Esta es una receta básica de pan aproteico a la que se le añaden trocitos de chorizo patatero. A estos bollos se les llama "choripán" o "bollos preñaos".
Para 10 bollitos:
- 250 gr harina aproteica panificable LOPROFIN (yo he usado esta vez ADPAN PREP.PANIFICABLE)
- 4 gr (1/2 sobre) de levadura especial de panadero (la que trae el paquete de LOPROFIN). Esta levadura es marrón.
- 300 ml agua tibia (40°)
- 1 cucharadita colmada de sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
Hasta aquí la receta básica de pan aproteico
- 35 gr de chorizo patatero
Pesar la harina en la jarra de la batidora. Añadir la levadura seca (esta no necesita ser disuelta al contrario de la fresca) y remover con una cuchara. Poner el resto de ingredientes (menos el chorizo) y batir con la batidora. Se formará una mezcla espesa y pegajosa.
En la misma jarra o ya en un bol, añadir el chorizo a trocitos y remover para integrarlo de forma uniforme.
Yo prefiero de esta forma porque el chorizo queda más repartido, pero también se puede formar una pequeña bola de masa e introducir en el centro una rodaja de chorizo, en un solo trozo, y sellar con los dedos.
Dividir en 10 partes iguales la masa, nos ayudamos con un poco de aceite en las manos para hacer bien los bollitos. Es una masa pegajosa pero con el aceite se moldea muy bien.
Disponer las bolas en la bandeja o rejilla del horno, sobre papel vegetal, separadas entre sí puesto que al hornearse crecerán. (Yo las he puesto en dos tandas de 5 bollos).
Ahora encender el horno al mínimo, el mío a 60°. Meter los bollos a esta temperatura unos 30 minutos para que haga su trabajo la levadura.
Terminado este tiempo, subir el horno a 180° y hornear los bollos 20 minutos aproximadamente, o hasta que se doren un poco. Podéis introducir un vaso de agua en algún lado de la bandeja para aumentar la humedad y favorecer la corteza.
LISTOS!!!
Los míos se han abierto y es por la harina que he usado esta vez (Adpan Preparado Panificable) puesto que con Loprofin no se me abren. Pero no importa el aspecto porque están igualmente ricos!! Super tiernos y con un sabor a chorizo.... ummm!😋
Esta foto pertenece a Marisa, la mamá de Noa. Ella los ha hecho con harina Loprofin. Hay diferencia, eh?😃
Le han quedado espectaculares, a pesar según ella de necesitar algo más de harina puesto que la masa le quedaba demasiado líquida. Parecen molletitos!
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA ADPAN PREP.PANIFICABLE: esta harina tiene 0,57 gr de proteínas por 100 gr, así que los 250 gr que se utilizan tendrán (250×0,57)÷100= 1,425 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,425×35= 49,88 mg phe para los 10 bollitos. (49,88÷10)= 4,99 mg phe c/u.
LEVADURA SECA DE PANADERÍA: esta levadura tiene 45 gr de proteínas por 100 gr de producto, así que los 4 gr tendrán (4×45)÷100= 1,8 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,8×50= 90 mg phe para los 10 bollitos. (90÷10)= 9 mg phe c/u.
CHORIZO PATATERO CENTENO POZO: según el fabricante, este chorizo tiene 4,75 gr de proteínas por 100 gr, así que los 35 gr que se utilizan tendrán (4,75×35)÷100= 1,66 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,66×35= 58,19 mg phe para los 10 bollitos. (58,19÷10)= 5,82 mg phe c/u.
Sumamos: 4,99+9+5,82= 19,81 mg phe cada bollito de choripán.
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