TARTALETAS BANOFFEE APROTEICAS

TARTALETAS BANOFFEE APROTEICAS

TARTALETAS BANOFFEE APROTEICAS 

La Tarta Banoffee inglesa está compuesta por una base de galletas molidas mezcladas con mantequilla fundida, una capa de caramelo toffee o dulce de leche, otra capa de rodajas de plátano y por último nata montada. Se decora finalmente con virutas o ralladura de chocolate negro.

Para hacer mi versión aproteica, opto por una base de masa quebrada con harina aproteica, utilizo la mínima cantidad de dulce de leche Chimbote, el plátano y una nata vegetal que encuentro baja en proteínas. También decoro al final con un poco de chocolate rallado.

Ingredientes para la base de masa quebrada para 4 tartaletas de 9 cm de diámetro:

- 100 gr de harina aproteica Loprofin mix

- 25 gr de azúcar glass

- 1 pizquita de sal (1 gr)

- opcional: 10 gr de coco seco rallado que le va a dar un sabor muy rico a la masa si te gusta el coco. A saber que los 100 gr contienen 7,9 gr de proteínas, así que estos 10 gr son 0,79 gr de proteínas que equivalen a 27,65 mg phe (Prot.Medio Valor).

- 40 gr de mantequilla sin sal muy muy fría 

- 25 ml de agua muy muy fría 

Elaboración:

• Pesar en un bol la harina, el azúcar glass, la pizquita de sal y el coco seco rallado si optas por ponerlo. Mezclar.

•  Añadir la mantequilla a trozos y desmigar apretando con los dedos hasta que esté totalmente ligada con el polvo obteniendo un aspecto arenoso. 

• Verter el agua y amasar con las manos hasta que se forme una bola bien ligada. Envolver en plástico transparente y a la nevera 15 minutos para que endurezca.

• Dividir la masa en 4 porciones iguales para forrar aplastando con los dedos cada uno de los moldes, dejando la masa lisa y del mismo grosor por todas partes.

• Hornear a 180° (horno previamente precalentado) unos 20 min o hasta que las bases estén bien doradas. Sacar y dejar enfriar.

• Rellenar entonces con 1 cucharadita de postre, exactamente 8 gr de dulce de leche marca Chimbote por cada tartaleta. Este dulce de leche contiene 7,4 gr de proteínas × 100 gr, así que los 8 gr de cada tartaleta suponen 0,59 gr de protes que equivalen a 29,6 mg phe (Prot.Alto Valor).

• Cortar ahora unas rodajas de plátano de Canarias o de banana, lo que prefieras, y colocarlas sobre la capa de dulce de leche.

• Montar la nata vegetal muy fría. Para las 4 tartaletas he utilizado 100 ml de nata vegetal marca DECOR UP (la puedes encontrar en Amazon). Una vez montada ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y proceder a cubrir el plátano de las tartaletas. 

• Solo queda rallar un poco de chocolate por encima para terminar. 

Estas tartaletas de banoffee son una maravilla, todos los ingredientes que la componen combinan a la perfección resultando realmente deliciosas. 

Cálculo de la fenilalanina:

BASE DE MASA BRISA/QUEBRADA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe.

COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×7,9)÷100= 0,79 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,79×35= 27,65 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×0,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,24×50= 12 mg phe.

Total de las 4 bases: 10,85+27,65+12= 50,5 mg phe.

DULCE DE LECHE CHIMBOTE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,4 gr de proteínas, así que los 32 gr utilizados (8 gr × 4  tartaletas) tendrán (32×7,4)÷100= 2,37 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,37×50= 118,4 mg phe.

PLÁTANO: el plátano es libre dentro de la dieta de mis hijos. Haz tus propios cálculos según la tolerancia.

NATA VEGETAL MARCA DECOR UP: según el fabricante, los 100 ml de nata vegetal para montar contienen 0,5 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,5×25= 12,5 mg phe.

CHOCOLATE NEGRO: no tengo en cuenta el chocolate rallado que ha sido una cantidad ridícula meramente decorativa. Total y absolutamente inapreciable la cantidad usada. 

Suma de todos los ingredientes: 50,5 mg phe (base) + 118,4 mg phe (dulce de leche) + 12,5 mg phe (nata vegetal montada) = 181,4 mg phe en total.

Como son 4 tartaletas: 181,4÷4= 45,35 mg phe cada tartaleta banoffee.