¡¡¡ RECETA MEJORADA !!!
¡¡ RECETA MEJORADA!!
Tenía un problema de dureza con esta receta. Incluso probando con distintas harinas, el resultado terminaba siendo el mismo, unas tortas muy crujientes recién salidas del horno, y solo después de unas horas, pasaban a quedar durísimas, imposible hincarles el diente.
Pensando en cómo conseguir una textura más tierna, he caído en la cuenta que cuando hacemos galletas, usamos azúcar blanco o azúcar moreno según las queramos crujientes o algo más tiernas o abizcochadas.
¡El poder del azúcar! Sustituyendo el azúcar en la receta ahora sí puedo decir que la textura es muy adecuada.
- 30 ml de aceite de oliva v.e.
- 1 cucharada rasa de anís en grano (matalaúga)
- 1 cucharada rasa de ajonjolí (sésamo)
- 1 tira pequeña de cáscara de limón (opcional)
- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable. También vale harina sin gluten ADPAN mix panificable (0,57 gr de proteínas a los 100g) o harina CARREFOUR sin gluten preparado para pan especial y pastelería (1 gr de proteínas a los 100g).
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
- 125 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable. También vale harina sin gluten ADPAN mix panificable (0,57 gr de proteínas a los 100g) o harina CARREFOUR sin gluten preparado para pan especial y pastelería (1 gr de proteínas a los 100g).
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
- 1 pizquita de sal
- 5 cucharaditas pequeñas de azúcar moreno (25-30 gr)
- 40 ml de agua a temperatura ambiente
- 5 cucharaditas pequeñas de azúcar moreno (25-30 gr)
- 40 ml de agua a temperatura ambiente
- además, 1 cucharadita rasa más de azúcar moreno por cada torta, para ponerla por encima
1. Poner a calentar en una sartén el aceite con el anís en grano y el ajonjolí. Opcional: se puede añadir una tira de cáscara de limón para aromatizar. En cuanto empiece a freír apartar del fuego para evitar que se doren demasiado.
2. Dejarlo enfriar (es importante no utilizarlo estando recién apartado o muy caliente) mientras ponemos en un bol la harina, el bicarbonato, el pellizco de sal y el azúcar. Remover con una cuchara. Formar un hueco en el centro y verter el agua y el aceite frito con el ajonjolí y el anís en grano (sin la cáscara de limón) ya tibio.
1. Poner a calentar en una sartén el aceite con el anís en grano y el ajonjolí. Opcional: se puede añadir una tira de cáscara de limón para aromatizar. En cuanto empiece a freír apartar del fuego para evitar que se doren demasiado.
2. Dejarlo enfriar (es importante no utilizarlo estando recién apartado o muy caliente) mientras ponemos en un bol la harina, el bicarbonato, el pellizco de sal y el azúcar. Remover con una cuchara. Formar un hueco en el centro y verter el agua y el aceite frito con el ajonjolí y el anís en grano (sin la cáscara de limón) ya tibio.
Mezclar con la cuchara hasta donde nos deje y seguir con las manos. Amasar para conseguir una bola uniforme.
3. Dividir la masa en 6 u 8 porciones iguales, según las unidades que queramos y el tamaño. Aplastarlas primero con las manos sobre papel vegetal y terminar por pasarles el rodillo para dejarlas muy finitas.
4. Se pueden dejar así o cortarlas con una tapadera de 10 cm de diámetro para que salgan redondas y perfectas. A mí con esta tapadera me han salido 8 tortas.
5. Ponerles por encima 1 cucharadita rasa de azúcar a cada una, más o menos. Si además se espurrean unas gotas de agua sobre el azúcar, las tortas adquirirán brillo, es decir, se formará una costra caramelizada. Yo directamente les pongo agua por toda la superficie con la ayuda de un pincel de cocina y después le esparzo el azúcar.
6. Precalentar el horno 180°. Hornear 10 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a tostarse los bordes. (Que no se quemen que amargan). Calor arriba y abajo, posición media altura.
7. Dejar enfriar las tortas fuera del horno pasándolas a un plato.
Cálculo de la fenilalanina:
3. Dividir la masa en 6 u 8 porciones iguales, según las unidades que queramos y el tamaño. Aplastarlas primero con las manos sobre papel vegetal y terminar por pasarles el rodillo para dejarlas muy finitas.
4. Se pueden dejar así o cortarlas con una tapadera de 10 cm de diámetro para que salgan redondas y perfectas. A mí con esta tapadera me han salido 8 tortas.
5. Ponerles por encima 1 cucharadita rasa de azúcar a cada una, más o menos. Si además se espurrean unas gotas de agua sobre el azúcar, las tortas adquirirán brillo, es decir, se formará una costra caramelizada. Yo directamente les pongo agua por toda la superficie con la ayuda de un pincel de cocina y después le esparzo el azúcar.
6. Precalentar el horno 180°. Hornear 10 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a tostarse los bordes. (Que no se quemen que amargan). Calor arriba y abajo, posición media altura.
7. Dejar enfriar las tortas fuera del horno pasándolas a un plato.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe en total.
Si salen 6 tortas: 13,56÷6= 2,26 mg phe cada una.
HARINA ADPAN PREP.PANIFICABLE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,57)÷100= 0,71 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,71×35= 24,94 mg phe en total.
Como con esta harina me han salido 8 tortas de anís: 24,94÷8= 3,12 mg phe cada una.
HARINA CARREFOUR SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×1)÷100= 1,25 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,25×35= 43,75 mg phe en total.
Si salen 6 tortas: 43,75÷6= 7,29 mg phe cada una.
Por los cálculos obtenidos, esta receta la considero prácticamente aproteica o libre de phe.
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