PURÉ DE BERENJENA Y TOMATE

PURÉ DE BERENJENA Y TOMATE 

Ingredientes para dos raciones o platos:
- 1 berenjena (230 gr ya pelada)
- 3 ó 4 tomates de pera maduros (260 gr ya pelados)
- 1 cebolla, yo morada (100 gr ya pelada)
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- sal y una pizca de orégano, al gusto
- 1 vaso de agua

1. En una cacerola, poner el aceite de oliva y la cebolla picada para rehogarla a fuego medio unos minutos.
2. Pelar los tomates e incorporarlos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogar unos minutos más. 
3. Añadir la berenjena cortada a daditos y remover. Salar al gusto y poner un toque de orégano. Añadir un vaso de agua y tapar la cacerola para que se cueza la berenjena, unos 10 minutos. Si viéramos que se queda sin agua poner medio vaso más. 
4. Cuando esté todo bien tierno y pochado retirar del fuego y pasarlo al vaso de la batidora para batir y conseguir un puré fino. Añadir un poco de agua para obtener el espesor deseado, si fuese necesario.
Yo además, paso este puré por un colador de agujeros no muy finos (o sea, que deja pasar bien el puré) para eliminar las pepitas de los tomates. Así consigo una crema finísima y sin pepitas.
5. Servir en dos cuencos y decorar la crema con tomatitos cherry, orégano (muy poco!), unas gotas de aceite de oliva o unos picatostes.

Cálculo de la fenilalanina:
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que 230 gr tendrán (230×20)÷37,04= 124,19 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que 260 gr tendrán (260×20)÷83,33= 62,40 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 100 gr tendrán (100×20)÷78,43= 25,50 mg phe.
Sumamos: 124,19+62,40+25,50= 212,09 mg phe en total.
Como salen dos raciones pues 212,09÷2= 106,045 mg phe la ración.