BRATZEL APROTEICO

BRATZEL APROTEICO

El BRATZEL es un dulce típico de Luxemburgo que difiere del conocido BRETZEL o PRETZEL, que es un tipo de pan con forma de lazo originario de Alemania. El bratzel se hace con masa de hojaldre y suele decorarse con un glaseado de azúcar y algún fruto seco.
Para que la receta sea aproteica utilizaremos una masa de hojaldre baja en proteínas, el glaseado de azúcar y algunos fideos de chocolate o similar.

Ingredientes para 5 bratzels grandes ó 10 pequeños:
- 1 lámina de hojaldre aproteica o baja en proteínas, yo en este caso, HACENDADO sin gluten de 280 gr (2,5 gr de proteínas los 100 gr).
- para el glaseado:
- 30 gr azúcar glass 
- 1 cucharada sopera de agua fría 
- decoración: fideos de chocolate

1. Como la lámina es redonda, trabajar un poco con el rodillo para dejarla con forma rectangular y de un grosor más fino del que trae.
2. Enrollar desde un extremo un pliegue de 1 cm y medio aproxm 3 veces. Cortar este rulo. Volver a repetir la operación hasta acabar con la masa. Si lo habéis hecho como yo saldrán 5 rulos.

3. Dos tiras o rulos los he dejado tal cual para hacer dos bratzels grandes, pero los otros tres los he cortado por la mitad para que salgan unos bratzels más pequeños. En total, 2 grandes y 6 pequeños.
4. Moldear con los dedos cada rulo formando una espiral. Formar un círculo cruzando los dos extremos en forma de corazón.

Dar una vuelta más a los extremos y sellarlos encima de la parte inferior.

Proceder igual con todos los rulos.

5. Humedecer con unas gotas de agua el sellado para evitar que el hojaldre se abra con el calor del horneado.

6. Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 10-12 minutos, hasta que el hojaldre se dore un poco.
7. Mientras tanto, preparar el glaseado.
En un bol pequeño pesar 30 gr de azúcar glass (2 cucharadas aproxm) y añadir una cucharada sopera de agua fría. Remover esta mezcla con la cuchara hasta disolver todos los grumos de azúcar y formar así un glaseado espeso.
8. Una vez fuera del horno nuestros bratzels, regar con una cucharada de glaseado por encima de cada uno.
Seguidamente, espolvorear con algunos fideos de chocolate antes de que se seque el glaseado, para que se queden pegados.
Dejar enfriar y listos para comerlos!😊

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE HACENDADO SIN GLUTEN: según el fabricante, 100 gr de producto tiene 2,5 gr de proteínas. La lámina entera pesa 280 gr, así que (280×2,5)÷100= 7 gr de proteínas en total. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 7×35= 245 mg phe en total.
Ahora, como la he dividido en 5 rulos o tiras, pues 280 gr ÷5= 56 gr c/u.
Si 100 gr tiene 2,5 gr de proteínas, los 56 gr tendrán (56×2,5)÷100= 1,4 gr de proteínas cada rulo de 56 gr (los 2 bratzels grandes). Multiplicamos por 35 mg phe (1,4×35)= 49 mg phe cada bratzel de 56 gr.
Como 3 rulos los he dividido por la mitad, pues 56÷2= 28 gr c/u. 
Si 100 gr tiene 2,5 gr de proteínas, los 28 gr tendrán (28×2,5)÷100= 0,7 gr de proteínas cada rulo de 28 gr (los 6 bratzels pequeños). Multiplicamos por 35 mg phe (0,7×35)= 24,5 mg phe cada bratzel de 28 gr.

La masa de hojaldre es el único ingrediente cuantificable para el cálculo de la fenilalanina. 
Si usáramos la masa de hojaldre sin gluten de la marca ADPAN, de 250 gr., con tan solo 0,37 gr de proteínas por 100 gr [(250×0,37)÷100= 0,925 gr de proteínas la lámina entera. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,925×35= 32,375 mg phe la lámina entera], haríamos la receta prácticamente aproteica o exenta en fenilalanina.