ORIGINAL AMERICAN COOKIES aproteicas

"ORIGINAL AMERICAN COOKIES" APROTEICAS 

Esta es mi versión aproteica de las auténticas galletas americanas con trocitos de chocolate.
Las originales "american cookies" son bien grandes y gruesas, pero se pueden hacer más pequeñas y el grosor al gusto: si son gruesas estarán más tiernas y si son finas serán algo más crujientes. Depende de cómo gusten más. 
En definitiva son unas riquísimas galletas en las que se combinan a la perfección el suave sabor a mantequilla con el punto amargo del chocolate negro.

Ingredientes para 18-24 galletas según el tamaño y el grosor elegidos:
- 200 gr de harina aproteica para repostería, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA (si es con Mix de Loprofin será necesario ajustar la cantidad de leche a 20 ml más)
- 1 cucharadita rasa de levadura química polvo tipo Royal (4 gr)
- 25 gr de azúcar blanco 
- 25 gr de azúcar moreno
- 50 gr de mantequilla (no margarina) sin sal 
- 1/2 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
- 50-70 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO (50 ml con Adpan - 70 ml con Loprofin)
- 20-30 gr de chocolate negro (alguno con menor contenido en proteínas), según tolerancia 
Yo he usado este de marca blanca de la cadena de supermercados LIDL, con 4,8 gr de proteínas por 100 gr.

1. En un bol poner la harina, la levadura química y los dos tipos de azúcar. Mezclar estos ingredientes secos con una cuchara.
2. Añadir la mantequilla derretida previamente en el microondas y el extracto de vainilla. Remover con una cuchara. 
Ahora poner la leche poco a poco (pongo 25 ml, otros 25 ml y por último 20 ml), la que admita la masa y vamos mezclando con la cuchara hasta conseguir una textura pastosa como la de la foto.

3. Cortar con un cuchillo el chocolate negro para obtener unos trocitos pequeños pero perfectamente visibles en la masa.
Yo he utilizado 20 gr (2 onzas de la tableta) aunque la receta admitiría muy bien los 30 gr. Dependerá del margen que toleren nuestros hijos.

Remover con la cuchara de nuevo para repartir los trocitos de chocolate por toda la masa.

4. Sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal, disponer pequeñas porciones de la mezcla. Aplastarlas con los dedos dejando un grosor de 1 cm si las queremos gruesas y tiernas, o solo medio centímetro si las queremos algo más crujientes.
No debemos moldearlas mucho. Para ser fieles al aspecto típico de estas galletas no es preciso perfeccionarlas demasiado.

Yo les he dado 1 centímetro de grosor y he querido hacer algunas más grandes, así que esta masa me ha dado para 12 medianas y 6 grandes. Si las hubiera hecho todas más pequeñas bien podrían salir unas 24 unidades. El número de galletas dependerá del tamaño y del grosor que elijamos.
5. Colocar las galletas separadas entre sí ya que gracias a la levadura química crecerán con el calor del horneado.
6. Precalentar el horno a 180° de 5 a 10 minutos.
Introducir la bandeja en la parte media-baja y hornear a la misma temperatura unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
Sacar cuando estén listas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Debemos esperar un poco para manipularlas pues calientes están todavía muy tiernas. Endurecen al enfriarse.
Una vez frías, pasarlas a un recipiente hermético para su conservación. 

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.REPOSTERÍA: según el fabricante, los 100 gr de este preparado contienen 0,34 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,34)÷100= 0,68 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,68×35= 23,8 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.
CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR/REPOSTERÍA: éste en particular tiene 4,8 gr de proteínas por 100 gr, así que los 20 gr que he utilizado contienen (20×4,8)÷100= 0,96 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,96×50= 48 mg phe.
Sumamos: 23,8+12,5+48= 84,3 mg phe en total, es decir, la receta entera.
Si fueran 24 unidades: 84,3÷24= 3,51 mg phe cada galleta.
Si son 18 unidades: 84,3÷18= 4,68 mg phe cada galleta.