AJOBLANCO APROTEICO Y PORRA DE PAN CON GUARNICIÓN

AJOBLANCO APROTEICO Y PORRA DE PAN CON GUARNICIÓN 

El Ajoblanco es una sopa fría muy popular de la Gastronomía Andaluza, principalmente en Málaga y Granada, pero extendido como digo por todas las provincias andaluzas.

Los ingredientes básicos para el Ajoblanco son almendras crudas sin piel, pan, ajo, agua y aliño de aceite de oliva v.e., vinagre y sal. El acompañamiento suele ser fruta fresca dulce, como lo son las uvas o el melón. 

Esta receta de Ajoblanco es casi aproteica puesto que no lleva almendras y el pan utilizado es bajo en proteínas.

Esta misma receta se puede servir como una Porra de Pan, es decir, se le deja textura espesa como la Porra Antequerana o el Salmorejo Cordobés, según la provincia, pero sin tomates.

Ingredientes para 2-3 raciones:
- 100 gr de pan aproteico, yo 2 panecillos sin gluten 'pepito' de 50 gr c/u marca PANCELIAC (1,8 gr de proteínas a los 100 gr)
- 300 ml de agua fría 
- 25 ml aceite de oliva v.e. (2 cucharadas soperas)
- 1/4 de diente de ajo (supone menos de 1 gr de peso)
- 15 ml de vinagre de vino o de manzana al gusto (1 cucharada sopera)
- 1/2 cucharadita de las de postre rasa de sal

Para la guarnición del Ajoblanco:
- unas uvas sin pepitas rojas y/o verdes

Para la guarnición de la Porra de Pan:
- tomate maduro, pimiento verde, pepino, cebolla, ... todo ello cortado a cubitos pequeños

Elaboración:

1. En la jarra de la batidora poner el pan troceado, el ajo, el agua, el aceite de oliva v.e., el vinagre y la sal.
Batir el tiempo necesario para obtener una mezcla fina y espesa. 

2. Probar por si hace falta rectificar de sal o vinagre. En cualquier caso, debemos tener en cuenta que el Ajoblanco tiene un aliño suave, es decir, los ingredientes como el ajo o el vinagre se deben reconocer pero sin llegar a ser predominantes o muy potentes.

3. Variante: añadir 100 gr de melón piel de sapo a la jarra de la batidora junto con el pan, que aportará sabor y frescura al Ajoblanco.

4. Si lo que queremos servir son raciones de Porra blanca de pan, habrá que poner menos agua (unos 250 ml) para que la textura sea más espesa, teniendo en cuenta que el Ajoblanco suele ser más fluido o ligero que la Porra.

PARA LA RACIÓN DE AJOBLANCO:
Verter la cantidad deseada en un cuenco pequeño o vaso bajo. Completar con unas uvas rojas o verdes.
Servir muy frío.

PARA LA RACIÓN DE PORRA DE PAN:
Verter la cantidad deseada en un plato hondo y repartir por encima la guarnición en trocitos pequeños.
Servir muy fría. 

Cálculo de la fenilalanina:
Para las guarniciones he utilizado 7 uvas en el Ajoblanco, y en la Porra 1/4 de tomate, 1 rodaja de pepino y otra de pimiento verde. Cantidades tan pequeñas que las considero inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros cálculos si fuera necesario en cada caso.
PANECILLOS SIN GLUTEN 'PEPITO' DE PANCELIAC: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,8 gr de proteínas, justo lo que suman los 2 panecillos de 50 gr que yo he utilizado. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,8×35= 63 mg phe en total.
Como pueden salir 3 raciones tipo entrante: 63÷3= 21 mg phe cada ración de Ajoblanco.