Por fin he conseguido elaborar un roscón de reyes aproteico de diez, tanto en sabor como en textura y aspecto.
Mira que lo he intentado veces, pero nada, no daba con las proporciones adecuadas en los ingredientes para que saliera un roscón de calidad.
Este lo he conseguido con el preparado panificable MIX de LOPROFIN. Advierto que solo os saldrá igual si usáis Loprofin, con cualquier otra marca el resultado no será el mismo.
La decoración es escasa, solo azúcar mojado, pero es porque a los míos no les gustan nada los trocitos de fruta escarchada característica y típica de los roscones de reyes. Aunque con azúcar y colorantes alimentarios se puede hacer una decoración muy similar.
Ingredientes para un roscón (6-8 raciones):
- 200 ml de sustituto de leche aproteica (templada)
- 5 gr de levadura de panadería (la de color marrón que viene en la caja de Loprofin)
- 200 ml de sustituto de leche aproteica (templada)
- 5 gr de levadura de panadería (la de color marrón que viene en la caja de Loprofin)
- 1 cucharadita de azúcar blanco para impulsar la levadura
- ralladura de 1/2 naranja
- ralladura de 1/2 limón
- 100 gr de azúcar blanco
- 1 cucharadita de agua de Azahar
- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 35 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva v.e.
- 4 ó 5 cucharaditas de azúcar blanco + 1/2 cucharadita de agua de Azahar +1/2 cucharadita de agua corriente para la decoración
- si gustan además: trocitos de fruta escarchada para la decoración
1. En un vaso, templar la leche aproteica en el microondas y diluir en ella la levadura marrón de panadería añadiendo una cucharaditade azúcar. Remover hasta deshacer todos los grumitos. Reservar, veremos que espuma.
(Esta levadura seca de panadería no necesita ser disuelta en un líquido templado como ocurre con la levadura fresca, pero lo hago así para dar mayor impulso a la fermentación).
2. En un bol, poner la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el azúcar blanco y la cucharadita de agua de Azahar. Remover con una cuchara.
3. Incorporar ahora la harina Loprofin, mezclar con la cuchara y formar un volcán.
4. Terminar por añadir al bol la leche con la levadura diluida y el aceite de oliva.
5. Remover los ingredientes con la cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea y fluida.
El resultado es una mezcla, no una masa que se pueda trabajar con las manos.
6. Engrasar el molde con forma de rosco y verter la mezcla en él.
Este sería el momento de decorar la masa con los trozos de fruta escarchada y con el azúcar mojado, pero corremos el riesgo de que se hundan durante la fermentación, ya que la masa es muy fluída. Por eso, en este caso, lo haré después.
7. Ahora toca dejarlo fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire.
Yo para este menester uso el horno:
- enciendo el horno a la mínima temperatura, que en mi caso es 60°. (A esta temperatura no hornea, solo calienta).
- en la bandeja del horno pongo un paño de algodón doblado y encima coloco el molde (no os preocupéis, a esta temperatura no se quema) y la bandeja del horno, en la parte más baja.
- sobre la rejilla pongo un trozo de papel de aluminio y la coloco a media altura, por encima del molde. Así evito que el calor le de directamente a la masa y dejo espacio para que la masa crezca. Tener en cuenta que debe doblar su volumen.
- y lo dejo fermentar como mínimo 1 hora. Esta vez lo he dejado 1 hora y media aproxm.
La cocina la mantengo cerrada durante todo el tiempo que dura la fermentación para evitar las corrientes de aire.
Y este es el aspecto que presenta la masa después de la hora y media de fermentación.
8. Sin sacar el molde del horno para que no pierda calor, quitar el paño de algodón y decorar con el azúcar mojado en unas gotas de agua de Azahar y agua corriente en partes iguales.
Mezclamos con los dedos y esparcimos terrones por encima.
9. Cerrar la puerta del horno y subir la temperatura a 180°. Hornear durante 20-25 minutos aproxm.
Si se dora muy pronto por encima, colocar un papel de aluminio sobre la rejilla una posición por encima del roscón, para evitar que se queme.
10. Pinchar para comprobar que está cocido. Una vez listo, sacar la bandeja y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Queda muy muy tierno, así que manipular con cuidado.
11. Se puede comer solo, resulta muy esponjoso y con el delicioso sabor a cítricos tan característico de este dulce.
Pero también se puede rellenar. Para ello se puede elaborar una fina crema de mantequilla con sabor a naranja que estará lista en un plis plas.
PARA ELABORAR LA BUTTERCREAM DE NARANJA:
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda, no derretida)
- 60 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
Batir todos los ingredientes con la batidora para formar una crema fina. Conservar en la nevera en un recipiente hermético. Para una textura de nuevo más fluida dejar a temperatura ambiente.
Si gusta el roscón relleno, abrirlo por la mitad con un cuchillo de sierra y proceder a untarlo con la crema de mantequilla de naranja. Volver a colocar la mitad superior del roscón y listo para comer.
Aconsejo no rellenarlo entero de antemano, por si quieren comerlo solo. Cada cual a su antojo, puede untar con la crema de mantequilla sabor naranja en su ración individual.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr usados en esta receta tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA: según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre de levadura que trae la caja de harina contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 5 gr usados en esta receta tendrán (5×3,8)÷8,5= 2,24 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,24×50= 111,76 mg phe.
Sumamos: 27,13+111,76= 138,89 mg phe en total el roscón sin relleno.
Si se divide en 6 raciones: 138,89÷6= 23,15 mg phe c/u.
Si se divide en 8 raciones: 138,89÷8= 17,36 mg phe c/u.
BUTTERCREAM DE NARANJA:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe en total toda la buttercream.
Por la poca cantidad que se llega a usar en cada ración, considero este relleno prácticamente aproteico.
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ROSCA DE PASCUA GALLEGA
Al igual que el Roscón de Reyes es muy conocido en todas las comunidades de España, la Rosca de Pascua es bien conocida en Galicia y posiblemente en muchos más lugares de nuestro país.
Las recetas son muy parecidas, prácticamente idénticas, solo hay una ligera variación en algunos ingredientes, aunque el resultado sigue siendo una rosca dulce y deliciosa.
Los cambios se producen en los aromas: se sustituye el agua de Azahar por licor de anís dulce y la grasa que se utiliza no es el aceite de oliva sino la mantequilla. Estas son las características básicas que definen y diferencian el Roscón de Reyes de la Rosca de Pascua.
Con estas ligeras modificaciones, la receta para la Rosca de Pascua queda tal que así:
- 150 ml de sustituto de leche aproteica (templada)
- 5 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón que viene en la caja de Loprofin)
- ralladura de 1 naranja pequeña
- 100 gr de azúcar blanco
- 50 ml de licor de anís dulce
- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 40 gr de mantequilla sin sal (derretida)
- 4 ó 5 cucharaditas de azúcar blanco + 1/2 cucharadita de licor de anís dulce + 1/2 cucharadita de agua para la decoración
- opcional: alguna chuchería de chocolate con bajo valor en proteínas
La elaboración es exactamente la misma que describo para el Roscón de Reyes, el tiempo de levado y horneado, ... así también como que los cálculos finales de la fenilalanina no se modifican, ya que no hay variación alguna con los ingredientes sustituidos.
Feliz Semana Santa y a disfrutar con la familia de esta deliciosa Rosca de Pascua! 😙
- ralladura de 1/2 naranja
- ralladura de 1/2 limón
- 100 gr de azúcar blanco
- 1 cucharadita de agua de Azahar
- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 35 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva v.e.
- 4 ó 5 cucharaditas de azúcar blanco + 1/2 cucharadita de agua de Azahar +1/2 cucharadita de agua corriente para la decoración
- si gustan además: trocitos de fruta escarchada para la decoración
1. En un vaso, templar la leche aproteica en el microondas y diluir en ella la levadura marrón de panadería añadiendo una cucharaditade azúcar. Remover hasta deshacer todos los grumitos. Reservar, veremos que espuma.
(Esta levadura seca de panadería no necesita ser disuelta en un líquido templado como ocurre con la levadura fresca, pero lo hago así para dar mayor impulso a la fermentación).
2. En un bol, poner la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el azúcar blanco y la cucharadita de agua de Azahar. Remover con una cuchara.
3. Incorporar ahora la harina Loprofin, mezclar con la cuchara y formar un volcán.
4. Terminar por añadir al bol la leche con la levadura diluida y el aceite de oliva.
5. Remover los ingredientes con la cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea y fluida.
El resultado es una mezcla, no una masa que se pueda trabajar con las manos.
6. Engrasar el molde con forma de rosco y verter la mezcla en él.
Este sería el momento de decorar la masa con los trozos de fruta escarchada y con el azúcar mojado, pero corremos el riesgo de que se hundan durante la fermentación, ya que la masa es muy fluída. Por eso, en este caso, lo haré después.
7. Ahora toca dejarlo fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire.
Yo para este menester uso el horno:
- enciendo el horno a la mínima temperatura, que en mi caso es 60°. (A esta temperatura no hornea, solo calienta).
- en la bandeja del horno pongo un paño de algodón doblado y encima coloco el molde (no os preocupéis, a esta temperatura no se quema) y la bandeja del horno, en la parte más baja.
- sobre la rejilla pongo un trozo de papel de aluminio y la coloco a media altura, por encima del molde. Así evito que el calor le de directamente a la masa y dejo espacio para que la masa crezca. Tener en cuenta que debe doblar su volumen.
- y lo dejo fermentar como mínimo 1 hora. Esta vez lo he dejado 1 hora y media aproxm.
La cocina la mantengo cerrada durante todo el tiempo que dura la fermentación para evitar las corrientes de aire.
Y este es el aspecto que presenta la masa después de la hora y media de fermentación.
8. Sin sacar el molde del horno para que no pierda calor, quitar el paño de algodón y decorar con el azúcar mojado en unas gotas de agua de Azahar y agua corriente en partes iguales.
Mezclamos con los dedos y esparcimos terrones por encima.
9. Cerrar la puerta del horno y subir la temperatura a 180°. Hornear durante 20-25 minutos aproxm.
Si se dora muy pronto por encima, colocar un papel de aluminio sobre la rejilla una posición por encima del roscón, para evitar que se queme.
10. Pinchar para comprobar que está cocido. Una vez listo, sacar la bandeja y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Queda muy muy tierno, así que manipular con cuidado.
11. Se puede comer solo, resulta muy esponjoso y con el delicioso sabor a cítricos tan característico de este dulce.
Pero también se puede rellenar. Para ello se puede elaborar una fina crema de mantequilla con sabor a naranja que estará lista en un plis plas.
PARA ELABORAR LA BUTTERCREAM DE NARANJA:
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda, no derretida)
- 60 gr de azúcar glass
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
Batir todos los ingredientes con la batidora para formar una crema fina. Conservar en la nevera en un recipiente hermético. Para una textura de nuevo más fluida dejar a temperatura ambiente.
Si gusta el roscón relleno, abrirlo por la mitad con un cuchillo de sierra y proceder a untarlo con la crema de mantequilla de naranja. Volver a colocar la mitad superior del roscón y listo para comer.
Aconsejo no rellenarlo entero de antemano, por si quieren comerlo solo. Cada cual a su antojo, puede untar con la crema de mantequilla sabor naranja en su ración individual.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr usados en esta receta tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.
LEVADURA DE PANADERÍA: según el fabricante, los 8,5 gr que pesa el sobre de levadura que trae la caja de harina contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 5 gr usados en esta receta tendrán (5×3,8)÷8,5= 2,24 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,24×50= 111,76 mg phe.
Sumamos: 27,13+111,76= 138,89 mg phe en total el roscón sin relleno.
Si se divide en 6 raciones: 138,89÷6= 23,15 mg phe c/u.
Si se divide en 8 raciones: 138,89÷8= 17,36 mg phe c/u.
BUTTERCREAM DE NARANJA:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,5)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe en total toda la buttercream.
Por la poca cantidad que se llega a usar en cada ración, considero este relleno prácticamente aproteico.
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ROSCA DE PASCUA GALLEGA
Al igual que el Roscón de Reyes es muy conocido en todas las comunidades de España, la Rosca de Pascua es bien conocida en Galicia y posiblemente en muchos más lugares de nuestro país.
Las recetas son muy parecidas, prácticamente idénticas, solo hay una ligera variación en algunos ingredientes, aunque el resultado sigue siendo una rosca dulce y deliciosa.
Los cambios se producen en los aromas: se sustituye el agua de Azahar por licor de anís dulce y la grasa que se utiliza no es el aceite de oliva sino la mantequilla. Estas son las características básicas que definen y diferencian el Roscón de Reyes de la Rosca de Pascua.
Con estas ligeras modificaciones, la receta para la Rosca de Pascua queda tal que así:
- 150 ml de sustituto de leche aproteica (templada)
- 5 gr de levadura seca de panadería (la de color marrón que viene en la caja de Loprofin)
- ralladura de 1 naranja pequeña
- 100 gr de azúcar blanco
- 50 ml de licor de anís dulce
- 250 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 40 gr de mantequilla sin sal (derretida)
- 4 ó 5 cucharaditas de azúcar blanco + 1/2 cucharadita de licor de anís dulce + 1/2 cucharadita de agua para la decoración
- opcional: alguna chuchería de chocolate con bajo valor en proteínas
La elaboración es exactamente la misma que describo para el Roscón de Reyes, el tiempo de levado y horneado, ... así también como que los cálculos finales de la fenilalanina no se modifican, ya que no hay variación alguna con los ingredientes sustituidos.
Feliz Semana Santa y a disfrutar con la familia de esta deliciosa Rosca de Pascua! 😙
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