MENÚ DE NOCHEVIEJA 2025

MENÚ DE NOCHEVIEJA 2025

TOMATE AZUL RELLENO

- tomate azul o la variedad que más te guste 🍅 

- pepino (yo he usado unos pepinos mini)

- aceitunas verdes y negras

-aliño: sal, aceite de oliva y vinagre

- espárragos blancos en conserva

- salsa mayonesa cóctel 

- unas hojas de espinacas baby crudas para decorar

Lavar el tomate y secar con papel absorbente. Con un cuchillo, cortar por la parte de arriba donde está el rabillo. Con una cucharilla pequeña sacar la pulpa de dentro con cuidado de no romper las paredes del tomate, dejando un grosor de 1 cm. Para esto es necesario que el tomate sea de carne firme para que al vaciarlo aguante la forma.

Relleno: poner la pulpa que hemos sacado del tomate en un bol escogiendo solo la carne firme, evitar las semillas que tienen más agua. Añadir unas aceitunas verdes, aceitunas negras, pepino, ... todo picado muy pequeñito. Añade otros ingredientes a tu gusto, maíz dulce, salmón vegano, ... lo que quieras.

Aliñar el relleno al gusto con un poco de aceite de oliva v.e., sal y vinagre. Mezclar bien y rellenar el tomate.

Cubrir con un poco de mayonesa tipo cóctel y colocar encima un espárrago blanco en conserva. 

Decorar con unas rodajitas finas de pepino mini y unas hojas de espinaca baby fresca. Pizca de sal gruesa, hilo de aceite de oliva v.e. y pimienta recién molida. Emplatar y servir frío. 

CANAPÉS DE PAN DE AJO CON TOMATES CHERRIES ASADOS

Necesitas: 

- pan de molde sin gluten Hacendado de Mercadona (1gr prot×100gr)

- un cortador de galletas cuadrado, en mi caso de 6 cm

- mantequilla con sal + aliño aceite-ajo-perejil

- tomatitos cherries de colores

- aceite de oliva v.e., sal y pimienta

☆ Corta el pan con el cortador de tu elección (PD: usa los recortes para comerlos en otro momento, ¡no los tires!).

☆ Derrite en un vaso un par de cucharadas de mantequillla y añade entonces dos cucharaditas de ajo con perejil picado. Unta el pan con esta mezcla y hornea a 200° hasta que se tuesten ligeramente. 

☆ Para asar los tomates cherries, colócalos en una fuente de cristal con un hilo de aceite de oliva v.e., pizca de sal y toque de pimienta molida. Asa en el horno a 200° hasta que se les abra la piel.

☆ Monta la tosta/canapé con un par de tomatitos pelados y sirve caliente.

REDONDO DE BERENJENA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS ASADAS 

El redondo de berenjena lo publiqué en diciembre de 2022. Pincha en este enlace para ver la receta REDONDO DE BERENJENA

Elabora la receta tal y como se describe en la publicación. En esta ocasión, para darle un tono más oscuro al redondo he añadido una cucharada de salsa de soja a la berenjena pasada ya con la batidora junto con la picada de aceitunas negras y verdes y el pimiento del piquillo, antes de añadir el almidón de maíz. ¡Atención ahora con el punto de sal!

Las marcas cruzadas se las hago con una brocheta de madera, clavándola lo suficiente para dejar la marca impresa.

La guarnición de verduras al horno lleva: 

- pimientos mini de colores (los compré en Aldi)

- cebollas pequeñas de guarnición 

- calabacín a rodajas de 1 cm grosor

- champiñones blancos calibre pequeño

- además, unas patatas violeta cocidas previamente y una vez peladas, fritas en la sartén 

(las patatas violeta suelo encontrarlas por estas fiestas en Aldi o Lidl. Este año las he comprado en Lidl).

Asar las verduras limpias dispuestas en la bandeja del horno a 200° el tiempo necesario, con una pizca de sal, hilo de aceite de oliva v.e. y un toque de pimienta recién molida. 

Las patatas violeta se cuecen enteras en una cacerola con agua abundante y sal. Cuando al pincharlas estén tiernas, escurrir el agua y esperar a que se enfríen un poco para poder pelarlas.

Cortarlas a trozos o a rodajas más o menos gruesas y saltear en una sartén con un hilo de aceite de oliva, vuelta y vuelta hasta dorar.

Montar la fuente colocando el redondo de berenjena en el centro y todas las verduras asadas alrededor junto con las patatas violeta. Hilo de aceite de oliva por encima, toque de tomillo y sal gruesa. Servir caliente.

SALSA CON CALDO DE MARISCO basándome en una receta de 'salsa verde'. 

Esta es una salsa muy simple pero con un sabor increíble que va genial con el redondo de berenjena.

Lleva:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 dientes de ajo 

- 2 cucharaditas de almidón de maíz o Maizena 

- 50 ml de vino blanco

- 100 ml de caldo de marisco Hacendado

- 100 ml de agua

- 1 cucharadita de salsa de soja (o punto de sal al gusto)

- perejil fresco

En una sartén se pone el aceite a calentar con los ajos picados (fuego medio-alto). Cuando comiencen a dorarse, añadir el almidón de maíz y remover hasta que se fría el almidón, no debe quedar ni un grumo de polvo blanco.

Verter entonces el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Verter ahora el caldo de marisco y el agua, dejando cocinar hasta que vuelva a hervir y espese. Poner la cucharadita de salsa de soja e integrarla removiendo con la cuchara. Picar un poco de perejil fresco para añadirlo a la salsa ya cocinada. Como podréis ver, la tenemos hecha en cuestión de unos pocos minutos.

Recomiendo retirar los trocitos de ajo para servir una salsa lisa y que al final éste no sea el sabor predominante.

A la hora de emplatar, cortar unas rodajas de redondo de berenjena, servir algunas verduras asadas y patatas de la guarnición y bañar con varias cucharadas de esta salsa. La pinta es espectacular pero el sabor lo es aún más. Todo un plato lleno de color y de sabor ✨️👌🏻