BUÑUELOS DE COLIFLOR

BUÑUELOS DE COLIFLOR 

La receta original la podéis encontrar en la página web de la Asociación Valenciana de PKU (AVA). Yo he modificado muy poco, solo para adaptar la receta a los gustos de los míos, ya sabéis...

Estos buñuelos son de coliflor, pero se pueden hacer de casi cualquier verdura cocida: brócoli, espinacas, acelgas, calabacín, berenjena, ... en definitiva, de lo que más guste.

Ingredientes para 25 buñuelos:
- 360 gr de coliflor cocida al punto 
- 1 diente de ajo (el mío 3 gr ya pelado)
- 1/2 cebolla, yo morada (80 gr)
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para sofreír la cebolla y el ajo
- sal al gusto

Para la masa o gachuela espesa:
- 150 gr de harina aproteica, yo Loprofin 
- 1 cucharadita (5 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita colmada (10 gr) de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 125 ml agua fría o sustituto de leche aproteica, a elegir

- opcional: una pizca de colorante amarillo en polvo para darle color a la masa

Elaboración:
1. Limpiar el trozo de coliflor y cortar en floretes pequeños eliminando el tronco. La cantidad a utilizar pesa 360 gr.

2. Cocer los floretes de coliflor en agua con un puñado de sal.  Sacar la coliflor al punto, esto es cuando ya esté tierna pero entera, con cuerpo.

 
3. Escurrir y reservar.

4. Mientras tanto, freír en una sartén con un hilo de aceite de oliva v.e. la cebolla y el ajo picado a cubitos. Fuego medio para que se doren sin quemarse. Una vez lo tengamos, retirar del fuego y reservar.

5. Para preparar la masa o gachuela, en un bol pesar la harina. Añadir la levadura química, la sal, el ajo en polvo y el perejil. Mezclar con una cuchara.

6. Verter ahora el agua o la leche fría y mezclar con la cuchara hasta que se consiga una masa muy espesa pero bien integrada, sin grumos. Podemos darle un poco de color con colorante amarillo.

Importante: la gachuela tiene que quedar espesa (fijarse en la foto de arriba), cuanto más líquida, más aceite absorberán los buñuelos mientras se fríen.

7. Ahora ya solo queda verter la cebolla sofrita con el ajo y la coliflor cocida a la masa. Sugiero desmenuzar en trozos más pequeños los floretes de coliflor para una fritura más homogénea. 

8. Remover con suavidad y mezclar bien.

9. Poner una sartén alta con suficiente aceite de oliva a calentar. Los buñuelos deben flotar mientras se fríen. 

10. Con ayuda de 2 cucharas (una para coger una porción de masa y la otra para empujar la masa y que caiga en el aceite), verter cucharadas de masa en el aceite caliente (mi vitro que va del 0 al 9, la pongo en el 7). Hacer en tandas no muy juntas para que se cocinen bien por dentro sin que se quemen por fuera.

11. Le damos la vuelta a los buñuelos hasta que se doren por los dos lados y sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. 
Renovar el papel si hace falta para eliminar el máximo de aceite posible de los buñuelos.

12. Me han salido 25 buñuelos de coliflor. Si no necesitáis hacerlos todos, podéis reservar la gachuela en el mismo bol tapado con plástico transparente de cocina en la nevera hasta su uso. De cualquier forma, consumir pronto.

Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg de phe, así que los 360 gr tendrán (360×20)÷25,97= 277,24 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg ph, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.
HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

Sumamos: 277,24+6,42+20,40+16,28= 320,34 mg phe en total.
Como han salido 25 buñuelos: 320,34÷25= 12,81 mg phe cada uno.
Ya solo queda calcular los que se sirvan en el plato. Por ejemplo, una ración de 5 buñuelos serían: 12,81×5= 64,07 mg phe el plato con 5 buñuelos.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

MAGDALENAS DE CHOCOLATE 

Ingredientes para 12 unidades:
- 200 gr de sustituto de harina aproteica MIX LOPROFIN (prep.panificable) (*)
- 1/2 sobre de levadura química polvo tipo Royal (8 gr)
- 75 gr de azúcar blanco 
- 40 gr de cacao en polvo a la taza con pocas proteínas, yo marca CHOTAZA (3,56 gr de proteínas por 100 gr)
- 50 ml (5 cucharadas soperas) de aceite de oliva v.e.
- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- para decorar: algo de azúcar blanco y/ó 10 gr de gotitas de chocolate negro Hacendado de Mercadona (3 gotitas de chocolate en cada magdalena)

(*) Los mejores resultados en esta receta los he obtenido con Mix Loprofin. Con otra marca de harina aproteica no aseguro un resultado óptimo.

1. Primero, mezclar muy bien en un bol los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar y cacao.
2. Formar un volcán y en el hueco del centro verter la leche y el aceite. Mezclar todo perfectamente para conseguir una mezcla espesa, homogénea y sin grumos.
3. Poner toda la masa en una manga pastelera sin boquilla.
4. Disponer los capacillos de papel en cada hueco del molde para magdalenas.
5. Repartir la masa con ayuda de la manga, llenando los capacillos solo hasta la mitad. 

6. Decorar por encima con un pellizco de azúcar blanco. Además, le he puesto 3 gotitas de chocolate negro para fundir a cada una.

7. Llevar al horno previamente precalentado a 180°. Hornear a esta temperatura unos 15 minutos aproxm, según horno, comprobando que estén cocidas.
Sacar del horno una vez listas y dejar enfriar en el molde antes de servir.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
CACAO EN POLVO A LA TAZA CHOTAZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,56 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×3,56)÷100= 1,42 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,42×50= 71,2 mg phe.
GOTITAS DE CHOCOLATE NEGRO HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.
Sumamos: 21,7+71,2+30= 122,9 mg phe en total.
Como salen 12 magdalenas: 122,9÷12= 10,24 mg phe cada una.

TARTA FRÍA DE YOGURT (SIN HORNO)

TARTA FRÍA DE YOGUR de fresa (SIN HORNO)

Las cantidades usadas en esta receta es para un molde pequeño redondo de 17 cm de diámetro. 

Ingredientes para la base de galletas:
- 100 gr de galletas bajas en proteínas. Yo he usado 8 galletas tipo María sin gluten y sin lactosa de la marca HACENDADO de Mercadona (Proteínas: 1,5 gr por 100 gr de producto). 
- 30 gr de mantequilla sin sal derretida (recomiendo mantequilla y no margarina, puesto que la mantequilla cuaja en frío mucho más que la margarina)
- 10 gr (1 cucharada sopera) de azúcar blanco 

1. Empezar por forrar el molde con plástico transparente, procurando que quede bien extendido por todas partes. Esto servirá para desmoldar fácilmente la tarta una vez elaborada.
2. En la jarra de la batidora, poner las galletas bien troceadas o desmigadas para ayudar a batir.
Derretir totalmente la mantequilla en el microondas y una vez líquida verterla sobre las galletas. Añadir la cucharada de azúcar y batir.
3. Poner la pasta de galletas molidas en el molde y con ayuda de una cuchara repartir de forma uniforme y compacta por toda la base.
Reservar mientras elaboramos el relleno de yogur.

Ingredientes para el relleno de yogur:
- 2 yogures vegetales fermentados a base de bebida de coco marca ANDROS sabor natural, 120 gr c/u. (Proteínas: 1 gr por 100 gr de producto). 
- 30 gr de azúcar blanco 
- 3 vasos de postre gelificado de fresa 0% proteínas 
- 1 sobre de 2 gr de gelificante vegetal Agar-agar 

1. En la jarra de la batidora poner los dos yogures, el azúcar (puesto que son de sabor natural sin azúcar) y solo 2 de los vasos de gelatina de fresa. Batir.
2. Como el agar-agar es necesario llevarlo a ebullición para que haga su función gelificante, pues en un cazo pondremos el otro vaso de gelatina de fresa a calentar.

3. Si lo troceamos con una cuchara a la vez que se calienta, se derretirá enseguida.

4. Sin esperar más, antes de que hierva, incorporar el agar-agar en forma de lluvia, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos, hasta que arranque a hervir. 
Este proceso dura solo unos instantes.

5. Sin dejar de mover apartar del fuego, e inmediamente, ya que el agar-agar empieza a gelificar por momentos, añadirlo en la jarra de la batidora con la mezcla de yogur. Volver a batir hasta conseguir una textura uniforme y fina.
6. Verter la mezcla sobre la base de galletas.

7. Meter el molde en la nevera y dejar enfriar las horas necesarias para que cuaje completamente, al menos 5 horas. Cuantas más horas en frío mejor.
Particularmente, recomiendo hacerla el día antes de consumirla.
8. A la hora de servir, desmoldar con ayuda del plástico transparente y emplatar. Se puede decorar o cubrir con mermelada o fruta fresca al gusto.

Otras opciones:
- Esta tarta es de fresa, pero se pueden utilizar yogures vegetales de limón de la misma marca ANDROS y gelatina de limón 0% proteínas (postre gelificado) para elaborar una tarta de yogur sabor limón.

- Se pueden hacer porciones individuales usando vasitos de cristal transparente que sean anchos y bajos, rellenando cada uno de ellos con una pequeña cantidad de pasta de galletas como base y vertiendo el relleno de yogur encima de forma equitativa.


Cálculo de la fenilalanina:
GALLETAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA TIPO MARÍA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,5×35= 52,5 mg phe.
YOGUR VEGETAL NATURAL ANDROS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1 gr de proteínas, así que los 240 gr que se usan en esta receta contienen (240×1)÷100= 2,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor, ya que entre sus ingredientes se encuentran almidón de tapioca y proteínas de guisantes) 2,4×35= 84 mg phe.
Sumamos: 52,5+84= 136,5 mg phe en total.
Ahora según las porciones, si la dividimos en 4 porciones: 136,5÷4= 34,125 mg phe c/u.
Si hacemos porciones más pequeñas (como la ración de la foto): 136,5÷5= 27,3 mg phe c/u.

PAN RÁPIDO CON MIX LOPROFIN

PAN RÁPIDO CON MIX LOPROFIN (PREP.PANIFICABLE)

Receta básica de pan aproteico pero con un proceso de elaboración más rápido ya que se hace con levadura química en polvo (tipo Royal). 
Así se evitan los tiempos de espera para el levado de la masa y los demás requisitos (temperatura, lugar cerrado sin corrientes de aire, etc) que son necesarios con la levadura de panadería.
Otra ventaja además del tiempo de elaboración es que la levadura química no tiene proteínas. No así la levadura fresca y la levadura seca de panadería, que sí que tienen y bastante (16 gr de proteínas a los 100 gr de producto la fresca de la marca LEVITAL y 45 gr de proteínas la seca de panadería, la de color marrón).

Se consiguen así unos bollos de pan muy tiernos y esponjosos, estilo a pan de molletes y que se hacen en un plis plas.

Uso para esta receta sustituto de leche aproteica en vez de agua. Es opcional, cuestión de gustos. El resultado es igual de satisfactorio.

Ingredientes para 6 piezas (según el tamaño decidido):
- 200 gr de harina prep.panificable MIX LOPROFIN 
- 1/2 sobre (8 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita de sal (6 gr)
- 175 ml sustituto de leche aproteica (Loprofin, Harifen de Sanavi, Prozero,...) o agua, a tu elección 
- 4 cucharadas soperas (25 ml aproxm) de aceite de oliva v.e. 

Elaboración:

1. En un bol poner los ingredientes secos: harina, levadura química y sal. Mezclar con una cuchara.
2. Formar un volcán y en el hueco central añadir los ingredientes líquidos: la leche y el aceite de oliva. 

3. Remover con la cuchara desde el centro hacia las paredes para mezclar bien todos los ingredientes. Llevará unos minutos. Si se formaran pequeños grumos se puede dar un golpe de batidora para conseguir una masa espesa bien fina, aunque no suele ser necesario.

4. Es una masa que no se puede trabajar con las manos. Así que con la cuchara poner porciones de masa sobre papel vegetal.
Moldear un poco dando la forma con la misma cuchara.

Si disponemos de pequeños recipientes redondos que sean aptos para el calor del horno, servirán para hacer bollos. Engrasar y enharinar los recipientes antes de verter la masa.

O para unos panecillos perfectos disponer de una manga pastelera sin boquilla y rellenarla con toda la masa. Poner porciones iguales de masa sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. 

Yo he usado la cuchara y unas cazuelitas redondas aptas para el calor del horno.

5. Precalentar el horno previamente a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno, introducir la masa y hornear a 180° unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas y del punto de dorado deseado.
6. Sacar una vez cocidos los panecillos y dejar enfriar antes de su uso.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
LEVADURA QUÍMICA TIPO ROYAL: esta levadura es química y no tiene proteínas. Solo tiene ingredientes gasificantes, como por ejemplo el bicarbonato sódico. 

El total de phe en la receta son los 21,7 mg de la harina, así que dividimos entre las 6 piezas: 21,7÷6= 3,62 mg phe cada una.
Considero este pan prácticamente aproteico.

Esta foto pertenece a Lola, una mami del grupo. Menuda pinta! 
Es la misma receta solo que ha dejado sus bollos unos minutos más para que salgan así de dorados. Y ha dividido la masa en tres partes iguales para hacer bollos más grandes. Asegura que por dentro están igual de tiernos.
Felicidades, el aspecto es fantástico!

MAGDALENAS SALADAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

MAGDALENAS SALADAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA 

Estas magdalenas de pan son de calabacín y zanahoria, pero admite verduras rehogadas o sofritas como: cebolla, berenjena, pimiento verde y rojo, champiñones, brócoli, queso bajo en proteínas, chorizo patatero bajo en proteínas, ... en definitiva el ingrediente o ingredientes salados que más les gusten.

También se puede usar un molde rectangular para pluncake y hacer una sola pieza de pan de molde que cortaremos a rebanadas.

Ingredientes para 8 unidades:

Para rehogar la verdura:
- 80 gr de calabacín verde o blanco con piel, al gusto
- 50 gr de zanahorias
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 pizca de sal 

Para la masa de pan:
- 200 gr de harina aproteica LOPROFIN MIX (prep.panificable)
- 1/2 sobre (8 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita de sal (8 gr aproxm)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (4 gr)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (4 gr)
- 1 toque de pimienta molida (opcional)
- 1 cucharadita rasa de perejil fresco picado (opcional)
- 200 ml sustituto de leche aproteica (Loprofin, Harifen de Sanavi, Prozero,...)
- la verdura anterior ya rehogada

Además:
- un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas para gratinar 
- un molde metálico de horno con huecos para magdalenas 

1. En una sartén poner el aceite de oliva v.e. y el trozo de calabacín y las zanahorias picado todo a cubitos muy pequeños. Si se prefiere, se pueden rallar. 

2. Salpimentar al gusto y rehogar a fuego medio unos minutos. 
3. En un bol, poner la harina, la levadura química, la sal, el ajo y la cebolla en polvo. Añadir la pimienta y el perejil si se pone.
Remover con una cuchara para repartir la levadura, la sal y las especias por toda la harina. 
4. Formar un volcán y en el hueco central verter el sustituto de leche aproteica y las verduras rehogadas. 

5. Mezclar bien hasta conseguir una masa espesa.

6. Disponer de un molde de horno con huecos para magdalenas (con los huecos suficientes para toda la cantidad de masa). 
Engrasar los huecos con unas gotas de aceite y una pizca de harina aproteica para desmoldar después fácilmente. 
Rellenar cada hueco con una cucharada colmada de masa hasta acabarla.

Opcional: Si no disponemos de este tipo de molde, poner sobre papel vegetal engrasado y enharinado pequeñas bolas de masa separadas entre sí para que al crecer con el calor no se peguen entre ellas.
Así se obtienen unos bollos más o menos redondos.

7. Precalentar el horno a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno, introducir la bandeja con el molde y hornear a 200°/180° unos 15 minutos.
Yo mantengo a 200° los primeros 10 minutos hasta que suban bien, y sin abrir la puerta del horno en ningún momento, bajo la temperatura a 180° los minutos que queden hasta que estén cocidos para que no se quemen por la base.

Una vez que comprobemos que están cocidos los panes, ponemos un poco de queso rallado aproteico por encima de cada uno y lo gratinamos 5 minutos en la parte alta a 200° otra vez.
8. Una vez fundido el queso, retiramos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y emplatar.

Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷47= 34,04 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷64,52= 15,50 mg phe.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
Sumamos: 34,04+15,50+21,70= 71,24 mg phe en total, es decir, las 8 unidades.
Dividimos: 71,24÷8= 8,91 mg phe cada pieza.

PORRUSALDA DE VERDURAS

PORRUSALDA DE VERDURAS

La porrusalda es una sencilla sopa de verduras en la que predomina el puerro, de ahí su nombre.
La receta original vasca tan solo lleva puerros y patatas. Y del puerro se aprovecha no solo lo blanco, también la parte verde. Eso sí, de verde solo hasta las hojas.
Suele llevar esta sopa las verduras picadas a trozos más o menos grandes. Aunque en mi caso procedo a batir con la batidora el puerro, la cebolla y el ajo rehogados, para que solo sean visibles en el plato las patatas y las zanahorias. Cuestión de gustos. 

Ingredientes para 6 ó 7 platos:
- 4 puerros, solo la parte tierna blanca (250 gr)
- 1 cebolla mediana, yo roja (90 gr)
- 1 diente de ajo pelado (2 gr)
- 4 zanahorias (155 gr ya peladas)
- 1 patata grande, yo variedad roja (300 gr ya pelada)
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 cucharadita y media de sal (8-10 gr), al gusto
- 1 litro y medio de agua
- 1 cucharadita de perejil fresco picado, opcional

1. Pelar y enjuagar todas las verduras. Pesar cada una de ellas para luego hacer los cálculos de fenilalanina.
2. En una cacerola poner el aceite de oliva.
Añadir el ajo picado a trocitos, la cebolla picada a tiras pequeñas y los blancos de puerro picados también a trozos pequeños. 
3. Rehogar a fuego medio con la tapadera puesta. Vigilar que no se queme removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, picar las zanahorias a rodajas pequeñas y la patata a cubos medianos. Trocear al gusto.
Simplemente gano tiempo de cocción al trocearlas con este tamaño.

5. Una vez tierna la cebolla y los puerros, pasar con la batidora. 

6. Ya batido, verter en la cacerola de nuevo. Añadir 1 litro y medio de agua más las zanahorias y las patatas troceadas. Salar al gusto.
Opcional: poner 1 cucharadita de perejil fresco picado.

7. Dejar hervir y cocer a fuego medio durante 12-15 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
Cuando los trozos son más grandes, bien pueden necesitar los 25-30 minutos de cocción. 
8. Una vez lista la sopa, emplatar.

Para los cálculos de la fenilalanina:
- la cantidad total de sopa cocinada ha pesado 1.920 gr.
- la ración de la foto corresponde a 2 cazos: 265 gr.

PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷31,75= 157,48 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 2 gr tendrán (2×20)÷9,35= 4,28 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,92 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 155 gr tendrán (155×20)÷64,92= 47,75 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 300 gr tendrán 300 mg phe.
Sumamos: 157,48+22,95+4,28+47,75+300= 532,46 mg phe en total.
Es decir, que los 1.920 gr de sopa contienen 532,46 mg phe.
- Para el plato de 265 gr: si 1.920 gr contienen 532,46 mg phe, los 265 gr tendrán (265×532,46)÷1.920= 73,49 mg phe este plato o ración. 

TORTA DE AZÚCAR Y ACEITE DE OLIVA

TORTA DE AZÚCAR Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

Ingredientes para 1 torta rectangular grande (25×30 cm aproxm):

Ingredientes secos:
- 200 gr de sustituto de harina MIX LOPROFIN (prep.panificable)
- 1/2 sobre (8gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 pizca (1gr) de sal

Ingredientes líquidos:
- 50 ml (8 cucharadas aproxm) de aceite de oliva v.e. 
- 200 ml de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Prozero, Harifen de Sanavi, ...)

Para completar la receta:
- unas cucharadas más de aceite de oliva v.e.
- 70 gr de azúcar blanco 

1. En un bol poner los ingredientes secos: harina, levadura y sal tamizadas, es decir, pasadas por un colador para eliminar grumos. Mezclar con una cuchara.
2. Formar un volcán y en el hueco central poner los ingredientes líquidos: aceite de oliva y leche aproteica.
Remover con la cuchara haciendo movimientos circulares desde el centro hasta las paredes de harina hasta integrar todo perfectamente y formar una masa espesa y sin grumos. Llevará unos minutos.
3. Poner un trozo de papel vegetal sobre la bandeja del horno y doblar todos los bordes como si quisiéramos hacer un recipiente. La altura del doblez como un par de dedos.
4. Volcar toda la masa sobre el papel vegetal y extenderla con la cuchara formando un rectángulo. Intentar cubrir todo el espacio. 
El grosor debe ser uniforme y de 1 cm y medio aproxm, es decir, una capa uniforme y fina.

5. Una vez extendida la masa la cubrimos generosamente de azúcar blanco. Tener en cuenta que la masa no tiene nada de azúcar, así que la lleva toda por encima.

6. Ponerle también aceite de oliva suficiente, varias cucharadas repartidas para que cubran toda la superficie.

7. Horno previamente precalentado a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno, introducir la bandeja y hornear a 200°/180° unos 20 minutos. 
(Yo la pongo primero 10 minutos a 200° para que suba y los otros 10 minutos bajo a 180° para que no se queme la base).

Una vez cocida, si el azúcar se sigue viendo blanca, colocar la bandeja en la parte alta unos 5 minutos a 200° para que caramelice y tome un color tostado, pero con cuidado de no quemarla, pues amargaría.
Dejar enfriar antes de pasarla a una bandeja.

Resulta una torta crujiente por el azúcar tostado y por ser fina. Si se desea una textura más tierna, habrá que dar algo más de grosor al rectángulo de masa.

Se puede también variar la receta poniendo el aceite de oliva frito con una cucharada sopera de anís en grano en vez de crudo, obteniendo así una torta con un delicioso sabor a anís. 

Cálculo de la fenilalanina:
MIX LOPROFIN (PREP.PANIFICABLE): según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

Como el resto de ingredientes son aproteicos, lo único que contiene fenilalanina es el MIX de LOPROFIN, por lo que la torta completa contiene 21,7 mg phe.
La ración o porción de torta que se consuma es prácticamente libre de fenilalanina. 

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

CREMA PASTELERA APROTEICA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 235 gr de crema:
- 40 gr de azúcar blanco 
- 25 gr de almidón de maíz (Maizena)
- 10 gr de cacao en polvo (tipo Colacao, Nesquik, chocolate a la taza en polvo, ... o alguno con las menos proteínas posibles), yo cacao en polvo CHOTAZA con 3,56 gr de proteínas por 100 gr de producto
- 200 ml de sustituto de leche aproteica, Loprofin, Procero, Harifen de Sanavi, ...
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

1. En un cazo poner el azúcar, el almidón de maíz y el cacao en polvo. Mezclar con una cuchara.
2. Añadir ahora la leche fría y la esencia de vainilla si la ponemos.
Remover con una cuchara hasta disolver bien el almidón en la leche. Todo este proceso aún en frío. 
3. Una vez que esté bien disuelto es cuando ponemos el cazo al fuego.
Calentar a fuego medio sin dejar de remover en ningún momento. 
La mezcla estará líquida mientras va tomando temperatura, pero una vez arranque a hervir, el almidón espesará en instantes y absorberá toda la leche. 
No dejar de remover para evitar la formación de grumos.
4. Apartar del fuego para que no se queme y si hubiera algún grumo podemos dar un golpe de batidora para obtener una textura bien fina.
5. Verter la crema pastelera en un bol y taparlo con plástico transparente tocando toda la superficie de la crema, para evitar que se forme capa seca o costra.

6. Dejar enfriar y después a la nevera para enfriar totalmente. Usar a conveniencia.
Puede servir como postre de chocolate, tipo pudin.


Cálculo de la fenilalanina: 
ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 25 gr que se usan en esta receta tendrán (25×0,3)÷100= 0,075 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,63 mg phe.
Por la poca cantidad que se usa de almidón de maíz, se podría considerar en este caso no apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
CACAO A LA TAZA EN POLVO CHOTAZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,56 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×3,56)÷100= 0,356 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,356×50= 17,80 mg phe.
Así que los 235 gr que ha pesado esta crema pastelera de chocolate una vez cocinada contienen unos 20 mg de phe en total.