PARA EL PASTEL DE VERDURAS:
- 345 gr calabacín verde rallado con piel
- 150 gr zanahoria rallada sin piel
- 50 gr cebolla morada picada pequeña
- 50 gr guisantes crudos congelados o no
- 25 ml aceite oliva v.e.
- sal y ajo en polvo, una pizca de cada, al gusto
(Este pudin lleva 4 verduras, pero se puede hacer con prácticamente cualquier otra combinación, al gusto. O de dos verduras solo, como por ejemplo espinacas y cebolla, o calabacín y puerro,... las posibilidades son muy variadas).
PARA LA MEZCLA DE UNIÓN:
- de 50 a 100 gr de pan aproteico
- 100 ml leche aproteica
- 25 gr Maizena
- una pizca de sal
1. Se ralla el calabacín y la zanahoria. Se pica a trocitos pequeños la cebolla morada.
2. En una cacerola se pone el aceite de oliva a calentar y rehogamos las verduras: calabacín y zanahoria rallados, cebolla picada y los guisantes. Aderezar con sal y ajo en polvo al gusto. Rehogar a fuego medio unos 10-15 minutos aproximadamente. Reservar.
3. Para la mezcla unión, se pone el pan a trozos (yo he usado 50 gr de pan pero admite más, le da más cuerpo o consistencia al pastel), sal, la Maizena y la leche en el vaso de la batidora y se bate.
4. Mezclar bien la verdura cocinada con esta mezcla y verter en un molde rectangular tipo pluncake.
5. Hornear con el horno precalentado a 180°, unos 25-30 minutos. Si lo pinchamos con un palillo debe salir seco.
Recomendación: yo pongo el molde sobre la bandeja del horno pero sobre un elevador metálico, y la bandeja en la posición baja del horno. Es para que no se queme el pastel por abajo ni por arriba. Es que si lo pongo a media altura para que no se me queme la base, se me quema la parte de arriba porque está muy cerca de la resistencia del horno.
6. Dejar enfriar un poco y desmoldar sobre un plato. Debe enfriar algo más para poder cortar las porciones sin que se rompan. Una vez frío tiene mayor consistencia.
PARA LA BECHAMEL DE BERENJENA:
- 90 gr cebolla morada picada a trocitos
- 350 gr berenjena pelada y cortada a cuadraditos
- 30 ml aceite oliva v.e.
- una pizca de sal
- 50 ml leche aproteica
- 15 gr Maizena
- sal, nuez moscada y pimienta molida, una pizca de cada, al gusto
1. En una cacerola poner el aceite de oliva a calentar y rehogar unos minutos la cebolla a fuego medio. Añadir la berenjena y salar al gusto. Rehogar unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Pochar muy bien.
2. Diluir en un vaso la Maizena con la leche. Verter en la cacerola con la berenjena y la cebolla. Añadir sal, nuez moscada y pimienta molida al gusto (yo un toque de pimienta y dos de nuez moscada). No parar de remover durante unos minutos hasta que espese.
3. Pasarlo por la batidora para obtener una bechamel muy fina.
MONTAJE DEL PLATO:
Una vez frío, cortar la porción deseada y acompañarla con una cucharada de bechamel de berenjena. Decorar si se quiere con algunas aceitunas negras.
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| La ración de este plato contiene 86,93 mg phe. |
Cálculo de la fenilalanina:
- Para el pastel de verduras:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que 345 gr tendrán (345×20)÷47= 146,81 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 150 gr tendrán (150×20)÷64,52= 46,50 mg phe.
GUISANTES: según mis tablas, 7,5 gr de guisantes crudos contienen 20 mg phe, así que 50 gr tendrán (50×20)÷7,5= 133,33 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 50 gr tendrán (50×20)÷78,43= 12,75 mg phe.
PAN APROTEICO: yo he usado 50 gr de pan sin gluten bajo en proteínas de la marca GERBLÉ (1/2 baguette). Este pan tiene 1,1 gr de proteínas por 100 gr de producto, así que 50 gr tendrán 0,55 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,55×35= 19,25 mg phe.
MAIZENA: por la cantidad usada la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.
Sumamos: 146,81+46,50+133,33+12,75+19,25= 358,64 mg phe el pastel de verduras entero.
El pastel ya cocinado ha pesado 520 gr.
- Para la bechamel de berenjena:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que 350 gr tendrán (350×20)÷37,04= 188,98 mg phe.
MAIZENA: por la cantidad usada la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.
Sumamos: 22,95+188,98= 211,93 mg phe toda la bechamel de berenjena.
La bechamel ya cocinada ha pesado 295 gr.
Emplatado:
Ahora ya solo queda pesar la ración o porción que pongamos en el plato tanto de pastel de verduras como de bechamel de berenjenas, y calcular. Por ejemplo:
En la foto, he puesto 100 gr de pastel y 25 gr de bechamel. Así que los cálculos son:
- Si 520 gr de pastel contienen 358,64 mg phe, pues los 100 gr del plato tendrán (100×358,64)÷520= 68,97 mg phe la porción de 100 gr de pastel de verduras.
- Si 295 gr de bechamel contienen 211,93 mg phe, pues los 25 gr para esta ración serán (25×211,93)÷295= 17,96 mg phe la cantidad de bechamel usada en el plato.
Sumamos: 68,97+17,96= 86,93 mg phe el plato o ración.
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