TARTA DE LIMÓN APROTEICA
TARTA DE LIMÓN APROTEICA
Deliciosa y muy bonita. Así ha quedado la tarta de cumpleaños de mi hija PKU.
Es muy sencilla de hacer a pesar de constar de 3 elaboraciones. Está compuesta por una base de bizcocho aproteico, un relleno de nata montada (vegetal para que sea baja en proteínas) y una crema de limón como cobertura. Para la decoración he optado por una combinación de frutas cítricas y como toque verde, unas hojas de hierbabuena.
PASO 1°
Bizcocho aproteico de limón:
- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix
- 1/2 cucharadita rasa de sustituto de huevo, yo marca Loprofin. También vale almidón de maíz o Maizena
- 8 gr de levadura química tipo Royal
- 1 pizquita de sal
- 1 toque de canela molida
- 75 gr de azúcar blanco
- ralladura de 1/2 limón
- zumo de 1/2 limón (25 ml)
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin
- 30 gr de mantequilla sin sal derretida
●Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y verter en un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro forrando previamente la base con papel vegetal.
●Horno previamente precalentado a 180°, hornear unos 25 minutos hasta comprobar que está cocido y la superficie del bizcocho queda ligeramente dorada. Dejar enfriar. Para montar la tarta, las 3 partes deben estár ya frías.
PASO 2°
Nata vegetal montada: he usado 125 ml de nata vegetal para montar marca DECOR'UP 0,5 gr prot × 100 ml.
Esta nata se monta sin ninguna dificultad estando bien fría y no es necesario añadir azúcar. Se puede saborizar con 1/2 cucharadita de esencia de vainilla de forma opcional. Una vez montada, ponerla en una manga pastelera y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarla.
PASO 3°
Crema de limón o lemon curd:
- 50 gr de mantequilla sin sal
- ralladura de 1 limón pequeño
- zumo de 1 limón (100 ml mínimo)
- 150 gr de azúcar blanco
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin
- 30 gr de almidón de maíz o Maizena (disuelto en el sustituto de leche fría)
- 5-6 gotitas de colorante amarillo líquido de uso repostero para un color más intenso (marca VAHINÉ)
●Es recomendable pesar todos los ingredientes y tenerlos dispuestos antes de comenzar la preparación. Una vez encendamos el fuego estará lista en unos pocos minutos.
●Poner en un cazo la mantequilla y la ralladura de limón. Encender el fuego y llevar a ebullición.
●Cuando la mantequilla derretida tome un ligero color ámbar, añadir el zumo de limón y el azúcar. Remover constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla vuelva a hervir.
●Verter ahora el almidón disuelto con la leche fría y seguir removiendo sin parar hasta que espese.
●Apartar del fuego y de forma opcional, añadir unas gotas de colorante para dar un color amarillo más intenso. Remover hasta integrar el colorante y meter la crema en una manga sin boquilla. Dejar enfriar.
MONTAJE:
1. Desmoldar y pasar el bizcocho ya frío al plato. Extender la nata montada fría cubriendo toda la superficie del bizcocho.
2. Encima de la nata, repartir toda la crema de limón fría que hemos preparado, usando una lengua para dejarla lisa y uniforme.
3. Ya solo queda decorar la tarta. He utilizado una rodaja caramelizada de naranja, pomelo, limón y lima verde.
Para ello, en una sartén colocar directamente las 4 rodajas con 1 pellizco de azúcar moreno encima de cada una. Calentar hasta que el azúcar caramelice, voltearlas y esperar unos instantes más. Depositarlas encima de la tarta y rematar con unas hojas de hierbabuena.
4. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.
Cálculo de la fenilalanina:
BIZCOCHO
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr usados tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr usados tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.
Resto de ingredientes para el bizcocho, inapreciables para el cálculo de la phe.
Suma: 16,28+9= 25,28 mg phe en toda la base de bizcocho.
RELLENO
NATA VEGETAL MONTADA MARCA DECOR'UP: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 125 ml utilizados tendrán (125×0,5)÷100= 0,625 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,625×25= 15,63 mg phe en toda la nata montada del relleno.
CREMA DE LIMÓN O LEMON CURD
MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.
ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×0,3)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,09×35= 3,15 mg phe.
Suma: 15+3,15= 18,15 mg phe en toda la crema de limón o lemon curd de la cobertura.
Suma total de la tarta: 25,28 mg phe del bizcocho + 15,63 mg phe de la nata montada + 18,15 mg phe de la crema de limón = 59,06 mg phe en toda la tarta de limón.
Si se sirven 8 porciones: 59,06÷8= 7,38 mg phe cada una de estas porciones.
