde y disponer la masa en forma de rosco.
Mi molde es para 6 unidades, y como me quedaba masa aún en la manga, pues he puesto dos unidades más sobre papel vegetal.

8. Ahora toca dejar levar (que la levadura haga su trabajo) tapado con un paño en un lugar templado y sin corrientes de aire, al menos 1 hora.
Yo para ello lo pongo dentro del horno tapado con un paño y lo programo 1 hora a la mínima temperatura, que en el mío es a 60°.

Para evitar que la masa al crecer se pegue a la tela del paño, poner un trozo de papel vegetal cubriendo los donuts y encima el paño.
Intentar dejar hueco entre la masa y el paño, ya que me he dado cuenta después que no han crecido más por el peso del paño. Conclusión: taparlos pero sin peso, no literalmente encima, para que tengan espacio para crecer.

9. Una vez pasado este tiempo, retirar el paño del horno y hornear nuestro pan a 160° (calor arriba y abajo y bandeja en la parte baja) durante 20 minutos aproxm.

Los pondremos a hornear todos a la vez en la bandeja del horno.
Los roscos que puse fuera del molde sobre el papel vegetal, al crecer se han convertido en dos bollos, han perdido el agujero 😁. Así que a falta de molde de rosquillas, recomiendo usar vasos de chupito para que no se cierren los agujeros y no pierdan la forma de roscos.

11. Una vez horneados, sacar del molde y disponerlos en un plato para que se enfríen antes de degustarlos.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán 125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.
LEVADURA SECA DE PANADERÍA: según el fabricante, el sobre de 8,5 gr contiene 3,8 gr de proteínas, así que los 3 gr tendrán (3×3,8)÷8,5= 1,34 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,34×50= 67,06 mg phe.
GOTITAS DE CHOCOLATE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr que he utilizado tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.
Sumamos: 13,56+67,06+30= 110,62 mg phe en total.
Como me salen 8 unidades: 110,62÷8= 13,83 mg phe cada uno.