PIZZA 4 ESTACIONES

PIZZA 4 ESTACIONES 

La "4 estaciones" es sin duda una de las pizzas italianas más famosas. 

Esta pizza tiene una disposición muy característica de los ingredientes. Agrupados y no repartidos por toda la masa, lleva 4 ingredientes relacionados con cada estación del año. Las alcachofas son de la primavera, el tomate y la albahaca del verano (yo incorporo además calabacín y dejo la albahaca solo para decorar), los champiñones para el otoño, y para el invierno el jamón (en su versión original, no apto para que la pizza sea aproteica) o en su defecto las aceitunas negras.

Lleva además de estos ingredientes una base de tomates fritos, ya sea una fritada de salsa casera o bien tomate natural rallado (yo prefiero la salsa casera de tomates fritos), y queso rallado estilo mozzarella. 

Como se ve, es una pizza muy fácil de trasladar a aproteica, solo tenemos que elaborar nuestra propia masa de pan de pizza o focaccia, utilizar queso vegano 0% proteínas de la marca VIOLIFE y eliminar el jamón entre los ingredientes. Con algún que otro toque personal, nos saldrá una pizza muy rica igualmente. Vamos con la receta...

Ingredientes para la masa de pan de pizza o focaccia: (sale una base de pizza de 28 cm diámetro)

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita de sal (2 gr)

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (1 gr)

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (1 gr)

- 1/4 cucharadita de orégano 

- 1/4 cucharadita de romero (opcional, solo si gusta)

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 150 ml de agua fría (del grifo)

Ingredientes para la pizza (aprox, cantidad orientativa):

- 2 cucharadas soperas de tomates fritos caseros (40 gr)

- 2 pellizcos de queso rallado VIOLIFE estilo mozzarella, o más cantidad al gusto

- 2 corazones de alcachofas cocidas, de las que se compran en conserva y vienen en aceite listas para calentar y abrir (60 gr)

- 20 gr de calabacín crudo, unas 6 rodajas finas

- 80 gr de tomate natural (1 tomate pera pequeño) pelado y cortado a rodajas. También pueden usarse tomatitos cherries si gustan estos más 

- mi toque personal: varios puntos de mayonesa alioli sobre el tomate natural

- 1 ó 2 champiñones crudos cortados a láminas finas, de la variedad que sea, yo en este caso he utilizado 1 champiñón portobello (17 gr)

- 7 u 8 aceitunas negras sin hueso cortadas a rodajas (25 gr)

Otros ingredientes:

- sal, aceite de oliva, perejil fresco picado, orégano, hojas de albahaca fresca para decorar, ...

Elaboración:

1. Comenzar preparando la masa de pan de pizza. Para ello, poner en un bol primero todos los ingredientes secos: harina, levadura química, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y si gusta, el romero.

2. Mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro a modo de volcán y verter entonces el aceite de oliva v.e. y el agua. Mover con la cuchara hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla fluida y sin grumos. (Esta masa no es para trabajarla con las manos).

3. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y verter toda la mezcla en el centro. Esparcir con la cuchara, dando forma redondeada a la base de pizza y dejando un grosor uniforme de 1 cm y medio aproxm.

4. Poner por encima de la masa una pizca pequeña de sal gruesa y un hilo fino de aceite de oliva v.e. y por los bordes, sobre el papel, para que luego queden unos bordes crujientes.

5. Horno previamente precalentado. Introducir primeramente la masa sola, posición: parte baja y hornear a 180° unos 10-12 minutos, hasta que la masa deje de verse cruda aunque todavía blanca, y que por la parte de abajo quede bien hecha.

6. Mientras tanto, tener dispuestos los ingredientes: cortar las aceitunas negras a rodajas, cortar por la mitad los corazones de alcachofas en conserva, laminar el champiñón y el trozo de calabacín crudos, pelar el tomate y cortarlo a rodajas ...

7. Pasados los 10-12 minutos y comprobando que la base de masa está en el punto de cocción descrito, abrir la puerta del horno y extraer la bandeja para incorporar los ingredientes de nuestra pizza 4 estaciones.

8. Repartir un poco de tomate frito solo en 3/4 partes de la masa, pues la estación VERANO no lleva de esta salsa.

Cubrir también estas 3/4 partes con queso rallado estilo mozzarella, cantidad al gusto. La estación VERANO tampoco lleva queso.

9. En el 1/4 de masa que está vacío, colocar el calabacín y el tomate natural, intercalando las rodajas entre sí. Recomiendo poner un poco de mayonesa alioli sobre las rodajas de tomate natural y veréis lo bien que combina con estos 2 ingredientes. Pizca de sal fina y de orégano por encima, así como un fino hilo de aceite de oliva v.e. y ya está la estación VERANO. 

10. En los otros 3/4 de la pizza, disponer las alcachofas cocidas con pizca de sal, perejil fresco picado y aceite de oliva v.e. cubriendo 1/4 parte. Las láminas de champiñones con pizca de sal, orégano y unas gotas de aceite en otra 1/4 parte y las aceitunas negras en rodajas en la 1/4 parte que queda.

Es decir, formar una rueda que va de primavera a invierno con las alcachofas, el calabacín con el tomate natural más alioli, los champiñones y las aceitunas negras. 

11. Llevar de nuevo al horno para terminar de hacer la pizza, colocando la bandeja ahora en una posición más alta pues por debajo, la masa ya está cocida.

Seguir a 180° unos 10-12 minutos o hasta que veamos que los ingredientes están asados, el alioli gratinado y los bordes dorados.

12. Sacar la pizza del horno, emplatar y cortarla en porciones.

Cálculo de la fenilalanina:

MASA DE PAN DE PIZZA 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,275 mg phe.

El resto de ingredientes y especias utilizados son inapreciables. 

INGREDIENTES DE LA PIZZA

SALSA DE TOMATES FRITOS: según mis tablas, los 100 gr contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 40 gr que he utilizado tendrán (40×1,9)÷100= 0,76 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,76×25= 19 mg phe.

ALCACHOFAS COCIDAS: según el fabricante, los 100 gr contienen 2 gr de proteínas, así que los 60 gr que he utilizado tendrán (60×2)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,2×25= 30 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr que he utilizado tendrán (20×20)÷47= 8,51 mg phe.

TOMATE NATURAL: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr que he utilizado tendrán (80×20)÷83,33= 19,20 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 17 gr que he utilizado tendrán (17×20)÷27,03= 12,58 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según mis tablas, 87 gr de aceitunas contienen 20 mg phe, así que los 25 gr que he utilizado tendrán (25×20)÷87= 5,75 mg phe.

Suma de todos los ingredientes: 19+30+8,51+19,20+12,58+5,75= 95,04 mg phe.

Suma total: base de pan de pizza + ingredientes = 16,275 + 95,04 = 111,315 mg phe la pizza entera.

Si se corta en 8 porciones, y se sirven 4 porciones por persona: 111,315 mg phe ÷ 8 porciones = 13,91 mg phe cada porción. (13,91×4)= 55,66 mg phe por persona.

 

GALLETAS OREO APROTEICAS/VERSIÓN TARTA

GALLETAS "OREO" APROTEICAS

Para unas deliciosas galletas de chocolate rellenas de nata tipo OREO no hay más que añadir a la masa de galletas un poco de tinte repostero de color negro y el aspecto será auténtico. 

Ingredientes para 34-35 galletas de chocolate (cortador de 5 cm):

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 30 gr de cacao en polvo a la taza, yo el de la marca CAOFLOR (4,8 gr de proteínas a los 100 gr)

- 1 cucharadita rasa de levadura química polvo tipo Royal (3 gr)

- 50 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita aproxm de tinte en gel especial repostería profesional color negro (la cantidad suficiente hasta que la masa quede completamente negra)

Elaboración:

1. En un bol y con ayuda de un colador, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Una vez bien integrados, añadir el azúcar y  mezclar.

2. Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos antes de verter la mantequilla derretida, la leche y el tinte en gel negro.

Con la cuchara remover solo el líquido hasta diluir el tinte. Entonces ya empezar a mezclar con el polvo hasta formar una masa. Dejar la cuchara y seguir con las manos para obtener una bola de color uniforme completamente negra.

3. Envolver en plástico transparente y guardar en la nevera al menos 30 minutos. La masa se trabaja o moldea mejor si está fría. 

4. Colocar la masa ya fría entre dos pliegos de papel vegetal. Pasar el rodillo hasta conseguir una plancha lisa de medio centímetro de grosor. 

5. Utilizar un cortador redondo de 5 cm de diámetro para cortar las galletas.

6. Volver a amasar y moldear los recortes para hacer más galletas hasta terminar con toda la masa.

7. Colocar las galletas algo separadas entre sí sobre la rejilla del horno cubierta de papel vegetal.

8. Horno previamente precalentado. Hornear a una altura media-baja a 180°, 10 minutos aproxm. Al ser negras, será el olor el que nos guíe para saber cuándo están listas.

9. Dejar enfriar fuera del horno mientras se prepara la nata montada.

Suelo hacer el brick entero de 500 ml de nata 100% vegetal especial para montar de marca Hacendado de Mercadona, aunque para rellenar estas galletas solo se necesitan unos 50 gr de nata montada.  A la hora de elaborarla, reducir las cantidades de nata y azúcar glass en proporción si no se va a usar el resto.

Para preparar la nata vegetal montada: 

Ingredientes para 540 gr de nata montada dulce:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable: 1 sobre de 10 gr de NATAFIX Dr.Oetker (estabilizante para que la nata montada quede firme por más tiempo)

Elaboración:

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata, el azúcar glass y el estabilizante en polvo en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. 

4. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

5. Poner 50 gr de nata montada en una manga pastelera con boquilla lisa. El resto de nata se guarda en la nevera para otro uso.

6. Coger parejas de galletas y proceder a rellenarlas poniendo una pequeña cantidad de nata en una de ellas y cerrando con la otra, aplastando un poco para que la nata aparezca por el borde.

7. Colocar las galletas ya rellenas en un plato y estarán listas para comer. Para guardarlas, mejor en un tupper cerrado y en la nevera.

Cálculo de la fenilalanina:

GALLETAS DE CHOCOLATE 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×4,8)÷100= 1,44 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,44×50= 72 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 16,28+72+15= 103,28 mg phe en total la receta de galletas de chocolate.

Como me salen 35 galletas: 103,28÷35= 2,95 mg phe la unidad.

NATA MONTADA

NATA 100% VEGETAL ESPECIAL PARA MONTAR HACENDADO, DE MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados en este relleno tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5 %) 0,25×25= 6,25 mg phe en total.

Como esta cantidad de nata montada da para rellenar 17 galletas: 6,25÷17= 0,37 mg phe por galleta OREO aproteica. Los resultados como se pueden ver son insignificantes.

Ajuste de cálculo por galleta OREO rellena:

(2,95 mg phe × 2 galletas) + 0,37 mg phe de relleno = 5,9+0,37= 6,27 mg phe cada galleta OREO.

VERSIÓN TARTA OREO

Para hacer una tarta, preparar la masa de galletas y dividirla en 2 porciones iguales. 

Usando el rodillo, formar 2 galletas grandes (yo he utilizado un aro de 21 cm de diámetro). Interesa cierto grosor para que no se rompa a la mínima manipulación, al menos 1cm y medio aproxm.

Hornearlas por separado, a 180° 12-15 minutos aproxm, dependiendo de cada horno. 

Dejar enfriar completamente las galletas antes del montaje. Reservar una galleta para la base de la tarta y desmigar la otra para la cobertura.

Proceder al montaje cuando tengamos la nata vegetal montada. 

Colocar la galleta base en el plato donde se servirá la tarta. Cubrir toda la superficie con la nata suficiente. Poner las migajas por encima formando una capa igual de gruesa que la base.

Decorar con varios montoncitos de nata y algunas galletitas Mini Oreo (éstas sí son con proteínas).

Y con la tierra de galletas sobrante se me ha ocurrido montar unos postres Oreo en vasitos.

 

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA VEGETAL/ TRONCO RELLENO

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA VEGETAL

Combinar nata con chocolate es asegurar el éxito. Y en una versión aproteica no iba a ser menos. 

Esta tarta es bastante sencilla, solo conlleva la elaboración de las planchas de bizcocho de chocolate, preparar un almíbar para pincelar los bizcochos y montar la nata vegetal.

Para hacer el bizcocho de chocolate he utilizado directamente 3 envases de un solo uso de aluminio con forma rectangular de 24×14×3 cm, pero también se puede hornear en un solo molde y luego cortar el bizcocho en 3 partes para sacar las planchas. Lo que os resulte más fácil. 

Suelo preparar el brick entero de 500 ml de nata vegetal especial para montar de marca Hacendado, aunque en esta tarta solo uso unos 175 gr, como máximo unos 200 gr, no se necesita más. Si no váis a darle uso al resto de nata montada preparada, se pueden reducir las cantidades de nata y azúcar glass en proporción y preparar solo los 200 gr que se necesitan. 

Vamos con la receta.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo el de la marca CAOFLOR (4,8 gr de proteínas a los 100 gr)

- 8 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida

- 200 ml de sustituto de leche aproteica o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla

Elaboración:

1. En un bol y usando un colador, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Una vez tamizados (bien mezclados) añadir el azúcar blanco. Mezclar con una cuchara hasta integrar.

2. Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar con la cuchara hasta formar una masa sin grumos, utilizando la batidora de mano si fuera necesario.

3. Verter la masa en los moldes, utilizando el peso de cocina para poner la misma cantidad en cada uno de ellos.

4. Alisar la masa con una cuchara para que quede lo más lisa posible, a nivel.

5. Horno previamente precalentado. Hornear cada envase a 180° unos 8-10 minutos. (Si vuestro horno es lo suficientemente grande se pueden hornear los 3 a la vez).

6. Una vez comprobado que los bizcochos están cocidos, desmoldar y reservar.

Para el almíbar:

- 50 gr de azúcar blanco 

- 50 ml de agua 

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

1. Poner en un cazo los 3 ingredientes. Sin remover, llevar a ebullición. Después de 1 minuto hirviendo retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de utilizarlo.

2. Embadurnar las 3 planchas de bizcocho con un pincel utilizando todo el almíbar. Reservar.

Para preparar la nata vegetal montada: 

Ingredientes para 540 gr de nata montada dulce:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable: 1 sobre de 10 gr de NATAFIX Dr.Oetker (estabilizante para que la nata montada quede firme por más tiempo)

Elaboración:

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata, el azúcar glass y el estabilizante en polvo en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. 

4. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

5. Poner 200 gr de nata montada en una manga pastelera con boquilla lisa. El resto de nata se guarda en la nevera para otro uso.

Montaje:

1. Colocar una plancha de bizcocho de chocolate almibarado en el plato o fuente de servir.

2. Cubrir con una capa de nata montada.

3. Colocar la segunda plancha de bizcocho, presionando suavemente para que asiente bien y quede a nivel. 

4. Volver a cubrir de nata montada. 

5. Poner la tercera plancha de bizcocho encima, presionando de nuevo de forma suave.

6. Decorar ahora cubriendo toda la superficie con pequeños montoncitos de nata. 

7. Espolvorear por encima 1 cucharadita de cacao con ayuda de un colador. 

Opciones:

- No solo se puede bañar el bizcocho con este almíbar de vainilla. Un almíbar se puede aromatizar también con canela, cáscara de limón y naranja, anís en grano, ... etc. Incluso con licor, aunque en este caso nos aseguraremos de que hierva y se evapore completamente el alcohol para que los niños/as puedan comer sin ningún riesgo.

También se puede empapar con café descafeinado o con cereales solubles EKO.

- Al relleno de nata montada se puede añadir una capa adicional de mermelada de frambuesas o de fresas, para aportar un contraste de sabor y de color.

- La nata montada se puede saborizar poniendo una cucharadita de esencia de vainilla junto con el azúcar glass en el momento de su elaboración (crema Chantillí o Chantilly).

Cálculo de la fenilalanina:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×4,8)÷100= 2,4 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,4×50= 120 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 21,7+120+15= 156,7 mg phe todo el bizcocho de chocolate. 

NATA VEGETAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 170 gr que yo he utilizado en esta tarta tendrán (170×0,5)÷100= 0,85 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5%) 0,85×25= 21,25 mg phe.

CACAO EN POLVO DECORACIÓN: apenas la cucharadita rasa que he utilizado pesa 2 gr. Es prácticamente inapreciable. Los cálculos serían: (2×4,8)÷100= 0,096 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,096×50= 4,8 mg phe.

Suma total: 156,7 mg phe del bizcocho + 21,25 mg phe de la nata montada + 4,8 mg phe del cacao de la decoración = 182,75 mg phe la tarta completa de chocolate y nata.

Si se sirven 6 raciones: 182,75÷6= 30,46 mg phe cada ración. 

Si se sirven 8 raciones: 183,75÷8= 22,97 mg phe cada ración.  

TRONCO RELLENO DE NATA 

Otra forma de presentar esta receta es este tronco de chocolate y nata. Mismos ingredientes para el bizcocho, misma nata montada para el relleno, ... tan solo se trata de hornear la masa extendida en la bandeja del horno con papel vegetal, calar la plancha con el almíbar, cubrir con la nata y enrollar formando el tronco. Luego se decora con un poco de nata y unos hilos de cobertura de chocolate dúo de Dr.Oetker. 

Truco: para que la plancha de bizcocho salga bastante uniforme y sin apenas burbujas de aire en su interior, hornear la masa cubriéndola con otro papel vegetal, es decir, hornear la masa entre dos pliegos de papel vegetal, alisando con la mano suavemente por encima del papel conforme vamos tapando la masa evitando que queden burbujas de aire entre el papel y la masa. 

Así es como a mí me salen las planchas más uniformes y sin pompas grandes de aire.

TARTA TIRAMISÚ APROTEICA

TARTA TIRAMISÚ APROTEICA 

Este postre italiano empezó siendo un sencillo bizcocho mojado en café expresso, con una crema de huevos y azúcar batidos y espolvoreado de cacao puro en polvo. Lo de utilizar queso mascarpone vino después. 

Para hacer una versión aproteica, será más fácil ceñirnos a su origen y así descartar las proteínas de alto valor biológico que aportaría la crema de queso y que debemos evitar.

Para ello elaboraremos unas planchas de bizcocho de vainilla, bañadas en Eko (cereales tostados solubles), prepararemos una nata montada 100% vegetal y por lo tanto baja en proteínas y podemos espolvorear con algún cacao en polvo a la taza que encontremos con menos proteínas, como por ejemplo, el de la marca CAOFLOR con 4,8 gr de proteínas a los 100 gr.

Aunque el tiramisú se compone de varias elaboraciones, los bizcochos por un lado, la nata montada por otro, el "café" con Eko, ... todas son realmente muy sencillas de hacer con los instrumentos adecuados.

Para hacer las dos planchas de bizcocho he utilizado 2 moldes de aluminio rectangulares de 20×15 cm., de los que son de un solo uso. 

Se puede utilizar también la propia bandeja del horno, cubierta de papel vegetal para hacer una sola plancha y luego cortarla por la mitad para hacer 2 capas de bizcocho. La diferencia: con el molde salen 2 bizcochos pequeños con una altura algo mayor que con la masa extendida en la bandeja, por lo que aquí el bizcocho saldrá más fino, con menos altura. Es solo cuestión de medidas.

Ingredientes para la parte de bizcocho:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 8 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida

- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO, o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla 

1. Disponer en un bol primero los ingredientes secos. Mezclar y hacer un hueco en el centro para verter ahora la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos.

2. Dividir la masa y poner la misma cantidad en los dos recipientes. Llevar al horno previamente precalentado a 180° por unos 10-12 minutos, o hasta comprobar que los bizcochos están cocidos.

3. Una vez fuera del horno, preparar el "cafe", calentando 200 ml de agua en un vaso y añadiendo 1 cucharadita (2 gr) de cereales tostados solubles EKO (6,9 gr de proteínas a los100 gr). Poner azúcar si es costumbre tomarlo dulce.

4. Con ayuda de una brocheta de madera, pinchar los bizcochos para que al bañarlos con el Eko se empapen bien.

5. Una vez que queden bien mojados, reservar mientras se prepara la nata vegetal montada.

Utilizar unas varillas eléctricas o algún robot de cocina tipo Thermomix y estará montada en solo unos minutos.

Ingredientes para 540 gr de nata vegetal montada:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable:  1 sobre de 10 gr de NATAFIX o cremor tártaro (estabilizante para que la nata montada quede más firme)

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata, el azúcar glass y el estabilizante en polvo en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

MONTAJE:

1. Utilizar directamente el plato o bandeja donde se servirá la tarta y colocar una de las planchas de bizcocho desmoldándola con cuidado.

2. Pesar 200 gr de la nata montada preparada y meterla en una manga pastelera con boquilla rizada. El resto se guarda en la nevera para otra ocasión. 

3. Cubrir la primera plancha de bizcocho bañada en Eko con pequeños montoncitos de nata utilizando la manga.

4. Desmoldar la segunda plancha de bizcocho empapada en Eko y colocarla encima, cuadrando bien y empujando levemente para que asiente.

5. Es el momento de espolvorear la tarta con un poco de cacao en polvo. Yo he utilizado 10 gr (1 cucharada sopera aproxm).

Usar un colador para que el cacao no quede a grumos, asegurándonos de que toda la superficie queda cubierta.

6. Por último, volver a cubrir con pequeños montoncitos de nata montada, o solo por los bordes para que se vea el cacao, en definitiva, decorar con la nata de la forma que más os guste. 

7. Una vez terminada la decoración, la tarta de Tiramisú estaría lista para servir, o se puede guardar en la nevera para servir más tarde.

8. Con esta tarta pueden salir 6 raciones.

Nota:

Usando estos moldes de aluminio de 20×15 cm, los bizcochos han salido con un grosor apreciable y una buena consistencia, por lo que desmoldarlos después incluso de estar empapados de Eko no ha sido un problema.

En el caso de que se usen unos moldes más grandes porque queremos el Tiramisú con otras dimensiones, las planchas van a ser más finas pues, al estar la masa más extendida, el grosor que adquiere el bizcocho en el horno será menor. 

Quizá así sí podrían romperse si además están empapadas de Eko cuando las manipulemos para desmoldarlas y colocarlas en su sitio. En este caso recomiendo bañarlas con el Eko después de sacarlas del molde, en el momento mismo del montaje.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

CEREALES TOSTADOS SOLUBLES EKO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6,9 gr de proteínas, así que los 2 gr utilizados (1 cucharadita) tendrán (2×6,9)÷100= 0,138 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,138×35= 4,83 mg phe.

NATA VEGETAL HACENDADO ESPECIAL PARA MONTAR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,5)÷100= 1 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5%) 1×25= 25 mg phe.

NATAFIX O CREMOR TÁRTARO: este producto es 0% proteínas. 

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×4,8)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,48×50= 24 mg phe.

Suma: 21,7+15+4,83+25+24= 90,53 mg phe en total.

Si se divide en 6 raciones: 90,53÷6= 15,09 mg phe cada ración de tarta Tiramisú.

 

MACEDONIA DE FRUTAS CON ALMÍBAR DE LIMA

MACEDONIA DE FRUTAS DE VERANO CON ALMÍBAR LIGERO DE LIMA Y HIERBABUENA 

Llega el verano y con él las frutas de esta temporada como la sandía, el melón o las nectarinas. Consumir este tipo de frutas le aportará una hidratación extra a nuestro organismo ya que en su composición hay un alto porcentaje de agua.

Cuando hago una macedonia de frutas me gusta elegir las de carne firme y además que estén en su punto óptimo de maduración, nada de frutas excesivamente maduras o tiernas que se deshacen al mezclarlas con las demás. 

Por eso os propongo la siguiente combinación, aunque podéis utilizar cualquier otra que sea de vuestro gusto.

Para esta macedonia veraniega voy a utilizar:

- 1 tajada de sandía sin semillas de piel rallada 

- 1 tajada de melón variedad piel de sapo

- 1 kiwi amarillo (sungold)

- 1 pera ercolina, de sabor dulce y carne dura en comparación con otras variedades

- 1 nectarina

Con estas cantidades salen unas 3-4 raciones, dependerá totalmente de cuánta macedonia sirvamos por comensal.

Y para darle un toque especial muy muy rico, la sirvo con un almíbar ligero de lima al que le añado unas hojas de hierbabuena que le da a la macedonia un sabor espectacular. 

Los ingredientes para el almíbar son:

- 1 lima verde: ralladura y zumo

- 4 cucharadas rasas de azúcar blanco

- 8 cucharadas de agua 

- varias hojas de hierbabuena, al gusto

Empezar por la elaboración del almíbar para que la hierbabuena vaya dejando todo su sabor mientras éste se enfría a temperatura ambiente.   

1. Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo. Llevar a ebullición y entonces apartar del fuego.

2. Rallar la piel limpia de una lima y exprimir su zumo. Incorporarlos al almíbar, añadir 3 ó 4 hojas de hierbabuena y remover el conjunto.

3. Dejar macerar las hojas mientras se enfría completamente. 

4. Proceder a pelar y picar la fruta a trocitos pequeños disponiéndola en un bol.

5. Una vez terminada la tarea, colar el almíbar y verterlo sobre la fruta picada. 

Mezclar con una cuchara para que toda la fruta quede bien bañada.

6. Guardar la macedonia en la nevera 1 hora aproximadamente antes de servir. En este tiempo todo el sabor del almíbar quedará mejor integrado.

7. Apartar entonces la cantidad deseada por ración en cuencos individuales incluyendo fruta y un poco de almíbar. Por último, decorar la macedonia con una ramita de hierbabuena. 

Cálculo de la fenilalanina:

Por el bajo contenido en fenilalanina y según la tolerancia de mis hijos PKU, la fruta natural es libre en su dieta aproteica. Hacer los cálculos necesarios si vuestra dieta así lo exige.

ÑOQUIS DE CALABACÍN

ÑOQUIS DE CALABACÍN 

Esta receta no es la de unos ñoquis elaborados como se supone que se hacen los ñoquis. La forma tradicional sería partir de una verdura cocida y bien escurrida, mezclada con harina y huevo, cocidos brevemente en agua y al plato.

Para que sean aproteicos uso almidón de maíz o Maizena y nada de huevo, pero aporto un extra de sabor salteando el calabacín en una sartén e incorporando ajo, cebolla, el almidón... o sea que la masa la cocino directamente, no cuezo los ñoquis en agua. 

Ingredientes para unos 28-30 ñoquis:

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 200 gr de calabacín rallado y con su piel

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 4 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (50 gr aproxm)

- 100 ml de caldo de verduras, yo uso brick Hacendado de Mercadona 

Elaboración:

1. Poner el aceite en una sartén antiadherente. Añadir el calabacín rallado bien lavado y dejamos la piel. Poner la sal, el ajo y la cebolla en polvo.  Mezclar y saltear a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que gaste completamente su jugo, que quede bien seco.

2. Incorporar entonces el almidón de maíz a cucharadas, integrando una antes de añadir la siguiente. 

3. Después de mezclar el polvo, verter el caldo de verduras y cocinar removiendo hasta que se evapore el líquido, y se forme una masa bien compacta como de croquetas. 

Probar para saber si está a nuestro gusto, rectificando de sal si fuera necesario.

4. Pasar la masa a un plato y dejar enfriar unos instantes hasta que se pueda manipular sin quemarnos las manos.

Aún caliente, formar bolitas alargadas clavando las púas de un tenedor para terminar dando el aspecto de un ñoqui.

5. Ir colocando los ñoquis en una bandeja hasta terminar con toda la masa. A mí me han salido 28 unidades, este número dependerá del tamaño que se le dé al ñoqui.

6. Servirlos acompañados de una fritada casera de tomates.

Cálculo de la fenilalanina:

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contiene 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷47= 85,11 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contiene 0,3 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg phe. 

CALDO DE VERDURAS: cantidad inapreciable para el cálculo. 

Suma: 85,11+5,25= 90,36 mg phe en total.

Como salen 28 ñoquis de calabacín: 90,36÷28= 3,23 mg phe cada unidad.

SOPA FRÍA DE TOMATE CON ZANAHORIA Y PEPINO

SOPA FRÍA DE TOMATE CON ZANAHORIA Y PEPINO

 

Cuando hace calor esta sopa fría viene estupendamente y se prepara en tan solo unos minutos. Es una forma muy rica y sana de tomar hortalizas crudas.

Ingredientes para 2 raciones:

- 210 gr de tomates maduros (aproxm 3 tomates de pera pequeños)

- 40 gr de zanahorias (aproxm 1 mediana)

- 50 gr de pepino (aproxm 1/4 de un pepino grande)

- 24 gr de pan tostado aproteico, yo uso 2 biscottes tostados sin gluten marca SCHÄR 

- 100 ml de agua fría 

- aliño: sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra

- como guarnición: pepino a rodajas o picado a trocitos

- adicional: 1 toque de ajo en polvo y un hilo de aceite de oliva virgen extra para terminar el plato 

Elaboración:

1. Pelar los tomates, la zanahoria y el trozo de pepino. Poner las hortalizas troceadas en la jarra de la batidora junto con los biscottes de pan tostado y el agua fría. 

2. Aliñar al gusto, aunque puede servir de orientación 1 pellizco de sal (2-3 gr), 1 cucharada de aceite de oliva v.e. (8 gr) y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (16 gr).

3. Batir con una batidora de mano potente hasta dejar una textura muy molida, y si tenéis un robot de cocina tipo Thermomix os quedará super fina.

4. Guardar en la nevera al menos 1 hora para tomarla muy fría. 

5. A la hora de servir, repartir la sopa en 2 cuencos y acompañar con pepino a rodajas finas o picado a trocitos.

Espolvorear un leve toque de ajo en polvo que le va muy bien y un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. 

Cálculo de la fenilalanina:

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contiene 20 mg phe, así que los 210 gr utilizados tendrán (210×20)÷83,33= 50,40 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contiene 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷64,52= 12,40 mg phe.

PEPINO: según mis tablas, 142,86 gr de pepino crudo contiene 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷142,86= 7 mg phe.

(Las 3 rodajas finas de pepino que he utilizado como guarnición en cada ración de sopa son insignificantes para el cálculo).

BISCOTTES SIN GLUTEN SCHÄR: según el comerciante, los 100 gr de producto contiene 3,9 gr de proteínas, así que los 24 gr de los 2 biscottes utilizados tendrán (24×3,9)÷100= 0,936 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,936×35= 32,76 mg phe.

Suma: 50,40+12,40+7+32,76= 102,56 mg phe en total.

Como sirvo 2 raciones: 102,56÷2= 51,28 mg phe cada plato o ración de sopa fría.