No hay dos harinas aproteicas iguales, cada marca lleva distinta combinación de almidones y actúan de forma diferente al cocinarlas y las recetas requieren tener que ajustar el resto de ingredientes así como las cantidades usadas para obtener los mejores resultados con cada una de ellas.
Usando Loprofin mix panificable, los ingredientes para 12 magdalenas aproxm serán:
Elaboración:
1. En un bol, poner primero los ingredientes secos, mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro y verter entonces la leche y el aceite. Mezclar con la cuchara hasta que se forme una masa cremosa.
Este es el mismo bizcocho pero decorado con glaseado de limón y una fila de gotitas de chocolate (tipo para fundir, marca Hacendado de Mercadona//6 gr de prot a los 100g). He utilizado solo 10 gr = 42 gotitas.
- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 4 gr (1 cucharadita rasa) de levadura química polvo tipo Royal
- 50 gr de azúcar blanco
- 1/2 cucharadita rasa de canela molida (2 gr) o cantidad al gusto
- ralladura de 1/2 limón pequeño (1 cucharadita rasa=3 gr)
- 125 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 30 ml de aceite de oliva v.e. (3 cucharadas soperas)
Elaboración:
1. En un bol, poner primero los ingredientes secos, mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro y verter entonces la leche y el aceite. Mezclar con la cuchara hasta que se forme una masa cremosa.
2. Preparar la bandeja o molde especial para magdalenas con los capacillos de papel en cada hueco.
3. Repartir un par de cucharadas en cada papelillo hasta terminar la mezcla.
4. Espolvorear con un pellizco de canela molida y azúcar blanco o moreno sobre cada magdalena, al gusto.
5. Precalentar el horno a 200° - 10 minutos.
6. Bajar la temperarura a 180° y hornear la bandeja en la parte baja del horno los primeros 10 minutos hasta que suban. Luego colocar la bandeja en la parte media del horno durante 5-8 minutos más para que se doren un poco más por arriba.
3. Repartir un par de cucharadas en cada papelillo hasta terminar la mezcla.
4. Espolvorear con un pellizco de canela molida y azúcar blanco o moreno sobre cada magdalena, al gusto.
5. Precalentar el horno a 200° - 10 minutos.
6. Bajar la temperarura a 180° y hornear la bandeja en la parte baja del horno los primeros 10 minutos hasta que suban. Luego colocar la bandeja en la parte media del horno durante 5-8 minutos más para que se doren un poco más por arriba.
7. Comprobar si están bien cocidas por dentro y sacar a una rejilla. Dejar enfriar antes de manipularlas.
Así son unas tiernas y deliciosas magdalenas de aceite, pero si queremos que nuestros peques disfruten aún más, procederemos a decorarlas de la siguiente forma:
Para la decoración del "monstruo de las galletas":
- varias cucharaditas de coco seco rallado
- unas gotas de colorante líquido de uso alimentario
- mini-cookies, una por cada magdalena
- ojos de azúcar
Así son unas tiernas y deliciosas magdalenas de aceite, pero si queremos que nuestros peques disfruten aún más, procederemos a decorarlas de la siguiente forma:
Para la decoración del "monstruo de las galletas":
- varias cucharaditas de coco seco rallado
- unas gotas de colorante líquido de uso alimentario
- mini-cookies, una por cada magdalena
- ojos de azúcar
1. En una taza o bol pequeño poner 2 cucharaditas de agua fría, 6 gotas de colorante líquido azul y 2 cucharaditas colmadas de coco seco rallado.
Remover muy bien para que todo el coco se impregne del tinte de forma uniforme (añadir una cucharadita más de agua si fuera necesario).
Esta cantidad dará para 2 ó 3 magdalenas, según lo cubiertas que las pongamos.
2. El "monstruo de las galletas" es azul, pero podemos utilizar además otros colores.
3. Esparcir el coco coloreado necesario para cubrir la superficie de cada magdalena, colocar los ojos de azúcar(*) y pinchar la mini-cookie en el sitio de la boca.
(*)si no encontráis los ojos de azúcar podéis usar "fondant" o pasta de azúcar de color blanco. Se moldea con las manos dos pequeñas bolitas de esta pasta y como pupila se pueden usar unas gotitas de chocolate o pasta fondant de color negro.
Super fácil, a que sí? Les encantarán seguro!😊
Cálculo de la fenilalanina:
En esta receta el único ingrediente que considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina es la mini-cookie de chocolate. Aparte de esto, las magdalenas de aceite son prácticamente libres de fenilalanina.
Una sola mini-galletita pesa 3 gr, así que en proporción, si 100 gr tienen 5,4 gr de proteínas, los 3 gr de cada galleta tendrán (3×5,4)÷100= 0,162 gr de proteínas c/u.
Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,162×50= 8,1 mg phe cada mini-cookie.
Esta cantidad dará para 2 ó 3 magdalenas, según lo cubiertas que las pongamos.
2. El "monstruo de las galletas" es azul, pero podemos utilizar además otros colores.
3. Esparcir el coco coloreado necesario para cubrir la superficie de cada magdalena, colocar los ojos de azúcar(*) y pinchar la mini-cookie en el sitio de la boca.
(*)si no encontráis los ojos de azúcar podéis usar "fondant" o pasta de azúcar de color blanco. Se moldea con las manos dos pequeñas bolitas de esta pasta y como pupila se pueden usar unas gotitas de chocolate o pasta fondant de color negro.
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| Foto del libro COMIDA DIVERTIDA |
Cálculo de la fenilalanina:
En esta receta el único ingrediente que considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina es la mini-cookie de chocolate. Aparte de esto, las magdalenas de aceite son prácticamente libres de fenilalanina.
Una sola mini-galletita pesa 3 gr, así que en proporción, si 100 gr tienen 5,4 gr de proteínas, los 3 gr de cada galleta tendrán (3×5,4)÷100= 0,162 gr de proteínas c/u.
Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,162×50= 8,1 mg phe cada mini-cookie.
VERSIÓN BIZCOCHO
Se trata de doblar las cantidades indicadas para 12 magdalenas con Loprofin y poner toda la masa en un molde para bizcochos.
Las cantidades para este bizcocho son:
- 300 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 7-8 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal
- 100 gr de azúcar blanco
- 1 cucharadita rasa de canela molida (4 gr)
- ralladura de 1/2 limón (6 gr)
- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 60 ml de aceite de oliva v.e.
1. Mezclar en un bol primero los ingredientes secos, luego formar un hueco en el centro para verter la leche y el aceite. Mezclar bien hasta conseguir una masa densa y homogénea, sin grumos.
2. Engrasar el molde con un poco de aceite y espolvorear una pizca de harina. Verter entonces la masa. Se puede poner un poco de azúcar y un toque de canela por encima, al gusto.
3. Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 25-30 minutos o hasta comprobar que está cocido.
4. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos.
Volcar el bizcocho sobre un plato y retirar el molde. Utilizar ahora el plato donde lo queremos servir para darle la vuelta.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 300 gr tendrán (300×0,31)÷100= 0,93 gr de proteínas el bizcocho entero. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,93×35= 32,55 mg phe en todo el bizcocho.
Calcular según la porción, pero yo este bizcocho lo considero prácticamente aproteico.
Este es el mismo bizcocho pero decorado con glaseado de limón y una fila de gotitas de chocolate (tipo para fundir, marca Hacendado de Mercadona//6 gr de prot a los 100g). He utilizado solo 10 gr = 42 gotitas.
El glaseado de limón lo he preparado con 2 cucharadas soperas bien colmadas de azúcar glass y 1 cucharada de zumo de limón.
Como el glaseado aporta bastante dulzor, siempre que lo utilizo intento reducir un poco la cantidad de azúcar que suele llevar la masa.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según cálculo anterior, 0,93 gr de proteínas = 32,55 mg phe.
GOTITAS DE CHOCOLATE: según el fabricante, los 100 gr contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.
Suma: 32,55+30= 62,55 mg phe en total este bizcocho. Calcular según cada porción.
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