 |
| Esta ración contiene 10,83 mg phe. |
 |
| 65 mg phe el enrollado entero. |
Ingredientes para 6 raciones:
- 25 ml aceite de oliva (3 cucharadas)
- 50 gr de azúcar
- ralladura de 1/2 limón pequeño
- 100 ml sustituto de leche, yo PROZERO
- 100 gr harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA
- 1 toque de canela molida y otro de anís en grano
- para el relleno: un par de cucharadas de mermelada de frambuesa, sabor al gusto
- para la cobertura: cobertura comercial negra y blanca DÚO DR.OETKER (1/2 sobre de 100 gr aproxm)
- una fresa para decorar (opcional)
1. En la jarra de la batidora, batir el aceite con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir el resto de ingredientes: la leche, la harina y el toque de canela molida y anís en grano (para mi gusto solo un toque, si acaso 1/4 de cucharadita de cada o menos, por eso lo mido como un toque). Batir bien. Resultará una mezcla fina líquida y espesa.
2. Verter la mezcla sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Con ayuda de una cuchara dar forma rectangular. Repartir de forma que el grosor de la mezcla sea uniforme. No se trata de cubrir toda la superficie de la bandeja, al contrario, cuanto más pequeño sea el rectángulo formado mayor grosor tendrá nuestra plantilla de bizcocho y se romperá menos (de al menos 1 cm).
Un truco para que la masa no se expanda sobre toda la superficie de la bandeja es hacer unos pliegues en el papel vegetal para reducir el espacio.
3. Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 10-12 minutos. Hasta que se empiecen a dorar los bordes.
4. Sacar del horno y proceder para darle la vuelta, ya que la base del bizcocho es la que se rellena.
Preparar otro trozo igual de papel vegetal, humedecerlo con unas gotas de agua para ponerlo encima del bizcocho (la parte mojada es la que toca el bizcocho) y con ayuda de la rejilla fría del horno, le damos la vuelta.
Retirar la rejilla. Ahora con mucho cuidado y despacio, despegar el papel vegetal pegado a la base del bizcocho.
Es una plantilla de bizcocho muy delicada y quebradiza. Os recomiendo manipularla solo lo imprescindible.
5. Calentar unos segundos en el microondas un par de cucharadas de mermelada (cantidad al gusto, para los míos con dos cucharadas es suficiente) para que se ponga más fluida y se extienda más fácil. Repartirla por toda la superficie.
6. Ahora toca enrollar. Si lo hacemos desde el lado más corto, saldrá un rulo más grueso ya que lleva más vueltas.
Con mucho cuidado otra vez y con ayuda del papel vegetal que habíamos humedecido, vamos doblando muy despacio y formando el rollo de bizcocho relleno.
7. Pasarlo con mimo a un plato. Aunque se vea muy quebrado, no importa, la cobertura tapará este aspecto.
8. Cortar los dos extremos si los bordes fueran irregulares, aunque esto es meramente estético.
9. Calentar en el microondas la cobertura de chocolate como indica el fabricante. Cortar el extremo de la bolsa y repartir hilos de chocolate fluido por todo el rollo con idea de cubrir casi toda la superficie. Yo he usado solo 1/2 bolsa.
10. Decorar con unas rodajas de fresa si se desea. Dejar enfriar para que solidifique la cobertura antes de servir.
Creo que no es necesario decir lo rico que está. La mermelada de frambuesa casa de maravilla con el chococolate, aunque el relleno y la cobertura es totalmente al gusto.
Se puede rellenar:
- con la mermelada que más les guste
- con crema pastelera baja en proteínas
- "frosting" o crema de mantequilla: 90 gr de mantequilla -no margarina- sin sal a temperatura ambiente + 15 ml leche aproteica (1 cucharada) + 125 gr azúcar glass + 1 cucharadita de esencia líquida de vainilla. Batir hasta crear una mezcla muy cremosa.
- crema de cacao para untar baja en proteínas,....
- buttercream de cacao: la misma cantidad de azúcar glass que de ingredientes cremosos: 125 gr de azúcar glass + 90 gr de mantequilla -no margarina- a temperatura ambiente + 35 gr de crema de cacao baja en proteínas + 1 cucharada de sustituto de leche. Batir hasta crear una mezcla muy cremosa. Se puede usar con una manga pastelera para decorar. Al enfriarse se seca un poco y mantiene muy bien la forma.
Y de cobertura, pienso que esta del Dr. Oetker es ideal, pero sí que debemos tener en cuenta la cantidad de proteínas que contiene.
Una combinación de cobertura y relleno distinta sería: relleno de crema de mantequilla y cobertura de mermelada, con fideitos de colores, de chocolate, coco rallado, ...
Cálculo de la fenilalanina:
Todos los ingredientes los considero aproteicos excepto la cobertura de chocolate del Dr. Oetker.
COBERTURA: según el fabricante, los 100 gr contienen 2,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,6×50= 130 mg phe en total la bolsa de 100 gr.
Como solo he usado 1/2 bolsa pues, 130÷2= 65 mg phe.
Por lo que el enrollado entero contiene 65 mg phe. Si servimos 6 trozos o raciones: 65÷6= 10,83 mg phe cada una.
Este lo he rellenado de crema pastelera con bajo contenido en proteínas y lo he decorado con la cobertura dúo del Dr. Oetker (1/2 sobre de 100 gr) y 6 lacasitos.
Este rulo no se ha roto tanto como el anterior porque no le he dado la vuelta para untarle el relleno. De esta forma se manipula solo una vez, para enrollarlo. Creo que la técnica de darle la vuelta para rellenarlo por la cara que está pegada al papel no nos interesa en este pastel. Es mi opinión, cuanto menos manipulemos esta plancha de bizcocho super delicado, mejor, menos se quebrará.
Cálculo de la fenilalanina:
PREPARADO CREMA PASTELERA marca LA VILLA, de supermercados ALDI: según el fabricante, contiene 1,5 gr de proteínas por 100 gr de polvo. He usado para el relleno 25 gr de polvo en 65 ml de agua. Eso ha formado 90 gr de crema pastelera. (25×1,5)÷100= 0,375 gr de proteínas esta cantidad. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) ya que contiene leche, 0,375×50= 18,75 mg phe los 90 gr de crema pastelera preparada.
Como me han sobrado 25 gr de crema, si 90 gr tienen 18,75 mg phe, pues 65 gr que he usado tendrán (65×18,75)÷90= 13,54 mg phe la crema pastelera usada.
COBERTURA DÚO DR.OETKER: según cálculos anteriores, la 1/2 bolsa contiene 65 mg phe.
LACASITOS: 6 lacasitos pesan 5 gr y por ello tienen 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (0,25×50)= 12,5 mg phe.
Sumamos: 13,54+65+12,5= 91,04 mg phe el pastel entero.
Si lo dividimos en 6 raciones, 91,04÷6= 15,17 mg phe cada ración.
No hay comentarios:
Publicar un comentario