BUÑUELOS DE COLIFLOR

BUÑUELOS DE COLIFLOR 

La receta original la podéis encontrar en la página web de la Asociación Valenciana de PKU (AVA). Yo he modificado muy poco, solo para adaptar la receta a los gustos de los míos, ya sabéis...

Estos buñuelos son de coliflor, pero se pueden hacer de casi cualquier verdura: brócoli, espinacas, acelgas, calabacín, berenjena, pimiento rojo, ... en definitiva, de lo que más guste.

Ingredientes para 25 buñuelos:
- 360 gr de coliflor cocida al punto 
- 1 diente de ajo (el mío 3 gr ya pelado)
- 1/2 cebolla, yo morada (80 gr)
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para rehogar la cebolla y el ajo
- sal al gusto

Para la masa o gachuela espesa:
- 150 gr de harina aproteica, yo Loprofin 
- 1 cucharadita (4 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita colmada (10 gr) de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 50 gr de mantequilla derretida
- 150 ml agua fría o sustituto de leche aproteica, opcional

1. Limpiar el trozo de coliflor y cortar los floretes eliminando el tronco. Los floretes así ya cortados pesan los 360 gr.
2. Cocer los floretes (tamaño pequeño, como de un bocado) en agua con un puñado de sal. Cocer al punto significa que la coliflor esté tierna pero entera. 
3. Escurrir cuando esté lista y reservar.

4. Mientras cuece la coliflor, preparamos la masa o gachuela y freímos la cebolla y el ajo. Da igual el orden.
5. Para rehogar la cebolla y el ajo ponemos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y ponemos el ajo y la cebolla picada a cubitos muy pequeños.

Rehogamos a fuego medio hasta dorar. Reservar.
6. Para preparar la masa, en un bol pesar la harina. Añadir la levadura química, la sal, el ajo en polvo y el perejil. Mezclar con una cuchara.

7. Calentar la mantequilla en el microondas hasta derretirla. Añadirla a la harina junto con el agua o el sustituto de leche aproteica, lo que se elija.

8. Mezclar con la cuchara hasta formar una masa muy espesa pero bien integrada.
La receta original añade solo 100 ml de agua, yo he necesitado añadir 150 ml para que quedara fluida, me quedaban zonas de harina sin humedecer.

Importante es que esta masa quede muy espesa, cuanto más espesa menos aceite absorberá después al freír los buñuelos.
Así que si podéis conseguir una masa bien integrada con los 100 ml, mejor.
9. Ahora ya solo queda verter la cebolla y el ajo fritos y la coliflor cocida a la masa.

Remover con suavidad y mezclar bien.

10. Poner una sartén alta con abundante aceite de oliva a calentar.
Con ayuda de 2 cucharas, verter porciones o cucharadas de gachuela en el aceite bien caliente. Hacer tandas de 4 para que se frían bien sin que se quemen.
Le damos la vuelta a los buñuelos para que se doren por los dos lados y sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. (Suelo poner 4 hojas de papel a la vez).
Renovar el papel cuantas veces haga falta para eliminar el máximo de aceite posible de los buñuelos.

Me han salido 25 buñuelos de coliflor. Si no necesitáis hacerlos todos, podéis reservar la gachuela en el mismo bol tapado con plástico transparente de cocina en la nevera hasta su uso. De cualquier forma, consumir pronto.

A mí me encanta comer los buñuelos al día siguiente, una vez fritos y fríos, sin necesidad de calentarlos. Eso sí, les he cambiado los papeles con el exceso de aceite por lo menos 4 veces, cada vez que los veo empapados. 

Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg de phe, así que los 360 gr tendrán (360×20)÷25,97= 277,24 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg ph, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.
HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.
Sumamos: 277,24+6,42+20,40+16,28+12,5= 332,84 mg phe en total.
Como han salido 25 buñuelos: 332,84÷25= 13,31 mg phe cada uno.
Ya solo queda calcular los que se sirvan en el plato. Por ejemplo, una ración de 5 buñuelos serían: 13,31×5= 66,57 mg phe la ración o plato de 5 buñuelos.