TORTA DE AZÚCAR Y ACEITE DE OLIVA

TORTA DE AZÚCAR Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

Ingredientes para 1 torta rectangular grande (25×30 cm aproxm):

Ingredientes secos:
- 200 gr de sustituto de harina MIX LOPROFIN (prep.panificable)
- 1/2 sobre (8gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 pizca (1gr) de sal

Ingredientes líquidos:
- 50 ml (8 cucharadas aproxm) de aceite de oliva v.e. 
- 200 ml de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Prozero, Harifen de Sanavi, ...)

Para completar la receta:
- unas cucharadas más de aceite de oliva v.e.
- 70 gr de azúcar blanco 

1. En un bol poner los ingredientes secos: harina, levadura y sal tamizadas, es decir, pasadas por un colador para eliminar grumos. Mezclar con una cuchara.
2. Formar un volcán y en el hueco central poner los ingredientes líquidos: aceite de oliva y leche aproteica.
Remover con la cuchara haciendo movimientos circulares desde el centro hasta las paredes de harina hasta integrar todo perfectamente y formar una masa espesa y sin grumos. Llevará unos minutos.
3. Poner un trozo de papel vegetal sobre la bandeja del horno y doblar todos los bordes como si quisiéramos hacer un recipiente. La altura del doblez como un par de dedos.
4. Volcar toda la masa sobre el papel vegetal y extenderla con la cuchara formando un rectángulo. Intentar cubrir todo el espacio. 
El grosor debe ser uniforme y de 1 cm y medio aproxm, es decir, una capa uniforme y fina.

5. Una vez extendida la masa la cubrimos generosamente de azúcar blanco. Tener en cuenta que la masa no tiene nada de azúcar, así que la lleva toda por encima.

6. Ponerle también aceite de oliva suficiente, varias cucharadas repartidas para que cubran toda la superficie.

7. Horno previamente precalentado a 200° 5-10 minutos.
Una vez caliente el horno, introducir la bandeja y hornear a 200°/180° unos 20 minutos. 
(Yo la pongo primero 10 minutos a 200° para que suba y los otros 10 minutos bajo a 180° para que no se queme la base).

Una vez cocida, si el azúcar se sigue viendo blanca, colocar la bandeja en la parte alta unos 5 minutos a 200° para que caramelice y tome un color tostado, pero con cuidado de no quemarla, pues amargaría.
Dejar enfriar antes de pasarla a una bandeja.

Resulta una torta crujiente por el azúcar tostado y por ser fina. Si se desea una textura más tierna, habrá que dar algo más de grosor al rectángulo de masa.

Se puede también variar la receta poniendo el aceite de oliva frito con una cucharada sopera de anís en grano en vez de crudo, obteniendo así una torta con un delicioso sabor a anís. 

Cálculo de la fenilalanina:
MIX LOPROFIN (PREP.PANIFICABLE): según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

Como el resto de ingredientes son aproteicos, lo único que contiene fenilalanina es el MIX de LOPROFIN, por lo que la torta completa contiene 21,7 mg phe.
La ración o porción de torta que se consuma es prácticamente libre de fenilalanina.