GALLETAS OREO APROTEICAS/VERSIÓN TARTA

GALLETAS "OREO" APROTEICAS

Para unas deliciosas galletas de chocolate rellenas de nata tipo OREO no hay más que añadir a la masa de galletas un poco de tinte repostero de color negro y el aspecto será auténtico. 

Ingredientes para 34-35 galletas de chocolate (cortador de 5 cm):

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 30 gr de cacao en polvo a la taza, yo el de la marca CAOFLOR (4,8 gr de proteínas a los 100 gr)

- 1 cucharadita rasa de levadura química polvo tipo Royal (3 gr)

- 50 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 50 ml de sustituto de leche aproteica o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita aproxm de tinte en gel especial repostería profesional color negro (la cantidad suficiente hasta que la masa quede completamente negra)

Elaboración:

1. En un bol y con ayuda de un colador, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Una vez bien integrados, añadir el azúcar y  mezclar.

2. Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos antes de verter la mantequilla derretida, la leche y el tinte en gel negro.

Con la cuchara remover solo el líquido hasta diluir el tinte. Entonces ya empezar a mezclar con el polvo hasta formar una masa. Dejar la cuchara y seguir con las manos para obtener una bola de color uniforme completamente negra.

3. Envolver en plástico transparente y guardar en la nevera al menos 30 minutos. La masa se trabaja o moldea mejor si está fría. 

4. Colocar la masa ya fría entre dos pliegos de papel vegetal. Pasar el rodillo hasta conseguir una plancha lisa de medio centímetro de grosor. 

5. Utilizar un cortador redondo de 5 cm de diámetro para cortar las galletas.

6. Volver a amasar y moldear los recortes para hacer más galletas hasta terminar con toda la masa.

7. Colocar las galletas algo separadas entre sí sobre la rejilla del horno cubierta de papel vegetal.

8. Horno previamente precalentado. Hornear a una altura media-baja a 180°, 10 minutos aproxm. Al ser negras, será el olor el que nos guíe para saber cuándo están listas.

9. Dejar enfriar fuera del horno mientras se prepara la nata montada.

Suelo hacer el brick entero de 500 ml de nata 100% vegetal especial para montar de marca Hacendado de Mercadona, aunque para rellenar estas galletas solo se necesitan unos 50 gr de nata montada.  A la hora de elaborarla, reducir las cantidades de nata y azúcar glass en proporción si no se va a usar el resto.

Para preparar la nata vegetal montada: 

Ingredientes para 540 gr de nata montada dulce:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable: 1 sobre de 10 gr de NATAFIX Dr.Oetker (estabilizante para que la nata montada quede firme por más tiempo)

Elaboración:

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata, el azúcar glass y el estabilizante en polvo en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. 

4. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

5. Poner 50 gr de nata montada en una manga pastelera con boquilla lisa. El resto de nata se guarda en la nevera para otro uso.

6. Coger parejas de galletas y proceder a rellenarlas poniendo una pequeña cantidad de nata en una de ellas y cerrando con la otra, aplastando un poco para que la nata aparezca por el borde.

7. Colocar las galletas ya rellenas en un plato y estarán listas para comer. Para guardarlas, mejor en un tupper cerrado y en la nevera.

Cálculo de la fenilalanina:

GALLETAS DE CHOCOLATE 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×4,8)÷100= 1,44 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,44×50= 72 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 16,28+72+15= 103,28 mg phe en total la receta de galletas de chocolate.

Como me salen 35 galletas: 103,28÷35= 2,95 mg phe la unidad.

NATA MONTADA

NATA 100% VEGETAL ESPECIAL PARA MONTAR HACENDADO, DE MERCADONA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados en este relleno tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5 %) 0,25×25= 6,25 mg phe en total.

Como esta cantidad de nata montada da para rellenar 17 galletas: 6,25÷17= 0,37 mg phe por galleta OREO aproteica. Los resultados como se pueden ver son insignificantes.

Ajuste de cálculo por galleta OREO rellena:

(2,95 mg phe × 2 galletas) + 0,37 mg phe de relleno = 5,9+0,37= 6,27 mg phe cada galleta OREO.

VERSIÓN TARTA OREO

Para hacer una tarta, preparar la masa de galletas y dividirla en 2 porciones iguales. 

Usando el rodillo, formar 2 galletas grandes (yo he utilizado un aro de 21 cm de diámetro). Interesa cierto grosor para que no se rompa a la mínima manipulación, al menos 1cm y medio aproxm.

Hornearlas por separado, a 180° 12-15 minutos aproxm, dependiendo de cada horno. 

Dejar enfriar completamente las galletas antes del montaje. Reservar una galleta para la base de la tarta y desmigar la otra para la cobertura.

Proceder al montaje cuando tengamos la nata vegetal montada. 

Colocar la galleta base en el plato donde se servirá la tarta. Cubrir toda la superficie con la nata suficiente. Poner las migajas por encima formando una capa igual de gruesa que la base.

Decorar con varios montoncitos de nata y algunas galletitas Mini Oreo (éstas sí son con proteínas).

Y con la tierra de galletas sobrante se me ha ocurrido montar unos postres Oreo en vasitos.

 

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA VEGETAL/ TRONCO RELLENO

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA VEGETAL

Combinar nata con chocolate es asegurar el éxito. Y en una versión aproteica no iba a ser menos. 

Esta tarta es bastante sencilla, solo conlleva la elaboración de las planchas de bizcocho de chocolate, preparar un almíbar para pincelar los bizcochos y montar la nata vegetal.

Para hacer el bizcocho de chocolate he utilizado directamente 3 envases de un solo uso de aluminio con forma rectangular de 24×14×3 cm, pero también se puede hornear en un solo molde y luego cortar el bizcocho en 3 partes para sacar las planchas. Lo que os resulte más fácil. 

Suelo preparar el brick entero de 500 ml de nata vegetal especial para montar de marca Hacendado, aunque en esta tarta solo uso unos 175 gr, como máximo unos 200 gr, no se necesita más. Si no váis a darle uso al resto de nata montada preparada, se pueden reducir las cantidades de nata y azúcar glass en proporción y preparar solo los 200 gr que se necesitan. 

Vamos con la receta.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo el de la marca CAOFLOR (4,8 gr de proteínas a los 100 gr)

- 8 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida

- 200 ml de sustituto de leche aproteica o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla

Elaboración:

1. En un bol y usando un colador, tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura. Una vez tamizados (bien mezclados) añadir el azúcar blanco. Mezclar con una cuchara hasta integrar.

2. Formar un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar con la cuchara hasta formar una masa sin grumos, utilizando la batidora de mano si fuera necesario.

3. Verter la masa en los moldes, utilizando el peso de cocina para poner la misma cantidad en cada uno de ellos.

4. Alisar la masa con una cuchara para que quede lo más lisa posible, a nivel.

5. Horno previamente precalentado. Hornear cada envase a 180° unos 8-10 minutos. (Si vuestro horno es lo suficientemente grande se pueden hornear los 3 a la vez).

6. Una vez comprobado que los bizcochos están cocidos, desmoldar y reservar.

Para el almíbar:

- 50 gr de azúcar blanco 

- 50 ml de agua 

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

1. Poner en un cazo los 3 ingredientes. Sin remover, llevar a ebullición. Después de 1 minuto hirviendo retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de utilizarlo.

2. Embadurnar las 3 planchas de bizcocho con un pincel utilizando todo el almíbar. Reservar.

Para preparar la nata vegetal montada: 

Ingredientes para 540 gr de nata montada dulce:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable: 1 sobre de 10 gr de NATAFIX Dr.Oetker (estabilizante para que la nata montada quede firme por más tiempo)

Elaboración:

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata, el azúcar glass y el estabilizante en polvo en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. 

4. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

5. Poner 200 gr de nata montada en una manga pastelera con boquilla lisa. El resto de nata se guarda en la nevera para otro uso.

Montaje:

1. Colocar una plancha de bizcocho de chocolate almibarado en el plato o fuente de servir.

2. Cubrir con una capa de nata montada.

3. Colocar la segunda plancha de bizcocho, presionando suavemente para que asiente bien y quede a nivel. 

4. Volver a cubrir de nata montada. 

5. Poner la tercera plancha de bizcocho encima, presionando de nuevo de forma suave.

6. Decorar ahora cubriendo toda la superficie con pequeños montoncitos de nata. 

7. Espolvorear por encima 1 cucharadita de cacao con ayuda de un colador. 

Opciones:

- No solo se puede bañar el bizcocho con este almíbar de vainilla. Un almíbar se puede aromatizar también con canela, cáscara de limón y naranja, anís en grano, ... etc. Incluso con licor, aunque en este caso nos aseguraremos de que hierva y se evapore completamente el alcohol para que los niños/as puedan comer sin ningún riesgo.

También se puede empapar con café descafeinado o con cereales solubles EKO.

- Al relleno de nata montada se puede añadir una capa adicional de mermelada de frambuesas o de fresas, para aportar un contraste de sabor y de color.

- La nata montada se puede saborizar poniendo una cucharadita de esencia de vainilla junto con el azúcar glass en el momento de su elaboración (crema Chantillí o Chantilly).

Cálculo de la fenilalanina:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×4,8)÷100= 2,4 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,4×50= 120 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 21,7+120+15= 156,7 mg phe todo el bizcocho de chocolate. 

NATA VEGETAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 170 gr que yo he utilizado en esta tarta tendrán (170×0,5)÷100= 0,85 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5%) 0,85×25= 21,25 mg phe.

CACAO EN POLVO DECORACIÓN: apenas la cucharadita rasa que he utilizado pesa 2 gr. Es prácticamente inapreciable. Los cálculos serían: (2×4,8)÷100= 0,096 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,096×50= 4,8 mg phe.

Suma total: 156,7 mg phe del bizcocho + 21,25 mg phe de la nata montada + 4,8 mg phe del cacao de la decoración = 182,75 mg phe la tarta completa de chocolate y nata.

Si se sirven 6 raciones: 182,75÷6= 30,46 mg phe cada ración. 

Si se sirven 8 raciones: 183,75÷8= 22,97 mg phe cada ración.  

TRONCO RELLENO DE NATA 

Otra forma de presentar esta receta es este tronco de chocolate y nata. Mismos ingredientes para el bizcocho, misma nata montada para el relleno, ... tan solo se trata de hornear la masa extendida en la bandeja del horno con papel vegetal, calar la plancha con el almíbar, cubrir con la nata y enrollar formando el tronco. Luego se decora con un poco de nata y unos hilos de cobertura de chocolate dúo de Dr.Oetker. 

Truco: para que la plancha de bizcocho salga bastante uniforme y sin apenas burbujas de aire en su interior, hornear la masa cubriéndola con otro papel vegetal, es decir, hornear la masa entre dos pliegos de papel vegetal, alisando con la mano suavemente por encima del papel conforme vamos tapando la masa evitando que queden burbujas de aire entre el papel y la masa. 

Así es como a mí me salen las planchas más uniformes y sin pompas grandes de aire.

TARTA TIRAMISÚ APROTEICA

TARTA TIRAMISÚ APROTEICA 

Este postre italiano empezó siendo un sencillo bizcocho mojado en café expresso, con una crema de huevos y azúcar batidos y espolvoreado de cacao puro en polvo. Lo de utilizar queso mascarpone vino después. 

Para hacer una versión aproteica, será más fácil ceñirnos a su origen y así descartar las proteínas de alto valor biológico que aportaría la crema de queso y que debemos evitar.

Para ello elaboraremos unas planchas de bizcocho de vainilla, bañadas en Eko (cereales tostados solubles), prepararemos una nata montada 100% vegetal y por lo tanto baja en proteínas y podemos espolvorear con algún cacao en polvo a la taza que encontremos con menos proteínas, como por ejemplo, el de la marca CAOFLOR con 4,8 gr de proteínas a los 100 gr.

Aunque el tiramisú se compone de varias elaboraciones, los bizcochos por un lado, la nata montada por otro, el "café" con Eko, ... todas son realmente muy sencillas de hacer con los instrumentos adecuados.

Para hacer las dos planchas de bizcocho he utilizado 2 moldes de aluminio rectangulares de 20×15 cm., de los que son de un solo uso. 

Se puede utilizar también la propia bandeja del horno, cubierta de papel vegetal para hacer una sola plancha y luego cortarla por la mitad para hacer 2 capas de bizcocho. La diferencia: con el molde salen 2 bizcochos pequeños con una altura algo mayor que con la masa extendida en la bandeja, por lo que aquí el bizcocho saldrá más fino, con menos altura. Es solo cuestión de medidas.

Ingredientes para la parte de bizcocho:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 8 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida

- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO, o alguna bebida vegetal baja en proteínas 

- 1 cucharadita rasa de esencia de vainilla 

1. Disponer en un bol primero los ingredientes secos. Mezclar y hacer un hueco en el centro para verter ahora la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos.

2. Dividir la masa y poner la misma cantidad en los dos recipientes. Llevar al horno previamente precalentado a 180° por unos 10-12 minutos, o hasta comprobar que los bizcochos están cocidos.

3. Una vez fuera del horno, preparar el "cafe", calentando 200 ml de agua en un vaso y añadiendo 1 cucharadita (2 gr) de cereales tostados solubles EKO (6,9 gr de proteínas a los100 gr). Poner azúcar si es costumbre tomarlo dulce.

4. Con ayuda de una brocheta de madera, pinchar los bizcochos para que al bañarlos con el Eko se empapen bien.

5. Una vez que queden bien mojados, reservar mientras se prepara la nata vegetal montada.

Utilizar unas varillas eléctricas o algún robot de cocina tipo Thermomix y estará montada en solo unos minutos.

Ingredientes para 540 gr de nata vegetal montada:

- un brick de 500 ml de nata vegetal HACENDADO especial para montar, de Mercadona (0,5 gr de proteínas a los 100 gr)

- 3 cucharadas más bien colmadas de azúcar glass 

- recomendable:  1 sobre de 10 gr de NATAFIX o cremor tártaro (estabilizante para que la nata montada quede más firme)

1. Es muy importante antes de empezar que tanto la nata como el recipiente donde se vaya a montar estén muy muy fríos. (Yo meto la jarra de la Thermomix 1 hora antes en la nevera, y el brick de nata que lo he tenido 1 día en la nevera, lo paso al congelador por media hora).

2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter la nata, el azúcar glass y el estabilizante en polvo en la jarra y poner la tapa.

3. Programar solo velocidad 3, sin tiempo y sin temperatura. Cuando dejemos de oír un sonido líquido será que está empezando a montarse. (En mi caso sobre el minuto 3). Observar por el hueco cuándo está totalmente firme, en mi caso en el minuto 6. Parar la Thermomix y traspasar la nata montada a otro recipiente para usarla a conveniencia.

MONTAJE:

1. Utilizar directamente el plato o bandeja donde se servirá la tarta y colocar una de las planchas de bizcocho desmoldándola con cuidado.

2. Pesar 200 gr de la nata montada preparada y meterla en una manga pastelera con boquilla rizada. El resto se guarda en la nevera para otra ocasión. 

3. Cubrir la primera plancha de bizcocho bañada en Eko con pequeños montoncitos de nata utilizando la manga.

4. Desmoldar la segunda plancha de bizcocho empapada en Eko y colocarla encima, cuadrando bien y empujando levemente para que asiente.

5. Es el momento de espolvorear la tarta con un poco de cacao en polvo. Yo he utilizado 10 gr (1 cucharada sopera aproxm).

Usar un colador para que el cacao no quede a grumos, asegurándonos de que toda la superficie queda cubierta.

6. Por último, volver a cubrir con pequeños montoncitos de nata montada, o solo por los bordes para que se vea el cacao, en definitiva, decorar con la nata de la forma que más os guste. 

7. Una vez terminada la decoración, la tarta de Tiramisú estaría lista para servir, o se puede guardar en la nevera para servir más tarde.

8. Con esta tarta pueden salir 6 raciones.

Nota:

Usando estos moldes de aluminio de 20×15 cm, los bizcochos han salido con un grosor apreciable y una buena consistencia, por lo que desmoldarlos después incluso de estar empapados de Eko no ha sido un problema.

En el caso de que se usen unos moldes más grandes porque queremos el Tiramisú con otras dimensiones, las planchas van a ser más finas pues, al estar la masa más extendida, el grosor que adquiere el bizcocho en el horno será menor. 

Quizá así sí podrían romperse si además están empapadas de Eko cuando las manipulemos para desmoldarlas y colocarlas en su sitio. En este caso recomiendo bañarlas con el Eko después de sacarlas del molde, en el momento mismo del montaje.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

CEREALES TOSTADOS SOLUBLES EKO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6,9 gr de proteínas, así que los 2 gr utilizados (1 cucharadita) tendrán (2×6,9)÷100= 0,138 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,138×35= 4,83 mg phe.

NATA VEGETAL HACENDADO ESPECIAL PARA MONTAR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,5)÷100= 1 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.de origen vegetal en un 0,5%) 1×25= 25 mg phe.

NATAFIX O CREMOR TÁRTARO: este producto es 0% proteínas. 

CACAO EN POLVO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×4,8)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,48×50= 24 mg phe.

Suma: 21,7+15+4,83+25+24= 90,53 mg phe en total.

Si se divide en 6 raciones: 90,53÷6= 15,09 mg phe cada ración de tarta Tiramisú.

 

MACEDONIA DE FRUTAS CON ALMÍBAR DE LIMA

MACEDONIA DE FRUTAS DE VERANO CON ALMÍBAR LIGERO DE LIMA Y HIERBABUENA 

Llega el verano y con él las frutas de esta temporada como la sandía, el melón o las nectarinas. Consumir este tipo de frutas le aportará una hidratación extra a nuestro organismo ya que en su composición hay un alto porcentaje de agua.

Cuando hago una macedonia de frutas me gusta elegir las de carne firme y además que estén en su punto óptimo de maduración, nada de frutas excesivamente maduras o tiernas que se deshacen al mezclarlas con las demás. 

Por eso os propongo la siguiente combinación, aunque podéis utilizar cualquier otra que sea de vuestro gusto.

Para esta macedonia veraniega voy a utilizar:

- 1 tajada de sandía sin semillas de piel rallada 

- 1 tajada de melón variedad piel de sapo

- 1 kiwi amarillo (sungold)

- 1 pera ercolina, de sabor dulce y carne dura en comparación con otras variedades

- 1 nectarina

Con estas cantidades salen unas 3-4 raciones, dependerá totalmente de cuánta macedonia sirvamos por comensal.

Y para darle un toque especial muy muy rico, la sirvo con un almíbar ligero de lima al que le añado unas hojas de hierbabuena que le da a la macedonia un sabor espectacular. 

Los ingredientes para el almíbar son:

- 1 lima verde: ralladura y zumo

- 4 cucharadas rasas de azúcar blanco

- 8 cucharadas de agua 

- varias hojas de hierbabuena, al gusto

Empezar por la elaboración del almíbar para que la hierbabuena vaya dejando todo su sabor mientras éste se enfría a temperatura ambiente.   

1. Poner a calentar el agua con el azúcar en un cazo. Llevar a ebullición y entonces apartar del fuego.

2. Rallar la piel limpia de una lima y exprimir su zumo. Incorporarlos al almíbar, añadir 3 ó 4 hojas de hierbabuena y remover el conjunto.

3. Dejar macerar las hojas mientras se enfría completamente. 

4. Proceder a pelar y picar la fruta a trocitos pequeños disponiéndola en un bol.

5. Una vez terminada la tarea, colar el almíbar y verterlo sobre la fruta picada. 

Mezclar con una cuchara para que toda la fruta quede bien bañada.

6. Guardar la macedonia en la nevera 1 hora aproximadamente antes de servir. En este tiempo todo el sabor del almíbar quedará mejor integrado.

7. Apartar entonces la cantidad deseada por ración en cuencos individuales incluyendo fruta y un poco de almíbar. Por último, decorar la macedonia con una ramita de hierbabuena. 

Cálculo de la fenilalanina:

Por el bajo contenido en fenilalanina y según la tolerancia de mis hijos PKU, la fruta natural es libre en su dieta aproteica. Hacer los cálculos necesarios si vuestra dieta así lo exige.

ÑOQUIS DE CALABACÍN

ÑOQUIS DE CALABACÍN 

Esta receta no es la de unos ñoquis elaborados como se supone que se hacen los ñoquis. La forma tradicional sería partir de una verdura cocida y bien escurrida, mezclada con harina y huevo, cocidos brevemente en agua y al plato.

Para que sean aproteicos uso almidón de maíz o Maizena y nada de huevo, pero aporto un extra de sabor salteando el calabacín en una sartén e incorporando ajo, cebolla, el almidón... o sea que la masa la cocino directamente, no cuezo los ñoquis en agua. 

Ingredientes para unos 28-30 ñoquis:

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 200 gr de calabacín rallado y con su piel

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 4 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (50 gr aproxm)

- 100 ml de caldo de verduras, yo uso brick Hacendado de Mercadona 

Elaboración:

1. Poner el aceite en una sartén antiadherente. Añadir el calabacín rallado bien lavado y dejamos la piel. Poner la sal, el ajo y la cebolla en polvo.  Mezclar y saltear a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que gaste completamente su jugo, que quede bien seco.

2. Incorporar entonces el almidón de maíz a cucharadas, integrando una antes de añadir la siguiente. 

3. Después de mezclar el polvo, verter el caldo de verduras y cocinar removiendo hasta que se evapore el líquido, y se forme una masa bien compacta como de croquetas. 

Probar para saber si está a nuestro gusto, rectificando de sal si fuera necesario.

4. Pasar la masa a un plato y dejar enfriar unos instantes hasta que se pueda manipular sin quemarnos las manos.

Aún caliente, formar bolitas alargadas clavando las púas de un tenedor para terminar dando el aspecto de un ñoqui.

5. Ir colocando los ñoquis en una bandeja hasta terminar con toda la masa. A mí me han salido 28 unidades, este número dependerá del tamaño que se le dé al ñoqui.

6. Servirlos acompañados de una fritada casera de tomates.

Cálculo de la fenilalanina:

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contiene 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷47= 85,11 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contiene 0,3 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg phe. 

CALDO DE VERDURAS: cantidad inapreciable para el cálculo. 

Suma: 85,11+5,25= 90,36 mg phe en total.

Como salen 28 ñoquis de calabacín: 90,36÷28= 3,23 mg phe cada unidad.

SOPA FRÍA DE TOMATE CON ZANAHORIA Y PEPINO

SOPA FRÍA DE TOMATE CON ZANAHORIA Y PEPINO

 

Cuando hace calor esta sopa fría viene estupendamente y se prepara en tan solo unos minutos. Es una forma muy rica y sana de tomar hortalizas crudas.

Ingredientes para 2 raciones:

- 210 gr de tomates maduros (aproxm 3 tomates de pera pequeños)

- 40 gr de zanahorias (aproxm 1 mediana)

- 50 gr de pepino (aproxm 1/4 de un pepino grande)

- 24 gr de pan tostado aproteico, yo uso 2 biscottes tostados sin gluten marca SCHÄR 

- 100 ml de agua fría 

- aliño: sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra

- como guarnición: pepino a rodajas o picado a trocitos

- adicional: 1 toque de ajo en polvo y un hilo de aceite de oliva virgen extra para terminar el plato 

Elaboración:

1. Pelar los tomates, la zanahoria y el trozo de pepino. Poner las hortalizas troceadas en la jarra de la batidora junto con los biscottes de pan tostado y el agua fría. 

2. Aliñar al gusto, aunque puede servir de orientación 1 pellizco de sal (2-3 gr), 1 cucharada de aceite de oliva v.e. (8 gr) y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (16 gr).

3. Batir con una batidora de mano potente hasta dejar una textura muy molida, y si tenéis un robot de cocina tipo Thermomix os quedará super fina.

4. Guardar en la nevera al menos 1 hora para tomarla muy fría. 

5. A la hora de servir, repartir la sopa en 2 cuencos y acompañar con pepino a rodajas finas o picado a trocitos.

Espolvorear un leve toque de ajo en polvo que le va muy bien y un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. 

Cálculo de la fenilalanina:

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contiene 20 mg phe, así que los 210 gr utilizados tendrán (210×20)÷83,33= 50,40 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contiene 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷64,52= 12,40 mg phe.

PEPINO: según mis tablas, 142,86 gr de pepino crudo contiene 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷142,86= 7 mg phe.

(Las 3 rodajas finas de pepino que he utilizado como guarnición en cada ración de sopa son insignificantes para el cálculo).

BISCOTTES SIN GLUTEN SCHÄR: según el comerciante, los 100 gr de producto contiene 3,9 gr de proteínas, así que los 24 gr de los 2 biscottes utilizados tendrán (24×3,9)÷100= 0,936 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,936×35= 32,76 mg phe.

Suma: 50,40+12,40+7+32,76= 102,56 mg phe en total.

Como sirvo 2 raciones: 102,56÷2= 51,28 mg phe cada plato o ración de sopa fría. 

TARTA ARCOÍRIS

TARTA ARCOÍRIS

 

Para hacer esta bonita tarta arcoíris es necesario disponer de:

- un molde redondo de 16 cm con el aro desmoldable. 

- los tintes en gel de uso alimentario utilizados principalmente en la repostería profesional. 

(La caja con 8 colores variados la compré en Amazon.es)

Los tintes alimentarios de la marca Wilton que he utilizado para colorear las 6 planchas de bizcocho son:

- bizcocho de color morado: tinte en gel violeta

- bizcocho de color azul: tinte en gel azul real

- bizcocho de color verde: tinte en gel verde hoja

- bizcocho de color amarillo: colorante amarillo en polvo HACENDADO de Mercadona 

- bizcocho de color naranja: tinte en gel amarillo dorado

- bizcocho de color rojo: tinte en gel rojo intenso

Ingredientes para la masa de las 6 planchas de bizcocho:

- 300 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 10 gr de levadura química polvo tipo Royal 

- 110 gr de azúcar blanco 

- añadir un sabor: por ejemplo, 45 gr de coco seco rallado si queremos el bizcocho con sabor a coco (mi elección), o una cucharadita de esencia de vainilla si queremos el bizcocho con sabor a vainilla.

- 75 gr de mantequilla sin sal derretida 

- 165 ml de sustituto de leche aproteica (PROZERO o similar) o alguna bebida vegetal baja en proteínas como la bebida de coco y arroz Hacendado de Mercadona, muy adecuada si se opta por este sabor en el bizcocho 

Elaboración de la masa:

1. Mezclar en un bol grande la harina, la levadura química y el azúcar. También el coco seco rallado si se usa.

2. Formar con la cuchara un hueco en el centro y verter la mantequilla derretida previamente en el microondas y el sustituto de leche elegido. También la esencia de vainilla si se ha optado por este sabor. 

3. Mezclar con la cuchara hasta que la masa quede bien ligada. Si es necesario se puede dar un golpe de batidora en el mismo bol si se ve que quedan grumos. El resultado debe ser una masa espesa y homogénea. 

4. Una vez lista la masa, repartirla en 6 boles pequeños, utilizando el peso para poner exactamente la misma cantidad en cada uno de ellos.

5. Llega el momento de añadir los tintes seleccionados a cada bol. Utilizar una cucharilla distinta para cada color y así evitar la interferencia de colores en las masas. 

Estos tintes profesionales en gel son muy concentrados, por lo que una pequeña cantidad es suficiente para obtener un color intenso en la masa. 

6. Para obtener un color muy intenso como el que se ve en las fotos, utilizar solo 1/4 de cucharadita de tinte, la punta de la cucharilla. 

Para que el color quede homogéneo en la masa, se mezcla el tinte en un vasito aparte con unos 30-35 ml de sustituto de leche no más, para no aligerar demasiado la masa y entonces se añade al bol para mezclarlo muy bien. 

7. Reservar las preparaciones mientras se procede con el horneado. 

Para ello precalentar el horno a 180°. 

Forrar la base del molde desmontable con un trozo de papel vegetal. Verter una de las masas, alisando con la cuchara para que quede bien extendida, esto es importante para conseguir unas planchas uniformes en el montaje. 

Hornear a esta temperatura unos 10-12 minutos. Comprobar pinchando con una brocheta de madera para saber si el bizcocho está cocido.

8. Sacar del horno. Sin necesidad de esperar, quitar el aro desmontable con cuidado y agarrando desde el papel vegetal, trasladar a una rejilla para que se vaya enfriando. 

9. Limpiar los posibles restos del aro desmontable y repetir este proceso de la misma forma con cada una de las masas restantes. 

10. Las planchas de bizcocho ya horneadas se van apilando conforme van saliendo, para que con su propio peso y el calor queden más planas, por si alguna en el horno ha crecido de forma desigual.

Se dejan enfriar así mientras se prepara el relleno.

11. Los rellenos más recomendados serán los que tengan una consistencia espesa, como por ejemplo una crema pastelera aproteica o flan FLANÍN o POTAX, una crema de cacao untable baja en proteínas, ... 

Y otras opciones como mermelada casera, merengue vegano con aquafaba, alguna nata montada vegetal baja en proteínas, ... no son menos recomendadas pero sí más delicadas a la hora de realizar el montaje pues son más resbalosas y pueden dificultar el que las planchas de bizcocho queden bien alineadas.

12. Yo he optado por preparar una crema de coco ya que es el sabor que he elegido en el bizcocho.

Los ingredientes son:

- 500 ml de sustituto de leche aproteica (PROZERO o similar) o bebida vegetal de coco y arroz Hacendado, yo esto último 

- 4 cucharadas rasas de almidón de maíz o Maizena 

- 5 cucharadas de azúcar blanco 

- 25 gr de coco seco rallado

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en frío con la batidora. Llevar entonces a ebullición, a fuego medio y removiendo continuamente hasta que espese. Dejar enfriar un poco y meter la crema en una manga pastelera para poder rellenar mucho más fácil.  

MONTAJE:

1. Comenzar colocando en el plato donde se sirva la tarta la primera plancha, la de color morado, despegando el papel vegetal suavemente.

2. Poner un cordón de relleno rodeando la plancha de bizcocho, cerca del borde y untar entonces con un cuchillo para repartir la crema por toda la superficie.

3. Colocar encima la siguiente plancha, la de color azul, quitando antes el papel vegetal. Rellenar de nuevo con la cantidad necesaria de relleno, y proceder exactamente igual con todas las demás siguiendo el orden de los colores del arcoíris: morado-azul-verde-amarillo-naranja-rojo.

4. Ya solo queda terminar la decoración de la tarta. Por ejemplo, cubrir la última capa con azúcar glass y poner alguna fruta natural entera que no transfiera jugos al bizcocho para que no lo humedezca, así como arándanos o frambuesas. Algunas gotitas de chocolate negro o unas bolitas de azúcar.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 300 gr tendrán (300×0,31)÷100= 0,93 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,93×35= 32,55 mg phe.

COCO SECO RALLADO (si se usa): según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 45 gr tendrán (45×7,9)÷100= 3,56 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 3,56×35= 124,43 mg phe. 

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 75 gr tendrán (75×0,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,375×50= 18,75 mg phe.

Suma: 32,55+124,43+18,75= 175,73 mg phe en total si se usa coco rallado en el bizcocho.

(32,55+18,75)= 51,3 mg phe en total si no se usa coco rallado. 

Si se sirven 8 porciones de esta tarta: 175,73÷8= 21,97 mg phe cada porción de tarta arcoíris de coco sin contar el relleno. 

(51,3÷8)= 6,41 mg phe cada porción de tarta arcoíris si no se usa coco rallado sin contar el relleno.

Cálculos para el relleno: Dependerá del relleno elegido, de si contiene proteínas o no y de la cantidad que se utilice si es que tiene proteínas.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 45 gr aproxm utilizados tendrán (45×0,3)÷100= 0,135 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,135×35= 4,73 mg phe. Prácticamente inapreciable este ingrediente.

COCO SECO RALLADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,9 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×7,9)÷100= 1,975 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,975×35= 69,125 mg phe.

Suma: 4,73+69,125= 73,86 mg phe en total toda la crema de coco utilizada como relleno.

Si se utiliza toda, 175,73 mg phe de los bizcochos + 73,86 mg phe de este relleno = 249,59 mg phe. Dividido en las 8 porciones: 249,59÷8= 31,20 mg phe cada porción de tarta de coco arcoíris con relleno de coco.

SOPA DE ALCACHOFAS

 SOPA DE ALCACHOFAS

En la cocina rondeña son muy reconocidas las sopas de alcachofas, también las de espárragos. Las dos llevan un huevo escalfado, algo que habría que evitar para una versión aproteica. 

Podéis ver la receta original en el libro La Cocina de la Serranía de Ronda que ilustra la elaboración tradicional, aunque yo os doy la que se hace en mi casa. 

Ingredientes para 4 raciones de sopa de alcachofas:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 diente de ajo pelado (3 gr)

- 1 cebolla dulce pequeña (140 gr)

- 1 cucharada de harina aproteica o almidón de maíz o Maizena 

- 400 gr de corazones de alcachofas o de alcachofas limpias troceadas (pueden ser alcachofas congeladas)

- 1 hoja de laurel

- 1 litro de agua + 400 ml de caldo de verduras

- punto de sal

- pan aproteico

Opcional: acompañar con alcachofas salteadas

Elaboración:

1. Si las alcachofas elegidas para hacer la sopa son naturales, primero limpiarlas, trocearlas en cuartos y colocarlas en un bol con agua fría y el zumo de medio limón para que no se oxiden.

Para limpiarlas, a las alcachofas se les quita gran parte de las hojas exteriores más verdes, dejando solo las internas que tienen un color amarillo pálido. Luego se cortan las puntas como a dos dedos de la base, dejando solo el corazón y el tallo. El tallo se pela con el cuchillo y se elimina solo el extremo. Se lava bien bajo el grifo y ya tenemos la alcachofa limpia.

Para esta sopa se necesitan unos 400 gr de alcachofas pesadas ya limpias, o utilizar una bolsa de las que vienen congeladas, da lo mismo. Si las compramos congeladas simplemente nos ahorramos este paso.

2. Comenzamos entonces la sopa poniendo el aceite de oliva en una cacerola alta. Picar el ajo y la cebolla a tiras más o menos pequeñas para sofreír a fuego medio hasta que estén doradas.

3. Incorporar entonces las alcachofas limpias bien escurridas o directamente si son las congeladas. Añadir la cucharada de harina aproteica o de almidón de maíz, para el caso es lo mismo, harán que espese el caldo igualmente.

Remover durante un par de minutos para que la harina se integre y las alcachofas se sofrían un poco.

4. Verter ahora el agua, aproxm 1 litro y medio de líquido, pudiendo ser solo agua o una parte de agua y otra de caldo de verduras. Yo opto por añadir también algo de caldo pues aporta más sabor a la sopa, pero no es imprescindible.

5. Poner la hoja de laurel y una vez arranque a hervir, dejar cocinar a fuego medio unos 40-45 minutos, hasta que las alcachofas queden bien tiernas.

6. Probar en este punto por si fuera necesario salar la sopa, dependerá de si hemos utilizado solo agua o también el caldo de verduras para la cocción.

7. Sacar la hoja de laurel antes de pasar todo con la batidora, y lo más importante de este paso, colar para eliminar todas las hebras de alcachofa y obtener un caldo muy fino. 

8. Pesar la sopa una vez colada y así poder hacer luego los cálculos. Esta sopa ha pesado 1.175 gr.

9. Servir en un plato o cuenco la ración adecuada (2cazos = 235 gr de sopa) y ponerle algunos pellizcos de pan aproteico o unos picatostes de pan tostado bajo en proteínas, como por ejemplo un biscotte sin gluten de la marca SCHÄR. El plato está listo para servir.

10. De forma opcional, la sopa también se puede servir junto con unas láminas de alcachofas salteadas.

Limpiar un par de alcachofas y colocándolas en la tabla apoyadas con el tallo hacia arriba, cortar en láminas muy finas.

En una sartén antiadherente amplia poner un hilo de aceite de oliva v.e., repartir las láminas de alcachofa por toda la superficie y añadir una pizca de sal por encima. Saltear unos minutos a fuego fuerte por los dos lados hasta que estén doradas y crujientes. Servir algunas sobre la sopa y el resto en un plato.

Cálculo de la fenilalanina para la sopa:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷78,43= 35,70 mg phe.

ALCACHOFAS: según mis tablas, 23,81 gr de alcachofas crudas contienen 20 mg phe, así que los 400 gr tendrán (400×20)÷23,81= 336 mg phe.

CALDO DE VERDURAS "HACENDADO": según el fabricante, los 100 gr/ml de caldo contienen menos de 0,5 gr de proteínas. Según la dieta de mis hijos pku y bajo criterio del dietista, los caldos son prácticamente libres de phe. En caso de ser necesitario, hacer vuestros propios cálculos. 

CUCHARADA DE HARINA APROTEICA/ALMIDÓN DE MAÍZ "HACENDADO": inapreciable para el cálculo. 

Suma del caldo: 6,42+35,70+336= 378,12 mg phe el total de la sopa de alcachofas.

Una vez cocinada ha pesado 1.175 gr, así que estos 1.175 gr de sopa contienen 378,12 mg phe.

Ración o plato de sopa de 235 gr (2 cazos): si 1.175 gr contienen 378,12 mg phe, los 235 gr tendrán (235×378,12)÷1.175= 75,62 mg phe esta ración de sopa.

BISCOTTE DE PAN SIN GLUTEN SCHÄR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 11 gr que pesa 1 biscotte tendrán (11×3,9)÷100= 0,43 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,43×35= 15,01 mg phe.

Suma de la ración de sopa + 1 biscotte de pan tostado = 75,62+15,01= 90,63 mg phe la ración de sopa con pan. 

Cálculo de la fenilalanina para las alcachofas salteadas:

He utilizado 2 alcachofas, que ya limpias han pesado 150 gr en total. Según mis tablas, 23,81 gr de alcachofas crudas contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷23,81= 126 mg phe. Cortándolas, he obtenido 20 láminas, así que 126÷20= 6,3 mg phe cada una aproxm. 

He añadido solo 2 láminas por ración de sopa, así que la suma de ración de sopa + biscotte de pan tostado + 2 láminas de alcachofas salteadas = 75,62+15,01+6,3+6,3= 103,23 mg phe este plato completo de sopa de alcachofas.