OREJAS DE CARNAVAL
Receta de Charo Lema de Malpica, A Coruña.
No he cambiado ni una coma de su receta, es perfecta. Tan solo que he dividido los ingredientes a la mitad y con eso me han salido 5 orejas bien hermosas, las que se ven en el plato de la foto. Por lo tanto, con los siguientes ingredientes os van a salir 10 buenas orejas de carnaval.
Ingredientes secos:
- 250 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal (5 gr)
- 30 gr de azúcar blanco
- ralladura de 1/2 limón
Ingredientes líquidos:
- 25 gr de mantequilla
- 75 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin
- 25 ml de licor de anís dulce
- 50 ml de agua
Elaboración:
1. En un bol pesar los ingredientes secos, mezclar y reservar.
2. En otro bol poner los ingredientes líquidos y calentar unos segundos en el microondas hasta que se funda la mantequilla. En el mío solo ha estado 45 segundos.
También se puede hacer esto en un cazo al fuego, pero es importante que no hierva, se trata de calentar lo mínimo suficiente para que la mantequilla se derrita.
3. Volver al bol de los secos, abrir un hueco en el centro y verter todo el líquido templado. Mezclar con la cuchara hasta integrar, terminando de amasar con las manos para obtener una bola de masa lisa y maleable.
4. Dejar reposar la masa en el bol tapado con un paño unos 15 minutos.
5. Dividir la masa en porciones iguales de un tamaño similar a pelotas de golf.
6. Sobre papel vegetal, aplanar con el rodillo cada porción, dando forma ovalada y dejándola lo más fina posible, espolvoreando una pequeña pizca de harina sobre la masa para evitar que se pegue al rodillo.
7. Calentar aceite de oliva suficiente para freírlas, echándolas de una en una para poder darles la forma característica que se consigue con dos tenedores juntando la masa en el centro acabando de echarla a la sartén cuando aún está cruda.
8. Dorar por los dos lados y sacar a un plato con papel absorbente.
9. Cuando estén todas fritas, pasarlas a un plato bonito y espolvorearlas con azúcar glass. Resultan crujientes y deliciosas.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.
MANTEQUILLA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.
Suma: 27,13+6,25= 33,38 mg phe en total.
Como salen 10 orejas de carnaval de buen tamaño: 33,38÷10= 3,34 mg phe cada oreja de carnaval.
Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica o libre de fenilalanina.
