ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR Y GUISANTES 

Ingredientes para 20 albóndigas aproxm (2 personas):
- 100-115 gr de coliflor cruda (solo los floretes, sin tallos)
- 50 gr de cebolla, yo morada
- 50 gr de puerro, solo la parte blanca
- 25 gr de guisantes muy tiernos congelados Hacendado 
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- un toque de ajo en polvo
- sal al gusto
- 50 gr de pan aproteico, yo 1 panecillo sin gluten AIROS
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- 2 ó 3 cucharadas de almidón de maíz Hacendado o Maizena (35 gr)

1. Lavar los floretes de coliflor y cortarlos en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con la cebolla y el puerro.

2. En una sartén poner a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva v.e. para rehogar a fuego medio la coliflor, los guisantes, la cebolla y el puerro. Salar y remover de vez en cuando hasta que esté bien pochada la verdura. 
3. En un bol poner la leche fría con una pizca de sal y un toque de ajo en polvo, al gusto.
Añadir dos o tres cucharadas (unos 35 gr) de almidón de maíz o Maizena y remover bien para diluir los grumos.
4. Cortar el pan a trocitos pequeños (como para hacer migas) y agregarlos a la leche para que se empapen.
Añadir también las verduras pochadas y mezclar.

5. Calentar la mezcla en una sartén (sin necesidad de más aceite) para que la maizena se cocine, es decir, para que la masa se espese y tome consistencia.

6. Una vez que la masa se espese como una masa para croquetas, volcamos en un plato y dejamos enfriar unos minutos, lo estrictamente necesario para no quemarnos los dedos al formar las albóndigas. 
Pasar las bolas por pan rallado bajo en proteínas.

7. Freír en abundante aceite de oliva aproxm 1 minuto, no necesitan más tiempo (si se fríen más tiempo se abren).
8. Sacar sobre papel absorbente y servir. Pueden acompañarse de salsa alioli, mayonesa, tomates fritos, ...

Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr de esta receta tendrán (115×20)÷25,97= 88,56 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷78,43= 12,75 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷31,75= 31,50 mg phe.
GUISANTES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×6)÷100= 1,5 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 25×1,5= 37,5 mg phe.
PAN SIN GLUTEN AIROS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,4 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×2,4)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 35×1,2= 42 mg phe.
Las cantidades de ajo y de almidón de maíz son tan insignificantes que no las considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 88,56+12,75+31,50+37,5+42= 212,31 mg phe en total.
Como da para dos comensales: 212,31÷2= 106,16 mg phe el plato o ración.
Si dividimos por unidades: 212,31÷20= 10,62 mg phe cada una.