CASTAÑAS GLASEADAS O MARRON GLACÉ APROTEICO

CASTAÑAS GLASEADAS O MARRON GLACÉ APROTEICO

MARRON GLACÉ o CASTAÑAS GLASEADAS versión aproteica 

No váis a creer de qué están hechas estas castañas glaseadas ... ¡¡de YUCA!!

Sí, sí, yuca cocida. Os prometo que una vez que se mezcla la yuca cocida con azúcar y canela sabe a castañas en almíbar. Bueno, a mí me lo parece totalmente. Comprobarlo porque están súper ricas.

Ingredientes para 10 castañas 🌰 glaseadas:

- 100 gr de yuca ya cocida 

- 2 cucharaditas de azúcar glass 

- 1/2 cucharadita rasa de canela molida 

Elaboración:

Para cocer la yuca, pelarla, trocearla, eliminar la raíz central y cortarla en trozos pequeños e uniformes para que se cuezan antes. Poner la yuca troceada en una cacerola con agua abundante y un puñado de sal. Cocer hasta que esté tierna. Pasarla entonces por un escurridor para que elimine bien el agua.

Cuando pierda temperatura, pesar 100 gr que será la cantidad que vamos a utilizar para 10 castañas.

Machacar la yuca cocida con un tenedor hasta hacerla puré. 

Añadir el azúcar glass y la canela molida. 

Seguir chafando con el tenedor hasta que queden completamente mezclados. 

Agarrar la masa con las manos y formar un rulo delgado.

Dividirlo ahora en 10 trozos iguales. A cada trocito le damos forma de castaña pelada 🌰 (más o menos un corazón o triángulo invertido redondeado) y con un cuchillo dibujamos varios surcos simulando la apariencia de las castañas peladas.

Hacer un glaseado espeso poniendo una cucharadita de agua caliente en un bol pequeño. Añadir azúcar glass hasta que quede una consistencia bien espesa. 

Pincelar las castañas cubriéndolas por completo y las dejamos secar sobre papel de cocina para que éste absorba el agua que sobra. Pensar que es una 'castaña' blandita y no las queremos más blanditas todavía por la humedad que le pueda aportar el glaseado.

Las dejamos así un rato al aire y luego las pasamos a un plato o recipiente hermético para enfriarlas en la nevera. 

Están deliciosas, el bocado dulce perfecto 🌰👌🏻

Cálculo de la fenilalanina:

YUCA: según mis tablas, los 100 gr de yuca contienen 1,4 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor por ser un tubérculo) 1,4×35= 49 mg phe.

Como salen 10 'castañas': 49÷10= 4,9 mg phe cada una.

MAGDALENAS SALADAS DE CALABAZA

MAGDALENAS SALADAS DE CALABAZA

MAGDALENAS SALADAS DE CALABAZA 🎃 

Son unas magdalenas de pan, no hay que asociarlas a una receta de repostería. 

Me sobró un poco de calabaza cocida de la receta anterior y la he empleado para hacer estas deliciosas magdalenas saladas.

Ingredientes para 7-8 magdalenas:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 8 gr de levadura química tipo Royal (la de bizcochos)

- 8 gr de sal (1 cucharadita)

- toque de pimienta molida y cebolla en polvo al gusto

- 100 gr de calabaza cocida al vapor

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. ó 25 gr de mantequilla derretida, según el sabor que prefieras aportar

- 200 ml de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Prozero o bebida vegetal de arroz)

- opcional: queso vegano estilo "gran vegiano" en polvo marca Nurishh (menos de 0,5 gr prot×100gr) para espolvorear por encima

Preparación:

1. Tener los 100 gr de calabaza cocida al vapor ya fría y machacarla con un tenedor. Para cocerla le puse pizca de sal, pimienta molida y un hilo de aceite de oliva v.e. 

2. Comenzar entonces poniendo en un bol la harina, la levadura química, la sal, la pimienta molida y la cebolla en polvo. Mezclar estos ingredientes secos y formar un hueco en el centro para añadir ahora la calabaza machacada, la mantequilla derretida (yo he optado por ponerle mantequilla) y la leche aproteica. 

3. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa pero bien ligada.

4. Rellenar los moldes (yo he usado unas flaneras de aluminio) algo más de la mitad. 

5. De forma opcional, espolvorear sobre la masa un pellizco de queso vegano 0% proteínas de tu elección, ya sea en polvo o rallado. 

6. Precalentar el horno previamente y hornear a 190° unos 20-25 minutos (éste tiempo según mi horno y los moldes que he utilizado). Comprobar si están bien cocinadas pinchando con una brocheta de madera que deberá salir sin masa pegada.

7. Sacar del horno entonces y dejar enfriar antes de desmoldarlas. Una vez frías, ya se pueden guardar en un recipiente hermético con papel vegetal en el fondo.

Úsalas como si se tratase de un pan enriquecido. Es pan con sabor a calabaza, mantequilla y especias.

Cálculo de la fenilalanina: 

HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza contienen 20 mg phe, así que los 100 gr utilizados tendrán (100×20)÷49= 40,82 mg phe.

MANTEQUILLA CON SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Suma: 21,7+40,82+6,25= 68,77 mg phe en total.

Como me salen 7 magdalenas: 68,77÷7= 9,82 mg phe cada una.

A esta otra hornada le he puesto aceite de oliva virgen extra y he utilizado un molde de 6 panecillos. 

¿Cómo utilizar estos panecillos de calabaza?

Por ejemplo: rellenos de setas shiitake salteadas con un poco de aceite de oliva v.e., sal, cebolla en polvo y un chorrito de vino blanco hasta que queden bien doraditas.

ARROZ CON CALABAZA

ARROZ CON CALABAZA

ARROZ CON CALABAZA 

Hay mil maneras de comer calabaza y ésta es una forma muy rica de hacerlo. Para presentarla en su propia piel solo nos va a llevar 10 minutos más, solo hay que cocer la media calabaza entera previamente en el microondas para que se ponga tierna y podamos sacar la pulpa.

Si no queremos esta opción y la servimos en un plato, se pela la calabaza, se trocea y se cocina directamente con la cebolla en una sartén, para después mezclarlo todo con el arroz cocido. Así de sencillo.

Ingredientes para 1 persona:

- 1/2 calabaza variedad "cacahuete", aunque luego solo usaremos 150 gr de pulpa por persona 

- 75 gr de cebolla morada (1/2 cebolla pequeña)

- sal, aceite de oliva v.e., pimienta molida y toque de curry

- 2 cucharadas de tomate frito (unos 50-60 gr)

- 50 gr (peso en seco) de pasta aproteica en forma de arroz, yo Loprofin 

Elaboración:

1. Si se va a servir en la propia calabaza, limpiar la 1/2 calabaza, sacar las pipas y hebras y colocar en un recipiente adecuado. 

2. Hacer unos cortes que sirvan luego de guía para sacar la pulpa. Poner por encima pizca de sal, pimienta molida y un hilo de aceite de oliva v.e.  

3. Llevar al microondas por 10-12 minutos para cocerla al vapor.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la calabaza y del propio microondas. 

4. Una vez que esté tierna, sacar la pulpa con una cuchara y pesarla. Toda la pulpa cocida de mi 1/2 calabaza ha pesado 250 gr, así que utilizo los 150 gr para esta ración y el resto lo guardo para otra elaboración. 

5. Cortar a cubitos pequeños los 150 gr de calabaza cocida que se van a utilizar en esta receta y reservar.

6. Poner el arroz a cocer en un cazo con agua hirviendo y un pellizco generoso de sal. Cuando esté el grano tierno, escurrir y reservar.

7. Mientras tanto, sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva v.e. la cebolla picada a cubitos o a tiras finas, como se prefiera. Lo haremos a fuego medio-bajo para que se ponga dorada y tierna sin que se queme.

8. Incorporar la calabaza que ya estaba cocida cortada a cubitos y dejamos unos minutos más al fuego para que se ligue con la cebolla. Apartar a un plato.

9. Ya solo queda añadir el arroz cocido al plato, salpimentar hasta el punto necesario y poner un toque de curry si gusta. Mezclarlo todo y la receta está lista.

Montaje: poner en la media calabaza vaciada 2 cucharadas de tomate frito con un levísimo toque de curry si gusta.

Extender el tomate frito y colocar todo el arroz con la calabaza y la cebolla. Por último, espolvorear con un poco de queso en polvo vegano estilo GRAN VEGIANO  marca Nurishh con menos de 0,5 gr de proteínas por 100 gr, o algún otro queso bajo en proteínas de tu gusto.

Cálculo de la fenilalanina:

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷49= 61,22 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.

TOMATE FRITO HACENDADO RECETA ARTESANA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 60 gr utilizados tendrán (60×1,6)÷100= 0,96 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,96×25= 24 mg phe.

Suma: 61,22+19,13+24= 104,35 mg phe en toda la receta de arroz aproteico con calabaza y cebolla.

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS 

Tan sencillo, tan rápido, tan rico ...

Ingredientes para unos 150 gr de paté:

- 175 gr de setas shiitake

- 50 gr de aceitunas negras sin hueso

- aceite de oliva virgen extra, punto de sal, toque de pimienta y de pimentón dulce ahumado 

Elaboración:

1. Saltear las setas shiitake cortadas a tiras en una sartén antiadherente con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y dejar cocinar a fuego alto removiendo de vez en cuando.

2. Cuando estén ya cocinadas con un punto dorado, apartar y poner el pimentón dulce ahumado.

(Cuando digo "toque" no es ni media cucharadita, es literalmente volcar el tarro de especias y dar un par de golpes al tarro. Pero cuando se trate de especiar, poner la cantidad que os guste).

3. Trasladar las setas ya cocinadas al vaso de la batidora junto con las aceitunas negras deshuesadas y batir.

4. Cuando se consiga la textura idónea, pasar el paté a un recipiente de cristal. Luego cubrir con un hilo de aceite de oliva v.e., unos granos de sal gruesa y para terminar de decorar, una aceituna negra picada muy pequeñita. 

5. Dejar enfriar y a la hora de servir, acompañar el paté con crackers sin gluten al romero Hacendado de Mercadona (0,8 gr de proteínas la bolsita de 8 und), pan de molde sin gluten Hacendado de Mercadona (0,3 gr de proteínas la rebanada. Yo he usado 1 rebanada para sacar 4 canapés), o cualquier pan aproteico que tengas al uso.

Sugerencia: también puedes utilizar este paté en un plato de pasta aproteica con salsa bechamel o como relleno de unos canelones. 

Cálculo de la fenilalanina:

SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷27,03= 129,49 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,25×25= 6,25 mg phe.

Suma: 129,49+6,25= 135,74 mg phe en total.

El paté una vez cocinado ha pesado 150 gr, así que los 150 gr de paté de setas shiitake y aceitunas negras contienen 135,74 mg phe.

Calcular la cantidad utilizada de paté en proporción. 

GOFRES DE PATATA

GOFRES DE PATATA

GOFRES DE PATATA 🥔 

Ingredientes para 4-6 gofres, según tamaño elegido:

- 1 patata tirando a grande (la mía ha pesado 260 gr ya pelada)

- agua, sal y aceite de oliva v.e. para la cocción 

- unas 4 cucharadas colmadas de almidón de maíz o Maizena (60-70 gr aproxm)

- para sazonar: 2 sobres de sazonador "SOUR CREAM" Hacendado de Mercadona, aunque puedes sazonar la patata con las especias que más te gusten: ajo y cebolla en polvo, orégano, queso vegano rallado VIOLIFE 0% prot ...

Elaboración:

1. Cocer la patata. Yo la pelo, corto a cubitos y la pongo en un recipiente de cristal con tapadera. Vierto el agua justa para cubrirla. Pizca de sal y un hilo fino de aceite de oliva v.e. Cocino en el microondas durante 10 minutos.

2. Una vez la patata esté tierna, escurrir bien el agua y machacar con un tenedor. Añadir al puré los dos sobres de sazonador de "crema agria" Hacendado y mezclar.

3. Probar de sal por si hiciera falta añadir teniendo en cuenta que ahora pondremos almidón de maíz que es bastante soso. 

4. Poner unas 4 cucharadas soperas de almidón y empezar mezclando con el tenedor para terminar amasando con una mano hasta obtener una masa compacta textura plastilina. 

5. Para comprobar que la masa está en su punto, nos lavamos las manos para eliminar restos de masa y una vez secas, untar un poco de aceite y agarrar la masa. Debe quedar compacta y ya no nos manchamos. Si se desprendiera puré pegándose a nuestros dedos es porque necesita un poco más de almidón de maíz. 

6. Dividir la masa en 6 porciones iguales y moldear cada una como si fuera una hamburguesa.

7. Poner aceite en la placa de la gofrera caliente. Colocar la porción de masa, poner un hilo de aceite encima de la masa y cerrar la gofrera. Con esto se engrasa con aceite las dos placas, o sea, las dos caras del gofre.

8. Mantener la gofrera cerrada durante 5 minutos, abrir entonces para comprobar que ya está dorado o seguir 1 minuto más. Si lo abrimos antes, no habrá formado costra aún y rompemos el gofre. Si está bien cocinado se desprende de las placas perfectamente. 

9. Sacar a un plato y seguir el mismo procedimiento con el resto.

Una vez tengas todos los gofres cocinados, sírvelos con tu salsa favorita.

Sugerencia: si quieres reducir de forma considerable la cantidad de fenilalanina, sustituye la patata por yuca.

Cálculo de la fenilalanina: 

PATATA: según mis tablas y Odimet, los 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 260 gr utilizados tendrán (260×72)÷100= 187,2 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 65 gr utilizados tendrán (65×0,3)÷100= 0,2 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,2×35= 6,83 mg phe.

SAZONADOR SOUR CREAM HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,9 gr de proteínas, así que los 9 gr (2 sobres de 4,5 gr c/u) utilizados tendrán (9×2,9)÷100= 0,26 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor según sus ingredientes) 0,26×25= 6,53 mg phe.

Suma: 187,2+6,83+6,53= 200,56 mg phe en total.

Como me salen 6 gofres: 200,56÷6= 33,43 mg phe cada uno de estos gofres de patata especiados con sazonador de crema agria Hacendado.