La receta original la podéis encontrar en la página web de la Asociación Valenciana de PKU (AVA). Yo he modificado muy poco, solo para adaptar la receta a los gustos de los míos, ya sabéis...
Estos buñuelos son de coliflor, pero se pueden hacer de casi cualquier verdura cocida: brócoli, espinacas, acelgas, calabacín, berenjena, ... en definitiva, de lo que más guste.
Ingredientes para 25 buñuelos:
- 360 gr de coliflor cocida al punto
- 1 diente de ajo (el mío 3 gr ya pelado)
- 1/2 cebolla, yo morada (80 gr)
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para sofreír la cebolla y el ajo
- sal al gusto
Para la masa o gachuela espesa:
- 150 gr de harina aproteica, yo Loprofin
- 1 cucharadita (5 gr) de levadura química polvo tipo Royal
- 1 cucharadita colmada (10 gr) de sal
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 125 ml agua fría o sustituto de leche aproteica, a elegir
- opcional: una pizca de colorante amarillo en polvo para darle color a la masa
Elaboración:
1. Limpiar el trozo de coliflor y cortar en floretes pequeños eliminando el tronco. La cantidad a utilizar pesa 360 gr.
2. Cocer los floretes de coliflor en agua con un puñado de sal. Sacar la coliflor al punto, esto es cuando ya esté tierna pero entera, con cuerpo.
3. Escurrir y reservar.
4. Mientras tanto, freír en una sartén con un hilo de aceite de oliva v.e. la cebolla y el ajo picado a cubitos. Fuego medio para que se doren sin quemarse. Una vez lo tengamos, retirar del fuego y reservar.
5. Para preparar la masa o gachuela, en un bol pesar la harina. Añadir la levadura química, la sal, el ajo en polvo y el perejil. Mezclar con una cuchara.
Importante: la gachuela tiene que quedar espesa (fijarse en la foto de arriba), cuanto más líquida, más aceite absorberán los buñuelos mientras se fríen.
7. Ahora ya solo queda verter la cebolla sofrita con el ajo y la coliflor cocida a la masa. Sugiero desmenuzar en trozos más pequeños los floretes de coliflor para una fritura más homogénea.
8. Remover con suavidad y mezclar bien.
9. Poner una sartén alta con suficiente aceite de oliva a calentar. Los buñuelos deben flotar mientras se fríen.
9. Poner una sartén alta con suficiente aceite de oliva a calentar. Los buñuelos deben flotar mientras se fríen.
10. Con ayuda de 2 cucharas (una para coger una porción de masa y la otra para empujar la masa y que caiga en el aceite), verter cucharadas de masa en el aceite caliente (mi vitro que va del 0 al 9, la pongo en el 7). Hacer en tandas no muy juntas para que se cocinen bien por dentro sin que se quemen por fuera.
11. Le damos la vuelta a los buñuelos hasta que se doren por los dos lados y sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Renovar el papel si hace falta para eliminar el máximo de aceite posible de los buñuelos.
12. Me han salido 25 buñuelos de coliflor. Si no necesitáis hacerlos todos, podéis reservar la gachuela en el mismo bol tapado con plástico transparente de cocina en la nevera hasta su uso. De cualquier forma, consumir pronto.
Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg de phe, así que los 360 gr tendrán (360×20)÷25,97= 277,24 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg ph, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.
HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg de phe, así que los 360 gr tendrán (360×20)÷25,97= 277,24 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg ph, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.
HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.
Sumamos: 277,24+6,42+20,40+16,28= 320,34 mg phe en total.
Como han salido 25 buñuelos: 320,34÷25= 12,81 mg phe cada uno.
Ya solo queda calcular los que se sirvan en el plato. Por ejemplo, una ración de 5 buñuelos serían: 12,81×5= 64,07 mg phe el plato con 5 buñuelos.
Como han salido 25 buñuelos: 320,34÷25= 12,81 mg phe cada uno.
Ya solo queda calcular los que se sirvan en el plato. Por ejemplo, una ración de 5 buñuelos serían: 12,81×5= 64,07 mg phe el plato con 5 buñuelos.
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